Page 68 - FoodFocusThailand No.220 July 2024

Chilled & Frozen & Products Edition

วััตถุุเจืือปนอาหารถุือเป็นส่่วันผส่มส่ำคััญในผลิิตภััณฑ์์อาหาร Food additives have become essential in processed
แปรรูป อันเนื�องมาจืากคัวัามจืำเป็นทางด้้านเทคัโนโลิยีีการผลิิต food products for technological and food safety

แลิะคัวัามปลิอด้ภััยีของอาหาร โด้ยีเฉพาะวััตถุุเจืือปนอาหารที� purposes, e.g., to improve color, taste, texture, and
appearance, maintain freshness, extend shelf life,
ช่่วัยีปรับปรุงลิักษณะด้้านส่ี รส่ช่าติ เนื�อส่ัมผัส่ แลิะลิักษณะ
and prevent spoilage caused by microorganisms.
ปรากฏของผลิิตภััณฑ์์ นอกจืากนี�ยีังช่่วัยีคังคัวัามส่ด้ The key fact is that food additives are added to
ตลิอด้จืนช่่วัยียีืด้อายีุการเก็บรักษาแลิะป้องกันการเส่ื�อมเส่ียี processed foods to ensure the quality and safety of

จืากเช่ื�อจืุลิินทรียี์ ด้ังนั�น วััตถุุเจืือปนอาหารจืึงถุูกนำมาใช่้ใน food products from manufacturing to consumption.

ผลิิตภััณฑ์์อาหารเพื�อให้มั�นใจืวั่าผลิิตภััณฑ์์อาหารยีังคังมี
คัุณภัาพแลิะคัวัามปลิอด้ภััยีตั�งแต่การผลิิตไปจืนถุึงมือผู้บริโภัคั

หน้้าที่่�ของวััตถุุเจืือปน้อาหาร Functions of food additives in food products
วััตถุุเจืือปนอาหารเป็นสารที่่�ตามปกติไม่ได้้ใช้้เป็นอาหารหรือใช้้เป็นส่วัน Food additives are substances that are not normally used
ประกอบสำาคััญของอาหาร แต่เติมลงไปในผลิตภััณฑ์์อาหารเพื่ื�อปรับปรุง solely as food or are not used as ordinary ingredients in
foods. Still, they are primarily added to foods to improve
คัุณภัาพื่ คัุณลักษณะที่างด้้านประสาที่สัมผัส และคัุณสมบัติอื�นๆ quality, safety, organoleptic characteristics, and other
รวัมถุึงเพื่ิ�มคัวัามปลอด้ภััยในการบริโภัคั โด้ยวััตถุุเจืือปนอาหารสามารถุ properties, which can be grouped based on the most common
functions as follows:
แบ่งตามหน้าที่่�ที่่�ใช้้ในผลิตภััณฑ์์อาหาร ด้ังต่อไปน่� 1. Maintain the overall quality of foods: using food
1. รัักษาคุุณภาพโดยรัวมของอาหารั สารกันเส่ย (Preservative) preservatives to prevent spoilage caused by microorganisms
เพื่ื�อป้องกันการเสื�อมเส่ยจืากเช้ื�อจืุลินที่ร่ย์ และสารป้องกันการเกิด้ (bacteria, yeasts, and molds) and antioxidants to prevent
product rancidity.
ปฏิิกิริยาออกซิิเด้ช้ัน (Antioxidant) เพื่ื�อลด้การเกิด้กลิ�นหืน 2. Maintain or improve the sensory, appearance, and
2. แต่่งสีีและให้กล่�นรัสี สารแต่งส่เพื่ื�อปรับปรุงลักษณะปรากฏิ taste of food: using colorants and flavoring agents, including
และสารให้กลิ�นรส อาที่ิ สารให้คัวัามหวัาน (Sweetener) วััตถุุแต่งกลิ�นรส artificial sweeteners and flavor enhancers.
3. Regulate the acidity of foods: A certain acid is used
(Flavor) และสารเพื่ิ�มรสช้าติ (Flavor enhancer) เพื่ื�อเสริมรสช้าติหรือ to adjust the acidity of low-acid foods to inhibit the growth of
ช้่วัยเพื่ิ�มกลิ�นรสให้ม่คัวัามเด้่นช้ัด้มากยิ�งขึ�น pathogens, spore germination, and sterilizing time.
4. Maintain food consistency: emulsifying and
3. คุวบคุุมคุวามเป็็นกรัด-ด่าง สารปรับกรด้สำาหรับอาหารประเภัที่ stabilizing agents prevent separation or provide a consistent
ที่่�ม่คัวัามเป็นกรด้ตำ�า เพื่ื�อช้่วัยยับยั�งการเจืริญเติบโตของจืุลินที่ร่ย์ก่อโรคั texture, and thickening and anticaking agents improve texture
ยับยั�งการงอกของสปอร์ และลด้ระยะเวัลาในกระบวันการฆ่่าเช้ื�อ or mouthfeel.
4. รัักษาคุวามสีมำ�าเสีมอของอาหารั อิมัลซิิไฟเออร์ (Emulsifier)
และสารที่ำาให้คังตัวั (Stabilizer) เพื่ื�อให้อาหารม่คัวัามสมำ�าเสมอ ม่คัวัาม
เป็นเนื�อเด้่ยวักัน และป้องกันการแยกช้ั�น สารให้คัวัามข้นเหน่ยวั
(Thickener) เพื่ื�อปรับปรุงเนื�อสัมผัส หรือสารป้องกันการจืับตัวัเป็นก้อน
(Anticaking agent) เพื่ื�อปรับปรุงเนื�อสัมผัสและเพื่ิ�มคัวัามร้้สึกที่่�ด้่
ภัายในปาก (Mouthfeel)

มาตรฐาน้และข้อกำหน้ดของการใช้้วััตถุุเจืือปน้อาหาร
ใน้ประเที่ศไที่ยและต่างประเที่ศ
การใช้้วััตถุุเจืือปนอาหารสำาหรับผลิตภััณฑ์์สำาเร็จืร้ปประเภัที่อาหาร

แช้่แข็งของไที่ยนั�นจืะต้องปฏิิบัติตามประกาศกระที่รวังสาธารณสุข
ภัายใต้พื่ระราช้บัญญัติอาหาร พื่.ศ. 2522 วั่าด้้วัยเรื�อง วัต่ถุุเจืือป็นอาหารั

68 JUL 2024 NO. 72

25/6/2567 BE 07:09
67-71_��������� 2_������� RU.indd 68 25/6/2567 BE 07:09
67-71_��������� 2_������� RU.indd 68