Page 42 - FoodFocusThailand No.217 APRIL 2024

STRONG QC & QA

on a strip of paper, and results are interpreted visually . In เอกสารอ้างอิง / References
8
this assay, the sample collected from the surface may need 1
to be mixed with an extraction solution to achieve its วิิภา สุุโรจนะเมธากุุล. 2554. สุารกุ่อภูมิแพ้้อาหาร. วิารสุารอาหาร
conditions appropriately. It is then transferred to the ปีีที่่� 41, ฉบัับัที่่� 3, หน้า 211-216.
application pad of the test strip, and the liquid flows to the 2 กุนกุภรณ์์ ชููขวิัญชูาญณ์รงค์์. 2563. อาหารกุ่อภูมิแพ้้ “Food allergen”.
other end of the conjugated pad using specific antibodies [ออนไลน์]. สุืบัค์้นจากุ: https://www4.fisheries.go.th/local/file_docu
labeled with colloidal gold. The interaction with antibodies ment/20200415091844_1_file.pdf. (วิันที่่�สุืบัค์้น 2 มกุราค์ม 2567).
or antigens is conjugated as an immune complex. When the 3 วิิภา สุุโรจนะเมธากุุล. 2559. กุารพ้ัฒนาโปีรแกุรมกุารค์วิบัค์ุมสุารกุ่อ
allergen is present, a color band will appear in the detection
zone . ภูมิแพ้้อาหาร. วิารสุารอาหาร, ปีีที่่� 46, ฉบัับัที่่� 3 (กุรกุฎาค์ม-กุันยายน
11
2. Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) for 2559), หน้า 21-28.
allergen detection 4 วิิศณ์่ สุุพ้รรณ์กุลาง, อพ้ัชูชูา จินดาปีระเสุริฐ, วิริพ้ัสุย์ อาร่กุุล, อดิศร เสุวิต
ELISA is a considered accurate method for detecting the วิิวิัฒน์ และ ปีระภาพ้ร ขอ ไพ้บัูลย์. (2562). ในกุารปีระชูุมที่างวิิชูากุาร
presence of allergenic foods in finished products and on food ระดับัชูาติ “วิลัยลักุษณ์์วิิจัย” ค์รั�งที่่� 11, 27-28 ม่นาค์ม 2562,
contact surfaces . This immunological assay relies on the มหาวิิที่ยาลัยวิลัยลักุษณ์์, สุงขลา.
8
specific binding of antibodies and antigens (allergenic 5
proteins). The ELISA test involves collecting antigen samples Bylund, G. 2003. Dairy processing handbook. Tetra Pak
that react with specific antibodies coated on a microplate Processing Systems A.B.
surface. Enzyme-labeled substances, such as enzymes 6 วิิศณ์่ สุุพ้รรณ์กุลาง. 2562. กุารกุำาจัดสุารกุ่อภูมิแพ้้ชูนิด แปี้งสุาล่ นมผง
tagged with antibodies, are used. The reaction is detected และไข่ขาวิผงบันพ้ื�นผิวิชูุดเค์รื�องร่อนด้วิยกุารเชู็ดแอลกุอฮอล์ร่วิมกุับักุาร
by measuring the absorbance of light using a microplate ดูดฝุุ่�น. วิิที่ยานิพ้นธ์ปีริญญาโที่, สุาขาวิิชูากุารจัดกุารค์วิามปีลอดภัย
reader. The intensity of the color that occurs is proportional อาหาร, ค์ณ์ะอุตสุาหกุรรมเกุษตร. สุถาบัันเที่ค์โนโลย่พ้ระจอมเกุล้าเจ้า
to the amount of the immune complex, providing both
quantitative and qualitative information on the allergen. ELISA ค์ุณ์ที่หารลาดกุระบััง.
is an assay for the detection of allergens on the surface with 7 Jackson, L.S., Al-Taher, F.M., Moorman, M., DeVries, J.W., Tippett,
high sensitivity and specificity, detecting allergenic proteins R., Swanson, K.M., Fu, T.J., Salter, R., Dunaif, G., Estes, S. &
even at nanogram levels . Albillos, S. 2008. Cleaning and other control and validation
6
3. Detection of residual allergens using Real-time strategies to prevent allergen cross-contact in food-processing
Polymerase Chain Reaction (RT-PCR)
RT-PCR is a highly precise DNA testing method for operations. Journal of Food Protection 71(2), 445-458.
detecting allergens. While it provides accurate results, it 8 บัริษัที่ จักุรมาร์ติน อินเตอร์เนชูั�นแนล จำากุัด. 2563. News & Update.
requires expensive equipment, skilled personnel, and [ออนไลน์]. สุืบัค์้นจากุ: https://chakmartin.net/news-update/.
specialized laboratory facilities, making it less convenient for (วิันที่่�สุืบัค์้น 20 ธันวิาค์ม 2566).
field testing 8,12 . 9 บัริษัที่ 3เอ็ม ปีระเที่ศไที่ย จำากุัด. (2566). 3M Clean-Trace TM Surface
Currently, food allergies are a significant concern globally, Protein (Allergen) A swab for the detection protein residues.
prompting several countries like Japan, the United States,
the European Union, Australia, and the United Kingdom to [ออนไลน์]. สุืบัค์้นจากุ: https://www.3m.co.th (วิันที่่�สุืบัค์้น 27 ธันวิาค์ม
enforce labeling laws for allergenic substances because 2566)
there is a trend of more people suffering from food allergies 10 ภณ์ิดา พ้ิสุัยสุวิัสุดิ�. 2566. กุารตรวิจหาสุารกุ่อภูมิแพ้้ในกุระบัวินกุารผลิต
and some people show severe allergic reactions to the point อาหาร. Food Focus Thailand. 18(208), 38-41.
of death. As a result, many countries have classified food 11 ที่ศพ้ล ม่น่วิม. 2565. แถบัที่ดสุอบัชูนิด Lateral Flow Assay หรือ
allergies as an urgent problem that requires increased Immunochromatographic assay. [ออนไลน์]. สุืบัค์้นจากุ:
research and strict control measures . Thailand recognized
1
9 major allergens including grains containing gluten, cows’ http://www.med.nu.ac.th/dpMed/fileKnowledge/345_2022-01-31.
milk, eggs, fish, crustaceans, soybeans, peanuts, tree nuts, pdf. (วิันที่่�สุืบัค์้น 24 ธันวิาค์ม 2566)
and sulfite ≥10 mg/kg . Therefore, consumers with food 12 โกุสุุม จันที่ร์ศิริ, สุุพ้ัตรา อาร่กุิจ และ อาชูวิ์ดาม์ ภาค์พ้ิธเจริญ. 2558. ค์ู่มือ
13
allergies must avoid the allergic foods because there is no เที่ค์โนโลย่กุารชูันสุูตรโรค์สุัตวิ์โดยใชู้ด่เอ็นเอเซนเซอร์. สุำานักุงาน
specific cure for a food allergy. Their permissible quantities ค์ณ์ะกุรรมกุารวิิจัยแห่งชูาติ (วิชู.)
which manufacturers must adhere to labeling requirements, 13 กุระที่รวิงสุาธารณ์สุุข. 2560. ปีระกุาศกุระที่รวิงสุาธารณ์สุุข ฉบัับัที่่� 383
including consider in verification of cleaning processes and
allergen testing methods to ensure food safety in the เรื�องกุารแสุดงฉลากุอาหารในภาชูนะบัรรจุ (ฉบัับัที่่� 2). จากุพ้ระราชู
production process. กุิจจานุเบักุษา ฉบัับัปีระกุาศที่ั�วิไปี เล่ม 134 ตอนพ้ิเศษที่่� 97 ง.
ศิวิาพ้ร ที่รัพ้ย์สุพ้รั�ง. 2564. โรค์ภูมิแพ้้อาหาร (Food Allergy). โรงพ้ยาบัาล
สุินแพ้ที่ย์. [ออนไลน์]. สุืบัค์้นจากุ: https://www.synphaet.co.th.
(วิันที่่�สุืบัค์้น 7 ธันวิาค์ม 2566).
More Information Service Info C006 Lopata, A. L., & Lehrer, S. B. 2009. New insights into seafood
allergy.

42 FOOD FOCUS THAILAND APR 2024

21/3/2567 BE 18:30
38-42_Strong QC&QA_�������-����.indd 42
38-42_Strong QC&QA_�������-����.indd 42 21/3/2567 BE 18:30