Page 40 - FoodFocusThailand No.217 APRIL 2024

STRONG QC & QA

นำำ�ไปผสมกัับส�รละล�ยที่่�เตร่ยมไว้้เพื่่�อปรับสภ�ว้ะให้้เห้ม�ะ ส่ง ส�ม�รถตรว้จึสอบได้ที่ั�งเช่ิงปริม�ณและคุณภ�พื่ของส�รที่่�ต้องกั�ร

สมกัับปฏิิกัิริย�กั่อนำ แล้ว้จึึงนำำ�ไปห้ยดในำแถบที่ดสอบบริเว้ณ ตรว้จึสอบ และตรว้จึว้ัดปริม�ณโปรต่นำที่่�เป็นำส�รกั่อภ่มิแพื่้ได้ในำระดับ
ปล�ยด้�นำห้นำึ�ง เม่�อห้ยดของเห้ลว้ดังกัล่�ว้แล้ว้ ของเห้ลว้จึะ นำ�โนำกัรัม
6
ไห้ลไปส่่ปล�ยอ่กัด้�นำห้นำึ�ง โดยจึะห้ยดลงในำแผ่นำรับตัว้อย่�ง 3. การตรวจหาสารก่อภููมิิแพ้้ตกค้้างโดยวิธีีทดสอบแบบ
ต่อจึ�กันำั�นำของเห้ลว้จึะไห้ลผ่�นำแผ่นำซึึมซึับที่่�ม่อนำุภ�คขนำ�ด Real-time Polymerase Chain Reaction (RT-PCR)
นำ�โนำ เช่่นำ อนำุภ�คที่อง (colloidal gold) เป็นำต้นำ ซึึ�งจึะไปจึับ RT-PCR เป็นำกั�รที่ดสอบสำ�ห้รับตรว้จึห้�ด่เอ็นำเอ (DNA) ของ
กัับแอนำติบอด่ห้ร่อแอนำติเจึนำ และส�ม�รถจึับกัับส�รที่่�ต้องกั�ร ส�รกั่อภ่มิแพื่้ที่่�ม่คว้�มละเอ่ยดและ ผลลัพื่ธี์ที่่�ได้จึะม่คว้�มแม่นำยำ� แต่
ว้ิเคร�ะห้์ซึึ�งจึะเกัิดเป็นำโมเลกัุลเช่ิงซึ้อนำที่�งภ่มิคุ้มกัันำ โดย ต้อง อ�ศััยเคร่�องม่อที่่�ม่ร�ค�ส่งและที่ักัษะเฉพื่�ะของผ่้ที่่�ม่คว้�ม
ของเห้ลว้จึะไห้ลต่อไปส่่บริเว้ณตรว้จึจึับ (detection zone) ถ้� เช่่�ยว้ช่�ญในำห้้องปฏิิบัติกั�รเฉพื่�ะที่�ง จึึงไม่สะดว้กัในำกั�รนำำ�ไปใช่้
11
ห้�กัม่ส�รที่่�ต้องกั�รว้ิเคร�ะห้์อย่่จึะที่ำ�ให้้เกัิดแถบส่ขึ�นำ ที่ดสอบในำภ�คสนำ�ม
8,12
2. การตรวจหาสารก่อภููมิิแพ้้โดยวิธีี Enzyme- linked ส�รกั่อภ่มิแพื่้จึัดเป็นำประเด็นำร้อนำที่่�นำ�นำ�ประเที่ศั ที่ั�งประเที่ศัญ่�ปุ�นำ
Immunosorbent Assay (ELISA) สห้รัฐอเมริกั� สห้ภ�พื่ยุโรป ออสเตรเล่ย และอังกัฤษต่�งให้้คว้�มสนำใจึ
ELISA เป็นำว้ิธี่ตรว้จึสอบห้�ส�รกั่อภ่มิแพื่้อ�ห้�รบนำ พื่่�นำ จึึงได้ม่กั�รบังคับใช่้กัฎห้ม�ยเกั่�ยว้กัับกั�รแสดงฉล�กัอ�ห้�รที่่�ม่
ฐ�นำของโปรต่นำที่่�ม่คว้�มแม่นำยำ� โดยตรว้จึสอบโปรต่นำต�ม ส�รกั่อภ่มิแพื่้ ซึึ�งผ่้ผลิตอ�ห้�รจึำ�เป็นำจึะต้องปฏิิบัติต�มอย่�งเคร่งครัด
ห้ลักักั�รที่�งภ่มิคุ้มกัันำว้ิที่ย�จึ�กักั�รจึับกัันำแบบจึำ�เพื่�ะ เนำ่�องจึ�กัปัจึจึุบันำม่แนำว้โนำ้มของประช่�กัรที่่�เป็นำโรคภ่มิแพื่้อ�ห้�รกัันำ

ระห้ว้่�งแอนำติบอด่และแอนำติเจึนำซึึ�งเป็นำโปรต่นำที่่�ม�จึ�กัแห้ล่ง ม�กัขึ�นำ และบ�งร�ยแสดงอ�กั�รแพื่้อย่�งรุนำแรงจึนำถึงขั�นำเส่ยช่่ว้ิต จึึง
อ�ห้�รที่่�กั่อให้้เกัิดภ่มิแพื่้ ส�ม�รถตรว้จึได้ที่ั�งในำผลิตภัณฑ์์ ที่ำ�ให้้ห้ล�ยประเที่ศัจึัดโรคภ่มิแพื่้อ�ห้�รเป็นำปัญห้�เร่งด่ว้นำที่่�จึะต้องม่
8
อ�ห้�รแปรร่ปและบนำพื่่�นำผิว้สัมผัสอ�ห้�ร กั�รดำ�เนำินำกั�ร กั�รศัึกัษ�ว้ิจึัยเพื่ิ�มเติม รว้มถึงจึัดที่ำ�ม�ตรกั�รคว้บคุมที่่�เข้มงว้ดม�กัขึ�นำ
1
ที่ดสอบของว้ิธี่ ELISA ค่อ กั�รเกั็บตัว้อย่�งซึึ�งเป็นำแอนำติเจึนำ สำ�ห้รับประเที่ศัไที่ยม่กั�รกัำ�ห้นำดให้้แสดงช่นำิดและส่ว้นำประกัอบของ
เพื่่�อที่ำ�ปฏิิกัิริย�กัับแอนำติบอด่ที่่�ม่คว้�มจึำ�เพื่�ะเจึ�ะจึงซึึ�ง อ�ห้�รซึึ�งเป็นำส�เห้ตุของกั�รแพื่้ห้ร่อส�รที่่�กั่อภ่มิไว้เกัินำ จึำ�นำว้นำ 9 ช่นำิด
เคล่อบติดอย่่บนำ พื่่�นำผิว้ของห้ลุมที่ดสอบ ที่ั�งนำ่�ส�ม�รถตรว้จึ ได้แกั่ ธีัญพื่่ช่ที่่�ม่กัล่เตนำ นำมว้ัว้ ไข่ ปล� สัตว้์นำำ��ที่่�ม่เปล่อกัหุ้้ม ถั�ว้เห้ล่อง
สอบกั�รเกัิดปฏิิกัิริย�กั�รจึับกัันำระห้ว้่�งแอนำติบอด่และเอนำติ ถั�ว้ลิสง ถั�ว้เปล่อกัแข็ง และซึัลไฟต์ที่่�ม่ปริม�ณม�กักัว้่�ห้ร่อเที่่�กัับ 10
เจึนำได้ โดยกั�รติดฉล�กัด้ว้ยเอนำไซึม์ลงบนำแอนำติเจึนำห้ร่อ มิลลิกัรัมต่อกัิโลกัรัม ดังนำั�นำ ผ่้บริโภคที่่�แพื่้อ�ห้�รต้องห้ล่กัเล่�ยงอ�ห้�ร
13
แอนำติบอด่และอ�ศััยเอนำไซึม์เป็นำตัว้บ่งช่่� จึ�กันำั�นำว้ัดผลของส่ ที่่�เป็นำส�เห้ตุของกั�รแพื่้ เนำ่�องจึ�กัโรคภ่มิแพื่้อ�ห้�รยังไม่ม่ว้ิธี่กั�รรักัษ�
ที่่�เกัิดขึ�นำโดยอ่�นำค่�กั�รด่ดกัล่นำแสงด้ว้ยเคร่�องอ่�นำไมโครเพื่ลที่ โดยในำแง่ของ ผ่้ผลิตนำอกัจึ�กัจึะม่ว้ิธี่กั�รกัำ�กัับด่แลด้ว้ยฉล�กัแล้ว้
และระดับคว้�มเข้มของส่จึะเป็นำตัว้บ่งช่่�ปริม�ณของกั�รเกัิด จึำ�เป็นำที่่�จึะต้องม่กั�รที่ว้นำสอบกัระบว้นำกั�รที่ำ�คว้�มสะอ�ดพื่่�นำผิว้สัมผัส
ปฏิิกัิริย�กั�รจึับกัันำระห้ว้่�งแอนำติบอด่และแอนำติเจึนำ โดยค่� อ�ห้�รและพื่ิจึ�รณ�ว้ิธี่กั�รตรว้จึสอบห้�ส�รกั่อภ่มิแพื่้ที่่�ตกัค้�งบริเว้ณ
กั�รด่ดกัล่นำแสงของตัว้อย่�งที่ดสอบจึะถ่กันำำ�ไปเปร่ยบเที่่ยบ พื่่�นำผิว้อย่�งเห้ม�ะสม ที่ั�งนำ่�เพื่่�อให้้มั�นำใจึถึงคว้�มปลอดภัยของอ�ห้�รในำ
กัับค่�กั�รด่ดกัล่นำแสงเม่�อใช่้ ส�รโปรต่นำม�ตรฐ�นำที่่�ที่ร�บ กัระบว้นำกั�รผลิต
ปริม�ณ ซึึ�งถ่อว้่�เป็นำว้ิธี่ที่่�ม่คว้�มไว้และคว้�มเฉพื่�ะเจึ�ะจึง

More Information Service Info C006

40 FOOD FOCUS THAILAND A
40
APR 2024PR 2024
FOOD FOCUS THAILAND
21/3/2567 BE 18:29
38-42_Strong QC&QA_�������-����.indd 40 21/3/2567 BE 18:29
38-42_Strong QC&QA_�������-����.indd 40