Page 52 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024

STRONG QC & QA

เทคนิิคตรวจวิเคราะห์์การปนิเป้�อนิในิผลิิตภััณฑ์์อาห์ารฮาลิาลิ จะเห์็นิได้้ว่าการตรวจวิเคราะห์์
เทคนิิคตรวจวิเคราะห์์การปนิเป้�อนิสิ่ิ�งต้องห์้ามในิผลิิตภััณฑ์์ท่�ศููนิย์์วิทย์าศูาสิ่ตร์ฮาลิาลิ การปนิเป้�อนิสิ่ิ�งต้องห์้ามจะมุ่งเนิ้นิไปท่�
(ศูวฮ.) ได้้พััฒนิาขึ้้�นิมาเพั่�อใช้้ในิการตรวจสิ่อบท่�ครอบคลิุมตั�งแต่วัตถุุด้ิบจนิถุ้งผลิิตภััณฑ์์ การตรวจสิ่อบการปนิเป้�อนิจากสิุ่กร
1
สิุ่ด้ท้าย์ ประกอบด้้วย์ อย์่างไรก็ตาม ตามมาตรฐานิฮาลิาลิ
1. การตรวจหาการปนเป้�อนเจลาติน (Gelatin) ด้้วย์วิธี่การตรวจห์า Hydroxyproline ย์ังม่สิ่ัตว์อ่กห์ลิาย์ช้นิิด้ท่�เป็นิสิ่ิ�งต้องห์้าม
content ตามมาตรฐานิ AOAC 990.26 แลิะการใช้้เคร่�องทด้สิ่อบ LC-MS/MS ซึ่้�งจะใช้้ตรวจห์า ในิผลิิตภััณฑ์์ฮาลิาลิ ซึ่้�งจากการเก็บ
การปนิเป้�อนิเจลิาตินิจากสิุ่กรในิผลิิตภััณฑ์์อาห์าร เช้่นิ ขึ้นิมขึ้บเค่�ย์ว ขึ้นิมห์วานิ ลิูกกวาด้ ขึ้้อมูลิขึ้อง ศูวฮ. ย์ังพับว่าม่

วุ้นิ เย์ลิลิ่ ไอศูคร่ม นิมแลิะผลิิตภััณฑ์์จากนิม นิำ�าผลิไม้แลิะเคร่�องด้่�ม ซึ่อสิ่ปรุงรสิ่ แลิะ การปนิเป้�อนิห์ร่อปลิอมปนิสิ่ัตว์ต้องห์้าม
มาย์องเนิสิ่ เป็นิต้นิ ช้นิิด้อ่�นิๆ ในิห์ลิากห์ลิาย์ประเทศู เช้่นิ
2. การตรวจวิเคราะห์ส่่วนประกอบของกรดไขมััน (Fatty acid composition) จาก ประเทศูมาเลิเซึ่่ย์พับการปนิเป้�อนิขึ้อง
การทด้สิ่อบด้้วย์เคร่�อง GC-MS, GC-FID อ้างอิงตามวิธี่ขึ้อง Lepage, G. and Roy, C.C., เนิ่�อสิุ่นิัขึ้ในิผลิิตภััณฑ์์ไสิ่้กรอก ประเทศู
1986 สิ่ำาห์รับการตรวจวิเคราะห์์ช้นิิด้แลิะสิ่ัด้สิ่่วนิขึ้องกรด้ไขึ้มันิในิผลิิตภััณฑ์์อาห์ารท่�ม่นิำ�ามันิ อินิโด้นิ่เซึ่่ย์พับการปนิเป้�อนิเนิ่�อห์นิู
ห์ร่อไขึ้มันิเป็นิสิ่่วนิประกอบ เช้่นิ นิำ�ามันิ นิมแลิะผลิิตภััณฑ์์จากนิม เนิ่�อสิ่ัตว์แลิะผลิิตภััณฑ์์ ในิลิูกช้ิ�นิเนิ่�อวัว ประเทศูจ่นิพับการใช้้
จากเนิ่�อสิ่ัตว์ ขึ้นิมขึ้บเค่�ย์ว ซึ่อสิ่ปรุงรสิ่ มาย์องเนิสิ่ เคร่�องแกง นิำ�าพัริก ผลิิตภััณฑ์์อาห์าร เนิ่�อห์นิูในิผลิิตภััณฑ์์จากเนิ่�อแกะ แลิะ
กระป๋อง แลิะบะห์ม่�ก้�งสิ่ำาเร็จรูป เป็นิต้นิ ลิ่าสิุ่ด้ประเทศูไทย์ก็ตรวจพับเนิ่�อวัว
3. การตรวจหาปริมัาณเอทิิลแอลกอฮอล์ (Ethyl alcohol / Ethanol) ด้้วย์วิธี่ ปลิอมท่�ทำาจากการย์้อมสิ่่เนิ่�อสิุ่กรด้้วย์
Gas-Liquid Chromatography (GLC) ตามวิธี่มาตรฐานิ AOAC 973.23 เพั่�อตรวจห์า เลิ่อด้วัวแลิ้วนิำามาจำาห์นิ่าย์โด้ย์ระบุว่า
ปริมาณแอลิกอฮอลิ์ในิผลิิตภััณฑ์์อาห์าร อันิได้้แก่ นิำ�าผลิไม้แลิะเคร่�องด้่�ม สิ่่แลิะกลิิ�นิ เป็นิเนิ่�อวัว ซึ่้�งสิ่ถุานิการณ์เห์ลิ่านิ่�ได้้
สิ่ังเคราะห์์ นิำ�าจิ�ม ซึ่อสิ่ปรุงรสิ่ แลิะเคร่�องด้่�มชู้กำาลิัง เป็นิต้นิ สิ่่งผลิกระทบต่อผู้บริโภัคท่�ไม่
4.การตรวจหาการปนเป้�อนดีเอ็นเอสุ่กร (Porcine DNA) ด้้วย์วิธี่ Real-time PCR รับประทานิเนิ่�อสิุ่กรเป็นิอย์่างมาก
ซึ่้�งจะสิ่ามารถุตรวจห์าสิ่ารพัันิธีุกรรม (ด้่เอ็นิเอ) ขึ้องสิุ่กรในิผลิิตภััณฑ์์แปรรูปจากเนิ่�อสิ่ัตว์ จ้งเป็นิท่�มาขึ้องการพััฒนิาเทิคนิค

เช้่นิ ไสิ่้กรอก ลิูกช้ิ�นิ รวมถุ้งซึ่อสิ่ปรุงรสิ่ ซึุ่ปผง เคร่�องแกง นิำ�าพัริก แลิะผลิิตภััณฑ์์อาห์าร Multiplex PCR ร่วมักับ DNA Strip 2
กระป๋อง เป็นิต้นิ ซึ่้�งเป็นินิวัตกรรมในิการตรวจสิ่อบ
ผลิิตภััณฑ์์ฮาลิาลิท่�ม่ความทันิสิ่มัย์
รวด้เร็ว ประห์ย์ัด้ค่าใช้้จ่าย์ แลิะ
สิ่ามารถุตรวจสิ่อบสิ่ัตว์ต้องห์้ามได้้
ห์ลิาย์ช้นิิด้ในิครั�งเด้่ย์ว ซึ่้�งเป็นิการต่อ
ย์อด้จากเทคนิิค Multiplex HRMA ท่�
ตรวจวิเคราะห์์สิ่ัตว์ต้องห์้ามพัร้อมกันิ
ห์ลิาย์ช้นิิด้ในิการตรวจเพั่ย์งครั�งเด้่ย์ว
ซึ่้�งนิวัตกรรมท่�พััฒนิาขึ้้�นินิ่�สิ่ามารถุ
ตรวจสิ่อบสิ่ัตว์ต้องห์้ามท่�ม่โอกาสิ่
ปนิเป้�อนิในิอาห์ารฮาลิาลิได้้พัร้อมกันิ
5 ชนิด อันได้แก่ สุ่กร สุ่นัข หนูนา
แมัว และลิง โด้ย์ม่ขึ้ั�นิตอนิการใช้้งานิ
ประกอบไปด้้วย์ 1) การสิ่กัด้ด้่เอ็นิเอ
จากตัวอย์่างอาห์าร 2) การเพัิ�มปริมาณ
ด้่เอ็นิเอเป้าห์มาย์ด้้วย์ Multiplex PCR
แลิะ 3) การตรวจวัด้ด้้วย์แผ่นิทด้สิ่อบ

ด้่เอ็นิเอ (DNA Strip) ซึ่้�งใช้้เวลิาตลิอด้
กระบวนิการทั�งสิ่ิ�นิ 90 นิาท่
ภาพทิี� 1 ห์ลิักการทำางานิขึ้องเทคนิิค Multiplex PCR ร่วมกับ DNA strip
Figure 1 Illustrates the concept of Multiplex PCR technique combined with DNA strip

52 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2024

23/4/2567 BE 17:32
51-56_Strong QC&QA_HSC_�����.indd 52 23/4/2567 BE 17:32
51-56_Strong QC&QA_HSC_�����.indd 52