Page 43 - FoodFocusThailand No.214 JANUARY 2024
P. 43

SMART PRODUCTION


                                                                           การถูนอม้อาหารแบบผสม้ผสานสาม้ารถูชื้่วย่ย่่ดัอายุ่การเก็บรักษา
                                                                        ผักแล่ะผล่ไม้้สดั ชื้ะล่อกระบวนการสุก รวม้ถู่งชื้่วย่ค้งคุ้ณค้่าที่าง

                                                                        โภชื้นาการ แล่ะรสชื้าติของวัตถูุดัิบดัั�งเดัิม้ไว้ไดั้ เที่ค้โนโล่ย่่น่�ถู่อเป็น
                                                                        อ่กหน่�งแนวที่างในการถูนอม้อาหารโดัย่ไม้่จำาเป็นต้องใชื้้สภาวะ
                                                                        การแปรร่ปที่่�ม้่ค้วาม้รุนแรง อาที่ิ การใชื้้ค้วาม้ร้อนส่ง การใชื้้สารเค้ม้่
                                                                        แล่ะวัตถูุเจ่อปนอาหารที่่�ม้ากเกินค้วาม้จำาเป็น เพื่่�อเพื่ิ�ม้ค้วาม้ปล่อดัภัย่
                                                                        ให้กับผักแล่ะผล่ไม้้สดั นอกจากน่� การประยุ่กต์ใชื้้เที่ค้โนโล่ย่่การถูนอม้
                                                                        อาหารแบบผสม้ผสานย่ังชื้่วย่เพื่ิ�ม้ม้่ล่ค้่าให้กับผล่ิตภัณฑ์์ แล่ะโอกาส
                                                                        ในการขนส่งในระย่ะที่างไกล่ เพื่่�อสร้างค้วาม้สาม้ารถูในการแข่งขัน
                                                                        ที่างการค้้าไดั้


                     RT-PCR)  เพื่่�อตรวจสอบการตกค้้างของเชื้่�อไวรัส
                     SARS-CoV-2 บนกล่่องเก็บตัวอย่่างผล่ไม้้ที่่�อย่่่ภาย่ใน                                    More  Information  Service Info C005
                     ต่้ค้อนเที่นเนอร์ ซึ่่�งหากตรวจพื่บเชื้่�อไวรัสดัังกล่่าว อาจ
                     ส่งผล่ให้ทีุ่เร่ย่นส่งออกที่ั�งล่็อตถู่กปฏิิเสธจนก่อให้เกิดั    เอกสารอ้างอิง / References
                     ค้วาม้เส่ย่หาย่ที่างเศรษฐกิจแล่ะอุตสาหกรรม้การส่งออก  ข้อม้่ล่จากงานวิจัย่ เร่�อง เที่ค้โนโล่ย่่เฮอร์เดัิล่ดั้วย่โอโซึ่นแล่ะเค้ม้่เพื่่�อล่ดัปริม้าณ
                                                                           ไวรัสโค้โรนาปนเป้�อนในทีุ่เร่ย่นส่งออก โดัย่ รศ.ดัร. จตุรภัที่ร วาฤที่ธิ�
                     ของไที่ย่ไดั้                                         ค้ณะวิศวกรรม้แล่ะอุตสาหกรรม้เกษตร ม้หาวิที่ย่าล่ัย่แม้่โจ้
                        หล่าย่งานวิจัย่แสดังให้เห็นว่าแก๊สโอโซึ่นเป็น                        Giannakourou, M. C. and Tsironi, T. N. 2021. Application of processing
                     สารฆ่่าเชื้่�อจุล่ินที่ร่ย่์ที่่�ม้่ประสิที่ธิภาพื่ส่ง แล่ะม้่คุ้ณสม้บัติ    and packaging hurdles for fresh-cut fruits and vegetables preser
                                                                           vation. Food 10 (830): 1-23.
                     เป็นสารออกซึ่ิไดัซึ่์ เม้่�อใชื้้ร่วม้กับสารเค้ม้่จะที่ำาให้เกิดั           https://thainews.prd.go.th/th/news/detail/TCATG230701154209119
                     การเสริม้ฤที่ธิ�กันในการที่ำาล่าย่ไวรัสเป้าหม้าย่อย่่าง
                     SARS-CoV-2 จากผล่การที่ดัล่อง พื่บว่า การรม้ดั้วย่แก๊ส
                     โอโซึ่นเพื่่ย่งอย่่างเดั่ย่วที่่�ระดัับค้วาม้เข้ม้ข้น 3,500 ppm

                     เป็นเวล่านาน 2 ชื้ั�วโม้ง สาม้ารถูล่ดัเชื้่�อ SARS-CoV-2 ไดั้
                     ส่งที่่�สุดัเที่่ากับ 7 log ในขณะที่่�การพื่่นดั้วย่สารล่ะล่าย่โซึ่เดั่ย่ม้
                     ไฮโปค้ล่อไรที่์ที่่�ระดัับค้วาม้เข้ม้ข้น 3,000 ppm เพื่่ย่ง
                     อย่่างเดั่ย่ว เป็นเวล่า 45 วินาที่่ สาม้ารถูล่ดัปริม้าณไวรัสไดั้
                     6-8 log แต่เม้่�อใชื้้สารล่ะล่าย่โซึ่เดั่ย่ม้ไฮโปค้ล่อไรที่์ที่่�
                     ค้วาม้เข้ม้ข้น 3,000 ppm ร่วม้กับการรม้ดั้วย่แก๊สโอโซึ่นที่่�
                     ค้วาม้เข้ม้ข้น  900  ppm  เป็นเวล่านาน  12  ชื้ั�วโม้ง
                     จะสาม้ารถูล่ดัปริม้าณไวรัสให้ตำ�าล่งจนถู่งระดัับที่่�ไวรัส
                     สล่าย่ตัวไปอย่่างสม้บ่รณ์ โดัย่สภาวะน่�ไม้่ส่งผล่กระที่บต่อ
                     คุ้ณภาพื่ของผล่ทีุ่เร่ย่นที่่�เก็บรักษาในต่้เย่็นภาย่ใต้อุณหภ่ม้ิ
                     13  C เป็นเวล่า 8 วัน ซึ่่�งผล่ทีุ่เร่ย่นที่่�ผ่านกรรม้วิธ่การ
                        o
                     ย่่ดัอายุ่การเก็บรักษาดั้วย่โอโซึ่นร่วม้กับการใชื้้โซึ่เดั่ย่ม้
                     ไฮโปค้ล่อไรที่์น่�จะม้่การสุกชื้้าล่ง 3-4 วัน ซึ่่�งแสดังให้เห็นว่า
                     เที่ค้โนโล่ย่่การถูนอม้อาหารแบบผสม้ผสานเป็นเที่ค้นิค้ที่่�ม้่
                     ศักย่ภาพื่ในการล่ดัเชื้่�อไวรัสโค้วิดั-19 สำาหรับอุตสาหกรรม้
                     การส่งออกผล่ไม้้ แล่ะชื้่วย่รักษาคุ้ณภาพื่ที่างประสาที่
                     สัม้ผัส ซึ่่�งสาม้ารถูประยุ่กต์ใชื้้ไดั้ไม้่เพื่่ย่งเฉพื่าะแต่ทีุ่เร่ย่น
                     เที่่านั�น แต่ย่ังรวม้ถู่งผล่ไม้้สดัชื้นิดัอ่�นดั้วย่






                                                                                               JAN  2024  FOOD FOCUS THAILAND  43


                                                                                                                    21/12/2566 BE   19:22
         41-45_Smart Production_Hurdle.indd   43                                                                    21/12/2566 BE   19:22
         41-45_Smart Production_Hurdle.indd   43
   38   39   40   41   42   43   44   45   46   47   48