Page 93 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

BEV TREND & TECH Edition

2. Safe golden cordyceps must be cultivated without peptone,
Epsom salt, and growth hormones usage.
3. According to the OHMM research group, dose dependence
determines how the consumer’s body reacts to a cordycepin-
infused drink. Therefore, when it comes to the selection of target
group, beverages designed for the elderly, working adults,
adolescents, and children must have different amounts of
cordycepin. Moreover, golden cordyceps extract can also reduce
blood sugar level. If consumed during physical exercise, it can
stimulate the metabolic system. Hence, cordyceps-infused
products for athletes will require different ingredients from those
พบว่่า เครื่่�องดื่่�มที่่�ม่ส่่ว่นผส่มของถั่่�งเช่่าส่่ที่องม่งส่ว่ิรื่่ติิน่� จะช่่ว่ย for normal individuals.
4. The selection of supplementary ingredients should follow
ลดื่คว่ามรื่้อนที่่�ส่ะส่มจากการื่บรื่ิโภคไดื่้ดื่่กว่่าถั่่�งเช่่าส่่ที่องที่่� the Chinese medicine principles and adapt to Thailand’s tropical
เพาะเล่�ยงดื่้ว่ยหนอน climate. Hence, instead of being mixed with heat-generating
ingredients, such as finger root, ginger, cumin, and ginseng,
2. ว่่ติถัุ่ดื่ิบถั่่�งเช่่าส่่ที่องที่่�ปลอดื่ภ่ยจะติ้องเพาะเล่�ยง golden cordyceps should be combined with cooling ingredients,
โดื่ยปรื่าศจากการื่ใช่้เปปโติน ดื่่เกล่อ และฮอรื่์โมนเรื่่งการื่ such as chrysanthemum flower, jasmine, lavender, green tea,
เจรื่ิญเติิบโติ and white tea. Alternatively, using ingredients that generate
moderate heat, such as slightly fermented oolong tea, is also
3. การื่เล่อกกลุ่มเป้าหมาย โดื่ยกลุ่มว่ิจ่ยโอห์มพบว่่า รื่่างกาย feasible.
5. In terms of flavor enhancement, bitter ingredients should
ของผ้้บรื่ิโภคจะให้การื่ติอบส่นองก่บเครื่่�องดื่่�มที่่�ม่ส่่ว่นผส่ม be avoided because they will degrade the overall taste and reduce
ของคอรื่์ไดื่เซปินติามปรื่ิมาติรื่ของการื่ใช่้ (Dose dependence) the active power of golden cordyceps. This is due to the fact that
ดื่่งน่�น เครื่่�องดื่่�มส่ำาหรื่่บผ้้ส่้งว่่ย คนที่ำางาน ว่่ยรืุ่่น และเดื่็ก จะติ้อง bitter ingredients have extremely cooling properties. Popular
flavor enhancers that are compatible with golden cordyceps are,
ใช่้ในปรื่ิมาณที่่�แติกติ่างก่น นอกจากน่� ส่ารื่ส่ก่ดื่ถั่่�งเช่่าส่่ที่อง for instance, sweet and sour flavors from dried fruits.
ม่ฤที่ธิ์ิ�ในการื่ลดื่รื่ะดื่่บนำ�าติาลในเล่อดื่ดื่้ว่ย หากดื่่�มรื่่ว่มก่บ 6. Beverage ingredients can also be prepared from crude
การื่ออกกำาล่งกายจะช่่ว่ยเรื่่งรื่ะบบเผาผลาญให้ดื่่ยิ�งข้�น ดื่่งน่�น extracted golden cordyceps, which can be done via spray drying.
ผลิติภ่ณฑ์์ส่ำาหรื่่บน่กก่ฬาจะติ้องไดื่้รื่่บการื่ออกแบบที่่�แติกติ่าง

จากบุคคลที่่�ว่ไป
4. การื่เล่อกองค์ปรื่ะกอบของว่่ติถัุ่ดื่ิบส่น่บส่นุน จะใช่้ติาม
หล่กการื่แพที่ย์แผนจ่นที่่�จะปรื่ะยุกติ์ผลิติภ่ณฑ์์เพ่�อให้เข้าก่บ
อากาศรื่้อนของปรื่ะเที่ศไที่ย จ้งไม่นำาถั่่�งเช่่าส่่ที่องมาผส่มก่บ
ว่่ติถัุ่ดื่ิบที่่�ให้ฤที่ธิ์ิ�รื่้อน ไดื่้แก่ กรื่ะช่าย ขิง ขมิ�น และโส่ม แติ่จะ
เล่อกผส่มก่บว่่ติถัุ่ดื่ิบที่่�ให้ฤที่ธิ์ิ�เย็น เช่่น ดื่อกเก็กฮว่ย มะลิ
ลาเว่นเดื่อรื่์ ช่าเข่ยว่ และช่าขาว่ หรื่่อว่่ติถัุ่ดื่ิบที่่�ม่ฤที่ธิ์ิ�รื่้อนกลาง
เช่่น ช่าอ้่หลงที่่�ผ่านการื่หม่กน้อย เป็นติ้น
5. การื่เล่อกองค์ปรื่ะกอบเพ่�อแติ่งรื่ส่ช่าติิ ไม่นิยมนำามาผส่ม
ก่บว่่ติถัุ่ดื่ิบที่่�ให้รื่ส่ขม นอกจากรื่ส่ช่าติิจะไม่อรื่่อยแล้ว่ ย่งเป็น
การื่ลดื่ที่อนฤที่ธิ์ิ�ของถั่่�งเช่่าส่่ที่องลง เพรื่าะว่่ติถัุ่ดื่ิบที่่�ให้รื่ส่ขมจะ
ม่ฤที่ธิ์ิ�เย็นจ่ดื่ โดื่ยรื่ส่ช่าติิที่่�เป็นที่่�นิยม ค่อ รื่ส่หว่าน และรื่ส่เปรื่่�ยว่
จากผลไม้แห้ง
6. การื่เติรื่่ยมว่่ติถัุ่ดื่ิบจากส่ารื่ส่ก่ดื่แบบหยาบของถั่่�งเช่่า
ส่่ที่องเพ่�อนำามาใช่้ในเครื่่�องดื่่�ม ส่ามารื่ถั่นำามาผ่านกรื่ะบว่นการื่
ที่ำาแห้งแบบพ่นฝอย ซ้�งจะช่่ว่ยคว่บคุมการื่ผลิติให้ง่ายยิ�งข้�น
แติ่ว่ิธิ์่น่�ก็ม่ติ้นทีุ่นที่่�ค่อนข้างส่้ง และติ้องอาศ่ยข้อม้ลที่าง
ว่ิที่ยาศาส่ติรื่์เพ่�อรื่่บรื่องคว่ามปลอดื่ภ่ยของว่่ติถัุ่ดื่ิบ

7. กรื่รื่มว่ิธิ์่การื่ผลิติของถั่่�งเช่่าส่่ที่องที่่�ม่ส่รื่รื่พคุณหลากหลาย
จำาเป็นจะติ้องเล่อกใช่้ส่ภาว่ะที่่�ถั่้กติ้องติามว่่ติถัุ่ปรื่ะส่งค์
ยกติ่ว่อย่างเช่่น หากเป็นเครื่่�องดื่่�มเพ่�อเส่รื่ิมภ้มิคุ้มก่น คว่รื่ส่ก่ดื่

NOV 2023 NO. 68 93

20/10/2566 BE 22:08
90-94_��������� 3_��������.indd 93
90-94_��������� 3_��������.indd 93 20/10/2566 BE 22:08