Page 35 - FoodFocusThailand No.217 APRIL 2024
P. 35
SMART PRODUCTION
การเจริญเติิบโติของจุลิินทรีย์์แบบใช้้อากาศแลิะเช้้�อราได้้ ด้ังแสด้งใน
ติารางที� 1
ไม่่ว่่าจะเป็็น อาหารที�ผ่่านกระบว่นการแป็รรูป็ทั�งแบบแช้่เย์็น
แช้่แข็ง หร้อเคร้�องด้้�ม่อัด้อากาศแลิะเคร้�องด้้�ม่ช้นิด้ม่ีฟองสาม่ารถรักษา
คุณภาพ รสช้าติิ แลิะคว่าม่สด้ใหม่่ให้ย์าว่นานย์ิ�งข้�นติลิอด้อาย์ุการเก็บ
รักษาได้้ด้้ว่ย์ การป็ระย์ุกติ์ใช้้แก๊สอย์่างเหม่าะสม่ โด้ย์แก๊ส
คาร์บอนได้ออกไซด้์ ไนโติรเจน แลิะออกซิเจนลิ้ว่นเป็็นแก๊สที�นิย์ม่ใช้้
สำาหรับอุติสาหกรรม่อาหารเพ้�อเพิ�ม่ป็ระสิทธิิภาพ ทั�งด้้านกระบว่น
การผ่ลิิติแลิะการเก็บรักษาให้ย์าว่นานย์ิ�งข้�น
More Information Service Info C005
แลิะคว่าม่รู้ส้กในป็ากด้ีข้�น หากผู่้ผ่ลิิติอาหารติ้องการ
ใช้้แก๊สผ่สม่ติ้องม่ั�นใจว่่าแก๊สที�เลิ้อกใช้้นั�นจะไม่่ทำา
ป็ฏิิกิริย์ากัน เน้�องจากการผ่สม่แก๊สเข้าด้้ว่ย์กันเป็็น เอกสารอ้างอิง / References
กระบว่นการที�ไม่่สาม่ารถย์้อนกลิับได้้ โด้ย์แก๊ส How to pick the best gas mixture for your food packaging application. 2019.
คาร์บอนได้ออกไซด้์ม่ักนิย์ม่ใช้้ภาย์หลิังจาก BOC Limited
https://bslgastech.com/food-processing-packing-gas-mixer/
กระบว่นการแป็รรูป็ เช้่น การทำาให้เกิด้ฟองในเคร้�องด้้�ม่ https://www.coregas.com.au/gases/food-grade-gases
หม่ัก (cider) นำ�าอัด้ลิม่ หร้อเคร้�องด้้�ม่อัด้อากาศ ใน https://bcga.co.uk/topics/beverage-dispense-gases/
ขณะที�เบีย์ร์แทบทุกช้นิด้ที�ม่ีแก๊สคาร์บอนได้ออกไซด้์ใน
ระด้ับหน้�งติาม่ธิรรม่ช้าติิอย์ู่แลิ้ว่จากกระบว่นการผ่ลิิติ
เบีย์ร์ หากเลิ้อกใช้้สัด้ส่ว่นของแก๊สอย์่างเหม่าะสม่ก็จะ
ช้่ว่ย์รักษาสม่ดุ้ลิของแก๊สภาย์ในบรรจุภัณฑ์์ โด้ย์แก๊ส
คาร์บอนได้ออกไซด้์จะทำาหน้าที�รักษาป็ริม่าติรของ
แก๊สคาร์บอนได้ออกไซด้์เริ�ม่ติ้น ส่ว่นแก๊สไนโติรเจนจะ
ช้่ว่ย์สร้างแรงด้ันในขณะเป็ิด้บรรจุภัณฑ์์
บรรจุุภััณฑ์์ดััดัแปรบรรยากาศ (MAP)
กับการเก็บรักษาอาหาร
เป็็นที�ทราบกันด้ีว่่า แก๊สออกซิเจน คาร์บอนได้ออกไซด้์
แลิะไนโติรเจนม่ีบทบาทสำาคัญในการถนอม่อาหารแลิะ
เทคโนโลิย์ีการบรรจุ โด้ย์เฉพาะบรรจุภัณฑ์์ด้ัด้แป็ร
บรรย์ากาศ (MAP) สำาหรับผ่ักผ่ลิไม่้สด้ ซ้�งการคว่บคุม่
แก๊สภาย์ในบรรจุภัณฑ์์แลิะการจัด้เก็บอย์่างเหม่าะสม่
เป็็นว่ิธิีการย์้ด้อาย์ุการเก็บรักษาอาหารแลิะสาม่ารถ
เพิ�ม่ระย์ะเว่ลิาในการบริโภคอย์่างป็ลิอด้ภัย์ได้้เป็็น
สองเท่า เม่้�อใช้้บรรจุภัณฑ์์แบบด้ัด้แป็รบรรย์ากาศ
(MAP) ร่ว่ม่กับการแช้่เย์็นหร้อแช้่แข็งจะช้่ว่ย์ย์้ด้อาย์ุการ
เก็บรักษาผ่ลิิติภัณฑ์์บางป็ระเภทได้้นานย์ิ�งข้�นอีกด้้ว่ย์
นอกจากนี� การลิด้ป็ริม่าณออกซิเจนภาย์ในบรรจุภัณฑ์์
สำาหรับอาหารบางช้นิด้ด้้ว่ย์การแทนที�ของแก๊ส
คาร์บอนได้ออกไซด้์หร้อไนโติรเจนจะช้่ว่ย์ย์ับย์ั�ง
APR 2024 FOOD FOCUS THAILAND 35
21/3/2567 BE 19:51
33-37_Smart Production_�����������.indd 35 21/3/2567 BE 19:51
33-37_Smart Production_�����������.indd 35
