Page 30 - FoodFocusThailand No.211 OCTOBER 2023

SPECIAL FOCUS

3. การทำำาความสะอาดและฆ่่าเชื้้�อพนัักงานัก่อนั
เข้้าพ้�นัทำ่�การผลิต และลดการใชื้้อุปกรณ์์ร่วม เชื้่นั
ถุุงม้อ
4. การทำำาความสะอาดและฆ่่าเชื้้�อเคร้�องจัักร
อุปกรณ์์และภาชื้นัะอย่่างสมำ�าเสมอ รวมถุึงพ้�นัผิวทำ่�
ม่การสัมผัส
ทำั�งนั่� ในัส่วนัข้องภาชื้นัะทำ่�ใชื้้ในักระบวนัการผลิต

ควรเล้อกใชื้้กระบวนัการฆ่่าเชื้้�อทำ่�ม่ประสิทำธิิภาพ
และเป็นัทำ่�ย่อมรับในัระดับสากล เชื้่นั Thermal
disinfection หร้อการฆ่่าเชื้้�อด้วย่ความร้อนั ซึ่ึ�งม่
ข้้อกำาหนัดข้องกระบวนัการนั่�ว่า ต้องสามารถุ
ลดปริมาณ์เชื้้�อจัุลินัทำร่ย่์ก่อโรคให้อย่่่ในัระดับทำ่�
ปลอดภัย่ต่อผ่้บริโภค ค้อลดลงอย่่างนั้อย่ 6 log
a
cycle หร้อ 6D จัากปริมาณ์จัุลินัทำร่ย่์เริ�มต้นั
ได้อย่่างม่ประสิทำธิิภาพ
การป้องกันัการปนัเป้�อนัข้้ามถุ้อเป็นัหนัึ�งในั
หัวใจัหลักทำ่�ผ่้ผลิตในัอุตสาหกรรมอาหารจัะต้องให้ Stopping the Risk of
ความสำาคัญเป็นัอย่่างย่ิ�ง เพ้�อลดความเส่�ย่งต่อการ
ก่อโรคในัอาหารทำ่�เป็นัอันัตราย่ต่อผ่้บริโภคและ Product Recalls with
เป็นัสาเหตุข้องการเร่ย่กค้นัสินัค้าจัากการส่งออก
แนัวทำางในัการป้องกันัจัึงต้องเริ�มจัากการออกแบบ Proper Cross-contamination

กระบวนัการต่างๆ ให้เหมาะสม ม่มาตรการในัการ
ทำำาความสะอาดตัวบุคคล อุปกรณ์์ และเคร้�องม้อ Prevention

เคร้�องจัักรทำ่�ถุ่กสุข้ลักษณ์ะ รวมถุึงม่การฆ่่าเชื้้�อด้วย่ Nowadays, consumers increasingly demand processed foods in
กระบวนัการตามมาตรฐานัสุข้อนัามัย่อย่่าง both ready-to-cook and ready-to-eat to facilitate and support their
สมำ�าเสมอ เพ้�อให้ผ่้บริโภคมั�นัใจัได้ว่าอาหารม่ความ rushed lifestyle with limited time for cooking. Processed seafood
ปลอดภัย่อย่่างแทำ้จัริง is one of the popular processed foods, not only addressing the
needs of domestic consumers, but Thailand is also the world’s 8 th
most significant exporter of processed seafood by volume, with
a 3.3% share of the global market. The main products are chilled
ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
a ค่า D หร้อ Decimal reduction time ค้อ ระย่ะเวลา and frozen, such as fish, squid, shrimp, and canned products from
(นัาทำ่) ทำ่�สามารถุลดปริมาณ์เชื้้�อจัุลินัทำร่ย่์ลงได้ tuna and sardines, including prepared and seasoned products
ร้อย่ละ 90 ณ์ อุณ์หภ่มิและสภาวะหนัึ�งๆ from fish and shrimp.
D-value or decimal reduction time is the time
(mins) at a particular temperature and condition The review of the seafood products recalled registered by the United States
sufficient to reduce a microbial population by Food and Drug Administration (USFDA) from October 2002 through March
90%. 2022 found more than 2,400 recalled seafood products over these 20 years.
Biological contamination was the root cause of about 40% of these recalls.
เอกสารอ้างอ่ง / References Almost half were designated Class I recalls due to the high risk of the recalled
https://www.fda.gov/safety/recalls-market-with seafood causing disease or death. Currently, 30% of all recalls are caused by
drawals-safety-alerts/ Listeria monocytogenes, which is a Listeriosis-causing bacteria that might
https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/ cause severe infection and affect the nervous system. Centers for Disease
20200417205052_1_file.pdf Control and Prevention of the United States estimated more than 255 deaths
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ yearly from this food-borne infection.
S0362028X23067625
A Leatherhead Food Research white paper. Quality control of seafood products for exporting
ศัันัสนั่ย่์ ศัร่จัันัทำร์งาม และคณ์ะ : ศั่นัย่์วิจััย่และพัฒนัา Nowadays, importing countries are more stringent in the quality control of
imported products, especially for food safety issues. Thailand, therefore, has
ประมงทำะเล อ่าวไทำย่ตอนักลาง (ชืุ้มพร) increased regulations related to exported products. The Department of Medical
Sciences has established microbiological quality criteria for food and food
30 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2023 contact containers: processed seafood products must not contain

21/9/2566 BE 14:08
29-31_Special Focus_Hobart.indd 30
29-31_Special Focus_Hobart.indd 30 21/9/2566 BE 14:08