Page 26 - FoodFocusThailand No.217 APRIL 2024

SPECIAL FOCUS

ภาพที่่� 2 สิที่ธิิบัติร์การ์ปร์ะดิษฐ์์ เร์่�องกร์ะบวนการ์ผลิติแป้ง ภาพที่่� 4 คาร์์บอกซีีเมธิิลเซีลลูโลส (CMF) จากขึ้้าวกำ�า 5 สายพัันธิุ์
คาร์์บอกซีีเมธิิลจากขึ้้าวกำ�า Figure 4 Carboxymethyl cellulose (CMF) from 5 purple rice
Figure 2 Patent of the production process of carboxymethyl varieties
flour from purple rice

คาร์์บอกซีีเมธิิลมีสมบัติิที่ี�แติกติ่างไปจากแป้งคาร์์บอกซีีเมธิิลอ่�นๆ สายพัันธิุ์อยู่ในชั่วง 0.3–0.45 มีค่าร์้อยละขึ้องปร์ิมาณ CMF อยู่ใน
โดยปฏิิกิร์ิยาอีเที่อร์ิฟิิเคชัันจะที่ำาให้้คาร์์บอกซีีเมธิิลฟิลาวมีสมบัติิ ชั่วงร์้อยละ 80-87 มีร์ูปร์่างที่ร์งกลมที่ี�มีขึ้นาดอนุภูาคอยู่ในชั่วง
ที่ี�แติกติ่างไปจากคาร์์บอกซีีเมธิิลสติาร์์ชัจากแป้งธิร์ร์มชัาติิ 15–30 ไมโคร์เมติร์ (ภูาพัที่ี� 3) และมีปร์ิมาณแอนโที่ไซียานิน
(Native Starch) ซี่�งสมบัติิ ที่ี�สำาคัญ ได้แก่ การ์มีปร์ิมาณแอนโที่- (Cyanidin-3-glucoside) อยู่ในชั่วง 37–226 มิลลิกร์ัมติ่อ 100 กร์ัม โดย
ไซียานินสูง ซี่�งที่ำาให้้อุณห้ภููมิในการ์เกิด เจลาติิไนเซีชััน (Gelatini- คาร์์บอกซีี เมธิิลฟิลาวจากขึ้้าวกำ�าล่มผัวมีปร์ิมาณแอนโที่ไซียานิน
zation Temperature) ติำ�าลง สามาร์ถละลายในนำ�าเย็นได้ดีขึ้่�น สูงที่ี�สุดซี่�งมีค่าเที่่ากับ 226.65 มิลลิกร์ัมติ่อ 100 กร์ัม และร์องลงมา
และเกิดอัติร์าการ์ค่นติัว (Retrogradation) ที่ี�ดีขึ้่�นอีกด้วย ค่อ คาร์์บอกซีี เมธิิลฟิลาวจากขึ้้าวกำ�าเจ้า มชั. 107 ซี่�งมีค่าเที่่ากับ 99
จากผลการ์วิจัยการ์สังเคร์าะห้์คาร์์บอกซีีเมธิิลฟิลาวจาก มิลลิกร์ัมติ่อ 100 กร์ัม สำาห้ร์ับค่าสีขึ้องคาร์์บอกซีีเมธิิลฟิลาวจาก
ขึ้้าวกำ�าจำานวน 5 สายพัันธิุ์ ได้แก่ ขึ้้าวกำ�าเจ้า มชั 107 ขึ้้าวกำ�า ขึ้้าวกำ�าที่ี�สังเคร์าะห้์ได้ พับว่ามีสีม่วงอ่อนถ่งม่วงเขึ้้มแติกติ่างกัน ซี่�ง
ล่มผัว ขึ้้าวกำ�าดอยสะเก็ด ขึ้้าวกำ�าสันกำาแพัง และขึ้้าวกำ�าห้้วย- ขึ้่�นอยู่กับปร์ิมาณขึ้องแอนโที่ไซียานินที่ี�เห้ล่ออยู่ภูายห้ลังจากการ์
ฮ่่องไคร์้ โดยอ้างอิงกร์ร์มวิธิีจากสิที่ธิิบัติร์เลขึ้ที่ี� 95850 (ภูาพัที่ี� 2) สังเคร์าะห้์ขึ้้าวสายพัันธิุ์ติ่างๆ แสดงดังภูาพัที่ี� 4 ติัวอย่าง CMF จาก
เร์่�องกร์ะบวนการ์ผลิติแป้งคาร์์บอกซีีเมธิิลจากขึ้้าวกำ�า พับว่า ขึ้้าวกำ�าเจ้า มชั. 107 (ก) ขึ้้าวกำ�าล่มผัว (ขึ้) ขึ้้าวกำ�าดอยสะเก็ด (ค)
2
ค่าร์ะดับการ์แที่นที่ี�ขึ้องคาร์์บอกซีีเมธิิลฟิลาวจากขึ้้าวที่ั�ง 5 ขึ้้าวกำ�าสันกำาแพัง (ง) และขึ้้าวกำ�าห้้วยฮ่่องไคร์้ (จ) ติามลำาดับ

ภาพที่่� 3 ขึ้นาดอนุภูาคขึ้อง CMF จากขึ้้าวกำ�าที่ี�กำาลังขึ้ยาย 500X และ 5000X
Figure 3 Particle size of purple rice CMF with magnification 500X and 5000X

26 FOOD FOCUS THAILAND APR 2024

21/3/2567 BE 18:40
24-29_Special Focus_��.������.indd 26 21/3/2567 BE 18:40
24-29_Special Focus_��.������.indd 26