Page 101 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

BEV TREND & TECH Edition

Listeria monocytogenes อีีกทั้้�งยั้งมีีการประยัุกต์์ใช้้กรดน้ำำ�าส้้มีใน้ำ One approach that should be promoted in order to increase
รูปแบบขอีงส้ารระเหยั (Fumigation) แทั้น้ำการใช้้ส้ารเคมีีจำำาพวก the amount of processing of agricultural waste raw materials at
Sodium Hypochlorite เพ่�อีกำาจำ้ดเช้่�อีราบน้ำผิิวขอีงผิลไมี้บางช้น้ำิด the industrial level or community enterprise groups to attain a
higher value, is to support the production of more vinegar at the
ได้อีีกด้วยั industrial level. Among some of the notable activities should
แน้ำวทั้างหน้ำ่�งทั้ี�ควรส้่งเส้ริมีเพ่�อีเพิ�มีปริมีาณการแปรรูปว้ต์ถุุดิบ include increased promotion of marketing activities and
ทั้างการเกษต์รทั้ี�เหล่อีทั้ิ�งใน้ำระด้บอีุต์ส้าหกรรมีหร่อีกลุ่มีวิส้าหกิจำ consumption of natural vinegar, so as to reduce waste generated
from the production of agricultural products, especially raw
ชุ้มีช้น้ำให้มีีมีูลค่าสู้งข่�น้ำ ค่อี การส้น้ำ้บส้น้ำุน้ำให้มีีการผิลิต์น้ำำ�าส้้มีส้ายัชู้ materials that are a source of carbohydrates that contain a high
หมี้กใน้ำระด้บอีุต์ส้าหกรรมีให้มีากข่�น้ำ รวมีถุ่งการส้่งเส้ริมีด้าน้ำ amount of sugar, such as waste from processing various fruits.
Other alternate options may also include choosing to process
การต์ลาดและการบริโภคน้ำำ�าส้้มีส้ายัชู้หมี้กจำากธรรมีช้าต์ิ เพ่�อีลด low-priced agricultural raw materials that can effectively add
ขอีงเส้ียัทั้ี�เกิดจำากการผิลิต์ส้ิน้ำค้าทั้างการเกษต์ร โดยัเฉพาะว้ต์ถุุดิบ value to agricultural products and the food processing industry.
ทั้ี�เป็น้ำแหล่งขอีงคาร์โบไฮเดรต์ทั้ี�มีีน้ำำ�าต์าลใน้ำปริมีาณสู้ง เช้่น้ำ ขอีงเส้ียั As vinegar is a valuable beverage and contains several benefits
combined with the fact that Thailand has many diverse and
ทั้ี�เกิดจำากการแปรรูปผิลไมี้ต์่างๆ หร่อีอีาจำเล่อีกใช้้ว้ต์ถุุดิบทั้างการ abundant raw materials that are suitable for its production, the
เกษต์รทั้ี�มีีราคาต์กต์ำ�ามีาแปรรูป อี้น้ำจำะเป็น้ำการเพิ�มีมีูลค่าให้ก้บ consumption of vinegar should be actively promoted as it will
ส้ิน้ำค้าเกษต์รและอีุต์ส้าหกรรมีแปรรูปอีาหาร ด้วยัเหต์ุผิลทั้ี� benefit consumers, manufacturers, and distributors. The product
may also be developed in the form of a portable ready-to-drink
น้ำำ�าส้้มีส้ายัชู้หมี้กเป็น้ำเคร่�อีงด่�มีทั้ี�มีีคุณค่าและมีีคุณประโยัช้น้ำ์หลายั beverage and packaging to facilitate consumption, which is
ประการ และประเทั้ศไทั้ยัก็มีีว้ต์ถุุดิบทั้างการเกษต์รทั้ี�หลากหลายั suitable for today’s consumers with a hectic lifestyle but who
are also yearning for healthy products that can benefit their
และมีีจำำาน้ำวน้ำมีากซึ่่�งเหมีาะส้มีต์่อีการน้ำำามีาผิลิต์ ด้งน้ำ้�น้ำ จำ่งควร health.
ส้่งเส้ริมีให้มีีการบริโภคน้ำำ�าส้้มีส้ายัชู้หมี้กให้มีากข่�น้ำ ซึ่่�งจำะเป็น้ำ
ประโยัช้น้ำ์ต์่อีทั้้�งผิู้บริโภค ผิู้ผิลิต์ และผิู้จำ้ดจำำาหน้ำ่ายั หร่อีอีาจำจำะพ้ฒน้ำา
ผิลิต์ภ้ณฑ์์ให้อียัู่ใน้ำรูปแบบขอีงเคร่�อีงด่�มีส้ำาเร็จำรูปพร้อีมีด่�มี รวมีถุ่ง More Information Service Info C017
พ้ฒน้ำารูปแบบขอีงบรรจำุภ้ณฑ์์เพ่�อีความีส้ะดวกใน้ำการบริโภค
ส้ามีารถุพกพาได้ส้ะดวก ซึ่่�งเหมีาะส้ำาหร้บผิู้บริโภคใน้ำยัุคปัจำจำุบ้น้ำทั้ี�
มีีวิถุีช้ีวิต์ทั้ี�เร่งรีบ ใน้ำขณะทั้ี�ยั้งคงต์้อีงการผิลิต์ภ้ณฑ์์ทั้ี�ดีต์่อีสุ้ขภาพ

เอกสารอ้างอิง / References
1 ไทั้ยัร้ฐอีอีน้ำไลน้ำ์. (2565, 19 กรกฎาคมี). ต์ลาดเคร่�อีงด่�มีสุ้ขภาพ
1 หมี่�น้ำล้าน้ำ เต์ิบโต์ต์ามีเทั้รน้ำด์ผิู้บริโภค TCP ส้่งส้ิน้ำค้าใหมี่ ปั�น้ำรายัได้โต์
2 Anuar Samad, Azrina Azlan, Amin Ismail: Therapeutic effect of
vinegar: a review. Current Opinion in Food Science 2016, 8:56-61
3 Moon YJ, CHOI DS, OH SH, Song YS,Cha YS: Effects of
persimmon- vinegar on lipid and carnitine profiles in mice.
Food Sci Biotechnol 2010, 19:343-348.
4 Seo H. Jeon BD, Ryu S: Persimmon vinegar ripening with the
mountain-cultivated ginseng ingestion reduces blood lipids and
lowers inflammatory cytokines in obese adolescents. J Exerc Nutr
Biochem 2015, 19:1-10.
5 Lee JH, Cho HD, Jeong JH, Lee MK, Jeong YK, Shim K-H, Seo
K-I: New vinegar produced by tomato suppresses adipocyte
differentiation and fat accumulation in 3T3-L1 cells and obese rat
model. Food chem 2013, 141:3241-3249.
6 Yun SN, Ko SK, Lee KH, Chung SH: Vinegar-processed ginseng
radix improves metabolic syndrome induced by a high fat diet in
ICR mice. Arch Pharm Res 2007, 30: 587-595
7 Lim S, Yoon JW. Choi SH, Cho BJ, Kim JT, Chang HS, Park HS,
Park KS, Lee HK, Kim Y-B et al : Effect of ginsam, a vinegar extract
from Panax ginseng, on body weight and glucose homeostasis
in an obese insulin-resistant rat model. Metabolism 2009, 58:
8-15
8 Baba N, Higashi Y, Kanekura T: Japanese black vinegar “Izumi”
inhibits the proliferation of human squamous cell carcinoma cells
via necroptosis. Nutr Cancer 2013, 65: 1093-1097.
9 Nanda K, Miyoshi N, Nakamura Y, Shimoji Y, Tamura Y, Nishika
wa Y, Uenakai K, Kohno H, Tanaka T: Extract of vinegar “Kurosu”
from unpolished rice inhibits the proliferation of human cancer
cells. J Exp clin Cancer Res 2004, 23: 69-75

NOV 2023 NO. 68 101

19/10/2566 BE 11:23
96-101_��������� 4_�����������.indd 101
96-101_��������� 4_�����������.indd 101 19/10/2566 BE 11:23