Page 76 - FoodFocusThailand No.222 September 2024

STRATEGIC R & D

หรืือผู้้�เชี่่�ยวชี่าญ ซึ่่�งการืรืับปรืะทานอาหารืดัังกล่่าวสามารืถแบ่งออกไดั�เป็น รืะยะเวล่านานแล่ะต่่อเนื�องก็อาจทำาให�รื่างกายไดั�รืับสารือาหารืท่�ไม่เพั่ยงพัอ
3 รืะยะ ไดั�แก่ ระยะที่่� 1 การืรืับปรืะทานอาหารื Low FODMAP diet อย่าง โดัยเฉพัาะสารือาหารืกลุ่่มโปรืต่่น ใยอาหารื รืวมถ่งว่ต่าม่นแล่ะแรื่ธ์าตุ่
เครื่งครืัดั เป็นเวล่า 2-6 สัปดัาห์ ระยะที่่� 2 รืะยะท่�เรื่�มนำาอาหารืท่�ม่ FODMAP เชี่่น แคล่เซึ่่ยม เหล่็ก แล่ะว่ต่าม่นบ่ 12 ซึ่่�งอาจส่งผู้ล่ต่่อการืทำางานของ
กล่ับมารืับปรืะทาน (FODMAP reintroduction) ซึ่่�งจะเป็นรืะยะท่�ศึ่กษา รื่างกายโดัยเฉพัาะรืะบบภ้ม่คุ�มกันไดั� อ่กทั�งผู้้�ป่วยท่�ม่ปัญหาเก่�ยวกับ
แล่ะคัดัเล่ือกชี่น่ดัอาหารืท่�ไม่ทำาให�เก่ดัหรืือไม่ม่ความสัมพัันธ์์กับโรืค IBS รืะบบทางเดั่นอาหารืก็มักจะเก่ดัการืเส่ยสมดัุล่ของจุล่่นทรื่ย์ในล่ำาไส�
หรืือ SIBO เพัื�อให�มั�นใจว่าสามารืถรืับปรืะทานอาหารืนั�นต่่อไปไดั� แล่ะ จ่งทำาให�เส่�ยงต่่อการืขาดัสารือาหารื (Micronutrients) บางชี่น่ดัท่�จุล่่นทรื่ย์
ระยะที่่� 3 รืะยะท่�ม่การืเล่ือกรืับปรืะทานอาหารืท่�ม่ FODMAP เฉพัาะ เป็นต่ัวสรื�างให�กับรื่างกาย เชี่่น ไบโอต่่น (Biotin) ว่ต่าม่นเค 2 ว่ต่าม่นบ่ 12
เจาะจงกับแต่่ล่ะบุคคล่ (FODMAP personalization) ธ์าตุ่เหล่็ก แล่ะแคล่เซึ่่ยม เป็นต่�น ผู้้�บรื่โภคท่�ม่ภาวะล่ำาไส�แปรืปรืวน แล่ะ
อย่างไรืก็ดั่แม�ว่าการืล่ดัการืรืับปรืะทานอาหารื FODMAP หรืือ ม่แบคท่เรื่ยในล่ำาไส�เล่็กท่�ไม่สมดัุล่จ่งจำาเป็นจะต่�องเล่ือกรืับปรืะทาน
การืรืับปรืะทานอาหารืกลุ่่ม Low FODMAP จะชี่่วยล่ดัความเส่�ยงแล่ะบรืรืเทา อาหารื Low FODMAP ให�ม่ความหล่ากหล่ายแล่ะเหมาะสม ภายใต่�
อาการืปัญหาเก่�ยวกับล่ำาไส�แปรืปรืวนไดั� แต่่การืรืับปรืะทานอาหารื Low คำาปรื่กษาจากแพัทย์แล่ะนักโภชี่นาการื เพัื�อให�สามารืถรืับรืองไดั�ว่า
FODMAP ก็เป็นการืจำากัดัชี่น่ดัอาหารืหรืือจำาเป็นต่�องงดัอาหารืบางชี่น่ดั อาหารืนั�นจะม่ความสมดัุล่แล่ะปรืะกอบดั�วยสารือาหารืท่�จำาเป็นทั�งหมดั
เพัื�อล่ดัการืเต่่มสารือาหารืให�แบคท่เรื่ยซึ่่�งจะทำาให�เก่ดัการืหมักแล่ะเก่ดั โดัยอาหารืท่�ควรืเสรื่มในปรื่มาณท่�เหมาะสมเพัื�อป้องกันการืขาดั
แก๊สในรืะบบทางเดั่นอาหารื ดัังนั�นการืบรื่โภคอาหารื Low FODMAP เป็น สารือาหารืขณะท่�รืับปรืะทานอาหารื Low FODMAP แสดังดัังต่ารืางท่� 1

ตารางที่่� 1 อาหารืท่�ควรืรืับปรืะทานเสรื่มเพัื�อป้องกันการืขาดัสารือาหารืขณะท่�รืับปรืะทานอาหารื Low FODMAP
Table 1 Foods to supplement for preventing nutrient deficiencies while following a Low FODMAP Diet
สารอาหาร ความสำาคัญ แหล่่งอาหารหรือวัตถุุดิิบ
Nutrient Importance Food Sources/ Ingredients

โปรืต่่น โปรืต่่นเป็นสารือาหารืท่�จำาเป็นต่่อการืเจรื่ญเต่่บโต่ แล่ะชี่่วยซึ่่อมแซึ่มส่วน โปรืต่่นจากเนื�อสัต่ว์ท่�ไม่ผู้่านการืแปรืรื้ปหรืือปรืุงแต่่งรืสชี่าต่่
Protein ท่�ส่กหรือของรื่างกาย ต่ล่อดัจนม่ส่วนชี่่วยในการืเสรื่มสรื�างแล่ะบำารืุงกรืะดั้ก โปรืต่่นจากพัืชี่ เมล่็ดักัญชี่า เมล่็ดัเจ่ย แล่ะคว่นัว เป็นต่�น
รืวมถ่งมวล่กล่�ามเนื�อ Unprocessed or unflavored meat, plant-based proteins,
Protein is essential for growth, repair of body tissues, and for building hemp seeds, chia seeds, and quinoa, etc.
and maintaining bones and muscle mass.
ใยอาหารื ใยอาหารืชี่่วยเพั่�มกากในรืะบบทางเดั่นอาหารื อันเป็นการืชี่่วยกรืะตุ่�นรืะบบขับถ่าย แป้งกล่�วยดั่บ ข�าวโอ๊ต่ อะโวคาโดั แล่ะฟัักทอง เป็นต่�น
Fiber Fiber adds bulk to the digestive system, aiding in bowel regularity. Green banana flour, oats, avocado, and pumpkin, etc.
แคล่เซึ่่ยม แคล่เซึ่่ยมเป็นแรื่ธ์าตุ่สำาคัญในการืเสรื่มสรื�างความแข็งแรืงของกรืะดั้กแล่ะฟััน นมแล่ะโยเก่รื์ต่ท่�ไม่ม่แล่คโต่ส แล่ะนมจากพัืชี่ท่�ม่การืเต่่ม
Calcium ม่ส่วนชี่่วยในการืแข็งต่ัวต่ามปกต่่ของเล่ือดั ชี่่วยให�รื่างกายไดั�รืับพัล่ังงานจาก แคล่เซึ่่ยม เป็นต่�น
เมแทบอล่่ซึ่่มต่ามปกต่่ รืวมถ่งม่ส่วนชี่่วยในการืทำางานต่ามปกต่่ของกล่�ามเนื�อ Lactose-free milk and yogurt, calcium-fortified plant-based
สารืสื�อปรืะสาท แล่ะเอนไซึ่ม์ในรืะบบย่อยอาหารื milk, etc.
Calcium is crucial for bone and dental health, normal blood clotting,
energy metabolism, and the proper functioning of muscles, nerves,
and digestive enzymes.
เหล่็ก เหล่็กม่ส่วนชี่่วยในการืสรื�างเม็ดัเล่ือดัแดัง แล่ะฮี่โมโกล่บ่น รืวมถ่งชี่่วยใน เนื�อสัต่ว์ ไข่ ไก่ ปล่า เป็นต่�น (เฉพัาะเนื�อสัต่ว์ท่�ไม่ม่สารืปรืุงแต่่ง
Iron การืขนส่งออกซึ่่เจนในรื่างกาย แล่ะชี่่วยให�รื่างกายไดั�รืับพัล่ังงานจาก รืสเท่านั�นท่�ม่ FODMAP ต่ำ�า) แล่ะแหล่่งอาหารืจากพัืชี่ (ธ์าตุ่
เมแทบอล่่ซึ่่มต่ามปกต่่ แล่ะเป็นแรื่ธ์าตุ่ท่�จำาเป็นในการืชี่่วยเสรื่มสรื�างรืะบบ เหล่็กท่�ไม่ใชี่่ฮี่ม) เชี่่น ถั�วเล่นท่ล่ท่�สะเดั็ดันำ�าแล่�ว เต่�าห้�แข็ง ผู้ักโขม
ภ้ม่คุ�มกันของรื่างกาย ผู้ักคะน�า อัล่มอนดั์ ข�าวโอ๊ต่ คว่นัว ข�าวกล่�อง แล่ะผู้ักโขมแดัง
Iron helps in the red blood cells and hemoglobin production and oxygen เป็นต่�น
transports, supports normal energy metabolism, and is necessary for Meat, eggs, chicken, fish (only unflavored meats have
immune system function. Low FODMAP), and plant-based sources (non-heme iron)
such as drained lentils, firm tofu, spinach, kale, almonds,
oats, quinoa, brown rice, and red spinach, etc.
ว่ต่าม่นบ่ 12 ว่ต่าม่นบ่ 12 เป็นโคเอนไซึ่ม์ท่�ชี่่วยกรืะตุ่�นให�เก่ดัการืสรื�างเซึ่ล่ล่์เม็ดัเล่ือดัแดัง เนื�อสัต่ว์ ปล่า ไข่ แล่ะผู้ล่่ต่ภัณฑ์์จากนมชี่น่ดัปรืาศึจากแล่คโต่ส
Vitamin B12 ม่ส่วนชี่่วยในการืทำางานของรืะบบปรืะสาทแล่ะสมอง ชี่่วยให�รื่างกายไดั� เป็นต่�น
พัล่ังงานจากเมแทบอล่่ซึ่่มต่ามปกต่่ แล่ะม่ส่วนชี่่วยในการืส่งเสรื่มการืทำางาน Meat, fish, eggs, and lactose-free dairy products, etc.
ของรืะบบภ้ม่คุ�มกัน
Vitamin B12 plays a crucial role as coenzymes that stimulates red blood
cell production, supports nervous system and brain function, assists in
normal energy metabolism, and promotes immune system health.

ที่่�มา: ดััดัแปล่งจาก Barrett แล่ะคณะ (2017) / Source: Adapted from Barrett et al. (2017)
76 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2024

22/8/2567 BE 14:22
75-79_Strategic R&D_Foomap �������.indd 76 22/8/2567 BE 14:22
75-79_Strategic R&D_Foomap �������.indd 76