Page 92 - FoodFocusThailand No.219 June 2024

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

ตารางที่่� 2 การเปูร่ย่บเที่่ย่บสัดัส่ว่นของผัลืผัลื้ตห์ลืังต้มีแลืะแกะเฉลื่�ย่ ราคารับซื้ื�อ แลืะมีูลืค่าที่่�คาดัห์ว่ังของปููมี้าขนาดักลืางแลืะขนาดัเลื็ก
Table 2 Comparison of the average proportion of yield after boiling and peeling, purchasing cost, and expected value of
different sizes of blue crabs

ขนาดของปููม้้า นำ�าหนักต่อตัว สััดสั่วนของผลผลิตเฉล่�ย (ร้อยละ) ราคารับซื้้�อ มู้ลค่าที่่� กำาไรที่่�
Size of Blue (กรัม้) Average Proportion of Yield (%) (บาที่/กก.) คาดหวัง คาดหวัง
Crab Weight per หลังต้ม้ หลังแกะ เน้�อปูู เปูล้อก Purchasing (บาที่/กก.) (บาที่/กก.)
Item (Grams) After After Crab Meat Shell Cost (Baht/kg) Expected Expected
Boiling Peeling Value Profit
(Baht/kg) (Baht/kg)
กลืาง / Medium 101-200 84.30 79.48 35.51 43.97 140 373.59 120.35
เลื็ก / Small ≤ 100 85.85 81.30 36.18 45.11 100 311.39 102.31
รวม้ / Total - 85.12 80.44 35.87 44.57 - 340.73 110.82

ดัังแสดังในตารางที่่� 3 พบว่่า 8 ส่ว่นของชิ้้�นปููมี่ราคาที่่�แตกต่างกัน ใน ที่่�น้ย่มีนำามีารับปูระที่าน ผัลืการศึึกษาเปูร่ย่บเที่่ย่บค่าเฉลื่�ย่แลืะ
ขณะที่่�ส่ว่นของเปูลืือกปููถููกที่้�งไปูอย่่างสูญเปูลื่า แลืะเนื�องจากราคาน่� ค่าสัมีปูระส้ที่ธิ์้�คว่ามีแปูรปูรว่น (CV) ของขนาดัที่่�แตกต่างกัน 2 ขนาดั
มี่คว่ามีผัันผัว่นจึงเลืือกราคาลื่าสุดัมีาที่ำาการว่้เคราะห์์ โดัย่เนื�อส่ว่นอก คือ ขนาดักลืาง ขนาดัเลื็ก แลืะรว่มีที่ั�งสองขนาดั ถู้าค่า CV มี่ค่าสูง
ที่่�มี่สภาพเต็มีสมีบูรณ์ (Complete Breast) ห์รือที่่�เร่ย่กว่่าอกห์ว่่ของ แสดังถูึงคว่ามีผัันผัว่นของนำ�าห์นักของส่ว่นนั�น ย่กตัว่อย่่างเชิ้่น มีัน (Fat)
ปููมี้าขนาดักลืางมีักจะมี่ราคาขาย่สูงกว่่าเนื�อส่ว่นอก (Breast) ที่่�ไดั้จาก แลืะไข่ปูู (Egg) เนื�องจากตัว่อย่่างปููมี้าที่่�นำามีาศึึกษาจาก 53 ตัว่ มี่ปูู
ปููมี้าขนาดัเลื็ก เพราะเนื�อส่ว่นอกของปููมี้าขนาดักลืางมี่คว่ามีแน่นแลืะ เพ่ย่งจำานว่น 8 ตัว่ที่่�มี่ไข่ แลืะปููจำานว่น 10 ตัว่ที่่�มี่มีันปููจึงที่ำาให์้
เปู็นที่่�น้ย่มีแก่ผัู้บร้โภค แมี้ว่่าต้นทีุ่นค่าแรงในการลื้างแลืะแกะปููมี้า ค่าผัันผัว่นสูงมีาก ในขณะที่่�ส่ว่นของชิ้้�นปููอื�นๆ มี่ค่า CV ตำ�าถูึงปูานกลืาง
ขนาดัเลื็กจะสูงกว่่าก็ตามี แต่ปููมี้าขนาดัเลื็กก็มี่ราคาจำาห์น่าย่ที่่�ตำ�ากว่่า จึงถูือว่่าค่าเฉลื่�ย่น่�สามีารถูย่อมีรับไดั้
ปููมี้าขนาดักลืาง เชิ้่นเดั่ย่ว่กันกับส่ว่นของชิ้้�นปููที่่�เปู็นส่ว่นเนื�อก้อน จากการศึึกษาพบว่่า เปูลืือกปูู (Shell) ซื้ึ�งมี่นำ�าห์นักปูระมีาณ
(Paddle Fin) ราคาขาย่ของปููมี้าขนาดักลืางของส่ว่นน่�จะสูงกว่่าปููมี้า ร้อย่ลืะ 44.57 ของนำ�าห์นักปููสดั โดัย่ส่ว่นให์ญ่ไมี่ไดั้ถููกนำามีาใชิ้้
ขนาดัเลื็ก เพราะเนื�อก้อนปููมี้าขนาดัเลื็กจะไมี่ค่อย่มี่เนื�อ จึงไมี่เปู็น ปูระโย่ชิ้น์แลืะเปู็นของเส่ย่ที่่�โรงงานแปูรรูปูห์รือผัู้ผัลื้ตต้องนำาไปูที่้�ง

ตารางที่่� 3 ค่าเฉลื่�ย่แลืะค่าสัมีปูระส้ที่ธิ์้�คว่ามีแปูรปูรว่นของสัดัส่ว่นของส่ว่นชิ้้�นปููต้มีในการสุ่มีตัว่อย่่างปูู ขนาดักลืาง แลืะขนาดัเลื็ก โดัย่เฉลื่�ย่ แลืะ
ราคาขาย่ปูัจจุบัน
Table 3 Summary of the mean and coefficient of variation of the proportion of boiled crab components in sampling medium-
and small-sized crabs on average and current selling price

ขนาดกลาง ขนาดเล็ก รวม้
สั่วนของชิ้ิ�นปูู Medium Size Small Size All Sizes ราคาขาย (บาที่/กก.)
Components Selling Price
ค่าเฉล่�ย CV ค่าเฉล่�ย CV ค่าเฉล่�ย CV (Baht/kg)
(ร้อยละ) (ร้อยละ) (ร้อยละ)
Mean Mean Mean
(%) (%) (%)
เปูลืือก / Shell 55.48 0.09 55.72 0.12 55.61 0.11 0
มีัน / Fat 0.37 2.81 0.62 2.48 0.50 2.63 150
เนื�อน้�ว่ปููห์รือเนื�อน้�ว่ในขาปูู / Finger 6.94 0.41 6.65 0.33 6.78 0.37 250
เนื�อก้ามีลื่างห์รือก้ามีห์น่บ / Manus 6.21 0.20 5.46 0.51 5.81 0.38 400
เนื�อส่ว่นอก / Breast 0.00 - 10.58 0.30 5.59 - 500
อกห์ว่่ / Complete Breast 11.52 0.23 0.00 - 5.44 - 600
เนื�อก้ามีบนห์รือแขนปูู / Merus 5.69 0.24 6.04 0.51 5.88 0.41 650
ไข่ปูู / Egg 0.38 5.00 1.90 2.53 1.18 3.19 700
เนื�อก้อน S / Paddle Fins S 0.00 - 13.03 0.15 6.88 - 1,400
กรรเชิ้่ย่งปูู / Crab Leg 0.00 - 0.00 - 0.00 - 1,500
เนื�อก้อน M / Paddle Fins M 13.40 0.08 0.00 - 6.32 - 1,700
ที่่�มีา: Value Creation Opportunity for Crab Shells in Thailand

92 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2024

23/5/2567 BE 07:53
88-95_Storage, Logis_�����.indd 92 23/5/2567 BE 07:53
88-95_Storage, Logis_�����.indd 92