Page 98 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

BEV TREND & TECH Edition

กระบวนการผลิิตน้ำส้้มส้ายชููหมัก
น้ำำ��ส้้มส้�ยชููหมัก (Vinegar) จััดเป็็น้ำอ�ห�รที่่�ได้จั�กกระบวน้ำก�รหมักจั�ก
เชู้�อจัุลิิน้ำที่ร่ย์ ซึ่่�งม่ 2 กระบวน้ำก�รหลิัก คื้อ ใชู้จัุลิิน้ำที่ร่ย์จัำ�พวกย่ส้ต์์
เพ้�อเป็ลิ่�ยน้ำน้ำำ��ต์�ลิหร้อคื�ร์โบไฮเดรต์ชูน้ำิดอ้�น้ำๆ ให้กลิ�ยเป็็น้ำแอลิกอฮอลิ์
ขั้ั�น้ำต์อน้ำต์่อม�จัะอ�ศััยเชู้�อจัุลิิน้ำที่ร่ย์ที่่�เป็็น้ำแบคืที่่เร่ยกลิุ่ม Acetobacter
หร้อ Acetic acid bacteria เพ้�อเป็ลิ่�ยน้ำแอลิกอฮอลิ์ให้กลิ�ยเป็็น้ำ
น้ำำ��ส้้มส้�ยชููหมัก จั�กน้ำั�น้ำจั่งที่ำ�ก�รกรองเพ้�อเอ�ต์ะกอน้ำออกแลิะบรรจัุ

ลิงใน้ำขั้วดก่อน้ำจัะที่ำ�ก�รฆ่่�เชู้�อที่่�หลิงเหลิ้อจั�กกระบวน้ำก�รผลิิต์ เพ้�อให้
ได้ผลิิต์ภััณฑ์์น้ำำ��ส้้มส้�ยชููหมักบริสุ้ที่ธิ์ิ� แลิะส้่งไป็จััดจัำ�หน้ำ่�ยที่ั�งใน้ำแลิะ
ต์่�งป็ระเที่ศั

Benefits of Vinegar in Terms of Health
Research that has been published in authoritative
international academic journals(Anuar et.al. , 2016) reports

2
that consuming at least 750 milligrams of cider vinegar per
day (or 750 milligrams of acetic acid) provides a variety of
health benefits, among them are the following:
1. Vinegar helps in reducing the accumulation of fat
and cholesterol. High dietary cholesterol is one of the key
factors that contribute to the accumulation of cholesterol and
triglyceride in the liver and causes health issues such as
high blood pressure (hypertension) and arteriosclerosis.
However, most studies indicate that drinking cider vinegar
can help mitigate the formation and accumulation of
triglycerides in the liver through the increase of hepatic
glutathione (GSH), which plays a key role as an antioxidant
and assists in stimulating immunity, as well as increase the
level of Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) value,
which is usually used to test the presence of antioxidants in
samples and comparing it to the standard antioxidants which
has a direct effect on the working systems within the body.
Additionally, acetic acid has also been reported to
increase the activity of Alternative Oxidase gene Expression
(AOX), which has been known to help stimulate the fatty acid
ภาพที่่� 3 กระบวน้ำก�รผลิิต์น้ำำ��ส้้มส้�ยชููหมักจั�กกระบวน้ำก�รหมักด้วย oxidation process. Studies have also found that not only
เชู้�อจัุลิิน้ำที่ร่ย์
Figure 3 The process of producing vinegar through fermentation does acetic acid help inhibit cholesterol and fatty acid
with microorganisms formation in the liver, but It also helps induce the lipolysis
process.
ที่่�มา/Source: touchzy-sci.blogspot.com/2016/12/blog-post_12.html
2. Vinegar helps reduce blood sugar levels
(Hyperlipidemia) and obesity. Several studies have
ประโยชูน์ของน้ำส้้มส้ายชููหมัก (Vinegar) ต่อสุ้ขภาพ reported that consuming apple cider vinegar, ginsam vinegar,
ง�น้ำวิจััยต์่พิมพ์จั�กว�รส้�รที่�งวิชู�ก�รน้ำ�น้ำ�ชู�ต์ิที่่�เชู้�อถื้อได้ (Anuar and tomato vinegar, also helps reduce Postprandial blood

glucose, as well as assists in mitigating the body’s resistance
2
et al., 2016) ร�ยง�น้ำว่� ก�รบริโภัคืน้ำำ��ส้้มส้�ยชููหมักอย่�งน้ำ้อย 750 to insulin while at the same time, increases insulin levels in
มิลิลิิกรัมต์่อวัน้ำ (หร้อ 750 มิลิลิิกรัมขั้องกรดอะซึ่ิต์ิก) จัะให้ป็ระโยชูน้ำ์ใน้ำ the bloodstream as well which affects the control of sugar
แง่สุ้ขั้ภั�พหลิ�กหลิ�ยป็ระก�ร ดังน้ำ่� levels. Moreover, there is also research that indicates that
the consumption of cider vinegar disrupts the digestion of
1. น้ำำ�าส้้มส้ายชููหมัก (Vinegar) ชู่วยลดการส้ะส้มของไขมัน้ำและ carbohydrates and inhibits the digestion of double sugar
คอเลส้เตอรอลใน้ำร่างกายได้ High Dietary Cholesterol เป็็น้ำป็ัจัจััย molecules (Disaccharides) into a single sugar molecule
(Monosaccharides) which are in a form that can be easily
หน้ำ่�งขั้องก�รส้ะส้มคือเลิส้เต์อรอลิแลิะระดับขั้องไต์รกลิ่เซึ่อไรด์ใน้ำต์ับ absorbed into the body. This process indirectly helps in
ซึ่่�งเป็็น้ำส้�เหต์ุที่่�ที่ำ�ให้เกิดป็ัญห�ต์่อสุ้ขั้ภั�พ เชู่น้ำ คืว�มดัน้ำโลิหิต์สู้ง reducing the accumulation of sugar in the body as well. In
(Hypertension) แลิะภั�วะหลิอดเลิ้อดแขั้็งต์ัว (Atheroselerosis) โดยม่ this regard, consuming 1 tablespoon of vinegar with
meals twice a day can effectively reduce blood glucose
ร�ยง�น้ำว่� ก�รด้�มน้ำำ��ส้้มส้�ยชููหมักจัะชู่วยลิดก�รเกิดแลิะก�รส้ะส้มขั้อง levels.

98 NOV 2023 NO. 68

20/10/2566 BE 21:44
96-101_��������� 4_�����������.indd 98 20/10/2566 BE 21:44
96-101_��������� 4_�����������.indd 98