Page 91 - FoodFocusThailand No.219 June 2024
P. 91
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
และตลาดอาหารสด ในทางกลับกันการให้ แต่กลับม่่สัดส่วนของเน่�อป้และเปล่อกม่ากท่�ส่ด ในขณีะท่�ราคาป้ม่้าต้ม่ขนาดกลางม่่ราคา
เครดิตในการชำำาระเงินของผู้้้ค้า (Traders) ส้งกว่าป้ม่้าขนาดเล็ก เน่�องจากพื่ฤติกรรม่และความ่นิยม่ในการบริโภคทำาให้ม่้ลค่าท่�คาดหวัง
ท่�รับสินค้าไปขายเองลดลง เน่�องจาก ส้งขึ�น จากกรณี่ดังกล่าวสาม่ารถเป็นแนวทางในการพื่ิจารณีาว่าธุ่รกิจสาม่ารถทำากำาไร
บางผู้้้ค้าบางรายจ่ายบิลไม่่ตรงเวลา ได้หร่อไม่่ หร่อควรม่่การปรับราคาซึ่่�อกับราคาขายให้สอดคล้องกัน ทั�งน่�ได้พื่ิจารณีาเน่�อป้
จึงทำาให้ระยะเวลาในการให้เครดิต ในแต่ละชำิ�นส่วน เพื่่�อคัดเล่อกชำิ�นส่วนท่�ม่่ม่้ลค่าตำ�าม่าทำาการเพื่ิ�ม่ม่้ลค่าด้วยการแปรร้ปเป็น
เปล่�ยนแปลงไปตาม่กรณี่/เง่�อนไข เพื่่�อให้ ผู้ลิตภัณีฑ์์ต่างๆ
ผู้้้ผู้ลิตได้รับกระแสเงินสดรวดเร็วขึ�น ในการศึึกษาสัดส่วนของเน่�อป้เฉล่�ย เป็นการศึึกษาผู้ลผู้ลิตชำิ�นส่วนเน่�อป้ต้ม่ท่�ไม่่รวม่
เปล่อก ซึ่ึ�งประกอบด้วยม่ัน เน่�อนิ�วป้หร่อเน่�อนิ�วในขาป้ เน่�อก้าม่ล่างหร่อก้าม่หน่บ เน่�อส่วน
ผลการวิิเคราะห์์ชิ้ิ�นส่่วินของ อก อกหว่ เน่�อก้าม่บนหร่อแขนป้ ไข่ป้ เน่�อก้อนขนาดกลางหร่อขนาดเล็ก และกรรเชำ่ยงป้
2ปููม้้า งานวิจัยในส่วนน่�จะวิเคราะห์
ชำิ�นส่วน สัดส่วน และผู้ลผู้ลิตของป้ม่้า
หลังนำาไปผู้่านกระบวนการต้ม่และแกะ
แยกชำิ�นส่วน ซึ่ึ�งพื่บป้ม่้า 2 ขนาด ค่อ
ขนาดเล็ก (S) และขนาดกลาง (M) โดย
ชำ่วงการเก็บตัวอย่างในงานวิจัยครั�งน่�
ไม่่พื่บป้ม่้าขนาดใหญ่่ (L) เน่�องจากป้ม่้า
ขนาดใหญ่่โดยทั�วไปม่ักรับซึ่่�อม่าจาก
พื่่อค้าคนกลางในร้ปแบบป้ต้ม่ ในการ
ศึึกษาน่�ได้ส่่ม่ตัวอย่างป้ม่้าท่�จำาหน่าย
ทั�วไปทั�งหม่ด 53 ตัว ซึ่ึ�งเป็นป้ม่้าขนาด
เล็ก (S) จำานวน 28 ตัว และขนาดกลาง
(M) จำานวน 25 ตัว พื่บว่าสัดส่วนผู้ลผู้ลิต
หลังนำาไปผู้่านกระบวนการต้ม่และแกะ
แยกชำิ�นส่วนของป้ม่้าขนาดเล็กส้งกว่า
ป้ม่้าขนาดกลางเพื่่ยงเล็กน้อย ดังแสดง
ในตารางท่� 2 เชำ่นเด่ยวกันกับการวิเคราะห์
สัดส่วนของเน่�อป้ โดยป้ม่้าขนาดเล็ก
ม่่สัดส่วนของเน่�อป้เฉล่�ยส้งท่�ส่ด และ
ยังม่่สัดส่วนของเปล่อกเฉล่�ยของป้ม่้า
ขนาดเล็กม่ากกว่าป้ม่้าขนาดกลางอย้่
เล็กน้อย แต่เม่่�อพื่ิจารณีาม่้ลค่าและ
กำาไรท่�คาดว่าจะได้รับเฉล่�ยของป้ม่้า
ขนาดเล็กกลับพื่บว่าป้ม่้าขนาดเล็กม่่
ม่้ลค่าและกำาไรท่�คาดหวังเฉล่�ยน้อยกว่า
ป้ม่้าขนาดกลาง โดยม่่ม่้ลค่าน้อยกว่าท่�
คาดหวังอย้่ประม่าณี 62.20 บาทต่อ
กิโลกรัม่ และกำาไรท่�คาดหวังน้อยกว่าอย้่
18.04 บาทต่อกิโลกรัม่
ขณีะท่�ค่าแรงในการล้างและแกะป้
ของป้ม่้าขนาดเล็กส้งกว่าขนาดกลาง
เน่�องจากป้ม่้าขนาดเล็กใชำ้เวลาใน
การแกะแยกชำิ�นส่วนนานกว่าและยากกว่า
แม่้ว่าป้ม่้าขนาดเล็กม่่ราคาขายตำ�าท่�ส่ด
JUN 2024 FOOD FOCUS THAILAND 91
23/5/2567 BE 08:12
88-95_Storage, Logis_�����.indd 91
88-95_Storage, Logis_�����.indd 91 23/5/2567 BE 08:12
