Page 89 - FoodFocusThailand No.219 June 2024
P. 89
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
มีีการผลิิตสิินค้้า ได้้แก่ ปููต้มีแลิะ ตารางทั้ี� 1 แสิด้งการเปูรียบเทั้ียบสิัด้สิ่วนขึ้องปูริมีาณการซื้้�อขึ้ายแลิะการให้เค้รด้ิตใน
ผลิิตภััณฑ์์แปูรรูปูจากปููมี้า ทั้ั�งผลิิตตามี การช้ำาระเงินระหว่างผู้มีีสิ่วนเกี�ยวขึ้้องในโซื้่อุปูทั้านปููมี้าช้่วงก่อนแลิะระหว่างวิกฤตโค้วิด้-19
ค้ำาสิั�งซื้้�อ (Made-to-Order) แลิะผลิิตเพื่้�อ ซื้้�งพื่บว่าโรงงานแปูรรูปูหร้อผู้ผลิิตได้้รับผลิกระทั้บจากวิกฤตโค้วิด้-19 เน้�องจากมีี
เก็บเปู็นสิินค้้าค้งค้ลิัง (Made-to-Stock) ค้วามีต้องการสิินค้้าลิด้ลิง แต่ระยะเวลิาในการขึ้อเค้รด้ิตจากพื่่อค้้าค้นกลิางยาวขึ้้�น รวมีถ้ง
โด้ยสิ่วนใหญ่่จะเปู็นการผลิิตตามีค้ำาสิั�งซื้้�อ ปูริมีาณแลิะค้วามีถี�ในการซื้้�อขึ้ายลิด้ลิงปูระมีาณร้อยลิะ 60 สิ่งผลิให้มีีการเปูลิี�ยนแปูลิง
แบบ (Made-to-Order) ร้อยลิะ 80 แลิะ การให้เค้รด้ิตในการช้ำาระเงินไปูสิำาหรับการรับซื้้�อกับพื่่อค้้าค้นกลิางแลิะการขึ้ายให้กับผู้ซื้้�อ
ผลิิตเพื่้�อเก็บเปู็นสิินค้้าค้งค้ลิัง (Made-to- บางราย เช้่น ตลิาด้อาหารสิด้แลิะผู้ค้้า สิัด้สิ่วนขึ้องการรับซื้้�อจากช้าวปูระมีงในช้่วงวิกฤต
Stock) ร้อยลิะ 20 ลิด้ลิงร้อยลิะ 40 เน้�องจากช้าวปูระมีงใช้้อวนขึ้นาด้เลิ็กในการจับปููขึ้นาด้เลิ็ก ซื้้�งผิด้ต่อ
ราค้าปููมี้าขึ้้�นอยู่กับปูริมีาณค้วามี ขึ้้อกฎหมีายการอนุรักษ์ แลิะยังทั้ำาลิายแหลิ่งทั้ี�อยู่อาศัยขึ้องปูู เมี้�อปููในพื่้�นทั้ี�มีีจำานวนลิด้ลิง
ต้องการซื้้�อ (Demand) แลิะปูริมีาณค้วามี
ต้องการขึ้าย (Supply) ทั้ั�งในด้้านคุ้ณภัาพื่
แลิะปูริมีาณ เน้�องจากไมี่มีีราค้าอ้างอิง
จากตลิาด้กลิางแลิะสิมีาค้มีค้้าปูู ด้ังนั�น
โรงงานแปูรรูปูผลิิตภััณฑ์์จากปููหร้อผู้ผลิิต
จ้งมีีสิ่วนสิำาค้ัญ่ในการกำาหนด้ราค้าปููมี้า
โด้ยตลิาด้ในปูระเทั้ศไทั้ยมีักจะใช้้ราค้า
ผู้สิ่งออกปููเปู็นราค้าอ้างอิง โด้ยผู้ผลิิต
จะเสินอราค้ามีากกว่าราค้าอ้างอิงปูระมีาณ
5-10 บาทั้ เพื่้�อเปู็นแรงจูงใจให้ช้าวปูระมีง
นำาปููมี้ามีาจำาหน่ายให้กับผู้ผลิิตโด้ยตรง
โด้ยจะมีีการกำาหนด้ราค้าปููมี้าเปู็นรายวัน
จากโรงงานแปูรรูปูหร้อผู้ผลิิตทั้ี�รับซื้้�อ
ลิ่วงหน้า 1 วัน ด้ังนั�นผู้รับซื้้�อซื้้�งเปู็นผู้สิ่งออก
รายใหญ่่จะมีีอำานาจในการต่อรองสิูง
เน้�องจากมีีปูริมีาณการสิ่งออกปููมี้าเปู็น
จำานวนมีาก จ้งทั้ำาให้ผู้ผลิิตรายย่อยจัด้หา
ปููได้้ในราค้าซื้้�อทั้ี�สิูงกว่า
นอกจากนี�ช้าวปูระมีงทั้ี�จับปููมี้าจำาเปู็น
ต้องขึ้ายปููมี้าวันต่อวัน เน้�องจากปููมี้าสิด้
ทั้ี�ไมี่ผ่านกระบวนการต้มีนั�นจะเริ�มีมีีกลิิ�น
แลิะค้วามีสิด้ทั้ี�ลิด้ลิง เมี้�อปููมี้าตายแลิ้ว
ทั้ิ�งไว้ระยะเวลิาไมี่กี�ช้ั�วโมีง ปููมี้าจะเริ�มีมีี
กลิิ�นทั้ี�เหมี็นค้าวมีากแลิะเน้�อปููจะฝ่่อ
ไมี่แน่น จ้งทั้ำาให้ปููมี้ามีีอายุการเก็บรักษา
สิั�น ซื้้�งไมี่สิามีารถเก็บไว้ได้้นานเกิน 1 วัน
แลิะระหว่างช้่วงเด้้อนพื่ฤษภัาค้มีถ้ง
เด้้อนตุลิาค้มีเปู็นช้่วงฤดู้ทั้ี�มีีปูริมีาณ
ปููมี้าสิูงทั้ี�สิุด้ หลิังจากโรงงานแปูรรูปูหร้อ
ผู้ผลิิตได้้รับซื้้�อปููมี้าสิด้จากช้าวปูระมีง
จะนำาปููมีาต้มีแลิ้วแกะแยกช้ิ�นสิ่วนปููมี้า
เพื่้�อเก็บปููต้มีไว้เปู็นสิินค้้าค้งค้ลิังใน
ห้องเย็น ซื้้�งปููมี้าต้มีแช้่เย็นจะมีีอายุการ
เก็บรักษาไมี่เกิน 6 เด้้อน
JUN 2024 FOOD FOCUS THAILAND 89
21/5/2567 BE 11:38
88-95_Storage, Logis_�����.indd 89
88-95_Storage, Logis_�����.indd 89 21/5/2567 BE 11:38
