Page 60 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023

SMART PRODUCTIONON
SMART PRODUCTI

(Total Packaged Oxygen; TPO) การพััฒนาเทคโนโลยีีเพั่�อคุณภาพัของเบีียีร์ที�โดดเด่นอยี่างยีั�งยี่น
ได้้อย่่างแม่่นย่ำา โด้ย่บรรจุุภััณฑ์์ ในกระบวนการผลิตเบีย่ร์ทำี�ม่ีคุณภัาพีและได้้รับความ่น่าเช่่�อถู่อนั�น ต้องอาศััย่
จุะถููกทำำาให้้เข้้าสูู่่สู่ภัาวะสู่ม่ดุ้ล เทำคโนโลย่ีทำี�ทำันสู่ม่ัย่ในการช่่วย่ลด้ปริม่าณออกซิเจุนให้้ตำ�าลง โด้ย่ไม่่จุำาเป็นต้อง

ข้องก๊าซด้้วย่วิธีีการ กวนผสู่ม่ ซ่�ง ใช่้สู่ารกำาจุัด้ออกซิเจุนทำี�ม่ากเกินความ่จุำาเป็น ทำั�งสู่ารไบซัลไฟต์ ห้ร่อกรด้แอสู่คอร์บิก
ข้ั�นตอนนี�ม่ีข้้อได้้เปรีย่บอย่่าง ด้ังนั�น บริษััทำผู้ผลิตระบบบรรจุุ และบรรจุุภััณฑ์์ช่ั�นนำาสู่ำาห้รับอุตสู่าห้กรรม่
ม่ากตรงทำี�สู่าม่ารถูตรวจุสู่อบ เคร่�องด้่�ม่และอาห้ารเห้ลว จุ่งพีัฒนาระบบการเติม่ข้องเห้ลวทำี�สู่าม่ารถูเติม่
1
กระบวนการผลิตเบีย่ร์ และการ ออกซิเจุนได้้ในระด้ับตำ�าแบบทำี�ย่ังไม่่เคย่ม่ีม่าก่อน 2
บรรจุุทำั�งห้ม่ด้ได้้ด้้วย่อุปกรณ์
เพีีย่งเคร่�องเด้ีย่ว แม่้แต่การตรวจุ ออกซิิเจนน้อยีลง พัร้อมกับีการลดปริมาณการใช้้ CO 2
วัด้ปริม่าณก๊าซใน บรรจุุภััณฑ์์ก็ กระบวนการผลิตเบีย่ร์รูปแบบให้ม่่นี�ช่่วย่ให้้เบีย่ร์ม่ีปริม่าณออกซิเจุนน้อย่ลง
สู่าม่ารถูทำำาได้้เช่่นเด้ีย่วกัน เพีีย่ง และลด้ปริม่าณการใช่้ CO ให้้ตำ�ากว่าการผลิตเบีย่ร์ในรุ่นก่อน ในระห้ว่างการ
2
เพีิ�ม่อุปกรณ์เจุาะเข้้าไปในข้วด้ห้ร่อกระป๋อง พีร้อม่กับ บรรจุุเบีย่ร์ลงในข้วด้ผ่านห้ัวเติม่ลักษัณะกลวงรูปแบบให้ม่่จุะช่่วย่ลด้การใช่้ CO
2
การจุ่าย่ก๊าซเฉื่่�อย่สู่ำาห้รับวัด้ปริม่าณออกซิเจุน โด้ย่ ลงได้้อย่่างม่าก อีกทำั�งย่ังช่่วย่ลด้โอกาสู่ทำี�จุะสู่ัม่ผัสู่กับออกซิเจุนได้้ในอีกทำางห้น่�งด้้วย่
ปริม่าณออกซิเจุนทำี�ละลาย่อยู่่ในเคร่�องด้่�ม่ภัาย่ใต้สู่ภัาวะ โด้ย่ภัาย่ในบรรจุุภััณฑ์์จุะถููกทำำาให้้เป็นสู่ภัาวะสูุ่ญญากาศัก่อน แล้วจุ่งไล่อากาศั
สู่ม่ดุ้ลข้องก๊าซในบรรจุุภััณฑ์์ (ข้วด้ห้ร่อกระป๋อง) จุะต้อง ออกด้้วย่ก๊าซ CO จุากนั�นบรรจุุภััณฑ์์จุะถููกอัด้ให้้ม่ีแรงด้ันโด้ย่การเติม่ก๊าซเฉื่่�อย่
2
นำาม่าคูณด้้วย่ค่าแฟกเตอร์ เพี่�อให้้ได้้ค่า TPO โด้ย่ค่า ตาม่ปกติ ทำำาให้้สู่าม่ารถูรับออกซิเจุนโด้ย่รวม่ในปริม่าณทำี�ตำ�าม่ากเพีีย่ง 20 ppb
แฟกเตอร์ทำี�จุะนำาม่าคำานวณนี� ต้องม่ีปริม่าตรข้องเห้ลว สู่ำาห้รับปริม่าณการใช่้ CO 60 กรัม่ต่อเฮกโตลิตร รวม่ถู่งห้ากลด้ปริม่าณการใช่้
2
อยู่่ระห้ว่าง 2 ใน 3 ข้องบรรจุุภััณฑ์์ปกติ ณ อุณห้ภัูม่ิใน CO ลงเห้ล่อ 110 กรัม่ต่อเฮกโตลิตร จุะสู่าม่ารถูลด้ปริม่าณการเติม่ออกซิเจุนได้้
2
กระบวนการบรรจุุ เคร่�องบรรจุุสู่ม่ัย่ให้ม่่สู่าม่ารถูวัด้ค่า ตำ�าม่ากทำี�ระด้ับ 40 ppb ด้ังนั�น จุ่งสู่าม่ารถูเล่อกการเติม่ออกซิเจุนทำั�งห้ม่ด้ได้้ตาม่
ออกซิเจุนทำี�ละลาย่ในนำ�าได้้ในระห้ว่างการกวนซ่�งจุะม่ีค่า ความ่ต้องการ ซ่�งห้ม่าย่ความ่ว่า สู่าม่ารถูตั�งค่าระบบบรรจุุตาม่ประเภัทำข้อง
ออกซิเจุนตำ�ากว่าช่่วงเริ�ม่ต้นข้องการเติม่บรรจุุ ในข้ณะทำี� ผลิตภััณฑ์์ทำี�ห้ลากห้ลาย่ได้้แบบอัตโนม่ัติ และลด้การใช่้ CO สูู่งสูุ่ด้ในเบีย่ร์ทำี�ม่ี
2
การวัด้ในภัาช่นะทำี�ไม่่ม่ีการกวน จุะทำำาให้้ทำราบข้้อมู่ลผล ความ่ไวต่อออกซิเจุนเป็นพีิเศัษั เช่่น เบีย่ร์เย่็นและด้าร์กเบีย่ร์ ห้ร่อแม่้แต่ผลิตภััณฑ์์
ได้้เพี่�อแสู่ด้งถู่งประสู่ิทำธีิภัาพีในการเกิด้ฟองก่อนการปิด้ ทำี�ใช่้กระบวนการบรรจุุทำี�แตกต่างอย่่างนำ�าอัด้ลม่ เป็นต้น
ผน่ก และการเปลี�ย่นแปลงข้องก๊าซบริเวณใต้ฝากระป๋อง โรงเบีย่ร์จุำานวนม่ากจุำาเป็นต้องซ่�อก๊าซคาร์บอนได้ออกไซด้์ม่าใช่้ใน
การเปรีย่บเทำีย่บนี�แสู่ด้งให้้เห้็นว่า กระบวนการบรรจุุ กระบวนการผลิต เม่่�อราคาข้องก๊าซคาร์บอนได้ออกไซด้์เพีิ�ม่สูู่งข้่�น จุ่งสู่่งผลให้้
ด้้วย่ระบบบรรจุุสู่ม่ัย่ให้ม่่ม่ีปริม่าณออกซิเจุนคิด้เป็น ต้นทำุนการผลิตม่ากข้่�น ด้ังนั�น ย่ิ�งปริม่าณการใช่้ก๊าซคาร์บอนได้ออกไซด้์ในข้วด้ทำี�
สู่ัด้สู่่วนเพีีย่งร้อย่ละ 10-20 ข้องปริม่าณออกซิเจุน เติม่น้อย่ลงเพีีย่งใด้ กระบวนการผลิตก็จุะย่ิ�งม่ีประสู่ิทำธีิภัาพีม่ากข้่�นเทำ่านั�น และ
ทำั�งห้ม่ด้ในบรรจุุภััณฑ์์ทำี�ปิด้สู่นิทำ ซ่�งการเติม่ออกซิเจุน ย่ิ�งม่ีปริม่าณก๊าซออกซิเจุนตำ�าลงเทำ่าใด้ คุณภัาพีข้องผลิตภััณฑ์์ก็จุะย่ิ�งด้ีข้่�นเทำ่านั�น
ในระห้ว่างการบรรจุุดู้เห้ม่่อนว่าจุะสู่ัม่พีันธี์กับปริม่าณ ด้้วย่เห้ตุนี� จุ่งทำำาให้้เกิด้การพีัฒนาระบบการบรรจุุทำี�รวม่ทำั�งสู่องประเด้็นนี�เข้้าไว้
ก๊าซเฉื่่�อย่ทำี�ถููกเติม่ลงไปในกระบวนการผลิต ซ่�งในอด้ีต ด้้วย่กันอย่่างลงตัว นอกจุากนี� การบรรจุุแบบให้ม่่ย่ังประสู่านรวม่กับระบบ
ทำี�ผ่านม่า การเติม่ออกซิเจุนในระด้ับตำ�านั�นแทำบจุะเป็น อัตโนม่ัติ จุ่งช่่วย่เสู่ริม่ประสู่ิทำธีิภัาพีการทำำางานให้้ด้ีย่ิ�งข้่�น
ไปไม่่ได้้ ห้ร่อม่องว่าไม่่ม่ีความ่จุำาเป็น จุ่งทำำาให้้เกิด้การ
พีัฒนากระบวนการเติม่ออกซิเจุนในระบบบรรจุุทำี�ม่ีความ่
เห้ม่าะสู่ม่ม่ากย่ิ�งข้่�น More Information Service Info C007

เอกสารอ้างอิง / Reference
This article is modified from specialist article of KHS
https://www.khs.com
ข้้อมููลเพิ่ิ�มูเติิมู / Additional Information
1 KHS ผู้ผลิตระบบการบรรจุุและบรรจุุภััณฑ์์ช่ั�นนำาระด้ับโลกสู่ำาห้รับ
อุตสู่าห้กรรม่เคร่�องด้่�ม่และอาห้ารเห้ลว
KHS, the world’s leading manufacturers of filling and packaging
systems for the beverage and liquid food industries.
2 Innofill Glass DRS ECO ระบบการบรรจุุทำี�ให้้การเติม่ออกซิเจุนในระด้ับตำ�า
Innofill Glass DRS ECO, the filling system provides low oxygen filling
on a scale unprecedented in this form.

60 SEP 20
60 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
SEP 202323
22/8/2566 BE 20:06
59-61_Smart Production_KHS.indd 60 22/8/2566 BE 20:06
59-61_Smart Production_KHS.indd 60