Page 90 - FoodFocusThailand No.219 June 2024

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

กระบวนการ
วิจััย อนุรักษ์์ จัับ รวมรวบและต้ม แปรรูปและ กระจัายสัินค้า ช่่องที่างการขาย
และวัฒนธรรม และลูกค้า
สัินค้าคงคลัง
Research, Conserve Catch Collect and Boil Process and Stock Distribute Retail and
and Culture Consume

ตลาด อ.ต.ก.
Fresh-Food
60% 50% Markets

ร้านอาห้าร
10% 10% Restaurants
คณะประมง มห้าวิที่ยาลัย
Department of Universities เที่รด
Fisheries 80% 40%
ปูม้าสัด Traders
Crab ผู้ลิตภัณฑ์์
20% 60% 3PL
ธนาคารปูม้า ที่ะเล ช่าวประมง ปูม้าสัด พ่อค้าคนกลาง/ผูู้้รับซื้้�อ โรงงานผูู้้ผู้ลิต Products
Blue Crab Sea Fishermen Middlemen/ ปูต้ม Manufacturer
Banks Crab Collectors Boiled ช่่องที่างอ่คอมเมิร์ซื้
และโซื้เซื้่ยลม่เด่ย ลูกค้า/ผูู้้บริโภค
E-Commece Consumers
ผูู้้จััดสั่งวัตถุุดิบ Platform
Suppliers วัตถุุดิบ/บรรจัุภัณฑ์์
Materials

ภาพที่่� 1 กรณีศึึกษา: โซื้่อุปทีานของผู้้้ผู้ลิตป้ม้า / Figure 1 Case study: the blue crab supply chain

จึึงทีำาให้้โรงงานแปรร้ปห้ร้อผู้้้ผู้ลิตต้องรับซื้้�อป้จึากพ่่อค้าคนกลางทีี� ไปเป็นการซื้้�อขายผู้่านชำ่องทีางออนไลน์ ดังนั�นโรงงานแปรร้ปห้ร้อ
รวบรวมป้จึากพ่้�นทีี�อ้�น นอกจึากนี�การให้้บริการจึัดสั่งของผู้้้ให้้ ผู้้้ผู้ลิตจึึงปรับร้ปแบบธุุรกิจึไปเน้นการจึำาห้น่ายและทีำาการตลาดให้้
บริการโลจึิสัติกสั์ทีี�ควบคุมอุณห้ภู้มิในพ่้�นทีี�ยังเอ้�อให้้ชำาวประมง รองรับกับชำ่องทีางออนไลน์ให้้มากขึ�น เชำ่น การโฆษณา การสั่งเสัริม
จึำาห้น่ายป้ให้้แก่ล้กค้าโดยตรง จึึงทีำาให้้สััดสั่วนทีี�ผู้้้ผู้ลิตรับซื้้�อจึาก การขายผู้่านสั้�อออนไลน์ และการจึัดสั่งฟรี นอกจึากนี�ผู้้้ผู้ลิต
ชำาวประมงโดยตรงลดลงร้อยละ 20 เชำ่นเดียวกันกับปริมาณความ ยังขยายฐานล้กค้าด้วยการคัดเล้อกผู้้้ค้า (Traders) รายให้ม่ทีี�
ต้องการซื้้�อทีี�เปลี�ยนแปลงไปร้อยละ 10 ซื้ึ�งจึากทีี�ผู้้้ผู้ลิตเคยจึำาห้น่าย รับสัินค้าไปจึำาห้น่ายเองในภู้มิภูาคอ้�นๆ เพ่ิ�มเติมอีกด้วย
ให้้กับตลาดอาห้ารสัดเปลี�ยนไปจึำาห้น่ายผู้่านชำ่องทีางออนไลน์ ในชำ่วงวิกฤตโควิด-19 เง้�อนไขการให้้เครดิตในการชำำาระเงินของ
เน้�องจึากประสับกับภูาวะวิกฤตโควิด-19 ทีี�ทีำาให้้พ่ฤติกรรมของ พ่่อค้าคนกลางและตลาดอาห้ารสัดเพ่ิ�มขึ�นเพ่้�อย้ดระยะเวลา
ผู้้้บริโภูคเปลี�ยนไปจึากการซื้้�อห้ร้อรับประทีานอาห้ารนอกบ้าน การจึ่ายเงินสัด เน้�องจึากการขาดแคลนกระแสัเงินสัดของผู้้้ผู้ลิต

ตารางที่่� 1 การเปรียบเทีียบสััดสั่วนของปริมาณการซื้้�อขายและการให้้เครดิตในการชำำาระเงินระห้ว่างผู้้้มีสั่วนได้สั่วนเสัียในโซื้่อุปทีานป้ม้าชำ่วงก่อน
และระห้ว่างวิกฤตโควิด-19
Table 1 Comparison of the proportion of transaction volume and credit terms between stakeholders in the blue crab supply
chain of the case study before and during the COVID-19 crisis

สััดสั่วน (ร้อยละ) / Proportion การให้้เครดิต / Credit Terms
การซื้้�อขาย
Sample Sauces ก่อนวิกฤต ช่่วงวิกฤต ก่อนวิกฤต ช่่วงวิกฤต
Before Crisis During Crisis Before Crisis During Crisis
รับซื้้�อจึากชำาวประมง / Buy from fishermen 80 40 เงินสัด / Cash เงินสัด / Cash
รับซื้้�อจึากพ่่อค้าคนกลาง / Buy from middlemen 20 60 เงินสัด / Cash 3 วัน / 3 days
ขายให้้กับตลาดอาห้ารสัด / Sell to fresh food markets 60 50 เงินสัด / Cash 15 วัน / 15 days
ขายให้้กับร้านอาห้าร / Sell to restaurants 10 10 30 วัน / 30 days 30 วัน / 30 days
ขายให้้กับผู้้้ค้า / Sell to trader 5 5 เงินสัด/30 วัน ตามเง้�อนไข /
Cash/30 days On the condition
ชำ่องทีางออนไลน์/โซื้เชำียลมีเดีย / 25 35 15–30 วัน 15–30 วัน /

Online platform/social media 15–30 days 15–30 days

90 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2024

23/5/2567 BE 16:06
88-95_Storage, Logis_�����.indd 90 23/5/2567 BE 16:06
88-95_Storage, Logis_�����.indd 90