Page 27 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024
P. 27
SPECIAL FOCUS
ติิดติ้�งระบบในคร้วกลาง การลงทุุนกับอุุปกรณ์์ครัวทุ่�มี่ ปฏิิบ้ติิติามกฎระเบียบด้านความปลอดภั้ยอาห้ารและ
คุณ์ภาพสููงจำำาเป็นอุย่่างย่่�งในการประกอุบอุาหารเชิ่งพาณ์่ชิย่์ ความย้�งยืน เร่�อุงสูุด้ทุ้าย่ทุ่�ไมี่ควรละเลย่ นั�นค่อุ การปฏิ่บัต่ตามี
ซึ่่�งพ่จำารณ์าได้้จำากเมีนูอุาหารและปร่มีาณ์การผล่ต โด้ย่จำำาเป็นทุ่�จำะต้อุง กฎระเบ่ย่บด้้านความีปลอุด้ภัย่ขอุงอุาหารอุย่่างเข้มีงวด้ โด้ย่การฝึึกอุบรมี
มี่การต่ด้ตั�งระบบควบคุมีอุุณ์หภูมี่อุย่่างการใชิ้เคร่�อุงแชิ่เย่็นแบบรวด้เร็ว พนักงานเก่�ย่วกับหลักปฏิ่บัต่ด้้านสูุขอุนามีัย่ และมี่การตรวจำสูอุบเป็นประจำำา
(Blast chiller) รวมีถึ่งมี่ระบบการดู้แลด้้านสูุขอุนามีัย่ และการจำัด้การ นอุกจำากน่�ย่ังต้อุงมี่การปฏิ่บัต่ตามีแนวทุางความีย่ั�งย่่น ไมี่ว่าจำะเป็น
ขอุงเสู่ย่ ตลอุด้จำนการเล่อุกใชิ้อุุปกรณ์์และเทุคโนโลย่่ทุ่�มี่ประโย่ชิน์สูำาหรับ การจำัด้หาวัตถึุด้่บและสู่วนผสูมีอุย่่างมี่ความีรับผ่ด้ชิอุบ การลด้ขอุงเสู่ย่หร่อุ
การจำัด้การคลังวัตถึุด้่บหร่อุสู่นค้า การจำัด้ทุำาเอุกสูารปฏิ่บัต่งาน (Standard อุาหารเหล่อุทุ่�งในกระบวนการ รวมีทุั�งการเล่อุกใชิ้บรรจำุภัณ์ฑ์์ทุ่�เป็นมี่ตรกับ
Operating Procedure; SOP) และระบบการสูั�งซึ่่�อุสู่นค้าทุ่�มี่ประสู่ทุธิ่ภาพ สู่�งแวด้ล้อุมี
สร้างทีีมงานทีี�มีประสบการณ์์ แมี้จำะมี่ระบบการทุำางาน การด้ำาเน่นการธิุรก่จำครัวกลางควรมี่การวางแผนจำากการใชิ้ประโย่ชิน์
ทุ่�ด้่แล้ว การวางตำาแหน่งพนักงานทุ่�มี่ประสูบการณ์์ในด้้านต่างๆ ทุางด้้านเทุคโนโลย่่เพ่�อุเพ่�มีศัักย่ภาพในการด้ำาเน่นงานและพัฒนา
ก็ย่ังเป็นเร่�อุงทุ่�สูำาคัญ ไมี่ว่าจำะเป็นการเตร่ย่มีอุาหาร การดู้แลระบบ กระบวนการอุย่่างต่อุเน่�อุง รวมีถึ่งความีสูามีารถึในการปรับตัวให้เข้ากับ
สูุขาภ่บาล การขนสู่ง และการบร่หาร จำ่งควรคัด้เล่อุกบุคลากรทุ่�มี่ทุักษะ แนวโน้มีขอุงตลาด้ อุันจำะชิ่วย่เพ่�มีโอุกาสูให้ร้านอุาหารและธิุรก่จำแฟรนไชิสู์
ในตำาแหน่งต่างๆ เชิ่น พ่อุครัว ชิ่างเทุคน่ค เจำ้าหน้าทุ่�โลจำ่สูต่กสู์ และ ประสูบความีสูำาเร็จำได้้มีากย่่�งข่�น จำ่งกล่าวได้้ว่าระบบครัวกลางทุ่�ด้่ถึ่อุเป็น
เจำ้าหน้าทุ่�ธิุรการ รวมีถึ่งมี่การฝึึกอุบรมีมีาตรฐานความีปลอุด้ภัย่อุาหาร อุ่กหน่�งหัวใจำสูำาคัญขอุงผู้ประกอุบการสูมีัย่ใหมี่ ซึ่่�งการปฏิ่บัต่ตามีขั�นตอุน
สููตรอุาหาร และการทุำางานขอุงอุุปกรณ์์ต่างๆ นอุกจำากน่�ควรมี่การสู่งเสูร่มี เหล่าน่�จำะต้อุงมี่การกำาหนด้เป็นว่สูัย่ทุัศัน์ขอุงบร่ษัทุหร่อุสูถึานประกอุบการ
สูภาพแวด้ล้อุมีในการทุำางานทุ่�ด้่และเสูร่มีสูร้างวัฒนธิรรมีอุงค์กร เพ่�อุให้ธิุรก่จำสูามีารถึบรรลุความีต้อุงการขอุงกลุ่มีลูกค้าเป้าหมีาย่ และ
ให้แข็งแกร่ง มีอุบคุณ์ค่าให้กับผู้ทุ่�มี่สู่วนได้้สู่วนเสู่ย่อุย่่างย่ั�งย่่น
พั้ฒนาสูติรและกระบวนการให้้ติรงติามมาติรฐาน
ผู้ประกอุบการควรให้ความีสูำาคัญกับการพัฒนาสููตรอุาหาร
ขั�นตอุนการปรุง และมีาตรการควบคุมีคุณ์ภาพ โด้ย่จำัด้การฝึึกอุบรมี More Information Service Info C003
พนักงานให้ปฏิ่บัต่งานตามีมีาตรฐาน ไมี่ว่าจำะเป็นคู่มี่อุขั�นตอุนการปรุง
ระเบ่ย่บการด้้านสูุขอุนามีัย่ และมีาตรการควบคุมีคุณ์ภาพ รวมีทุั�งต้อุงมี่
การต่ด้ตามีและทุวนสูอุบผลการปฏิ่บัต่งานอุย่่างสูมีำ�าเสูมีอุ
สร้างระบบการกระจายสินค้าและโลจิสติิกส์ การจำัด้ทุำา
ระบบครัวกลางควรเล่อุกใชิ้ว่ธิ่การขนสู่งสูู่ร้านสูาขาทุ่�เหมีาะสูมี
ทุั�งย่ังต้อุงตรวจำสูอุบการเล่อุกใชิ้บรรจำุภัณ์ฑ์์และการควบคุมีอุุณ์หภูมี่
สู่นค้าให้มี่ความีเหมีาะสูมี รวมีถึ่งต้อุงมี่การพัฒนาเสู้นทุางและกำาหนด้
ระย่ะเวลาในการจำัด้สู่ง เชิ่น การประยุ่กต์ใชิ้ระบบซึ่อุฟต์แวร์สูำาหรับ
การจำัด้สู่งเพ่�อุให้สูามีารถึต่ด้ตามีกระบวนการขนสู่งได้้แบบเร่ย่ลไทุมี์ เป็นต้น
ส่งเสริมการติลาดและสร้างการร้บรู้แบรนด์ ในยุ่คทุ่�
ผู้ประกอุบการสูามีารถึสูรรหาและคัด้เล่อุกบร่การทุ่�เหมีาะสูมี
สูำาหรับธิุรก่จำได้้เอุงนั�น ผู้ประกอุบการธิุรก่จำครัวกลางควรสู่งเสูร่มีบร่การ
ให้กับลูกค้าทุ่�มี่ศัักย่ภาพ พร้อุมีเน้นย่ำ�าถึ่งประโย่ชิน์ขอุงการใชิ้บร่การ
เชิ่น การประหย่ัด้ต้นทุุน การควบคุมีคุณ์ภาพ และความีสูะด้วกสูบาย่
ผ่านการสูร้างความีสูัมีพันธิ์และขย่าย่เคร่อุข่าย่กับพันธิมี่ตรใน
อุุตสูาหกรรมีอุาหาร
ลงทีุนก้บเทีคโนโลยีและข้้อมูลเชิิงลึก การลงทุุนกับ
เทุคโนโลย่่ทุางอุอุกและข้อุมีูลเชิ่งล่กจำากหน่วย่งานทุ่�มี่
ความีน่าเชิ่�อุถึ่อุ จำะชิ่วย่ให้ผู้ประกอุบการสูามีารถึปรับตัวให้ทุันกับความี
ต้อุงการขอุงตลาด้อุยู่่เสูมีอุ ไมี่ว่าจำะเป็นการใชิ้เคร่�อุงมี่อุอุัตโนมีัต่สูำาหรับ
กระบวนการต่างๆ เชิ่น การจำัด้การสู่นค้าคงคลัง การควบคุมีอุุณ์หภูมี่
และการสูั�งซึ่่�อุ ตลอุด้จำนการเข้าถึ่งข้อุมีูลเชิ่งล่ก เชิ่น การว่เคราะห์ข้อุมีูล
การขาย่ ความีค่ด้เห็นหร่อุความีพ่งพอุใจำขอุงลูกค้า และตัวชิ่�วัด้ใน
การด้ำาเน่นงาน ตลอุด้จำนการจำัด้สูรรทุรัพย่ากรให้ด้่ย่่�งข่�น
FEB 2024 FOOD FOCUS THAILAND 27
22/1/2567 BE 18:47
25-30_Special Focus_����������.indd 27 22/1/2567 BE 18:47
25-30_Special Focus_����������.indd 27
