Page 34 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023
P. 34
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
ฉลากสะอาด ถั่่อเป็นเที่รนด้์ที่่�กำาลืังได้้รับความื่นิยมื่ในติลืาด้
อาหารจุากพ่ช่ แลืะเป็นปัจุจุัยที่่�กระติุ้นให้ผู้เก่�ยวข้องในวงการ
อาหารจุากพ่ช่พยายามื่ปรับติัว เน่�องจุากช่นิด้แลืะจุำานวนของ
ส่วนประกอบที่่�ใช่้ในกระบวนการผลืิติอาหารจุากพ่ช่มื่่ผลือย่างมื่าก
ติ่อการติัด้สินใจุเลื่อกซี่�อ แลืะส่งผลืให้เกิด้การติัด้สินใจุซี่�อซีำ�าของ
ผู้บริโภัค ด้้วยเหติุน่� ผู้ผลืิติหลืายรายจุึงพยายามื่ปรับปรุงสูติร แลืะ
กระบวนการผลืิติเพ่�อลืด้ช่นิด้ของวัติถัุ่เจุ่อปนอาหารแลืะนำาไปสู่
5
ผลืิติภััณฑ์์ฉลืากสะอาด้ เช่่น บริษัที่อาหารจุากประเที่ศจุ่น ได้้
พัฒนาผลืิติภััณฑ์์เน่�อไก่จุากถั่ั�วลืิสง ซีึ�งเป็นไก่จุากพ่ช่ฉลืากสะอาด้
ปราศจุากสารปรุงแติ่งอาหาร สารกันบูด้ สารที่ำาให้ข้น สารกักเก็บ
นำ�า ผงชู่รส สารแติ่งกลืิ�นแลืะส่ อ่กที่ั�งยังมื่่โปรติ่นสูงแลืะโซีเด้่ยมื่ติำ�า
อ่กด้้วย รวมื่ถั่ึงบริษัที่อาหารจุากพ่ช่ของประเที่ศฟิิลืิปปินส์
6
เมื่่�อเติิมื่เกลื่อที่่�มื่่ประจุุบวก เช่่น เกลื่อโพแที่สเซี่ยมื่ หร่อเกลื่อแคลืเซี่ยมื่ ได้้คิด้ค้นผลืิติภััณฑ์์อาหารที่ะเลืจุากพ่ช่ที่่�มื่่ปริมื่าณโซีเด้่ยมื่ติำ�า
ติัวอย่างผลืิติภััณฑ์์ที่่�ได้้จุากกระบวนการผสมื่น่� ได้้แก่ เน่�อเบอร์เกอร์ ซีึ�งเป็นผลืิติภััณฑ์์ปลืาทีู่น่าในพริกไที่ยแลืะนำ�ามื่ันพริก โด้ยใช่้
นักเก็ติไก่ แลืะนักเก็ติปลืา เป็นติ้น สาหร่ายคลือเรลืลืาเป็นส่วนประกอบสำาหรับเพิ�มื่กลืิ�นรส แลืะเป็น
แหลื่งของโอเมื่ก้า 3
การพิมพ์อาหารแบบ 3 มิติ เป็นกระบวนการที่่�ใช่้เคร่�องพิมื่พ์ นอกจุากบริษัที่ผู้ผลืิติอาหารแลื้ว บริษัที่ผู้ผลืิติส่วนผสมื่หลืาย
3 ในการพิมื่พ์อาหารที่่ลืะช่ั�นให้มื่่ขนาด้ รูปร่างแลืะลืักษณะปรากฎ รายได้้เปิด้ติัวผลืิติภััณฑ์์ที่่�เป็นส่วนผสมื่สะอาด้ (Clean ingredients)
ติามื่ที่่�ออกแบบไว้ โด้ยหมื่ึกที่่�ใช่้ที่ำามื่าจุากส่วนผสมื่ติ่างๆ กัน อาที่ิ เพ่�อติอบโจุที่ย์ผู้ผลืิติอาหารจุากพ่ช่เพ่�อที่ด้แที่นการใช่้ Methylcellu-
โปรติ่นพ่ช่ ไขมื่ันพ่ช่ รวมื่ที่ั�งส่แลืะกลืิ�น ติัวอย่างบริษัที่สติาร์ที่อัปที่่�ใช่้ lose (เซีลืลืูโลืสที่่�ผ่านการด้ัด้แปรที่างเคมื่่) ซีึ�งเป็นไฮโด้รคอลืลือยด้์
เที่คโนโลืย่การพิมื่พ์แบบ 3 มื่ิติิ ได้้แก่ บริษัที่จุากประเที่ศอิสราเอลืที่่� หลืักที่่�นิยมื่ใช่้ในเน่�อสัติว์จุากโปรติ่นพ่ช่ เช่่น ใยอาหารจุากพ่ช่
ผลืิติเน่�อสเติ็กจุากโปรติ่นถั่ั�วเหลื่อง โปรติ่นถั่ั�วลืันเติา ถั่ั�วลืูกไก่ บ่ที่รูที่ ติระกูลืส้มื่จุากบริษัที่ด้้านนวัติกรรมื่เที่คโนโลืย่ช่่วภัาพของประเที่ศ
ย่สติ์ แลืะไขมื่ันจุากมื่ะพร้าว แลืะบริษัที่จุากประเที่ศสเปนที่่�พัฒนา สหรัฐอเมื่ริกา โด้ยมื่่คุณสมื่บัติิอุ้มื่นำ�า แลืะเป็นอิมื่ัลืซีิไฟิเออร์ได้้ด้่
1
7
ผลืิติภััณฑ์์เน่�อสเติ็กจุากส่วนผสมื่ของสาหร่ายส่นำ�าเงิน เพ่�อเสริมื่ จุึงสามื่ารถั่ช่่วยเพิ�มื่ความื่ชุ่่มื่ฉำ�าให้กับเน่�อจุากโปรติ่นพ่ช่ โปรติ่น
โปรติ่นแลืะสารติ้านอนุมืู่ลือิสระ เป็นติ้น จุากคาโนลื่าที่่�ไมื่่ผ่านการด้ัด้แปลืงพันธุุกรรมื่ (non-GMO) ของ
2
8
บริษัที่ด้้านส่วนผสมื่อาหารจุากพ่ช่ของประเที่ศแคนาด้า แลืะ
เทคโนโลยีไฮบริด เป็นเที่คโนโลืย่ที่่�น่าจุับติามื่องในอนาคติ โปรติ่นจุากมื่ันฝรั�งที่่�ไมื่่ผ่านการด้ัด้แปลืงพันธุุกรรมื่ของบริษัที่
4 ซีึ�งอาศัยการผสมื่ผสานโปรติ่นพ่ช่เข้ากับวัติถัุ่ด้ิบจุากกระบวนการ ด้้านส่วนผสมื่อาหารในประเที่ศเนเธุอร์แลืนด้์ โปรติ่นเหลื่าน่�
9
อ่�น เพ่�อให้ได้้ลืักษณะที่างประสาที่สัมื่ผัสแลืะคุณค่าที่างโภัช่นาการ มื่่คุณสมื่บัติิในการเป็นอิมื่ัลืซีิไฟิเออร์ แลืะยังที่ำาหน้าที่่�เป็นติัวผสาน
ที่่�เหมื่าะสมื่ เช่่น ลืูกช่ิ�น ไส้กรอก แลืะเบคอน รวมื่ถั่ึงไก่ไฮบริด้ เพ่�อช่่วยที่ำาให้เกิด้โครงสร้างเจุลืเมื่่�อได้้รับความื่ร้อน ส่งผลืให้
3
4
จุากประเที่ศสหรัฐอเมื่ริกาที่่�ผสมื่ผสานโปรติ่นพ่ช่กับเซีลืลื์ไขมื่ันที่่�ได้้ เน่�อจุากโปรติ่นพ่ช่มื่่ลืักษณะเน่�อสัมื่ผัสใกลื้เค่ยงกับเน่�อสัติว์
จุากการเพาะเลื่�ยงเซีลืลื์เข้าด้้วยกัน อย่างไรก็ติามื่ ส่วนผสมื่ด้ังกลื่าวอาจุยังไมื่่สามื่ารถั่ที่ด้แที่น
ไฮโด้รคอลืลือยด้์ อย่าง Methylcellulose ได้้แบบ 1 ติ่อ 1 ได้้ จุึงยัง
แนวโน้มของตลาดอาหารจากพืืชในอนาคต เป็นโจุที่ย์ที่้าที่ายสำาหรับผู้ผลืิติอาหารแลืะผู้ผลืิติส่วนผสมื่ที่่�ติ้อง
องค์การอาหารแลืะเกษติรแห่งสหประช่าช่าติิ (FAO) ได้้นิยามื่ความื่หมื่าย ศึกษาวิจุัยติ่อไป ติราบใด้ที่่�ลืักษณะที่างประสาที่สัมื่ผัสเป็นปัจุจุัย
ของคำาว่า “อาหารยั�งย่น” ค่อ อาหารที่่�มื่่ผลืกระที่บติ่อสิ�งแวด้ลื้อมื่น้อย อันด้ับหนึ�งในการเลื่อกซี่�อผลืิติภััณฑ์์อาหารจุากพ่ช่สำาหรับผู้บริโภัค
ใช่้ที่รัพยากรให้เกิด้ประโยช่น์สูงสุด้ แลืะเป็นอาหารที่่�มื่่คุณค่าที่าง แลืะเพ่�อให้อาหารจุากพ่ช่เป็นอาหารที่่�ปลือด้ภััย ด้่ติ่อสุขภัาพ
โภัช่นาการเพ่ยงพอ ด้่ติ่อสุขภัาพ ปลือด้ภััย ราคาไมื่่แพงแลืะทีุ่กคน ด้่ติ่อสิ�งแวด้ลื้อมื่แลืะนำาไปสู่ความื่ยั�งย่นอย่างแที่้จุริง
สามื่ารถั่เข้าถั่ึงได้้ ด้ังนั�น อาหารจุากพ่ช่นอกจุากจุะมื่่เน่�อสัมื่ผัสที่่�
ใกลื้เค่ยงกับเน่�อสัติว์เพ่�อให้เป็นที่่�ยอมื่รับของผู้บริโภัคแลื้ว ยังติ้องมื่่
คุณค่าที่างโภัช่นาการที่่�ใกลื้เค่ยงกับเน่�อสัติว์แลืะมื่่ราคาที่่�สามื่ารถั่
จุับติ้องได้้ โด้ยสิ�งสำาคัญ ค่อ ติ้องมื่่ประโยช่น์ติ่อสุขภัาพแลืะปลือด้ภััย More Information Service Info C001
สำาหรับการบริโภัค
34 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2023
22/8/2566 BE 20:01
32-38_Special Focus_Plant-base.indd 34
32-38_Special Focus_Plant-base.indd 34 22/8/2566 BE 20:01
