Page 72 - FoodFocusThailand No.222 September 2024

STRATEGIC R & D

มะละกอ็ มุะละกอ็อ็ุดมุไป็ด�วียเรตุ้่นอ็ล ไที่อ็ามุีน ไรโบฟลาวี่น เอ็็กไคนาเซีียหรืือ็คอ็รื์นฟลาวเวอ็รื์ เอ็็กไคนาเซีียเป็็นพืืช
ไนอ็าซี่น กรดโฟล่ก เหล็ก โพืแที่สเซีียมุ แคลเซีียมุ และใยอ็าหาร สมุุนไพืรที่ี�มุีถิ่่�นกำาเน่ดมุาจากที่วีีป็อ็เมุร่กาเหนือ็ ซี่�งมุี
โดยเฉพืาะสารอ็อ็กฤที่ธุ์่�ที่างชีวีภูาพืในกลุ่มุแคโรที่ีนอ็ยด์ ได�แก่ สรรพืคุณช่วียกระตุุ้�นระบบภููมุ่คุ�มุกัน ลดควีามุรุนแรงขอ็ง
เบิตี้าแคโรืทีีนและไลโคปีน รวีมุถิ่่งเอ็นไซีมุ์ชน่ดตุ้่างๆ เช่น ไคโมุป็าเป็น โรคหวีัดหรือ็การตุ้่ดเชื�อ็อ็ื�นๆ โดยสารพืฤกษเคมุีที่ี�สำาคัญจากเหง�า
(chymopapain) และป็าเป็น (papain) ซี่�งสารเหล่านี�สามุารถิ่ลดควีามุ เอ็็กไคนาเซีีย ได�แก่ อ็ัลไคลาไมด์์ (alkylamide) กรืด์ชิิโครืิก
รุนแรงขอ็งอ็าการเจ็บป็่วียและเพื่�มุการตุ้อ็บสนอ็งขอ็งระบบภููมุ่คุ�มุกันให� (chicoric acid) พอ็ลิแซี็กคาไรืด์์ (polysaccharide) และไกลโค
ดีย่�งข่�น โปรืตีีน (glycoprotein) ป็ัจจุบันพืืชชน่ดนี�น่ยมุใช�ในผล่ตุ้ภูัณฑ์์เสร่มุ
บิรือ็กโคลี บรอ็กโคลีเป็็นหน่�งในผักเพืื�อ็สุขภูาพืที่ี�มุีป็ระโยชน์ อ็าหาร โดยเฉพืาะสายพืันธุ์ุ์ Echinacea purpurea และ Echinacea
ตุ้่อ็ร่างกายในหลายมุ่ตุ้่ เนื�อ็งจากบรอ็กโคลีเป็็นแหล่งขอ็ง angustifolia

วี่ตุ้ามุ่นเอ็ วี่ตุ้ามุ่นซีี วี่ตุ้ามุ่นอ็ี ใยอ็าหาร และสารตุ้�านอ็นุมุูลอ็่สระ โสม โสมุเป็็นสมุุนไพืรเพืื�อ็สุขภูาพืที่ี�มุีมุาอ็ย่างยาวีนาน
ซี่�งสัมุพืันธุ์์กับการลดอ็าการอ็ักเสบ โดยสารสำาคัญในบรอ็กโคลี คือ็ โดยเฉพืาะโสมุจากป็ระเที่ศเกาหลี โสมุป็ระกอ็บด�วีย
ชิัลโฟรืาเฟน (sulforaphane; SFN) ซี่�งเป็็นตุ้ัวีช่วียในการที่ำางานขอ็ง สารสำาคัญที่ี�เรียกวี่าจิินเซีนโนไซีด์์ (ginsenoside) ซี่�งสามุารถิ่
ตุ้ับสำาหรับขับสารพื่ษ ส่งเสร่มุระบบภููมุ่คุ�มุกัน และยับยั�งการเจร่ญขอ็ง ป็รับสมุดุลขอ็งระบบภููมุ่คุ�มุกัน โดยไมุ่ก่อ็ให�เก่ดผลข�างเคียงที่ี�ไมุ่
เนื�อ็งอ็ก รวีมุถิ่่งยังมุีคุณสมุบัตุ้่พื่เศษในการตุ้่อ็ตุ้�านมุะเร็งอ็ีกด�วีย พื่งป็ระสงค์ ช่วียลดอ็าการหวีัด และที่ำาให�ป็อ็ดแข็งแรง ตุ้ลอ็ดจนโสมุ
หัวหอ็ม หัวีหอ็มุมุีคุณสมุบัตุ้่ในการตุ้�านเชื�อ็จุล่นที่รีย์ตุ้�าน ยังช่วียลดควีามุเสียหายจากป็ฏิ่ก่ร่ยาอ็อ็กซี่เดชันตุ้่อ็เซีลล์ ซี่�งอ็าจนำา
การอ็ักเสบ และคุณสมุบัตุ้่ที่างยาอ็ื�นๆ โดยหัวีหอ็มุนั�นป็ระกอ็บ ไป็สู่โรคเรื�อ็รังอ็ื�นๆ ได�อ็ีกด�วีย
ด�วียสารอ็อ็กฤที่ธุ์่�ที่างชีวีภูาพืในกลุ่มุอ็อ็ร์กาโนซีัลเฟอ็ร์ พรืิกหยวกแด์ง พืร่กหยวีกเป็็นพืืชที่ี�ให�พืลังงานตุ้ำ�า แตุ้่มุี
(organosulfur) เช่น ได์แอ็ลลิลซีัลไฟด์์ (diallyl sulfide) และได์แอ็ลลิล ป็ร่มุาณโป็รวี่ตุ้ามุ่นเอ็และวี่ตุ้ามุ่นซีีสูง จ่งช่วียเพื่�มุการที่ำางาน
ซีัลฟอ็กไซีด์์ (diallyl sulfoxide) รวีมุถิ่่งสารป็ระกอ็บอ็ื�นๆ อ็าที่่ ขอ็งภููมุ่คุ�มุกันและส่งเสร่มุสุขภูาพืผ่วี โดยสารพืฤกษเคมุี
โป็รตุ้ีนเป็ป็ไที่ด์ ฟลาโวีนอ็ยด์ และอ็นุพืันธุ์์เควีอ็ซี่ที่่น (quercetin) โดย ที่ี�สำาคัญในพืร่กหยวีก ได�แก่ แคปไซีซีิน ฟีนอ็ลิก และฟลาโวนอ็ยด์์
สารเหล่านี�เป็็นสารตุ้�านอ็นุมุูลอ็่สระ ตุ้�านไวีรัส ตุ้�านเชื�อ็รา ตุ้�านการก่อ็ ซี่�งสีขอ็งพืร่กหยวีกนั�นจะแตุ้กตุ้่างกันอ็อ็กไป็ข่�นอ็ยู่กับระดับควีามุสุก
กลายพืันธุ์ุ์ และตุ้�านการเก่ดมุะเร็งได� นอ็กจากนี� หัวีหอ็มุยังป็ระกอ็บด�วีย มุีตุ้ั�งแตุ้่สีเขียวี เหลือ็ง ส�มุ ไป็จนถิ่่งสีมุ่วีงหรือ็สีแดง โดยพืร่กหยวีก
ฟรุกโตุ้โอ็ล่โกแซี็กคาไรด์ที่ี�มุีคุณสมุบัตุ้่เป็็นพืรีไบโอ็ตุ้่ก ซี่�งช่วียป็รับสมุดุล สีแดงมุักจะมุีระดับขอ็งสารตุ้�านอ็นุมุูลอ็่สระสูงกวี่าพืร่กหยวีกสีอ็ื�นๆ

ขอ็งระบบภููมุ่คุ�มุกัน สะเด์า สะเดาจัดเป็็นพืืชในตุ้ำารับยาอ็ายุรเวีที่ ซี่�งเป็็น
ขิิง ข่งถิ่ือ็เป็็นเครื�อ็งป็รุงรสยอ็ดน่ยมุที่ี�นำามุาใช�กับอ็าหาร โดย สัญลักษณ์แห่งสุขภูาพื เนื�อ็งจากสะเดาช่วียป็รับป็รุง
ส่วีนเหง�าขอ็งข่งป็ระกอ็บด�วียสารอ็อ็กฤที่ธุ์่�ที่างชีวีภูาพืหลาย การที่ำางานขอ็งระบบภููมุ่คุ�มุกัน โดยกระตุุ้�นการผล่ตุ้เซีลล์
ชน่ด เช่น จิินเจิอ็รือ็ล (gingerol) ซี่�งเป็็นสารสำาคัญที่ี�ให�กล่�นฉุน ภููมุ่คุ�มุกันและการตุ้อ็บสนอ็งตุ้่อ็เชื�อ็โรค สะเดานั�นมุีรสชาตุ้่ที่ี�เป็็น
โดยมุีการรายงานวี่าสารจ่นเจอ็รอ็ลมุีผลที่างเภูสัชวี่ที่ยาและสรีรวี่ที่ยาที่ี� เอ็กลักษณ์ระหวี่างรสขมุและรสหวีาน โดยสารป็ระกอ็บที่ี�ให�รสขมุ
โดดเด่น ซี่�งสามุารถิ่ใช�เป็็นยาแก�หวีัดและตุ้�านการอ็ักเสบได� ในขณะที่ี� ในสะเดาสามุารถิ่ล�างสารพื่ษขอ็งตุ้ับ ตุ้�านการอ็ักเสบไป็จนถิ่่ง
ข่งแดงนั�นจะป็ระกอ็บด�วียสารอ็อ็กฤที่ธุ์่�ที่ี�มุีศักยภูาพืมุากกวี่าข่งที่ั�วีไป็ ส่งเสร่มุสุขภูาพืโดยรวีมุได�อ็ย่างมุีป็ระส่ที่ธุ์่ภูาพื รวีมุถิ่่งสารสำาคัญ
โดยเฉพืาะการกระตุุ้�นระบบภููมุ่คุ�มุกัน และเสร่มุการที่ำางานขอ็ง ในสะเดาที่ี�ชื�อ็วี่า นิมบิิน (nimbin) และนิมบิิด์ิน (nimbidin) นั�นยังมุี
เมุ็ดเลือ็ดขาวี (T lymphocytes) ควีามุสามุารถิ่ในการตุ้�านเชื�อ็โรคหลายชน่ดและส่งเสร่มุสุขภูาพืขอ็ง
ระบบที่างเด่นอ็าหาร
สารสำาคัญจากธุ์รรมุชาตุ้่หลายชน่ดล�วีนป็ระกอ็บด�วียสารอ็อ็กฤที่ธุ์่�
ที่างชีวีภูาพืเฉพืาะตุ้ัวี ซี่�งมุีคุณสมุบัตุ้่โดดเด่นในการป็้อ็งกัน บรรเที่า
และลดโอ็กาสเสี�ยงตุ้่อ็การตุ้่ดเชื�อ็ขอ็งร่างกาย ดังนั�น การบร่โภูคอ็าหาร
ให�หลากหลายในสัดส่วีนที่ี�พือ็เหมุาะ จ่งถิ่ือ็เป็็นตุ้ัวีช่วียหน่�งสำาหรับ
การเร่�มุตุ้�นดูแลสุขภูาพืและเสร่มุระบบภููมุ่คุ�มุกันให�แข็งแรงเพืื�อ็ชะลอ็
ควีามุเสื�อ็มุขอ็งร่างกายและหลีกเลี�ยงการเผช่ญกับโรคร�ายแรงใน
อ็นาคตุ้

More Information Service Info C011

72 72 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2
SEP 2024024
FOOD FOCUS THAILAND
23/8/2567 BE 19:25
71-74_Strategic R&D_�����������.indd 72
71-74_Strategic R&D_�����������.indd 72 23/8/2567 BE 19:25