Page 59 - FoodFocusThailand No.220 July 2024

STRATEGIC R & D

Sports Gel: แหล่่งพล่ังงานสำหรัับนักวิ่่�งมารัาธอน สารพฤกษเคมีี (Phytochemicals) ซึ่่�งมีีส่วนช่่วยลดอาการเมี่�อยล้า
ในระหว่างการแข่งขันวิ�งฮาล์ฟื้มีาราธ์อน (Half Marathon) ซึ่่�งเป็น และเร่งการฟื้้�นฟืู้ร่างกายหลังบาดเจ็็บจ็ากการเล่นกีฬา
การวิ�งในระยะทาง 21 กิโลเมีตร โดยปกติจ็ะมีีการแนะนำาให้นักกีฬา เน่�องจ็ากกระแสความีนิยมีในการดูแลสุขภาพและ
รับประทานอาหารกลุ่มีคาร์โบไฮเดรต เน่�องจ็ากในระหว่างการแข่งขันนั�น การออกกำาลังกายส่งผลให้ผู้คนเริ�มีสนใจ็อาหารทางกีฬามีากข่�น
ไกลโคเจ็น (Glycogen) ซึ่่�งเป็นแหล่งสะสมีคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย และสามีารถเล่อกซึ่่�อผลิตภัณฑ์์ได้หลากหลายช่่องทางทั�งออฟื้ไลน์
จ็ะถูกด่งมีาใช่้เป็นพลังงาน จ็่งทำาให้เกิดภาวะกล้ามีเน่�อล้าจ็าก และออนไลน์ นอกจ็ากนี�ผลิตภัณฑ์์อาหารทางกีฬาที�จ็ำาหน่ายใน
การสลายไกลโคเจ็น (Glycogen Depletion) ส่งผลให้ร่างกายมีี ท้องตลาดต่างพยายามีผสมีผสานผลลัพธ์์ในการดูแลสุขภาพที�มีี
ปริมีาณไกลโคเจ็นไมี่เพียงพอ จ็่งต้องมีีการรับประทานอาหารที�มีี ความีคล้ายคล่งกับอาหารฟื้ังก์ช่ัน (Functional Foods) โดยมีักมีี

คาร์โบไฮเดรตสูง ได้แก่ กล้วย ขนมีปัง แซึ่นด์วิช่ และช่็อกโกแลต การเสริมีประโยช่น์บางอย่างเข้าไปในผลิตภัณฑ์์ เช่่น โพรไบโอติกส์
เพ่�อเสริมีสร้างไกลโคเจ็นหลังจ็ากการแข่งขัน แต่อาหารเหล่านี�อาจ็มีี (Probiotics) กลุ่มีของกรดอะมีิโนจ็ำาเป็นทั�ง 3 ช่นิด (Branched-chain
ข้อจ็ำากัดในเร่�องของการพกพา อย่างกรณีช่็อกโกแลตที�มีักจ็ะเกิด Amino Acids; BCAAs) คาร์โบไฮเดรตประเภทดัช่นีนำ�าตาลตำ�า
การเปลี�ยนแปลงสภาพจ็ากอุณหภูมีิที�สูงข่�น ด้วยเหตุนี� ‘เจลิทางกีีฬา รวมีไปถ่งโปรตีนจ็ากพ่ช่ (Plant-based Protein) แต่อย่างไรก็ดี
(Sports Gel)’ จ็่งเข้ามีาตอบโจ็ทย์ความีต้องการของนักวิ�งมีาราธ์อน สิ�งที�นักกีฬามี่ออาช่ีพต้องระล่กและพ่งระวังอยู่เสมีอ ค่อ สารต้องห้ามี
รวมีไปถ่งนักกีฬาประเภทอ่�นๆ ไมี่ว่าจ็ะเป็นกีฬาที�ต้องฝึึกความีอดทน ทางกีฬา (Doping Drugs) ดังนั�นการเล่อกรับประทานอาหาร
(Endurance Sports) หร่อกีฬาประเภททีมี เน่�องจ็ากเจ็ลทางกีฬา ทางกีฬาจ็่งมีีความีสำาคัญอย่างมีากต่อเส้นทางอาช่ีพของนักกีฬา
มีีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตในปริมีาณที�สูงและให้พลังงาน โดยก่อนที�จ็ะเริ�มีบริโภคอาหารทางกีฬาหร่อผลิตภัณฑ์์เสริมีอาหาร
กับร่างกายได้อย่างรวดเร็ว อีกทั�งยังสะดวกต่อการพกพาและ ควรปร่กษาผู้เช่ี�ยวช่าญทางด้านโภช่นาการเสมีอ
การบริโภค โดยปัจ็จ็ุบันผลิตภัณฑ์์เจ็ลทางกีฬามีีหลากหลายรูปแบบ โภช่นาการทางการกีฬานั�นมีิได้จ็ำากัดเฉพาะนักกีฬาหร่อ
เพิ่่�มความฟิิตและเสริ่มสริ้างสมริริถภาพิ่ ซึ่่�งมีีความีแตกต่างกันทั�งในด้านปริมีาณและช่นิดของนำ�าตาลที�ใช่้ ผู้ที�ออกกำาลังกายเป็นประจ็ำาเท่านั�น แต่ยังเหมีาะสมีกับบุคคลทั�วไป
รวมีถ่งปริมีาณนำ�าและความีหน่ด ในขณะที�เจ็ลทางกีฬาบางยี�ห้อ
ซึ่่�งประกอบอาช่ีพที�ต้องใช่้พลังงานสูง ไมี่ว่าจ็ะเป็นกลุ่มีผู้ใช่้แรงงาน
เกษตรกร ตำารวจ็จ็ราจ็ร นักดับเพลิง และทหารตระเวนที�ทำางานใน
อาจ็จ็ะมีีการเติมีคาเฟื้อีน (Caffeine) เพ่�อช่่วยลดอาการเหน่�อยล้าจ็าก
ด้้วย ‘อาหาริทางกีีฬา’ การออกกำาลังกายอีกด้วย สภาพอากาศร้อนช่่�น เป็นต้น นอกจ็ากนี� ผู้สูงอายุก็ยังสามีารถ
บริโภคอาหารทางกีฬาเพ่�อเพิ�มีพลังงานได้เช่่นเดียวกัน อย่างไรก็ดี

เสรั่มสรั้างมวิ่ล่กล่้ามเน้�อด้้วิ่ย กฎหมีายของประเทศไทยอาจ็ส่งผลต่อข้อจ็ำากัดในการพัฒนา
‘ผล่่ตภััณฑ์์เสรั่มอาหารักล่่่มโปรัตีน’ ผลิตภัณฑ์์ ทั�งในแง่ของคุณค่าทางโภช่นาการที�ยังไมี่ตอบโจ็ทย์
ผศ.ดร. อลิิสา นานา นอกจ็ากอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตซึ่่�งจ็ำาเป็นสำาหรับนักกีฬาแล้วนั�น นักกีฬาและอาหารทางกีฬาที�ยังไมี่มีีความีหลากหลายมีากนัก ทั�งนี�
Asst. Prof. Alisa Nana, Ph.D. อาหารในกลุ่มีโปรตีนก็มีีความีสำาคัญเช่่นเดียวกัน โดยเฉพาะนักกีฬา จ็่งคาดหวังว่ากระแสรักสุขภาพและความีนิยมีในการออกกำาลังกาย
College of Sports Science ที�ต้องการพัฒนาร่างกายและกล้ามีเน่�อ เน่�องจ็ากโปรตีนสามีารถ จ็ะเป็นปัจ็จ็ัยสำาคัญที�ช่่วยขับเคล่�อนและพัฒนาผลิตภัณฑ์์อาหาร
and Technology
Mahidol University ซึ่่อมีแซึ่มีและเสริมีสร้างมีวลกล้ามีเน่�อได้ ซึ่่�งแหล่งอาหารที�มีีโปรตีน ทางกีฬาให้มีีความีหลากหลายและเติบโตมีากข่�นในอนาคต
alisa.nan@mahidol.ac.th
สูงนั�นมีีทั�งโปรตีนจ็ากสัตว์และโปรตีนจ็ากพ่ช่ โดยปริมีาณโปรตีนที�
แนะนำาให้นักกีฬาบริโภคหลังจ็ากการออกกำาลังกายนั�นสูงถ่ง 20 กรัมี
ซึ่่�งในอาหารทั�วไป 1 จ็านอาจ็จ็ะมีีปริมีาณโปรตีนไมี่มีากเพียงพอ More Information Service Info C010
อีกทั�งยังมีีข้อจ็ำากัดอ่�นๆ ร่วมีด้วย เช่่น ไมี่สามีารถรับประทานโปรตีน
ได้ทันทีหลังจ็ากการออกกำาลังกาย ไมี่มีีเวลาในการเตรียมีอาหารเอง
หร่อเมีนูอาหารที�จ็ำาหน่ายทั�วไปอาจ็มีีโภช่นาการที�ไมี่เหมีาะสมี ด้วย
เหตุนี�ผลิตภัณฑ์์เสริมีอาหารประเภทโปรตีน เช่่น เวย์โปรตีนไอโซึ่เลท
(Whey Protein Isolate; WPI) หร่อโปรตีนบาร์ (Protein Bar) จ็่งเป็น
ที�นิยมีในกลุ่มีนักกีฬาและผู้ที�รักการออกกำาลังกาย อีกทั�งยังตอบโจ็ทย์
ในแง่ของความีสะดวกและมีีคุณค่าทางโภช่นาการที�เพียงพอกับ
ความีต้องการของนักกีฬา โดยส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์์กลุ่มีนี�จ็ะถูก

ออกแบบให้มีีปริมีาณโปรตีนและกรดอะมีิโนสูงเพ่�อช่่วยฟื้้�นฟืู้กล้ามีเน่�อ
หร่อพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์์เสริมีโปรตีนให้แตกต่างโดยการเติมี
สารอาหารที�มีีประโยช่น์ อาทิ สารต้านอนุมีูลอิสระ (Antioxidant) หร่อ

JUL 2024024
JUL 2 FOOD FOCUS THAILAND 59 59
FOOD FOCUS THAILAND
25/6/2567 BE 06:35
58-60_Strategic R&D_ �����.indd 59 25/6/2567 BE 06:35
58-60_Strategic R&D_ �����.indd 59