Page 100 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

BEV TREND & TECH Edition

ของแบคทีีเรีย อุณหภูมิ คว�มเป็น์กรด-ด่�ง และคว�มเข้มข้น์ของกรดน์ำ��ส้้ม เป็น์ต่้น์
โดยกรดน์ำ��ส้้มได้รับก�รยอมรับว่�เป็น์กรดอิน์ทีรีย์ทีี�ดีทีี�สุ้ดชน์ิดหน์่�งทีี�ส้�ม�รถยับยั�ง
เช้�อจุุลิน์ทีรีย์ Escherichia Coli O157: H7 ซึ่่�งเป็น์เช้�อแบคทีีเรียก่อโรคทีี�อยู่ใน์อ�ห�ร
โดยเม้�อเปรียบเทีียบกับกรดอิน์ทีรีย์ชน์ิดอ้�น์ๆ เช่น์ กรดแลคต่ิก กรดซึ่ิต่ริก และ
กรดม�ลิก พบว่�กรดน์ำ��ส้้มมีประส้ิทีธิิภ�พใน์ก�รยับยั�งเช้�อดังกล่�วได้ดีกว่�
น์อกจุ�กน์ี� ยังมีก�รใช้น์ำ��ส้้มส้�ยชูหมักใน์อุต่ส้�หกรรมผู้ักและผู้ลไม้หลังก�ร
เก็บเกี�ยว โดยมีร�ยง�น์ว่� ก�รใช้กรดน์ำ��ส้้มส้�ม�รถลดก�รปน์เป้�อน์จุ�กเช้�อจุุลิน์ทีรีย์
หล�ยชน์ิดใน์ผู้ักก�ดหอม เช่น์ Escherichia Coli, Salmonella typhimurium และ

ตารางที่่� 1 ประโยชน์์ของน์ำ��ส้้มส้�ยชูหมักหล�กหล�ยชน์ิดต่่อสุ้ขภ�พของผูู้้บริโภค
Table 1 Health benefits of various types of vinegar

ชนิิดของนิำ�าส้้มส้ายชูหมัก ประโยชนิ์ต่อสุ้ขภาพ แหล่่งอ้างอิง
Types of Vinegar Health Benefits References

Persimmon vinegar • ลดระดับไขมัน์ส้ะส้มใน์ต่ับ (Hepatic triglyceride) และปริม�ณคอเลส้เต่อรอลทีี�ส้ะส้มใน์ร่�งก�ย Moon et al. (2010) 3
• ลดระดับ Acetyle-CoA Carboxylase (ACC) mRNA Level ซึ่่�งส้ัมพัน์ธิ์กับก�รส้ังเคร�ะห์กรดไขมัน์
ใน์ระดับเซึ่ลล์ของส้ัต่ว์เลี�ยงลูกด้วยน์ม รวมถ่งมน์ุษย์
- มีผู้ลต่่อก�รควบคุมภ�วะโรคอ้วน์
• Reduce the level of fat accumulated in the liver (Hepatic triglyceride) and cholesterol
level.
• Reduces Acetyle-CoA Carboxylase (ACC) mRNA level, which is related to fatty acid
synthesis at the cellular level in mammals, including humans.
- Affects the control of obesity.
Tomato vinegar • ช่วยลดน์ำ��หน์ัก และไขมัน์ใน์ช่องที้อง (Visceral fat) Seo et al. (2015) 4
• ช่วยลดปริม�ณกรดไขมัน์อิส้ระ (Free fatty acid) ไต่รกลีเซึ่อไรด์ (ไขมัน์ทีี�ร่�งก�ยส้ร้�งข่�น์) และช่วย Lee et al. (2013) 5
ลดระดับไขมัน์ส้ะส้มใน์ต่ับ (Hepatic triglyceride)
• ยกระดับก�รทีำ�ง�น์ของเอน์ไซึ่ม์ Fatty acid beta-oxidation carnitine palmitoyltransferase
ซึ่่�งมีส้่วน์ช่วยยับยั�งก�รส้ังเคร�ะห์กรดไขมัน์ใน์ระดับเซึ่ลล์
• ลดระดับคอเลส้เต่อรอล ชน์ิด LDL และยกระดับคอเลส้เต่อรอลชน์ิด HDL ภ�ยใน์ร่�งก�ย
- มีผู้ลต่่อก�รควบคุมภ�วะโรคอ้วน์ และส้�ม�รถใช้กับภ�วะโรคเบ�หว�น์ได้
(Antidiabetic agent)
• Assists in weight loss and visceral fat.
• Helps reduce the amount of free fatty acids and triglycerides (fat created by the
body), as well as reduce the level of fat accumulated in the liver (Hepatic triglyceride).
• Increases the activity of the fatty acid beta-oxidation carnitine palmitoyltransferase
enzyme, which helps to inhibit the synthesis of fatty acids at the cellular level.
• Reduce LDL cholesterol levels and raise HDL cholesterol levels within the body.
- Effective in controlling obesity and can be used as an antidiabetic agent.
Ginseng radix vinegar • ลดภ�วะก�รด้�อต่่ออิน์ซึู่ลิน์ (Insulin resistance) ใน์ร่�งก�ยได้ถ่งร้อยละ 90 Yun et al. (2007) 6
• ช่วยชะลอก�รเพิ�มข่�น์ของน์ำ��หน์ักต่ัว Lim et al. (2009) 7
• ช่วยควบคุมระดับน์ำ��ต่�ลใน์เล้อดหลังม้�ออ�ห�ร (Postprandial glucose concentrations)
- ช่วยชะลอภ�วะโรคอ้วน์ และบรรเที�ภ�วะโรคเบ�หว�น์ ผู้่�น์กลไกก�รส้ร้�งไขมัน์และกลูโคส้
ภ�ยใน์ร่�งก�ย
• Helps mitigate the body’s resistance to insulin resistance by up to 90%.
• Helps slow down the increase in body weight.
• Helps control blood sugar levels after meals (postprandial glucose concentrations).
- Helps delay obesity and relieve diabetes through the mechanism of creating fat
and glucose within the body.
Kurosu vinegar • ยับยั�งก�รแพร่กระจุ�ยของเซึ่ลล์มะเร็ง Baba et al. (2013) 8
• มีส้่วน์ช่วยทีำ�ล�ยเซึ่ลล์มะเร็งใน์ส้่วน์ทีี�เป็น์เน์้�อร้�ย Nanda et al. (2004) 9
- มีประส้ิทีธิิภ�พใน์ก�รต่่อต่้�น์เซึ่ลล์มะเร็ง ภ�ยใน์ร่�งก�ยของมน์ุษย์ได้
• Inhibit the growth of cancer cells.
• Helps break down cancerous cells.
- Effective in fighting cancer cells within the human body.

100 NOV 2023 NO. 68

19/10/2566 BE 11:23
96-101_��������� 4_�����������.indd 100 19/10/2566 BE 11:23
96-101_��������� 4_�����������.indd 100