Page 53 - FoodFocusThailand No.222 September 2024
P. 53
SMART PRODUCTION
วััตถุุดิิบให้้กลายเป็็นโป็รตีนบาร์แสนอร่อยที่ี� 5. อุโมงค์เย็็น: ห้ลังจัากที่ี�ขั้่�นรูป็ห้ร่ออบโป็รตีนบาร์แล้วั ขั้นมีจัะต้องถุูกที่ำาให้้เย็นลงอย่าง
มีีคุุณคุ่าที่างโภชนาการ โดิยมีีเคุร่�องมี่อที่ี�ใช้ รวัดิเร็วั เพื้่�อให้้ผลิตภัณฑ์์แขั้็งตัวัและคุงรูป็ร่าง โดิยอุโมีงคุ์เย็นจัะสามีารถุลดิอุณห้ภูมีิขั้องขั้นมีไดิ้
และขั้ั�นตอนในการผลิต ดิังต่อไป็นี� อย่างมีีป็ระสิที่ธัิภาพื้และยังช่วัยป็้องกันการเน่าเสีย พื้ร้อมีที่ั�งให้้เน่�อสัมีผัสที่ี�ดิีที่ี�สุดิ
1. เครื่่�องผสมและเครื่่�องปั่่�น: เคุร่�อง 6. เครื่่�องเคล่อบ: เคุร่�องจัักรชนิดินี�ใช้กับโป็รตีนบาร์ที่ี�ต้องการเคุล่อบช็อกโกแลตห้ร่อ
ผสมี และเคุร่�องป็่�นเป็็นเคุร่�องจัักรพื้่�นฐาน ส่วันผสมีอ่�นๆ เพื้่�อสร้างชั�นเคุล่อบให้้ที่ั�วัถุ่ง ช่วัยเพื้ิ�มีรสชาติและคุวัามีน่าสนใจัขั้องรูป็ลักษณ์
ในการผลิตโป็รตีนบาร์ ซึ่่�งมีีห้น้าที่ี�ผสมี ภายนอกให้้กับขั้นมี โดิยกระบวันการนี�ต้องอาศััยเคุร่�องจัักรที่ี�มีีคุวัามีแมี่นยำาสูงเพื้่�อให้้ไดิ้ชั�นเคุล่อบ
ส่วันผสมีแห้้งอย่างโป็รตีน (เช่น ผงโป็รตีน ที่ี�มีีคุวัามีสมีำ�าเสมีอและไมี่ห้นาจันเกินไป็ ซึ่่�งอาจัส่งผลกระที่บต่อที่ั�งคุุณภาพื้และคุุณคุ่าที่าง
เวัย์ ถุั�วัลันเตา กัญชง) ธััญพื้่ช ถุั�วั เมีล็ดิพื้่ช โภชนาการขั้องผลิตภัณฑ์์
และวััตถุุดิิบแต่งกลิ�นรสเขั้้าดิ้วัยกัน ซึ่่�ง
ขั้ั�นตอนนี�มีักจัะคุวับคุุมีดิ้วัยระบบอัตโนมีัติ
เพื้่�อกำาห้นดิอัตราส่วันขั้องส่วันผสมีและ
ระยะเวัลาในการผสมีให้้มีีคุวัามีแมี่นยำา ซึ่่�ง
ช่วัยให้้มีั�นใจัวั่าผลิตภัณฑ์์ที่ี�ไดิ้จัะมีีเน่�อ
สัมีผัสและรสชาติที่ี�สมีำ�าเสมีอมีากขั้่�น
2. เครื่่�องขึ้้�นรืู่ปั่: ห้ลังจัากผสมีวััตถุุดิิบ
ต่างๆ อย่างที่ั�วัถุ่งแล้วั ขั้ั�นตอนต่อไป็ คุ่อ
การขั้่�นรูป็ขั้นมีตามีคุวัามีต้องการ โดิย
เคุร่�องจัักรที่ี�ใช้ในการขั้่�นรูป็และกำาห้นดิ
ขั้นาดิมีีห้ลายรูป็แบบ ตั�งแต่ระบบการเที่
ส่วันผสมีแบบที่ั�วัไป็จันถุ่งเคุร่�องขั้่�นรูป็แบบ
ห้ลายช่องที่ี�มีีคุวัามีซึ่ับซึ่้อน ซึ่่�งมีีคุวัามี
สามีารถุในการจััดิการกับรูป็ร่างและขั้นาดิ
ที่ี�แตกต่างกันไดิ้ โดิยการที่ำางานแบบ
อัตโนมีัติจัะช่วัยคุวับคุุมีนำ�าห้นัก และ
คุวัามีห้นาแน่นขั้องขั้นมีไดิ้อย่างแมี่นยำา
ซึ่่�งเป็็นป็่จัจััยที่ี�มีีคุวัามีสำาคุัญต่อคุุณภาพื้
ขั้องโป็รตีนบาร์
3. เอ็กซ์์ทรืู่เดอรื่์: เอ็กซึ่์ที่รูเดิอร์เป็็น
เคุร่�องจัักรที่ี�มีีป็ระสิที่ธัิภาพื้สำาห้รับการผลิต
จัำานวันมีาก เคุร่�องจัักรนี�ที่ำางานดิ้วัยระบบ
ต่อเน่�องเริ�มีจัากการผสมีป็รุงสุก และขั้่�นรูป็
ส่วันผสมีขั้องโป็รตีนบาร์ไป็จันถุ่งการตัดิให้้
เป็็นชิ�นตามีคุวัามีต้องการ ซึ่่�งเคุร่�องเอ็กซึ่์
ที่รูเดิอร์เห้มีาะสำาห้รับผลิตภัณฑ์์ที่ี�มีีเน่�อ
สัมีผัสคุ่อนขั้้างนุ่มีและย่ดิห้ยุ่น
4. เครื่่�องอบ: ระบบการอบโป็รตีนบาร์
มีักใช้เตาอบลมีร้อนสมีัยให้มี่ที่ี�มีีเที่คุโนโลยี
ขั้ั�นสูงสำาห้รับการผลิตที่ี�มีีป็ริมีาณมีาก
ในเวัลาเดิียวักัน เพื้่�อให้้เกิดิการกระจัาย
คุวัามีร้อนอย่างสมีำ�าเสมีอและสามีารถุ
คุวับคุุมีอุณห้ภูมีิไดิ้อย่างแมี่นยำา
SEP 2024 FOOD FOCUS THAILAND 53
23/8/2567 BE 20:15
52-56_Smart Prodution_Snack.indd 53 23/8/2567 BE 20:15
52-56_Smart Prodution_Snack.indd 53
