Page 70 - FoodFocusThailand No.221 August 2024

SOURCE OF ENGINEER

ISO 6743-99:2002 และถืือว่่าปลอดภััย โดยหน่่ว่ยงาน่กำำากำับดูแลทั้ั�ง การปนเป้�อนของจุุลิินทรีย์์ในสารหลิ่อลิ่�น
FAO และ WHO ได้ประกำาศคำำาสั่ั�ง 95/2/EC (Directive 95/2/EC) ของ สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
รัฐสั่ภัาและคำณะมน่ตรียุโรปทั้ี�เกำี�ยว่ข้องกำับสั่ารแต่งเติมอาหาร และระบุ สั่ารหล่อลื�น่ประกำอบด้ว่ยน่ำ�ามัน่พืื�น่ฐาน่ต่างๆ สั่ารแต่งเติม
รายละเอียดไว่้ใน่ระเบียบข้อบังคำับรัฐบาลกำลาง ประเทั้ศสั่หรัฐอเมริกำา สั่ารทั้ำาให้ข้น่ และอาจเป็น่ว่ัสั่ดุจำาพืว่กำทั้ี�ทั้ำามาจากำน่ำ�ามัน่
CFR Title 21 Part 178, Section 178.3570 (Oil-based) แต่บ่อยคำรั�งอาจจะมีน่ำ�าผสั่มอยู่ ซึ่่�งจำาเป็น่ต้อง
จากำข้อบังคำับต่างๆ น่ำ�ามัน่สัู่ตรผสั่ม (Base oils) ทั้ี�ใช้้ใน่อาหารและยา เติมสั่ารยับยั�งจุลิน่ทั้รีย์ลงไป เช้่น่ Glutaraldehyde หรือ
มักำจะเป็น่น่ำ�ามัน่แร่ (Mineral oil), Polyalphaolefins (PAOs), Isothiazolone เพืื�อช้ะลอกำารเจริญเติบโตของเช้ื�อจุลิน่ทั้รีย์
Polyisobutylene, Alkylnaphthalenes, Polyalkylene Glycols, Ester ดังน่ั�น่ โรงงาน่แปรรูปอาหารบางแห่งจ่งน่ิยมใช้้สั่ารหล่อลื�น่
Oils, Silicone Oils (Dimethylpolysiloxanes) และ Perfluorinated แบบสั่ังเคำราะห์ทั้ี�มีสั่่ว่น่ประกำอบหลายช้น่ิดเพืื�อให้มี
Polyether Oils (PFPE Oils) ซึ่่�งน่อกำเหน่ือจากำจะแบ่งประเภัทั้ของน่ำ�ามัน่ ประสั่ิทั้ธิิภัาพืใน่กำารใช้้งาน่สัู่งข่�น่ แต่กำ็อาจจะมีข้อกำังว่ล
สัู่ตรผสั่มตามกำารใช้้งาน่แล้ว่ ยังสั่ามารถืแบ่งตามลักำษณะของว่ัสั่ดุได้ เกำี�ยว่กำับกำารปน่เป้�อน่ทั้างด้าน่จุลิน่ทั้รีย์ จากำกำารศ่กำษา พืบว่่า

เป็น่กำลุ่ม กำ) น่ำ�ามัน่หล่อลื�น่สั่ังเคำราะห์ (Synthetic lubricants) ซึ่่�งมี สั่ารหล่อลื�น่ใน่อุตสั่าหกำรรมอาหารมีกำารปน่เป้�อน่
คำุณสั่มบัติทั้น่ทั้าน่ต่อคำว่ามร้อน่และแรงกำด จ่งเหมาะสั่ำาหรับเคำรื�องจักำร ของจุลิน่ทั้รีย์ Acinetobacter sp., Algaligenes sp.,
ทั้ี�ใช้้ใน่งาน่หน่ักำ ข) น่ำ�ามัน่หล่อลื�น่จากำพืืช้ (Vegetable-based Pseudomonas sp. และ Sulphate-Reducing Bacteria
lubricants) เหมาะสั่ำาหรับเคำรื�องจักำรทั้ี�อาจสั่ัมผัสั่กำับอาหาร และสั่ามารถื (SRB) รว่มถื่งเช้ื�อ Clostridium butyricum ทั้ี�สั่ามารถื
ย่อยสั่ลายได้ใน่สั่ิ�งแว่ดล้อม คำ) น่ำ�ามัน่หล่อลื�น่ซึ่ิลิโคำน่ (Silicone อยู่รอดและเจริญได้ใน่สั่ารกำลีเซึ่อรอลทั้ี�ใช้้ใน่อุตสั่าหกำรรม
lubricants) ซึ่่�งมีคำุณสั่มบัติทั้น่ทั้าน่ต่อคำว่ามช้ื�น่และคำว่ามร้อน่ ซึ่่�งเหมาะ น่อกำจากำน่ี� ยังมี Listeria monocytogenes ซึ่่�งเป็น่เช้ื�อ
สั่ำาหรับกำารใช้้งาน่ใน่สั่ภัาพืแว่ดล้อมทั้ี�มีคำว่ามช้ื�น่สัู่ง ง) จาระบี (Greases) กำ่อโรคำทั้ี�พืบใน่ธิรรมช้าติและมักำทั้ำาให้เกำิดปัญหาใน่
ทั้ี�มีคำว่ามหน่ืดสัู่ง เหมาะสั่ำาหรับจุดหล่อลื�น่ทั้ี�มีแรงกำดสัู่ง และ จ) น่ำ�ามัน่ กำารแปรรูปอาหาร โดยเช้ื�อจุลิน่ทั้รีย์ช้น่ิดน่ี�มีคำุณสั่มบัติ
หล่อลื�น่แบบแห้ง (Dry lubricants) จะเหมาะสั่ำาหรับเคำรื�องจักำรทั้ี�ต้องกำาร ทั้น่ทั้าน่ต่อสั่ภัาพืแว่ดล้อมทั้ี�ไม่มีออกำซึ่ิเจน่และมีคำ่าว่อเตอร์
คำว่ามสั่ะอาด เน่ื�องจากำน่ำ�ามัน่มีคำว่ามแห้งและปราศจากำรอยคำราบ แอคำทั้ิว่ิตีตำ�า รว่มถื่งสั่ามารถืปน่เป้�อน่ตามอุปกำรณ์ต่างๆ และ
อยู่ได้น่าน่หลายปี เช้่น่ สั่ายพืาน่ลำาเลียงใน่อุตสั่าหกำรรมน่ม
ผลิตภััณฑ์์จากำน่ม หรืออาจจะรอดช้ีว่ิตใน่ผลิตภััณฑ์์เน่ยได้
อีกำด้ว่ย รว่มถื่งเช้ื�อ L. Monocytogenes สั่ามารถือยู่รอดได้ดี
ใน่น่ำ�ามัน่เรพืซึ่ีด (Rapeseed oil) หรือน่ำ�ามัน่คำาโน่ลา
(Canola oil) อีกำด้ว่ย ด้ว่ยเหตุน่ี� กำารใช้้สั่ารหล่อลื�น่แบบแห้ง
ใน่บริเว่ณทั้ี�สั่ามารถืน่ำามาใช้้ได้จะช้่ว่ยลดปริมาณจุลิน่ทั้รีย์
ใน่กำระบว่น่กำารผลิตลงได้อย่างมากำ น่อกำจากำน่ี� ผู้ใช้้งาน่ทั้ี�

ใช้้สั่ารหล่อลื�น่ทั้ี�มีองคำ์ประกำอบของน่ำ�ามัน่เหล่าน่ี�จะต้อง
ดำาเน่ิน่กำารเปลี�ยน่เป็น่ประจำาทัุ้กำว่ัน่ ซึ่่�งหากำมีช้่ว่งกำารเปลี�ยน่
ถื่ายน่ำ�ามัน่หล่อลื�น่หรือว่ัสั่ดุหล่อลื�น่มากำกำว่่าสั่องสั่ัปดาห์
อาจจะสั่่งผลให้มีปริมาณกำารปน่เป้�อน่ กำารอยู่รอดช้ีว่ิต และ
กำารเจริญของเช้ื�อจุลิน่ทั้รีย์มากำข่�น่ ดังน่ั�น่ ผู้ใช้้งาน่จ่งคำว่รจัด
ตารางเว่ลาสั่ำาหรับกำารบำารุงรักำษาเคำรื�องมือและเคำรื�องจักำร
อย่างเหมาะสั่มเพืื�อไม่ให้ช้่ว่งเว่ลาใน่กำารเปลี�ยน่ถื่ายน่ำ�ามัน่
หล่อลื�น่น่าน่จน่เกำิน่ไป อัน่จะกำ่อให้เกำิดปัญหากำารปน่เป้�อน่
ของเช้ื�อจุลิน่ทั้รีย์สัู่่ผลิตภััณฑ์์อาหารได้

More Information Service Info C011

70 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2024

23/7/2567 BE 16:49
68-72_Source of eng_����.indd 70 23/7/2567 BE 16:49
68-72_Source of eng_����.indd 70