Page 45 - FoodFocusThailand No.216 MARCH 2024

SMART PRODUCTION

สารช่่วยแตกกระจาย แต่อาจนำำาสารกลุ่่่มลุ่ดแรง 9. สารแติ่งสี (Colorants) เพื่ื�อช่่วยเพื่ิ�มคัวามนำ่าดึงดูดหรือการรับรู้ที่างปีระสาที่สัมผิัส
ตึงผิิวหรือใช่้สารช่่วยแตกกระจายที่่�ดูดซัับนำำ�าได้ ให้ด่ขึ�นำ
ด่มาใช่้ เพื่ื�อช่่วยให้ผิงของสารสำาคััญเปีียกนำำ�าด่ขึ�นำ จะเห็นำได้ว่า ม่สารช่่วยบางช่นำิดที่่�สามารถที่ำาได้หลุ่ายหนำ้าที่่� เช่่นำ MCC ในำช่่วงระหว่าง
4. สารหล่่อล่่�น (Lubricants) เปี็นำสารที่่� คัวามเข้มข้นำร้อยลุ่ะ 5-15 ของตำารับ สามารถที่ำาหนำ้าที่่�เปี็นำสารช่่วยแตกกระจาย ในำขณะที่่�ระดับ
ที่ำาหนำ้าที่่�ลุ่ดแรงเส่ยดที่านำระหว่างเม็ดยาแลุ่ะ คัวามเข้มข้นำมากกว่าร้อยลุ่ะ 20 สามารถที่ำาหนำ้าที่่�เปี็นำสารเพื่ิ�มปีริมาณร่วมกับสารยึดเกาะได้
ผินำังของเบ้าตอก แลุ่ะช่่วยปี้องกันำไม่ให้เม็ด ที่ั�งนำ่�ปีัจจัยที่่�นำำามาใช่้ในำการกำาหนำดช่นำิดของสารช่่วยที่่�จะนำำามาใช่้ในำตำารับ คัือ คั่ณสมบัติที่าง

ผิลุ่ิตภััณฑ์์ติดกับเบ้าในำระหว่างการตอก ที่ำาให้ เคัม่ฟิิสิกส์ของสารสำาคััญแลุ่ะสารช่่วยนำั�นำๆ ยกตัวอย่างเช่่นำ สารหลุ่่อลุ่ื�นำ magnesium stearate
สามารถส่งเม็ดเคั่�ยวออกจากเบ้าได้สะดวกขึ�นำ คัวรหลุ่่กเลุ่่�ยงการใช่้ในำตำารับที่่�ปีระกอบด้วยสารที่่�ม่คั่ณสมบัติเปี็นำกรดแลุ่ะม่สารดังกลุ่่าวในำ
โดยตัวอย่างของสารหลุ่่อลุ่ื�นำที่่�นำิยมใช่้ คัือ mag- ปีริมาณสูง เช่่นำ ตำารับที่่�ม่กรดแอสคัอร์บิกเปี็นำส่วนำปีระกอบ เพื่ราะจะที่ำาให้เม็ดผิลุ่ิตภััณฑ์์ม่
nesium stearate, polyethylene glycol
(นำำ�าหนำักโมเลุ่ก่ลุ่สูง) แลุ่ะ talcum (Talc) เปี็นำต้นำ
5. สารกัันติิด (Antiadherents) เปี็นำสารที่่�
ช่่วยปี้องกันำไม่ให้ผิงสารหรือแกรนำูลุ่ติดกับ
หนำ้าสากที่่�ใช่้ตอก ซัึ�งส่งผิลุ่ให้เม็ดที่่�ได้ม่ผิิวที่่�
ไม่เร่ยบ โดยผิงสารหรือแกรนำูลุ่ที่่�ม่คัวามช่ื�นำสูง
จะติดกับหนำ้าสากได้ง่าย โดยสารหลุ่่อลุ่ื�นำที่่�นำำา
มาใช่้ เช่่นำ magnesium stearate แลุ่ะ talcum
ซัึ�งที่ำาหนำ้าที่่�เปี็นำสารกันำติดได้
6. สารช่่วยไหล่ (Glidants) ที่ำาหนำ้าที่่�
ช่่วยให้การไหลุ่ของผิงผิสมหรือแกรนำูลุ่ด่ขึ�นำ

โดยลุ่ดแรงต้านำที่านำ สำาหรับการผิลุ่ิตเปี็นำ
จำานำวนำมากจำาเปี็นำที่่�จะต้องใช่้สารปีระเภัที่นำ่�
ช่่วยในำการไหลุ่ เนำื�องจากหากการไหลุ่ของ
ผิงผิสมหรือแกรนำูลุ่ลุ่งสู่เบ้าตอกได้ไม่ด่หรือไม่
สมำ�าเสมอจะส่งผิลุ่ให้นำำ�าหนำักของเม็ดที่่�ตอกได้
ในำแต่ลุ่ะคัรั�งไม่เที่่ากันำ ตัวอย่าง ของสารช่่วยไหลุ่
ที่่�นำิยมใช่้ ได้แก่ silicon dioxide, talc แลุ่ะ
magnesium stearate เปี็นำต้นำ
7. สารแติ่งรสหวาน (Sweeteners) นำิยม
นำำามาใช่้กลุ่บรสของสารในำตำารับที่่�ม่รสช่าติไม่ด่
ส่วนำมากมักใช่้สารเจือจางที่่�ให้คัวามหวานำ เช่่นำ
sucrose, sorbitol, xylitol, fructose, lactose,
mannitol, isomalt แลุ่ะ dextrose ร่วมกับ
สารแต่งรสหวานำ เช่่นำ acesulfame potassium,
saccharin, aspartame, stevia แลุ่ะ sucralose
เปี็นำต้นำ
8. สารแติ่งกัล่ิ�น (Flavors) เปี็นำสารที่่�ม่
คัวามสำาคััญต่อผิลุ่ิตภััณฑ์์เม็ดเคั่�ยว ซัึ�งนำอกจาก

จะช่่วยเสริมการกลุ่บรสช่าติที่่�ไม่ด่แลุ่้ว ยังช่่วย
ส่งเสริมให้เกิดคัวามนำ่ารับปีระที่านำอ่กด้วย
ตัวอย่างของสารแต่งกลุ่ิ�นำที่่�นำิยมใช่้ เช่่นำ กลุ่ิ�นำ
จากพื่ืช่จำาพื่วกสะระแหนำ่แลุ่ะกลุ่ิ�นำผิลุ่ไม้ต่างๆ
เปี็นำต้นำ

MAR 2024 FOOD FOCUS THAILAND 45

21/2/2567 BE 12:50
43-48_Smart Production_������.indd 45 21/2/2567 BE 12:50
43-48_Smart Production_������.indd 45