Page 151 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023

SITE VISITTE VISIT
SI

ตรวจสอบมาตรฐานกลิ่่�น-รสอย่่างแม่นย่ำ
ด้้วย่เทคโนโลิ่ย่ีจมูกอ่เลิ่็กทรอน่กส์ (E-nose)
การตรวจสอบคุุณภาพด้้านกลิ่่�นแลิ่ะรสโด้ยใช้้ผู้้้ทด้สอบ
น้�นมีีข้้อจำาก้ด้อย้�มีาก ท้�งในเร่�องข้องคุวามีแมี�นยำา แลิ่ะ
ปร่มีาณการทด้สอบที�บางคุร้�งไมี�สามีารถคุวบคุุมีได้้ ด้้งน้�น
ทางบร่ษั้ทฯ แลิ่ะทีมีว่จ้ยนาโนเทคุ จึงได้้พ้ฒนา
เคุร่�องประเมี่นคุุณภาพกลิ่่�น-รสข้องนำ�ามีะนาวอ้จฉร่ยะ
หร่อ Lime ID ซึ่ึ�งเป็นเทคุโนโลิ่ยีที�นำาเอาเทคุโนโลิ่ยี
จมี้กอ่เลิ่็กทรอน่กส์ (E-nose) มีาผู้สานเข้้าก้บปัญญา

ประด้่ษัฐ์์ เพ่�อใช้้ในการตรวจสอบลิ่้กษัณะเฉพาะข้อง
นำ�ามีะนาวสด้ โด้ยเทคุโนโลิ่ยีนี�ประกอบด้้วย 3 ส�วน คุ่อ
ส�วนร้บกลิ่่�นรส ซึ่ึ�งเป็นเซึ่นเซึ่อร์ในการตรวจจ้บกลิ่่�นแลิ่ะ
รสช้าต่ ซึ่ึ�งจะส�งข้้อมี้ลิ่ไปย้งส�วนรวบรวมีส้ญญาน เพ่�อ Manee Manao:
แปลิ่งส้ญญาณจากเซึ่นเซึ่อร์ให้เป็นด้่จ่ท้ลิ่ไปย้งส�วน
ประมีวลิ่ผู้ลิ่ ซึ่ึ�งจะนำาข้้อมี้ลิ่ที�ได้้มีาเปรียบเทียบเช้่งสถ่ต่ก้บ
ฐ์านข้้อมี้ลิ่กลิ่่�นแลิ่ะรสที�ทีมีว่จ้ยได้้รวบรวมีไว้ซึ่ึ�งอ้างอ่งจาก An Innovative Frozen

คุะแนนการยอมีร้บข้องผู้้้บร่โภคุ โด้ยจะแสด้งผู้ลิ่การ Lime Juice Compatible with
ทด้สอบเป็นคุะแนน 1-9 โด้ยผู้ลิ่่ตภ้ณฑ์์มีะนีมีะนาวจะอย้�ที�
7-9 คุะแนน ซึ่ึ�งเป็นระด้้บที�ผู้้้บร่โภคุแลิ่ะตลิ่าด้ยอมีร้บ Freshly-Squeezed Lime

Lime juice is a food ingredient that gives a unique sharp sour
taste and a specific citrus odor and is popularly used to add
aroma and flavor to a wide variety of Thai cuisine. However,
the juice tends to lose its taste and aroma over time, coupled
with squeezing fresh lime juice, which catalyzes the enzyme
reaction, thus affecting its quality which darkens its color and
distorts its smell and taste. Therefore, it has always been a
challenging issue for entrepreneurs who want to maintain its
quality while prolonging its shelf life so that consumers will
be able to enjoy fresh lime juice throughout the year, even
when limes are not in season.

The National Center for Nanotechnology, under the supervision of
นว้ตกรรมีแลิ่ะเทคุโนโลิ่ยีข้องมีะนีมีะนาว ถ่อเป็นกรณี the National Science and Technology Development Agency (NSTDA),
the Food Focus Thailand magazine team, and the other media, visited
ศึึกษัาที�น�าสนใจสำาหร้บผู้้้ประกอบการผู้ลิ่่ตภ้ณฑ์์นำ�าผู้ลิ่ไมี้ the fresh frozen lime production process at Chiang Mai Bioveggie Co.,
หร่อผู้้กสด้อ่�นๆ ที�มีีกระบวนการเส่�อมีเสียเหมี่อนนำ�ามีะนาว Ltd., located at Hang Dong District in Chiang Mai, which produces fresh-
frozen lime juice under the brand “Manee Manao” which is currently
ซึ่ึ�งการสร้างคุวามีร�วมีมี่อก้บศึ้นย์นาโนเทคุโนโลิ่ยีแห�งช้าต่ being sold in leading department stores nationwide.
สวทช้. ที�มีีคุวามีพร้อมีด้้านบุคุลิ่ากร อุปกรณ์การว่จ้ย Tahiti Lime: A good source of lime juice
ข้้อมี้ลิ่องคุ์คุวามีร้้แลิ่ะงานว่จ้ยในหลิ่ายแข้นงน้�น จะช้�วย Mr. Anek Prasom, the owner of “Rai Kanchana” in Jae Hom District,
ให้ผู้้้ประกอบการได้้ก้าวผู้�านคุวามีท้าทายต�างๆ พร้อมี Lampang, is the first agriculturist in Lampang to cultivate Tahitian limes
due to their resilience to diseases, heat, and pests. Consequently, due
สร้างคุวามีแตกต�างข้องผู้ลิ่่ตภ้ณฑ์์ด้้วยนว้ตกรรมีอ้นจะ to its unique features, it became increasingly popular among other
ช้�วยลิ่ด้ต้นทุนด้้านการนำาเข้้าเทคุโนโลิ่ยีจากต�างประเทศึ farmers, eventually forming Ban Jae Khon Lime Growing Community
Enterprise Group in Thung Phueng Subdistrict, Lampang. The group
ได้้ในอีกทางหนึ�งด้้วย comprises about 60 members who are able to produce up to 10-38 tons
of lime per day, or 1 million kilograms per year. More than 90 percent of
these limes are then sent to Chiangmai Bioveggie Co., Ltd. for further
More Information Service Info C024 processing.

SEP 2023 FOOD FOCUS THAILAND 151

21/8/2566 BE 12:38
149-152_Site Visit_maneemana.indd 151 21/8/2566 BE 12:38
149-152_Site Visit_maneemana.indd 151