Page 63 - FoodFocusThailand No.220 July 2024

Chilled & Frozen & Products Edition

อาหารพร้อมทานแช่่เย็็นและแช่่แข็็ง (Chilled and Chilled and frozen ready-to-eat foods are a product

Frozen Ready-to-Eat Foods) เป็็นหน่�งใน category that focuses on convenience and speed
ผลิตภััณฑ์์ท่�ตอบโจทย็์ในเร่�องข็องความสะดวกสบาย็ as they minimize cooking time and extend shelf life.
และความรวดเร็ว เน่�องจากผลิตภััณฑ์์เหล่าน่� จะเข็้ามา According to a business analysis conducted by the

ช่่วย็ลดระย็ะเวลาในการป็ระกอบอาหาร อ่กทั�งย็ังม่ Krungsri Research Center, Thailand’s chilled and
อาย็ุการเก็บรักษาท่�ย็าวนาน โดย็บทวิเคราะห์ frozen ready-to-eat food sector is expected to grow at
an average annual rate of 5-6% from 2024 to 2026 ,
1
ธุุรกิจข็องศููนย็์วิจัย็กรุงศูร่ได้คาดการณ์ว่าในป็ี พ.ศู. indicating gradual expansion. This article will explore
2567-2569 ผลิตภััณฑ์์อาหารพร้อมทานแช่่เย็็น the growth trends and challenges in this industry,
และแช่่แข็็งในป็ระเทศูไทย็จะม่อัตราการเติบโตเฉล่�ย็ including examining the success factors of prominent

ร้อย็ละ 5-6 ต่อป็ี ซึ่่�งม่การข็ย็าย็ตัวแบบค่อย็เป็็น convenience stores in Thailand.
1
ค่อย็ไป็ โดย็บทความน่�จะพาท่านไป็สำรวจถึ่งแนวโน้ม
การเติบโตและความท้าทาย็ข็องอุตสาหกรรมอาหาร Ready-to-eat foods refer to food undergoing processing and

พร้อมทานแช่่เย็็นและแช่่แข็็ง พร้อมศู่กษาป็ัจจัย็ preservation methods to extend its shelf life. Chilled and frozen
ready-to-eat foods can be developed into a wider variety of
ความสำเร็จข็องร้านสะดวกซึ่่�อช่่�อดังในป็ระเทศูไทย็ menus compared to dried and shelf-stable ready-to-eat foods.
The ready-to-eat meals sold in convenience stores meet the
standards of cleanliness and taste, including prices comparable
to freshly cooked meals in the local restaurants. Chilled ready-
to-eat food must be stored at 4-7 °C for 3-7 days, and frozen
ready-to-eat food must be stored at temperatures below
อาหารพร้อมทาน (Ready-to-Eat Food) คืืออาหาร
ที่่�ผ่่านกระบวนการปรุงและกรรมวิธี่ในการถนอมอาหาร
เพื่ื�อยืืดอายืุการเก็บรักษา โดยืที่่�อาหารพื่ร้อมที่านแช่่เยื็น
และแช่่แข็็งสามารถพื่ัฒนาได้หลากหลายืเมนูมากกว่า

อาหารพื่ร้อมที่านแบบแห้งและแบบจััดวางบนช่ั�น (Dried
and Shelf Stable Ready-to-Eat Foods) โดยืผ่ลิตภััณฑ์์
อาหารแช่่เยื็นและแช่่แข็็งที่่�จัำาหน่ายืตามร้านสะดวกซื้ื�อ
ถือว่าม่มาตรฐานที่ั�งในด้านคืวามสะอาดและรสช่าติ
รวมถึงม่ราคืาจัำาหน่ายืที่่�ใกล้เคื่ยืงกับร้านอาหารตามสั�ง
ที่ั�วไป ซื้ึ�งอาหารพร้อมทานแช่่เย็็น (Chilled Ready-
to-Eat Food) จัะเก็บรักษาที่่�อุณหภัูมิ 4-7 องศาเซื้ลเซื้่ยืส
ได้นาน 3-7 วัน และอาหารพร้อมทานแช่่แข็็ง (Frozen
Ready-to-Eat Food) จัะเก็บรักษาที่่�อุณหภัูมิตำ�ากว่า -18
องศาเซื้ลเซื้่ยืส เพื่ื�อยืับยืั�งการเจัริญข็องเช่ื�อจัุลินที่ร่ยื์ ซื้ึ�ง
สามารถรักษาคืวามสดใหม่และรสช่าติข็องอาหารไว้ได้
นานสูงสุดถึง 18 เดือน โดยืต้องเลือกใช่้บรรจัุภััณฑ์์ที่่�เหมาะสม
ต่อการเก็บรักษาที่่�อุณหภัูมิตำ�าและที่นที่านต่อคืวามร้อนสูง
เพื่ื�อให้ผู่้บริโภัคืสามารถนำาไปอุ่นร้อนก่อนรับประที่าน

ปััจจัยที่่�ส่่งผลต่่อการเต่ิบโต่ในอุต่ส่าหกรรมอาหาร

พร้อมที่านแช่่เย็นและแช่่แข็็ง
ในปี พื่.ศ. 2565 ที่่�ผ่่านมา มูลคื่าการจัำาหน่ายือาหาร
พื่ร้อมที่านแช่่เยื็นและแช่่แข็็งในประเที่ศไที่ยื คืิดเป็นสัดส่วน

JUL 2024 NO. 72 63

62-66_��������� 1_������������.indd 63 25/6/2567 BE 07:15
25/6/2567 BE 07:15
62-66_��������� 1_������������.indd 63