Page 97 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

สมภพ อยู่่�เอ BEV TREND & TECH Edition
Somphop Yoo-a
Special Instructor
Faculty of Science Currently, there are extensive types of health drinks sold in
Siam University Thailand, depending on the purpose and benefits of each
KPI Food Biz Solution Co., Ltd.
somphop.yooa@gmail.com type of drink, such as mineral and vitamin-fortified drinks,
protein-supplemented drinks, as well as herbs-infused drinks.
However, there is also an additional type of drink that is not yet
widely popular but has an interesting nutritional value, i.e.
vinegar drink made from agricultural raw materials. Generally,
consumers are familiar with and fond of consuming apple
cider vinegar, or other types of fermented fruits. However, due
to the acidic nature of vinegar, consuming such drinks usually
involves diluting it with water to make it more palatable and
less harmful to the stomach, as well as to help maintain the tooth
ภาพที่่� 1 ตัวัอย่างผลิตภัณฑ์์น่ำ�าสุ้มสุายช่หมักที่่�ม่จำำาหน่่ายใน่ enamel. Additionally, it can also be used for cooking various
ที่้องตลาดื่ dishes as well.
Figure 1 Examples of vinegar products currently available
in the market Vinegar Production Process
Vinegar is classified as a food item that is derived from the
fermentation of microorganisms and consists of 2 main processes:
using microorganisms, such as yeast, to convert sugar or other
types of carbohydrates into alcohol. The next step relies on
microorganisms that belong to the acetobacter group, or acetic
acid bacteria to convert alcohol into fermented vinegar. It is then
filtered to remove the sediments and bottled. Thereafter, the
resulting residue from the production process is sterilized to
obtain pure vinegar-related products which are then distributed
domestically and abroad.

ภาพที่่� 2 การื่คาดื่คะเน่ตลาดื่น่ำ�าสุ้มสุายช่หมักที่ั�วัโลก
พื่.ศ. 2566-2573
Figure 2 2023-2030 global vinegar market forecast

ที่่�มา/Source: www.databridgemarketresearch.com/reports/
global-vinegar-market

เครื่่�องดื่่�มเพื่่�อสุุขภาพื่ที่่�จำำาหน่่ายใน่ปรื่ะเที่ศไที่ยม่มากมาย
หลายชน่ิดื่ ข้�น่อย่่กับวััตถุุปรื่ะสุงค์และปรื่ะโยชน่์ของเครื่่�องดื่่�ม
แต่ละปรื่ะเภที่ เช่น่ เครื่่�องดื่่�มเสุรื่ิมเกล่อแรื่่และวัิตามิน่ เครื่่�องดื่่�ม
เสุรื่ิมโปรื่ต่น่ เครื่่�องดื่่�มผสุมสุมุน่ไพื่รื่ชน่ิดื่ต่างๆ แต่ยังม่เครื่่�องดื่่�ม
อ่กปรื่ะเภที่หน่้�งที่่�ยังไม่ค่อยเป็น่ที่่�น่ิยมอย่างแพื่รื่่หลายน่ัก แต่ม่
คุณค่าที่างโภชน่าการื่ที่่�น่่าสุน่ใจำ น่ั�น่ค่อ เครื่่�องดื่่�มน่ำ�าสุ้มสุายช่หมัก
จำากวััตถุุดื่ิบที่างการื่เกษตรื่ โดื่ยที่ั�วัไป ผ่้บรื่ิโภคมักจำะคุ้น่เคย
และน่ิยมบรื่ิโภคน่ำ�าสุ้มสุายช่หมักจำากแอปเปิล (Apple cider
vinegar) หรื่่อหมักจำากผลไม้ชน่ิดื่อ่�น่ๆ ซึ่้�งมักจำะใช้วัิธี่เจำ่อจำาง
น่ำ�าสุ้มสุายช่หมักกับน่ำ�าเปล่า เพื่่�อให้ดื่่�มไดื่้ง่าย ไม่เป็น่อัน่ตรื่าย
ต่อกรื่ะเพื่าะอาหารื่ และช่วัยรื่ักษาผิวัเคล่อบฟััน่ เน่่�องจำาก
น่ำ�าสุ้มสุายช่หมักม่ฤที่ธีิ�เป็น่กรื่ดื่ค่อน่ข้างสุ่ง จำ้งจำำาเป็น่ต้องเจำ่อจำาง
ก่อน่การื่ดื่่�ม หรื่่อสุามารื่ถุน่ำามาปรืุ่งอาหารื่ใน่เมน่่ต่างๆ ที่ั�วัไป
ก็ไดื่้เช่น่กัน่

NOV 2023 NO. 68 97

20/10/2566 BE 22:12
96-101_��������� 4_�����������.indd 97
96-101_��������� 4_�����������.indd 97 20/10/2566 BE 22:12