Page 23 - FoodFocusThailand No.217 APRIL 2024

SPECIAL FOCUS

นวััตกรรมเพื่่�อการพื่ัฒนาคุุณภาพื่ด้้านเน่�อสััมผััสั In today’s dynamic food landscape, consumers are increasingly
โด้ยเฉพื่าะ seeking innovative products featuring distinctive textures and
การสร้างสรรค์์นวััตกรรมร่วัมกับลููกค์้าผ่่านค์วัาม tastes that deliver unique sensory experiences. According to
เชี่่�ยวัชี่าญของที่มการตลูาดจากทีั�วัโลูก ร่วัมกับการให้้ global research, 70% of consumers are eager to explore new
บริการทีางด้านเทีค์นิค์ ม่ส่วันชี่่วัยให้้สามารถค์าดการณ์์ and surprising textures, while 3 in 5 consumers are actively
1
แนวัโน้มแลูะค์วัามที้าทีายต่างๆ ที่�จะเกิดข้�นได้ ซึ่้�งจะนำา trying new sensory experiences .
มาใชี่้เป็็นแนวัทีางในการพััฒนาค์ุณ์ลูักษณ์ะทีางป็ระสาที
สัมผ่ัส ห้รือสูตรอาห้ารที่�เห้มาะสมได้ นอกจากน่� การม่ Taste and texture remain central drivers of consumer choices, and
ศููนย์นวััตกรรมที่�สนับสนุนทีางด้านเทีค์นิค์ แลูะการวัิจัย food manufacturers must continuously drive their product innovation to
deliver on these expectations while also meeting cost and formulation
รวัมถ้งอุป็กรณ์์ที่�ทีันสมัย จะชี่่วัยให้้ผู่้พััฒนาสูตรสามารถ challenges to maintain a competitive edge.
Starches are versatile, functional ingredients that can be used to
ขยายขนาดการผ่ลูิตไป็สู่ระดับอุตสาห้กรรมได้อย่างม่ improve texture, stability, and mouthfeel in a wide range of food applications
ป็ระสิทีธิิภาพั to address today’s consumer expectations and challenges of food
จากค์วัามเชี่่�ยวัชี่าญดังกลู่าวั จ้งได้ม่การพััฒนาแป็้ง formulators.
ในเชี่ิงพัาณ์ิชี่ย์ที่�สามารถนำามาใชี่้งานตามวััตถุป็ระสงค์์ Increasing Mouthfeel in Plant-based Foods
As consumers become increasingly health-conscious, the demand for
ต่างๆ ดังน่� plant-based foods has increased. One of the key trends we are seeing in
- แป็้งป็ระกอบอาห้าร สำาห้รับผ่ลูิตภัณ์ฑ์์นมแลูะ this market is the importance of taste and texture. Consumers want
products that not only meet their nutritional needs but also have a satisfying
อาห้ารค์าวั ซึ่้�งจะชี่่วัยป็รับเนื�อสัมผ่ัสให้้ม่ค์วัามเร่ยบเน่ยน texture. Starches can help manufacturers achieve these goals by providing
แลูะม่ลูักษณ์ะเป็็นค์ร่มในผ่ลูิตภัณ์ฑ์์นม รวัมถ้งชี่่วัยเพัิ�ม the necessary structure and mouthfeel to plant-based products.
ค์วัามมันวัาวัให้้กับอาห้ารค์าวัอ่กด้วัย Optimal Value Formulations: Balancing Taste, Texture,
- แป็้งข้าวัโพัดข้าวัเห้น่ยวั เพัื�อตอบโจทีย์ผ่ลูิตภัณ์ฑ์์ที่� and Cost
Cost and formula optimization are also top of mind for many manufacturers.
ผ่่านกระบวันการผ่ลูิตห้ลูายขั�นตอน ซึ่้�งจะชี่่วัยเพัิ�ม With the volatility of raw material prices, reformulation has become a
ค์วัามค์งตัวัให้้กับผ่ลูิตภัณ์ฑ์์ที่�ม่อายุการเก็บรักษายาวันาน necessity for many companies. Starches can play a key role in this process
by providing cost-effective solutions that maintain or improve product
- แป็้งสำาห้รับชีุ่บมันฝรั�งแลูะถั�วั เพัื�อเพัิ�มค์วัามกรอบ quality.

แลูะเค์ลูือบผ่ลูิตภัณ์ฑ์์ให้้ดูน่ารับป็ระทีานมากข้�น Tailor-made Innovations in Texture
Co-creation with customers is valued to innovate through the expertise
ตอบโจทย์ผั้้บริโภคุด้้วัยฉลากท่�เป็็นมิตร of global marketing teams combined with customer technical services
ผู่้บริโภค์เกือบร้อยลูะ 72 ให้้ค์วัามสำาค์ัญกับผ่ลูิตภัณ์ฑ์์ network. Backed by marketing expertise, trends are anticipated, challenges
of our partners are understood and new ways to enhance the sensory
ที่�ม่ค์วัามโป็ร่งใสมากที่�สุด แลูะร้อยลูะ 17 ม่แนวัโน้มที่�จะ experience of foods or optimize formulation processes are explored.

ซึ่ื�อผ่ลูิตภัณ์ฑ์์จากแบรนด์ที่�แสดงถ้งค์วัามโป็ร่งใสเก่�ยวักับ Through innovation centers and capabilities, including technical and R&D
support and cutting-edge equipment, the process goes from lab testing
รายการส่วันผ่สมทีั�งห้มด จ้งได้พััฒนาแป็้งชี่นิดให้ม่ through to scale-up.
2
This approach has several commercially available products, as shown
ด้วัยฉลูากที่�เป็็นมิตร อาทีิ แป็้งข้าวัโพัดข้าวัเห้น่ยวั below.
ซึ่้�งสามารถนำามาป็ระยุกต์ใชี่้งานได้อย่างห้ลูากห้ลูาย • New grades of cook-up starches were specifically designed for dairy
เป็็นต้น and savory application, creating a smooth and creamy texture in dairy
and adding a glossy finish to savory dishes.
• A waxy corn starch designed to respond to very high process
resistance while bringing the stability needed for long shelf-life products.
• Using the forming capability of potatoes and peas to enhance
ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information crispiness and visual appeal in clear coating products with new starches.
CLEARAM : แป็้งป็ระกอบอาห้าร ชี่่วัยในการพััฒนา Meeting Consumer Demands for Friendly Label Starch
®
เนื�อสัมผ่ัส ซึ่้�งอยู่ในรูป็แบบผ่งที่�สามารถนำาไป็ใชี่้แป็รรูป็ Solutions
ได้อย่างสะดวัก จาก Roquette Transparency is found to be important or extremely important with close
®
CLEARAM are cook-up starches, this texturizer is in to 72% of shoppers, with 17% more likely to buy from brands that are
an easy-to-process powder form by Roquette. transparent about their ingredients . To meet these expectations, a range
2
of new label-friendly functional starches is being developed, from waxy
เอกสารอ้างอ่ง / References corn for a variety of applications.
1 InnovaMarket Insights (2021-2022) – FMCG Gurus
(2022)
2 NielsonIQ 2022 Research.
More Information Service Info C002

APR 2024 FOOD FOCUS THAILAND 23

21/3/2567 BE 18:19
22-23_Special Focus_Brenntag.indd 23 21/3/2567 BE 18:19
22-23_Special Focus_Brenntag.indd 23