Page 45 - FoodFocusThailand No.213 DECEMBER 2023
P. 45
STRONG QC&QA
ตััวเลืือกที่่� 3: การประเมิินด้้วยการลื้างน้ำ น้ำำ�า – คุณภาพื้ของนำ�ามีีควิามีสำาค่ญต่อกระบวินการทำาควิามีสะอาดแล้ะ
(Camphor test) การสุขาภิบาล้ ไมี่วิ่าจำะเป็็นนำ�าอ่อนหร้อนำ�ากระด้าง นำ�าที�มีีการป็นเป็้�อนหร้อ
Camphor test เป็็นวิิธีีการทดสอบอย่่างรวิดเร็วิ โดย่นำาผงการบููร นำ�าที�ผิ่านการบำาบ่ดแล้้วิ รวิมีถึึงนำ�าย่าทำาควิามีสะอาดร้อย่ล้ะ 95-99 ซึ่ึ�งถึ้อเป็็น
จากแท่่งการบููร (มีีจำำาหน่าย่ตามีร้านขาย่ย่าท่�วิไป็) มีาโรย่ นำ�าชนิดหนึ�งเช่นเดีย่วิก่น โดย่นำ�าเหล้่านี�ล้้วินส่งผิล้ต่อคุณภาพื้แล้ะป็ระสิทธีิภาพื้
ในภาชนะที�บรรจำุนำ�าล้้างของพื้้�นผิิวิที�ทำาควิามีสะอาด หากแผิ่น ของการทำาควิามีสะอาด
การบูรเกิดการหมีุน แสดงวิ่าไมี่มีีนำ�ามี่นตกค้าง วิิธีีการนี�เป็็น พื้้�น้ำผิว – คำานึงถึึงควิามีเข้าก่นได้ของวิ่สดุระหวิ่างพื้้�นผิิวิที�จำะทำาควิามี
การทดสอบเชิงคุณภาพื้เพื้้�อตรวิจำสอบวิ่ามีีนำ�ามี่นตกค้างอยู่่หร้อไมี่ สะอาดแล้ะสารเคมีีที�ใช้ทำาควิามีสะอาด ในขณะที�คุณสมีบ่ติด้านการก่ดกร่อน
สำาหร่บการวิิเคราะห์เชิงป็ริมีาณจำะต้องทำาการศึึกษาเพื้ิ�มีเติมี จำะถึ้อเป็็นต่วิเล้้อกสุดท้าย่ที�จำะนำามีาใช้ในกระบวินการ
ในห้องป็ฏิิบ่ติการ วิธีีการ – วิิธีีการทำาควิามีสะอาดที�ใช้ เช่น CIP, COP แล้ะการข่ดด้วิย่มี้อ
หมีาย่เหตุ: ต้องตรวิจำสอบให้มี่�นใจำวิ่าต่วิอย่่างนำ�าล้้างที�เก็บ เป็็นต้น
รวิบรวิมีน่�นป็ราศึจำากสิ�งป็นเป็้�อนในระหวิ่างการเก็บต่วิอย่่างแล้ะ สิ่ิ�งแวดล้้อม – จำำาเป็็นต้องทราบแล้ะคำานึงถึึงข้อกฎหมีาย่แล้ะกฎระเบีย่บ
ขวิดต่วิอย่่างที�ใช้จำะต้องป็ล้อดเช้�อ ของโรงงาน รวิมีถึึงระบบบำาบ่ดนำ�าเสีย่
ตััวเลืือกที่่� 4: การประเมิินด้้วยกระด้าษกรอง
คราบไขมี่นหร้อนำ�ามี่นที�หล้งเหล้้ออยู่่หล้่งจำากเช็ดพื้้�นผิิวิที�
ผิ่านการทำาควิามีสะอาดแล้้วิ หร้อการกรองนำ�าล้้างสุดท้าย่
แมี้วิ่าการตรวิจำสอบไขมี่นแล้ะนำ�ามี่นในป็ัจำจำุบ่นจำะเป็็น
เร้�องง่าย่ แต่ข่�นตอนต่อไป็ ค้อ จำะทำาอย่่างไรให้สามีารถึกำาจำ่ด เมี้�อเสร็จำสิ�นข่�นตอนที� 1 จำะช่วิย่ให้เราทราบถึึงโป็รแกรมีการทำาควิามีสะอาด
ไขมี่นแล้ะนำ�ามี่นได้อย่่างมีีป็ระสิทธีิภาพื้ด้วิย่การทำาควิามีสะอาด แล้ะสุขาภิบาล้ (C&S) ที�มีีป็ระสิทธีิภาพื้แล้ะถึูกต้อง รวิมีท่�งวิิธีีการจำ่ดการก่บ
แล้ะร่กษาสุขอนามี่ย่ภาย่ในโรงงานผิล้ิตอาหารแล้ะเคร้�องด้�มี สิ�งต่างๆ อย่่างถึูกวิิธีีในข่�นตอนถึ่ดไป็
โดย่สิ�งสำาค่ญ ค้อต้องเข้าใจำป็ระเภทของคราบสิ�งสกป็รก ขั้้�น้ำตอน้ำท่ี� 2 ข่�นตอนที�สองแล้ะข่�นตอนต่อไป็หล้่งจำากการป็ระเมีินทางเคมีี
คุณสมีบ่ติของพื้้�นผิิวิ แล้ะป็ัจำจำ่ย่อ้�นๆ เพื้้�อป็ร่บป็รุงวิิธีีการทำาควิามี ที�ถึูกต้อง ค้อ วิิธีีการ 4 x 4 ซึ่ึ�งป็ระกอบด้วิย่สองหน่วิย่ย่่อย่ขององค์ป็ระกอบ
สะอาดให้ดีย่ิ�งขึ�น ซึ่ึ�งจำะไมี่เกี�ย่วิข้องก่บเคร้�องมี้อหร้อวิิธีีการ สำาค่ญสี�ป็ระการของการทำาควิามีสะอาดแล้ะสุขาภิบาล้ ได้แก่
ทางเคมีีที�มีีควิามีซึ่่บซึ่้อน โดย่สรุป็ ค้อ การเล้้อกวิิธีีการทำาควิามี 1 4 – เป็็นข่�นตอนพื้้�นฐาน ซึ่ึ�งรวิมีถึึงการกำาหนดจำุดควิบคุมีวิิกฤต (CCP)
st
สะอาดที�ถึูกต้องน่�นจำะเป็็นแนวิทางพื้้�นฐานของโป็รแกรมี ในโป็รแกรมีการทำาควิามีสะอาดด่งต่อไป็นี�
ทำาควิามีสะอาดที�มีีป็ระสิทธีิภาพื้แล้ะเหมีาะสมี a. การทำาควิามีสะอาดแบบแห้งแล้ะการล้้างทำาควิามีสะอาดเบ้�องต้น
b. ทำาควิามีสะอาดด้วิย่ผิล้ิตภ่ณฑ์์ทำาควิามีสะอาด
กระบวนการที่ำความิสะอาด้ 2 ขั้ั้นตัอนที่่�สะด้วกแลืะ c. การล้้างแล้ะการตรวิจำสอบ
ง่ายด้าย d. การฆ่่าเช้�อ
ขั้้�น้ำตอน้ำท่ี� 1 การต่ดสินใจำเล้้อกป็ัจำจำ่ย่ที�ถึูกต้อง ซึ่ึ�งเป็็น แนวิทาง “1 4” สามีารถึต่อย่อดได้ ร่วิมีก่บการทวินสอบด้วิย่แนวิทาง
st
แนวิทางที�ทุกคนต้องร่บผิิดชอบร่วิมีก่น การผิสมีผิสานที�เหมีาะสมี เพื้้�อป็ร่บป็รุงป็ระสิทธีิภาพื้ของโป็รแกรมีการทำาควิามี
คราบูสิ่กปรก – จำำาเป็็นต้องทราบป็ระเภทของสิ�งสกป็กรก สะอาดแล้ะสุขาภิบาล้ (C&S) อย่่างไรก็ตามี ต้องมี่�นใจำวิ่าจำะได้ผิล้ล้่พื้ธี์ของ
ที�ต้องการจำะกำาจำ่ด เช่น สารตกค้างจำากผิล้ิตภ่ณฑ์์หร้อฝุุ่�น โป็รแกรมีการทำาควิามีสะอาดแล้ะสุขาภิบาล้ (C&S) ที�มีีควิามีสมีำ�าเสมีอ
เป็็นต้น
DEC 2023 FOOD FOCUS THAILAND 45
20/11/2566 BE 16:44
44-47_Strong QC&QA_Ecolab.indd 45 20/11/2566 BE 16:44
44-47_Strong QC&QA_Ecolab.indd 45
