Page 25 - FoodFocusThailand No.211 OCTOBER 2023

SPECIAL FOCUS

ภาพรวมการผลิิตแลิะการบริโภค เศรษฐกิจทั้้�สัำ�คืัญอัน้ำด้ับ 1 ของประเทั้ศไทั้ย ซึ่่�งม้ผลผลิตประม�ณ์ 377,100 ตัน้ำต่อปี หรือ
สััตว์น้้ำของประเทศไทย คืิด้เป็น้ำสััด้สั่ว์น้ำร้อยละ 38 ของผลผลิตทั้้�ได้้จ�กก�รเพ�ะเล้�ยงน้ำำ��จืด้ น้ำอกจ�กปล�น้ำิลจะเป็น้ำ
สััตว์์น้ำำ�� คืือ ผลผลิตจ�กก�รประมงซึ่่�ง ปล�เศรษฐกิจทั้้�น้ำิยมบริโภูคืภู�ยใน้ำประเทั้ศแล้ว์ ยังเป็น้ำสััตว์์น้ำำ��ทั้้�ม้คืว์�มสัำ�คืัญของโลก
ประกอบด้้ว์ย (1) ก�รจับจ�กธรรมช�ติ อ้กด้้ว์ย โด้ยผลผลิตของปล�น้ำิลทั้ั�ว์โลกอยู่ทั้้�ประม�ณ์ 4,525,400 ตัน้ำต่อปี ซึ่่�งม�กเป็น้ำ
และ (2) ก�รเพ�ะเล้�ยง ซึ่่�งก�รประมงทั้ั�ง อัน้ำด้ับ 3 ของก�รผลิตสััตว์์น้ำำ��จ�กทั้ั�ว์โลก ซึ่่�งปล�น้ำิลเป็น้ำปล�ทั้้�เล้�ยงง่�ย สั�ม�รถูปรับตัว์
สัองแบบน้ำ้�ม้บทั้บ�ทั้สัำ�คืัญต่อเศรษฐกิจ อ�ศัยได้้ทั้ั�งใน้ำน้ำำ��จืด้และน้ำำ��กร่อย โตไว์ ม้เน้ำื�อสั้ข�ว์และให้รสัช�ติด้้ สั�ม�รถูน้ำำ�ม�ปรุง
และคืว์�มมั�น้ำคืงทั้�งอ�ห�รของ เป็น้ำอ�ห�รได้้หล�กหล�ยประเภูทั้ ซึ่่�งเน้ำื�อปล�น้ำิล 100 กรัม จะให้พลังง�น้ำตำ��เพ้ยง 100
ประเทั้ศไทั้ย แม้ว์่�ประเทั้ศไทั้ยเป็น้ำ กิโลแคืลอร้ และประกอบไปด้้ว์ยโปรต้น้ำร้อยละ 20 ไขมัน้ำร้อยละ 2 โอเมก้� 3 ร้อยละ 0.15
ประเทั้ศทั้้�ม้คืว์�มอุด้มสัมบูรณ์์ของ และโอเมก้� 6 ร้อยละ 0.12 โด้ยประม�ณ์

ทั้รัพย�กรธรรมช�ติ และเป็น้ำประเทั้ศ
ผู้ผลิตอ�ห�รทั้้�สัำ�คืัญใน้ำภููมิภู�คืเอเช้ย
ตะว์ัน้ำออกเฉี้ยงใต้ แต่ปริม�ณ์ผลผลิต
สััตว์์น้ำำ��ทั้้�ม�จ�กก�รจับจ�กธรรมช�ติยัง
ไม่ตอบโจทั้ย์คืว์�มต้องก�รใน้ำก�รบริโภูคื
สั่งผลให้ก�รเพ�ะเล้�ยงสััตว์์น้ำำ��เข้�ม�ม้
บทั้บ�ทั้สัำ�คืัญใน้ำก�รผลิตสััตว์์น้ำำ��เพื�อ
เติมเต็มคืว์�มต้องก�รทั้ั�งก�รบริโภูคื
ภู�ยใน้ำประเทั้ศและก�รสั่งออก อัน้ำจะน้ำำ�
ม�ซึ่่�งร�ยได้้ให้กับประเทั้ศไทั้ย โด้ย
เฉีพ�ะสััตว์์น้ำำ��ทั้้�ม้มูลคื่�สัูงและเป็น้ำทั้้�
น้ำิยมใน้ำก�รบริโภูคื อย่�งกุ้งข�ว์แว์น้ำน้ำ�ไม
โด้ยก�รเพ�ะเล้�ยงสััตว์์น้ำำ��ถููกแบ่งออก
เป็น้ำ 2 รูปแบบ คืือ (1) ก�รเพ�ะเล้�ยงสััตว์์

น้ำำ��จืด้ และ (2) ก�รเพ�ะเล้�ยงสััตว์์
น้ำำ��ช�ยฝั่่�ง ใน้ำประเทั้ศไทั้ย ก�รเพ�ะเล้�ยง
สััตว์์น้ำำ��สั่ว์น้ำใหญ่น้ำิยมเล้�ยงใน้ำบ่อด้ิน้ำหรือ
ใน้ำกระชัง ซึ่่�งก�รผลิตสััตว์์น้ำำ��เศรษฐกิจ
หลัก 3 อัน้ำด้ับแรกของไทั้ย ได้้แก่ กุ้ง
(ประม�ณ์ 389,500 ตัน้ำ หรือคืิด้เป็น้ำ
สััด้สั่ว์น้ำร้อยละ 40) ปล� (ประม�ณ์
377,100 ตัน้ำ หรือคืิด้เป็น้ำสััด้สั่ว์น้ำร้อยละ
38) และหอย (ประม�ณ์ 223,500 ตัน้ำ
หรือคืิด้เป็น้ำสััด้สั่ว์น้ำร้อยละ 22)
สััตว์์น้ำำ��เศรษฐกิจของประเทั้ศไทั้ยทั้้�
น้ำิยมบริโภูคืม้หล�กหล�ยชน้ำิด้ ได้้แก่
ปล�น้ำิล ปล�ดุ้กบิ�กอุย ปล�สัลิด้ กุ้งแม่น้ำำ��
หรือกุ้งก้�มกร�ม กุ้งข�ว์แว์น้ำน้ำ�ไม
และปล�กะพงข�ว์ เป็น้ำต้น้ำ ซึ่่�งสััตว์์น้ำำ��
แต่ละชน้ำิด้น้ำั�น้ำอุด้มไปด้้ว์ยสั�รอ�ห�รทั้้�ม้
คืว์�มสัำ�คืัญต่อร่�งก�ย อ�ทั้ิ กรด้ไขมัน้ำ
ไม่อิ�มตัว์ (ชน้ำิด้โอเมก้� 3 และโอเมก้� 6)

ว์ิต�มิน้ำ และแร่ธ�ตุ เป็น้ำต้น้ำ ใน้ำทั้้�น้ำ้�ขอยก
ตัว์อย่�ง ปล�น้ำิล ซึ่่�งจัด้เป็น้ำสััตว์์น้ำำ��

OCT 2023 FOOD FOCUS THAILAND 25

22/9/2566 BE 14:41
24-28_Special Focus_�.�����.indd 25 22/9/2566 BE 14:41
24-28_Special Focus_�.�����.indd 25