Page 43 - FoodFocusThailand No.219 June 2024
P. 43
STRATEGIC R & D
ขณะเดีียวกัันเมื่่�อเกัิดีโรคแล้้ว อาหารกั็มื่ีบทบาทสำำาคัญ 2. อาหารจำำากััดไข้มััน ซึ่่�งมื่ีล้ักัษณะอาหารเหมื่่อนกัับอาหารทั�วไป่
ต่่อสำุขภาพ เช่่น ผู้้้ป่่วยโรคไต่ที�มื่ีป่ระสำิทธิิภาพในกัารทำางาน แต่่จำะมื่ีกัารดีัดีแป่ล้งล้ักัษณะกัารป่ระกัอบอาหารให้มื่ีป่ริมื่าณไขมื่ันต่ำ�า
ของไต่ล้ดีล้งแล้ะยังไมื่่ไดี้รับกัารล้้างไต่ จำำาเป่็นจำะต่้องไดี้รับ กัว่าป่กัต่ิ เช่่น ต่้มื่ ตุ่�น อบ น่�ง แล้ะย่าง เป่็นต่้น โดียอาจำมื่ีกัารล้ดีป่ริมื่าณ
อาหารป่ระเภทโป่รต่ีนล้ดีล้งเพ่�อช่ะล้อความื่เสำ่�อมื่ของไต่ คอเล้สำเต่อรอล้ร่วมื่ดี้วย จำ่งเหมื่าะสำำาหรับผู้้้ป่่วยที�มื่ีความื่ผู้ิดีป่กัต่ิของ
หร่อผู้้้ป่่วยเบาหวานที�ไมื่่สำามื่ารถควบคุมื่ระดีับนำ�าต่าล้ ถุงนำ�าดีีรวมื่ถ่งมื่ีป่ัญหาเกัี�ยวกัับระบบกัารย่อยแล้ะกัารดี้ดีซึ่่มื่ ผู้้้ที�มื่ี
ในเล้่อดีไดี้กั็จำำาเป่็นจำะต่้องมื่ีกัารป่รับเป่ล้ี�ยนพฤต่ิกัรรมื่ใน ไขมื่ันในเล้่อดีสำ้งแล้ะจำำาเป่็นจำะต่้องล้ดีนำ�าหนักั รวมื่ถ่งผู้้้ป่่วยโรคหัวใจำแล้ะ
กัารรับป่ระทานอาหารเพ่�อจำำากััดีป่ริมื่าณคาร์โบไฮเดีรต่แล้ะ ผู้้้ที�มื่ีความื่ดีันโล้หิต่สำ้ง
นำ�าต่าล้สำ่วนเกัิน ซึ่่�งจำะช่่วยให้สำามื่ารถกัล้ับมื่าควบคุมื่ระดีับ อาหารที่่�ควรเลี่่�ยงแลี่ะข้้อควรระวัง: หล้ีกัเล้ี�ยงกัารบริโภคอาหาร
นำ�าต่าล้ในเล้่อดีไดี้ดีี ดีังนั�น อาหารบำำาบำัดโรคหรืออาหาร ที�มื่ีไขมื่ันสำ้ง เน่�อสำัต่ว์ต่ิดีมื่ัน เคร่�องในสำัต่ว์ทุกัช่นิดี หนังเป่็ดี หนังไกั่
เฉพาะโรค (Therapeutic Diet) จำ่งเป่็นอาหารที�ไดี้รับ นำ�าสำล้ัดี อาหารทอดี แล้ะอาหารที�มื่ีกัะทิ
กัารออกัแบบมื่าให้เหมื่าะสำมื่ต่่อสำภาวะของโรคต่่างๆ ที� 3. อาหารจำำากััดโปรตี่นหรืออาหารที่่�มั่โปรตี่นตีำ�า ล้ักัษณะอาหาร
ผู้้้ป่่วยเป่็นอย้่ โดียมื่ีวัต่ถุป่ระสำงค์หล้ักั ค่อ กัารจำัดีหาอาหาร จำะให้ป่ริมื่าณพล้ังงานเพียงพอ โดียจำะมื่ีกัารจำำากััดีป่ริมื่าณโป่รต่ีนอย้่ที�
เฉพาะโรคสำำาหรับผู้้้ป่่วยในแต่่ล้ะโรคเพ่�อให้ไดี้รับพล้ังงาน 0.6 กัรัมื่/นำ�าหนักัต่ัว 1 กัิโล้กัรัมื่ต่่อวัน (อาจำมื่ีหร่อไมื่่มื่ีกัารจำำากััดีป่ริมื่าณ
รวมื่ถ่งสำารอาหารไดี้อย่างครบถ้วนแล้ะเหมื่าะสำมื่ เน่�องจำากั โซึ่เดีียมื่หร่อโพแทสำเซึ่ียมื่ร่วมื่ดี้วย) สำำาหรับผู้้้ป่่วยโรคไต่เร่�อรังที�มื่ีภาวะ
อาหารแล้ะโภช่นากัารที�ดีีมื่ีสำ่วนช่่วยในกัารบำาบัดีโรค ย้รีเมื่ีย (Uremia) แล้ะไต่วายเฉียบพล้ัน (Acute Renal Failure)
แล้ะควบคุมื่อากัาร หร่อช่ะล้อกัารดีำาเนินไป่ของโรคต่่างๆ อาหารที่่�ควรเลี่่�ยงแลี่ะข้้อควรระวัง: หล้ีกัเล้ี�ยงกัารบริโภคถั�วเมื่ล้็ดี
ไดี้ไมื่่มื่ากักั็น้อย แห้ง ผู้ักัที�มื่ีโป่รต่ีนสำ้ง ควรเล้่อกัโป่รต่ีนที�มื่ีคุณภาพดีี เช่่น ไข่ เน่�อสำัต่ว์ แล้ะ
จำำากััดีป่ริมื่าณโป่รต่ีนที�ไดี้รับต่่อวัน
การจำแนกอาหารของผู้้�ป่่วยเฉพาะโรค
และข�อควรระวัง
“อาหารเฉพาะโรค” เป่็นคำาที�เรียกัอย่างเป่็นทางกัารใน
มื่าต่รฐานอาหารของโรงพยาบาล้มื่าอย่างช่้านาน เน่�องจำากั
ในครัวของโรงพยาบาล้นั�นจำะมื่ีกัารรังสำรรค์เมื่น้แล้ะป่รุง
อาหารเฉพาะโรค: ป่ระกัอบอาหารเฉพาะโรคให้แกั่ผู้้้ป่่วยต่ามื่คำาสำั�งอาหารของ
แพทย์ รวมื่ถ่งนักักัำาหนดีอาหารวิช่าช่ีพเพ่�อดี้แล้ผู้้้ป่่วยต่ามื่
แนวทางโภช่นบำาบัดีให้ครบถ้วน ต่ล้อดีจำนกัารแนะนำาให้
โภชนบำบัดสำหรับผู้้�ป่่วย สำามื่ารถดี้แล้กัารรับป่ระทานอาหารไดี้เองที�บ้านหล้ังจำากั
ออกัจำากัโรงพยาบาล้เพ่�อให้สำอดีคล้้องต่ามื่หล้ักัมื่าต่รฐาน
โรงพยาบาล้อาหารป่ล้อดีภัย (Food Safety Hospital)
ที่่�ไม่่อาจม่องข้�าม่ โดียกัองบริหารกัารสำาธิารณสำุข กัระทรวงสำาธิารณสำุข
ป่ระเทศไทย พ.ศ. 2560 ไดี้กัำาหนดีคำาจำำากััดีความื่แล้ะ
ข้อควรระวังของอาหารเฉพาะโรคไว้ 6 ป่ระเภท ดีังนี�
1. อาหารเบำาหวาน เหมื่าะสำำาหรับผู้้้ป่่วยที�เป่็น
โรคเบาหวานซึ่่�งจำำาเป่็นจำะต่้องมื่ีกัารควบคุมื่นำ�าหนักัแล้ะ
ระดีับนำ�าต่าล้ในเล้่อดี โดียล้ักัษณะอาหารจำะเหมื่่อนกัับ
อาหารทั�วไป่ แต่่จำำากััดีป่ริมื่าณแล้ะช่นิดีของอาหารไมื่่ให้มื่ี
ป่ริมื่าณคาร์โบไฮเดีรต่แล้ะนำ�าต่าล้สำ้งเกัินไป่
อาหารที่่�ควรเลี่่�ยงแลี่ะข้้อควรระวัง: หล้ีกัเล้ี�ยงกัาร
บริโภคอาหารแล้ะเคร่�องดี่�มื่ที�มื่ีรสำหวาน ล้้กัอมื่ ขนมื่หวาน
อาหารแป่รร้ป่ป่ระเภทเช่่�อมื่ ดีอง แช่่อิ�มื่หร่อป่รุงรสำดี้วย
นำ�าต่าล้ รวมื่ทั�งผู้ล้ไมื่้ล้อยแกั้วแล้ะผู้ล้ไมื่้กัระป่๋อง
JUN 2024 FOOD FOCUS THAILAND 43
23/5/2567 BE 09:14
42-46_Strategic R&D_�����.indd 43
42-46_Strategic R&D_�����.indd 43 23/5/2567 BE 09:14
