Page 91 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

BEV TREND & TECH Edition

ความเป็็นมาของถั่่�งเช่่า History of Cordyceps
ถั่่�งเช่่าเป็็นเห็็ดช่นิดห็น่�งที่่�มี่ป็ระวั่ติิศาสติร์มีาอย่่างย่าวันาน โดย่ Cordyceps is a type of fungus with a long-standing history.
ถั่่�งเช่่าที่่�ได้ร่บควัามีนิย่มีและมี่ราคาสูงจะพบได้บนเที่ือกเขาที่ิเบติ Expensive and popular cordyceps are found in the Tibetan and
Himalayan mountain ranges, which are interchangeably covered
และเที่ือกเขาห็ิมีาล่ย่ในพื�นที่่�ที่่�มี่ห็ิมีะป็กคลุมีในช่่วังฤดูห็นาวัและ with winter snow and summer prairies each year, hence a
ทีุ่่งห็ญ้้าในช่่วังฤดูร้อน จนมี่คำากล่าวัที่่�สามีารถั่ใช่้นิย่ามีเห็็ดช่นิดน่� Chinese saying that goes, ‘Winter worm, summer grass’ (dōng
chóng xià cǎo), which refers to the physical appearance of a
วั่า “ห็นาวัเป็็นห็นอน ร้อนเป็็นห็ญ้้า” ห็รือเป็็นที่่�รู้จ่กก่นในภาษาจ่น mushroom that sprouts from dried worms found buried in the
วั่า DongChongXiaCao ซึ่่�งเป็็นคำาเร่ย่กติามีล่กษณะป็รากฎซึ่่�งเป็็น soils of summertime grass meadows at the altitude of 3,000-4,500

ส่วันของเห็็ดที่่�งอกออกมีาจากติ่วัห็นอนที่่�แห็้งแล้วั และขุดพบได้ใน meters above sea level. The scientific name of this cordyceps
variant is Ophiocordyceps sinensis, formerly known as Cordyceps
ทีุ่่งห็ญ้้าห็น้าร้อนในพื�นที่่�เห็นือระด่บนำ�าที่ะเล 10,000-15,000 ฟุุติ sinensis. There is evidence indicating its usage as medicinal
โดย่ถั่่�งเช่่าช่นิดน่�มี่ช่ื�อที่างวัิที่ย่าศาสติร์วั่า Ophiocordyceps food since the Tang dynasty, from 618-907 AD. Its names vary
sinensis ซึ่่�งเป็ล่�ย่นจากช่ื�อเดิมี คือ Cordyceps sinensis ที่่�มี่ according to the places of origin: Tibetan, Bhutanese, and
Himalayan cordyceps are respectively named after Tibet, Bhutan,
ห็ล่กฐานการใช่้จากรูป็แบบอาห็ารเป็็นย่าติ่�งแติ่สมี่ย่ราช่วังศ์ติ่�ง and Himalayan regions that encompass India, Nepal, and
ในระห็วั่างป็ี พ.ศ. 1161-1450 โดย่เร่ย่กช่ื�อสามี่ญ้ติามีแห็ล่งกำาเนิด Pakistan.
The Bhutanese O. sinensis is considered to have the highest
ที่่�พบ เช่่น ห็ากพบที่่�เที่ือกเขาที่ิเบติจะเร่ย่กวั่า ถั่่�งเช่่าที่ิเบติ ห็าก quality by today’s standard. In China, cordyceps is classified as
พบที่่�ภูฏาน เร่ย่กวั่า ถั่่�งเช่่าภูฏาน ห็รือถั่่�งเช่่าห็ิมีาล่ย่ซึ่่�งช่ื�อน่�จะ herbal medicine and can only be prescribed by traditional Chinese
ใช่้เร่ย่กสำาห็ร่บป็ระเที่ศอินเด่ย่ เนป็าล และป็าก่สถั่าน doctors. Since natural cordyceps can only be harvested once a
year, its prices are steep. Fortunately, Thailand has researched
ป็ัจจุบ่น O. sinensis ที่่�คุณภาพด่ที่่�สุดมีาจากป็ระเที่ศภูฏาน on and succeeded in the cultivation of cordyceps that uses Thai
ซึ่่�งในป็ัจจุบ่น ป็ระเที่ศจ่นได้กำาห็นดให็้ถั่่�งเช่่าเป็็นย่าสมีุนไพรที่่�ติ้อง rice instead of worms, allowing the shortening of the harvest time
มี่ใบส่�งจากแพที่ย่์แผนจ่นเที่่าน่�น เนื�องจากในธรรมีช่าติิถั่่�งเช่่าช่นิดน่� to just 3 months. Still, O. sinensis remains a more suitable choice
for medicine than for food.
จะเก็บเก่�ย่วัได้ป็ีละคร่�งเที่่าน่�น จ่งที่ำาให็้มี่ราคาสูงมีาก แติ่ก็เป็็น
เรื�องที่่�น่าย่ินด่สำาห็ร่บป็ระเที่ศไที่ย่ที่่�สามีารถั่วัิจ่ย่และเพาะเล่�ย่ง

ถั่่�งเช่่าด้วัย่ข้าวัไที่ย่แที่นการใช่้ติ่วัห็นอนและสามีารถั่เก็บเก่�ย่วั
ผลผลิติได้ภาย่ในระย่ะเวัลา 3 เดือน อย่่างไรก็ติามี O. sinensis
เห็มีาะสำาห็ร่บนำามีาใช่้เป็็นย่ามีากกวั่าการบริโภคเป็็นอาห็าร

ถั่่�งเช่่าสีีทองกั่บคุณป็ระโยช่น์ที�หลากัหลาย
ถั่่�งเช่่าสีีทอง เป็็นถั่่�งเช่่าอ่กช่นิดห็น่�งที่่�มี่ช่ื�อเร่ย่กติามีล่กษณะป็รากฏ
ที่่�มี่กิ�งก้านเป็็นส่ส้มีห็รือส่เห็ลืองที่อง ซึ่่�งมี่ช่ื�อที่างวัิที่ย่าศาสติร์วั่า
Cordyceps militaris ในป็ระเที่ศจ่นจะถัู่กเร่ย่กวั่า BeiChongCao
ห็รือ North DongChongXiaCao ที่่�ห็มีาย่ถั่่งถั่่�งเช่่าจากที่างเห็นือ
ซึ่่�งพบได้ในสภาพภูมีิอากาศที่่�เย่็นและบริเวัณพื�นที่่�ราบที่่�มี่พุ่มีไมี้
ติระกูลเบอร์ร่ ซึ่่�งอยู่่เห็นือระด่บนำ�าที่ะเลป็ระมีาณ 300 ฟุุติ โดย่มี่
ป็ระวั่ติิศาสติร์การนำามีาใช่้เป็็นอาห็ารเพื�อสุขภาพมีาอย่่างย่าวันาน
ในป็ระเที่ศจ่น ไติ้ห็วั่น ญ้่�ป็ุ�น และเกาห็ล่ โดย่ป็ัจจุบ่น ถั่่�งเช่่าช่นิดน่�
เป็็นที่่�นิย่มีในติลาดอาห็ารฟุังก์ช่่นของป็ระเที่ศสห็ร่ฐอเมีริการวัมีถั่่ง
ในยุ่โรป็ ด้วัย่ควัามีพิเศษของสารคอร์ไดเซึ่ป็ิน (Cordycepin) ซึ่่�งเป็็น
สารที่่�พบได้เฉพาะในเห็็ดติระกูลคอร์ไดเซึ่ป็ส์ ซึ่่�งมี่คุณสมีบ่ติิที่่�ช่่วัย่
ติ้านการอ่กเสบ การเกิดมีะเร็ง และการย่่บย่่�งการเจริญ้เติิบโติของ
เช่ื�อไวัร่ส รวัมีไป็ถั่่งการกระติุ้นระบบภูมีิคุ้มีก่น และจากการระบาด
ของโรคโควัิด-19 ที่่�ผ่านมีา พบวั่าสารสก่ดถั่่�งเช่่าส่ที่องสามีารถั่ช่่วัย่
ลดการอ่กเสบในผู้ป็�วัย่โรคโควัิด-19 ได้ โดย่กลุ่มีวัิจ่ย่นวั่ติกรรมี

สมีุนไพรและเห็็ดที่างการแพที่ย่์ ห็รือ โอห็์มี (Oriental Herbs and
Medicinal Mushrooms; OHMM) คณะแพที่ย่ศาสติร์ศิริราช่
พย่าบาล ได้แจกจ่าย่ผลิติภ่ณฑ์์ผงถั่่�งเช่่าส่ที่องพร้อมีช่งดื�มีและ
NOV 2023 NO. 68 91

20/10/2566 BE 17:41
90-94_��������� 3_��������.indd 91
90-94_��������� 3_��������.indd 91 20/10/2566 BE 17:41