Page 25 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

วรััญญา เตชะสุุขถาวรั SPECIAL FOCUS

Varanya Techasukthavorn
Department of Nutrition and Dietetics
Faculty of Allied Health Sciences ตารัางที่่� 1 ตารางการจำำาแนกตัวอย่่างอาหารสำำาหรับผู้้�ป่่วย่เคี้้�ย่วกลืืนลืำาบากตามมาตรฐาน IDDSI
Chulalongkorn University Table 1 IDDSI framework of foods for dysphagic patients
varanya.te@gmail.com
รัะดัับ / Level รัายละเอี่ยดั / Details ตัวอีย่างอีาหารั / Foods

0 เหลืวไม่หนืด้ / Thin ม้คี้วามหนืด้เที่้ย่บเที่่ากับนำ�า ไหลืได้�เร็ว นำ�าเป่ลื่า / Drinking water
Thickness equivalent to that of water. Ability to flow quickly.
1 หนืด้เลื็กน�อย่ / Slightly Thick ม้คี้วามหนืด้มากกว่านำ�า นำ�าผู้ลืไม� / Fruit juice
Slightly higher thickness than that of water
2 หนืด้น�อย่ / Mildly Thick ม้คี้วามหนืด้เลื็กน�อย่ ไหลืผู้่านหลือด้ที่้�ม้เสำ�นผู้่านศู้นย่์กลืาง 5.3 ม้ลืลื้เมตร นมเป่ร้�ย่ว นมขาด้มันเนย่
ได้� Fermented milk, skimmed milk
Mild thickness. Ability to flow through straw with diameter of
5.3 mm.
3 หนืด้ป่านกลืาง / Moderately Thick ม้คี้วามหนืด้ป่านกลืาง ไหลืผู้่านหลือด้ที่้�ม้เสำ�นผู้่านศู้นย่์กลืาง 6.9 ม้ลืลื้เมตร นำ�าผู้ลืไม�เข�มข�น
ได้� สำามารถด้ื�มจำากแก�วได้� แต่ไม่สำามารถใชุ่�สำ�อมตักได้� Concentrated fruit juice
Moderate thickness. Ability to flow through straw with diameter
of 6.9 mm. Consumable from glass but not with fork.
อาหารเหลืวข�น / Liquidised อาหารที่้�เน้ย่นเป่็นเนื�อเด้้ย่วกัน ไม่ต�องอาศูัย่การเคี้้�ย่ว สำามารถด้ื�มจำาก ซี้เร้ย่ลือาหารเด้็ก ผู้ลืไม�บด้ลืะเอ้ย่ด้
แก�วได้� แต่ไม่สำามารถใชุ่�สำ�อมตักได้� ซีอสำ/นำ�าเกรว้�
Foods with finely blended textures. No chewing is required. Infant cereal, pureed fruit, gravy
Consumable from glass but not with fork. sauce
4 หนืด้มาก / Extremely Thick ม้คี้วามหนืด้มาก ไม่สำามารถด้ื�มจำากแก�วได้� โย่เก้ร์ต พ่ด้ด้้�ง เต�าฮวย่
ต�องใชุ่�ชุ่�อนในการตัก Yogurt, pudding, douhua or milk
Extremely high thickness. Not consumble from glass but with custard
spoon.
อาหารบด้ลืะเอ้ย่ด้ / Pureed อาหารที่้�ผู้่านการบด้ลืะเอ้ย่ด้เป่็นเนื�อเด้้ย่วกัน ไม่ต�องเคี้้�ย่ว สำามารถกลืืน เนื�อสำัตว์บด้ มันบด้ กลื�วย่บด้
ได้�เลืย่ Ground meat, mashed potato,
Finely pureed foods with finely blended textures that can be mashed banana
swallowed without chewing.
5 อาหารสำับลืะเอ้ย่ด้แลืะชุ่่่มนำ�า อาหารสำับลืะเอ้ย่ด้ ต�องอาศูัย่การเคี้้�ย่วเลื็กน�อย่ สำามารถใชุ่�ชุ่�อนหรือสำ�อม เนื�อสำัตว์สำับลืะเอ้ย่ด้ ผู้ักแลืะผู้ลืไม�
/ Minced & Moist ในการตักได้� อาหารต�องไม่แห�งเก้นไป่ ขนาด้ของชุ่้�นอาหาร แบ่งตาม สำับลืะเอ้ย่ด้
ชุ่่วงวัย่ ได้�แก่ Finely minced meat, vegetables,
- เลื็กกว่า 2 ม้ลืลื้เมตร ในผู้้�ป่่วย่เด้็ก and fruits
- เลื็กกว่า 4 ม้ลืลื้เมตร ในผู้้�ป่่วย่ผู้้�ใหญ่่
อาหารที่้�แป่รสำภาพได้�* Transitional Foods are sized according to age range:
Finely minced and moist foods that requires slight chewing.
Consumable with spoon or fork. Not excessively dry. Food pieces

- Smaller than 2 mm for child patients
- Smaller than 4 mm for adult patients
อาหารอ่อนน่่ม ต�องอาศูัย่การเคี้้�ย่วก่อนกลืืน สำามารถใชุ่�ชุ่�อน สำ�อม หรือ เนื�อสำัตว์สำ่กที่้�เป่่�อย่น้�ม ไม่ม้กระด้้ก
6 อาหารอ่อนแลืะชุ่้�นเลื็ก ตะเก้ย่บในการตัก บด้ หรือหั�นได้� โด้ย่ไม่จำำาเป่็นต�องใชุ่�ม้ด้ ขนาด้ของ เชุ่่น เนื�อป่ลืา ผู้ักต�มสำ่กจำนน้�ม ผู้ลืไม�
/ Soft & Bite-sized
ชุ่้�นอาหาร แบ่งตามชุ่่วงวัย่ ได้�แก่
เนื�อน้�มที่้�ไม่ม้เมลื็ด้
- เลื็กกว่า 8 ม้ลืลื้เมตร ในผู้้�ป่่วย่เด้็ก
Soft, tender, cooked, boneless
- เลื็กกว่า 15 ม้ลืลื้เมตร ในผู้้�ป่่วย่ผู้้�ใหญ่่
Soft and bite-sized foods that require chewing before swallowing
vegetables, seedless fruits with
and can be ground or cut with spoon, fork or chopstick. No knife meat such as fish, soft boiled
soft meat
is required.
Food pieces are sized according to age range:
- Smaller than 8 mm for child patients
- Smaller than 15 mm for adult patients
7 อาหารเคี้้�ย่วง่าย่ / Easy-to-Chew อาหารที่ั�วไป่ เคี้้�ย่วง่าย่ / Regular, easy-to-chew foods อาหารที่ั�วไป่ / Regular foods
อาหารธรรมด้า / Regular อาหารป่กต้ที่ั�วไป่ / Regular foods
นำ�าแข็ง ไอศูกร้ม เย่ลืลื้�ฝึึกกลืืน
*อาหารที่้�แป่รสำภาพได้� (Transitional Foods) คี้ือ อาหารที่้�เป่ลื้�ย่นแป่ลืงเนื�อสำัมผู้ัสำหรือลืะลืาย่ได้� เมื�อผู้สำมกับของเหลืว นำ�าลืาย่ ข�าวเกร้ย่บก่�ง
หรือม้การเป่ลื้�ย่นแป่ลืงอ่ณหภ้ม้ Ice, ice cream, dysphagia
*Transitional foods are foods whose textures can change or melt upon contact with liquid, saliva, or temperature change. training jelly, shrimp rice cracker

NOV 2023 FOOD FOCUS THAILAND 25

19/10/2566 BE 10:38
24-27_Special Focus_�����.indd 25 19/10/2566 BE 10:38
24-27_Special Focus_�����.indd 25