Page 44 - FoodFocusThailand No.219 June 2024
P. 44
STRATEGIC R & D
4. อาหารเพิ่่�มโปรตีีน มีีลัักษณะเป็็นอาหารธรรมีดาหรืออาหาร ป็่�นผู้สูมีในสูัดสู่ว่นที่ี�กำาหนดไว่้เพื�อให้ได้พลัังงานแลัะสูารอาหาร
อ่อน ซึ่่�งมีีป็ริมีาณโป็รตีีนสููงกว่่าร้อยลัะ 15 ของพลัังงานที่ี�ร่างกาย ตีามีแผู้นการรักษา โดยที่ั�ว่ไป็จัะมีีค่ว่ามีเข้มีข้นตีั�งแตี่ 0.5-1.2
ตี้องการได้รับตี่อว่ันหรือสููงกว่่าค่่ามีาตีรฐานที่ี�กำาหนด สูำาหรับจััดให้ กิโลัแค่ลัอรีตี่อซึ่ีซึ่ี สู่ว่นผูู้้ป็่ว่ยที่ี�กำาลัังอยู่ในระหว่่างการจัำากัดนำ�า
แก่ผูู้้ป็่ว่ยก่อนหรือหลัังผู้่าตีัด ผูู้้ป็่ว่ยแผู้ลัไฟไหมี้ ผูู้้ป็่ว่ยลั้างไตี หรือผูู้้ที่ี� เข้าสูู่ร่างกายอาจัป็รับค่ว่ามีเข้มีข้นมีากข่�นไป็ตีั�งแตี่ 1.2-2 กิโลัแค่ลัอรี
มีีภาว่ะขาดโป็รตีีน ตี่อซึ่ีซึ่ี จั่งที่ำาให้ลัักษณะของอาหารมีีค่ว่ามีข้นมีากข่�นซึ่่�งสู่งผู้ลัให้
อาหารที่ี�ควรเลี่ี�ยงแลี่ะข้้อควรระวัง: อาหารที่ี�จััดให้ผูู้้ป็่ว่ยนั�น อาหารไหลัช่้าจันอาจัเกิดการอุดตีันในสูายให้อาหารได้ ดังนั�น
ค่ว่รเป็็นโป็รตีีนที่ี�มีีคุ่ณภาพดี เช่่น เนื�อ นมี แลัะไข่ เป็็นตี้น หากผูู้้ป็่ว่ย ผูู้้เตีรียมีอาหารค่ว่รระมีัดระว่ังแลัะมีีการป็รับแตี่งสููตีรอาหาร
มีีอาการบว่มีอาจัจัะตี้องมีีการจัำากัดป็ริมีาณโซึ่เดียมีร่ว่มีด้ว่ย อย่างรอบค่อบ
5. อาหารจำำากััดโซเดียมหรืออาหารลี่ดโซเดียม เป็็นอาหารที่ี� สููตีรอาหารช่นิดสูำาเร็จัรูป็ (Commercial Formula) สู่ว่นใหญ่
มีีลัักษณะเหมีือนอาหารที่ั�ว่ไป็แตี่ป็รุงรสูให้อ่อนกว่่าหรือตีามีป็ริมีาณ จัะมีีการนำาเข้าจัากตี่างป็ระเที่ศ ซึ่่�งมีีหลัายสููตีรให้เลัือกใช่้เพื�อ
โซึ่เดียมีที่ี�แพที่ย์กำาหนดสูำาหรับผูู้้ป็่ว่ยที่ี�เป็็นโรค่ค่ว่ามีดันโลัหิตีสููง ให้เหมีาะสูมีกับภาว่ะของผูู้้ป็่ว่ยที่ั�ว่ไป็ รว่มีถึ่งผูู้้ป็่ว่ยเฉพาะ
โรค่หัว่ใจั โรค่ตีับแข็ง แลัะโรค่ไตี โรค่ ลัักษณะของอาหารมีีที่ั�งช่นิดที่ี�เป็็นนำ�า (Fluid) ซึ่่�งเพียงเป็ิด
อาหารที่ี�ควรเลี่ี�ยงแลี่ะข้้อควรระวัง: หลัีกเลัี�ยงอาหารที่ี�มีี กระป็๋องก็สูามีารถึนำามีาใช่้ได้เลัย แลัะช่นิดที่ี�เป็็นผู้ง (Powder)
การเตีิมีนำ�าป็ลัาหรือเกลัือ เค่รื�องจัิ�มีตี่างๆ ที่ั�งที่ี�มีีแลัะไมี่มีีช่าตีิรสูเค่็มี นำามีาผู้สูมีกับนำ�าตีามีอัตีราสู่ว่นที่ี�กำาหนดจั่งนิยมีนำามีาใช่้ใน
รว่มีถึ่งอาหารที่ี�มีีสู่ว่นป็ระกอบของผู้งฟู การเตีรียมีเป็็นอาหารที่างสูายให้อาหารมีากกว่่า เนื�องจัากสูามีารถึ
6. อาหารกัากัใยตีำ�า (Low Residual Diet) เป็็นอาหารที่ี�ดูดซึ่่มี ผู้สูมีให้อาหารมีีระดับค่ว่ามีเข้มีข้นของพลัังงานที่ี�แตีกตี่างกันตีั�งแตี่
ได้เกือบหมีดหลัังจัากการย่อยจั่งมีีกากเหลัือน้อยหรือไมี่มีีเลัย ซึ่่�งอาจั 0.5-2.0 กิโลัแค่ลัอรีตี่อซึ่ีซึ่ี
มีีป็ริมีาณว่ิตีามีินแลัะแร่ธาตีุไมี่เพียงพอ อาหารป็ระเภที่นี�เหมีาะ • อาหารดัดแปลี่งเนื�อสัมผัส (Texture Modified Diet) เป็็น
สูำาหรับผูู้้ป็่ว่ยที่ี�มีีอาการที่้องร่ว่งอย่างรุนแรง แลัะผูู้้ป็่ว่ยก่อนหรือ อาหารที่ี�มีีการดัดแป็ลังสูำาหรับผูู้้ป็่ว่ยที่ี�มีีภาว่ะเค่ี�ยว่กลัืนลัำาบาก
หลัังการผู้่าตีัดลัำาไสู้ที่ี�อยู่ในช่่ว่งของการพักฟ้�นอว่ัยว่ะ โดยการป็รับคุ่ณสูมีบัตีิที่างกายภาพของอาหาร ได้แก่ ค่ว่ามีแข็ง
อาหารที่ี�ควรเลี่ี�ยงแลี่ะข้้อควรระวัง: หลัีกเลัี�ยงการบริโภค่ (Hardness) ค่ว่ามีหนืด (Viscosity) ค่ว่ามีเหนียว่ (Stickiness)
อาหารป็ระเภที่นมี เนยแข็ง ผู้ักแลัะผู้ลัไมี้ทีุ่กช่นิด ธัญพืช่ที่ี�มีีกาก ค่ว่ามีย่ดตีิด (Cohesiveness) ค่ว่ามีเกาะตีิด (Adhesiveness)
อาหารที่ี�มีีเนื�อสูัมีผู้ัสูเหนียว่ อาหารที่ี�มีีรสูจััด อาหารที่อดที่ี�อมีนำ�ามีัน รว่มีถึ่งของเหลัว่แลัะเค่รื�องดื�มีจัำาเป็็นจัะตี้องได้รับการดัดแป็ลังด้าน
เค่รื�องเที่ศ แลัะอาหารป็ระเภที่หมีักดอง ค่ว่ามีหนืด หากอาหารมีีค่ว่ามีหนืดสููงเกินไป็ ผูู้้ป็่ว่ยอาจัจัะไมี่
นอกจัากนี� ยังมีีอาหารอีกหลัายป็ระเภที่ที่ี�ใช่้บำาบัดแลัะฟ้�นฟู สูามีารถึออกแรงได้มีากพอที่ี�จัะกลัืน หรือหากอาหารเหลัว่เกินไป็
โภช่นาการให้แก่ผูู้้ป็่ว่ยเฉพาะโรค่ด้ว่ย แมี้ไมี่ได้อยู่ในกลัุ่มี “อาหาร อาจัที่ำาให้อาหารไหลัเข้าสูู่หลัอดลัมีได้ ซึ่่�งเสูี�ยงตี่อการสูำาลัักแลัะ
เฉพาะโรค่” ตีามีป็ระกาศของกระที่รว่งสูาธารณสูุขก็ตีามี ได้แก่ เกิดอาการป็อดตีิดเช่ื�อตีามีมีา อย่างไรก็ตีามีการกำาหนดป็ระเภที่
• อาหารจำำากััดฟอสฟอรัสแลี่ะโพิ่แที่สเซียม ลัักษณะอาหาร ของอาหารนั�นตี้องค่ำาน่งถึ่งค่ว่ามีรุนแรงแลัะป็่ญหาด้านการเค่ี�ยว่
เหมีือนอาหารที่ั�ว่ไป็แตี่เน้นการเลัือกใช่้ว่ัตีถึุดิบที่ี�มีีฟอสูฟอรัสูแลัะ/ กลัืนของแตี่ลัะบุค่ค่ลั ซึ่่�งจัะช่่ว่ยให้ผูู้้ป็่ว่ยเค่ี�ยว่แลัะกลัืนอาหารได้
หรือโพแที่สูเซึ่ียมีตีำ�า สู่ว่นใหญ่ใช่้บำาบัดในผูู้้ป็่ว่ยโรค่ไตีที่ี�เริ�มีมีีการขับ อย่างป็ลัอดภัย ได้รับพลัังงาน สูารอาหารแลัะนำ�าอย่างเพียงพอ
ของเสูียได้แย่ลัง ช่่ว่ยลัดค่ว่ามีเสูี�ยงตี่อภาว่ะทีุ่พโภช่นาการ อีกที่ั�งยังลัดอาการ
• อาหารปลี่อดเชื้ื�อ (Low Bacterial Diet) เป็็นอาหารที่ี�ถึูก แที่รกซึ่้อนที่ี�เป็็นอันตีรายอีกด้ว่ย
ป็รุงให้สูุก สูะอาด แลัะมีีเช่ื�อแบค่ที่ีเรียตีำ�า โดยอาหารทีุ่กช่นิดจัำาเป็็น จัะเห็นได้ว่่า อาหารมีีสู่ว่นสูำาค่ัญในการดูแลัโภช่นาการของ
จัะตี้องผู้่านการให้ค่ว่ามีร้อน ค่ว่รหลัีกเลัี�ยงอาหารดิบ ผู้ักแลัะผู้ลัไมี้สูด ผูู้้ป็่ว่ย โดยการดัดแป็ลังอาหารที่ั�งสูารอาหารแลัะเนื�อสูัมีผู้ัสูจัากการ
รว่มีถึ่งอาหารป็ระเภที่หมีักดอง อาหารช่นิดนี�เหมีาะสูำาหรับผูู้้ที่ี�มีี ป็ระยุกตี์ใช่้ค่ว่ามีรู้ที่างด้านโภช่นาการค่ลัินิก สูรีรว่ิที่ยา แลัะพยาธิ-
ภูมีิคุ่้มีกันตีำ�า เช่่น ผูู้้ป็่ว่ยโรค่มีะเร็งที่ี�กำาลัังให้ยาเค่มีีบำาบัด แลัะผูู้้ป็่ว่ย ว่ิที่ยาของร่างกายมีนุษย์ ซึ่่�งลั้ว่นเป็็นป็ระโยช่น์ตี่อการออกแบบ
ที่ี�ป็ลัูกถึ่ายอว่ัยว่ะซึ่่�งได้รับยากดภูมีิ เป็็นตี้น อาหารเฉพาะโรค่ให้เหมีาะสูมีตี่ออาการเจั็บป็่ว่ยตี่างๆ อันจัะช่่ว่ย
อาหารที่างสูายให้อาหาร ในป็ระเที่ศไที่ยนิยมีให้อาหารที่างสูาย ยกระดับคุ่ณภาพช่ีว่ิตีของผูู้้ป็่ว่ยให้ดียิ�งข่�น
ให้อาหารอยู่ 2 รูป็แบบ ได้แก่
• อาหารชื้น่ดปั�นผสม (Blenderized Diet; BD) อาหารที่างสูาย
ให้อาหารที่ี�ใช่้ว่ัตีถึุดิบมีาจัากอาหารหลััก 5 หมีู่ นำามีาที่ำาให้สูุกแลัะ More Information Service Info C004
44 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2024
23/5/2567 BE 09:14
42-46_Strategic R&D_�����.indd 44
42-46_Strategic R&D_�����.indd 44 23/5/2567 BE 09:14
