Page 106 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023
P. 106
106_????? 1.pdf 1 20/10/2566 BE 21:53
17 NOVEMBER 2023
@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT
FLOW with Trendy
& Healthy DRINK
อุตสาหกรรมเคร�่องดื่มในปจจ�บันยังคงเผช�ญกับการเปลี่ยนแปลงรอบดาน จากทั้งทิศทางของตลาด พฤติกรรมของผูบร�โภค ตลอดจนกรอบแนวความคิดดานความยั่งยืน
ดวยเหตุนี้ ผูประกอบการจ�งจําเปนตองปรับตัวใหทันกับความตองการของกลุมเปาหมายอยางทันทวงที ผานการใชองคความรูดานการพัฒนาผลิตภัณฑเคร�่องดื่มใหเกิด
ความแปลกใหมเพื่อใหโดนใจผูบร�โภค ไมวาจะเปนการปรับแตงกลิ่นรสจากวัตถุดิบที่มีความหลากหลาย การผสมผสานรสชาติที่แตกตางอยางลงตัว รวมทั้งการสรางสรรค
ผลิตภัณฑเคร�่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ไมใชเพียงแคเติมสวนผสมเช�งฟงกชันเทานั้น แตยังตองคํานึงถึงกระบวนการผลิต โดยการประยุกตใชเทคโนโลยีการแปรรูปสมัยใหมที่สามารถ
กักเก็บคุณคาทางโภชนาการของเคร�่องดื่ม ยืดอายุการเก็บรักษา และปลอดภัยตอการบร�โภค
โปรแกรมสัมมนา
08.00-09.00 ลงทะเบียน 13.30-14.30 นวัตกรรมกลิ�นรสแนวใหม่ เพิ�มความน่าสนใจให้ผลิตภัณฑ์เครื�องดื�ม
C
09.00-10.00 ทิศทางและแนวโน้มอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื�องดื�ม • วิทยาศาสตรดานกลิ่นรส ตอบโจทยผูบริโภคยุคใหม
M • เขาใจภาพรวมตลาดโลก ขอมูลการผลิตและการบริโภค • เทคโนโลยีการวิเคราะหกลิ่นรสขั้นสูง
• เขาถึงตลาดเอเชียแปซิฟกและตลาดในประเทศ • การผสมผสานกลิ่นรสคอนเซปทใหมในผลิตภัณฑเครื่องดื่ม
Y
• แนวทางการเพิ่มขีดความสามารถในการแขงขัน โดย: ผศ.ดร. เยาวภา หลอเจริญผล
CM
โดย: ผศ.ดร. กฤษกมล ณ จอม Flavor Academy, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร
MY
ภาควิชาวิทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร 14.30-15.00 พักรับประทานอาหารวาง และเยี่ยมชมนวัตกรรมดานอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม
CY คณะอุตสาหกรรมเกษตร 15.00-16.00 กรณีศึกษา: ศาสตร์แห่งเทคโนโลยีการหมัก สู่การสร้างสรรค์เครื�องดื�มเพื�อสุขภาพ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร • เทคนิคการเลือกสรรวัตถุดิบ
CMY
10.00-10.30 เทคโนโลยีเบื�องหลังความสําเร็จและความปลอดภัยของการผลิต • แนวคิดการเลือกสายพันธุจุลินทรียที่เหมาะสม
K
ผลิตภัณฑ์เครื�องดื�ม • แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑเครื่องดื่ม
โดย: คุณอังกูร รุจิพงศวาที โดย: ผศ.ดร. วรงคศิริ เข็มสวัสดิ์
Key Account Manager - Food & Beverage หัวหนาหนวยจุลชีววิทยาและเทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร
บริษัท วีกา อินสตรูเมนท จํากัด สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
10.30-11.15 พักรับประทานอาหารวาง และเยี่ยมชมนวัตกรรมดานอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม 16.00-16.45 การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีแสงอัลตราไวโอเลต เพื�อเพิ�มศักยภาพในการแปรรูป
11.15-12.15 นวัตกรรมการผลิตเครื�องดื�มโปรตีนสูง ตอบโจทย์ไลฟ์ สไตล์ที�แตกต่าง เครื�องดื�มโดยไม่ใช้ความร้อน
• การผลิตเวยโปรตีนพรอมดื่มที่เก็บรักษาไดนานโดยไมตองแชเย็น • หลักการพาสเจอรไรซโดยใชรังสียูวีเพื่อยับยั้งเชื้อจุลินทรียในเครื่องดื่ม
• เทคนิคการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนผงจากพืชพรอมชงดื่ม • ผลของการใชรังสียูวีตอคุณภาพของเครื่องดื่ม
• อัพไซเคิลของเหลือทิ้ง สูวัตถุดิบเครื่องดื่มโปรตีนสูงจากพืช • ขอกําหนดของการใชรังสียูวีในผลิตภัณฑเครื่องดื่มของประเทศไทย
โดย: ดร. อติกร ปญญา โดย: รศ.ดร. กิติพงศ อัศตรกุล
กลุมวิจัยสวนผสมฟงกชันและนวัตกรรมอาหาร ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร
ศูนยพันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแหงชาติ (BIOTEC) คณะวิทยาศาสตร จุฬาลงกรณมหาวิทยาลัย
12.15-13.30 พักรับประทานอาหารกลางวัน และเยี่ยมชมนวัตกรรมดานอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม 16.45-17.00 ปดการสัมมนาและจับรางวัลผูโชคดี
Main Sponsor: Co - Sponsor:
Display:
*โปรแกรมอาจเปลี่ยนแปลงไดตามความเหมาะสม
Organizer: Ofcial Publication:
