Page 77 - FoodFocusThailand No.222 September 2024

STRATEGIC R & D

แลิะจัดัจำาหนั้่าย์เชี่ิงพัาณิชี่ย์์ไดั้ โดัย์ วว. ม่โครงสร้างพั่�นั้ฐานั้
ดั้านั้อาหารท่�พัร้อมให้บริการแก่ผ้้ป็ระกอบการ รวมถึงเผย์แพัร่
1
ความร้้เร่�องอาหาร Low FODMAP ให้กับป็ระชี่าชี่นั้ทั�วไป็
ดั้วย์การส่�อสารผ่านั้แอป็พัลิิเคชี่ันั้ต่างๆ ท่�จะเป็็นั้ป็ัจจัย์
สนั้ับสนัุ้นั้ให้ผ้้บริโภัคร้้จักแลิะเข้าใจเก่�ย์วกับการรับป็ระทานั้
ผลิิตภััณฑ์์อาหาร Low FODMAP ไดั้อย์่างกว้างขวางมาก
ย์ิ�งขึ�นั้ ซึ่ึ�งจะนั้ำาไป็ส้่การขย์าย์ชี่่องทางการตลิาดัของผลิิตภััณฑ์์
ดัังกลิ่าว อันั้จะชี่่วย์เพัิ�มข่ดัความสามารถในั้การแข่งขันั้ของ

อุตสาหกรรมอาหารไทย์ในั้อนั้าคต

รููปที่่� 1 แนั้วทางในั้การรับป็ระทานั้อาหารท่�ม่ FODMAP สำาหรับการดั้แลิรักษาผ้้ป็่วย์ More Information Service Info C012
โรคลิำาไส้แป็รป็รวนั้
Figure 1 Guidelines for consuming FODMAP Foods in the management of Irritable
Bowel Syndrome (IBS) ข้้อมูลเพิ่่�มเติ่ม / Additional Information
ที่่�มา / Source: Singh แลิะคณะ (2022) 1 วว. ม่โครงสร้างพั่�นั้ฐานั้ดั้านั้อาหารท่�พัร้อมให้บริการ ไดั้แก่ โรงงานั้
บริการนั้วัตกรรมอาหาร (FISP) ท่�ให้บริการวิจัย์พััฒนั้า วิเคราะห์
ดัังนั้ั�นั้ การพััฒนั้าผลิิตภััณฑ์์อาหาร Low FODMAP ให้ตอบโจทย์์ความต้องการ ทดัสอบแลิะผลิิตอาหารแบบ One Stop Service ให้แก่ผ้้ป็ระกอบการ
ของผ้้ท่�ม่ภัาวะ IBS แลิะลิดัการเกิดัภัาวะขาดัสารอาหารจึงเป็็นั้ป็ระเดั็นั้ท่�ม่ความ รวมทั�งม่ครัวแบ่งป็ันั้ (Co-working food space) ซึ่ึ�งเป็็นั้พั่�นั้ท่�ท่�เป็ิดั
ท้าทาย์อย์่างย์ิ�งในั้อุตสาหกรรมอาหาร ให้บริการสำาหรับผ้้ป็ระกอบการเพั่�อผลิิตอาหารให้ไดั้มาตรฐานั้ในั้
ระดัับสากลิก่อนั้นั้ำาสินั้ค้าไป็ทดัสอบตลิาดัต่อไป็
TISTR offers a comprehensive food infrastructure, including
ความก้้าวหน้้าของก้ารวิจััยและพััฒน้าอาหาร Low FODMAP the Food Innovation Service Plant (FISP), which provides
สถาบันั้วิจัย์วิทย์าศาสตร์แลิะเทคโนั้โลิย์่แห่งป็ระเทศไทย์ (วว.) โดัย์ศ้นั้ย์์เชี่่�ย์วชี่าญ one-stop services for research, development, testing, and
production of food products. Additionally, TISTR operates a
นั้วัตกรรมอาหารสุขภัาพั ศ้นั้ย์์ทดัสอบแลิะมาตรวิทย์า แลิะมหาวิทย์าลิัย์ co-working food space, a facility designed for businesses to

ศร่นั้ครินั้ทรวิโรฒ ไดั้ดัำาเนั้ินั้การวิจัย์เพั่�อพััฒนั้าแอป็พัลิิเคชี่ันั้เพั่�อแสดังข้อม้ลิ produce food products to international standards before
market testing.
ป็ริมาณ FODMAP จากฐานั้ข้อม้ลิวัตถุดัิบท่�นั้ำามาใชี่้เป็็นั้อาหารในั้ป็ระเทศไทย์ ซึ่ึ�ง เอกสารูอ้างอ่ง / References
จะเป็็นั้ป็ระโย์ชี่นั้์ในั้การเผย์แพัร่ความร้้เร่�องอาหาร Low FODMAP ให้เป็็นั้ท่�ร้้จักในั้ Barrett J. S. (2017). How to institute the low-FODMAP diet.
Journal of gastroenterology and hepatology, 32 Suppl 1, 8–10.
วงกว้างมากขึ�นั้ผ่านั้แอป็พัลิิเคชี่ันั้ เหมาะสำาหรับการใชี่้เป็็นั้แนั้วทางของผ้้ป็่วย์ในั้ https://doi.org/10.1111/jgh.13686
Gibson, P. R., & Shepherd, S. J. (2005). Personal View: Food for
การบริโภัคอาหารเพั่�อควบคุมแลิะป็้องกันั้อาการท่�ไม่พัึงป็ระสงค์จากโรคดัังกลิ่าว Thought-Western Lifestyle and Susceptibility to Crohn’s
Disease. The FODMAP hypothesis. Alimentary Pharmacology
ซึ่ึ�งจะนั้ำาไป็ส้่การม่คุณภัาพัชี่่วิตท่�ดั่ขึ�นั้ นั้อกจากนั้่�ย์ังม่การวิจัย์แลิะพััฒนั้าส้ตร & Therapeutics, 21(12), 1399-1409.
อาหาร Low FODMAP โดัย์เมนั้้อาหารท่�ทำาการพััฒนั้าไดั้ผ่านั้การตรวจวิเคราะห์ Reddel, S., Putignani, L., & Del Chierico, F. (2019). The Impact
of Low-FODMAP, Gluten-Free, and Ketogenic Diets on Gut
ป็ริมาณ FODMAP ตามหลิักการทางวิทย์าศาสตร์ในั้ห้องป็ฏิิบัติการท่�ไดั้มาตรฐานั้ Microbiota Modulation in Pathological Conditions. Nutrients,
11(2), 373. https://doi.org/10.3390/nu11020373
ISO/IEC 17025 โดัย์ศ้นั้ย์์ทดัสอบแลิะมาตรวิทย์า ซึ่ึ�งผลิการวิเคราะห์พับว่าส้ตร Singh, P., Tuck, C., Gibson, P. R., & Chey, W. D. (2022). The Role
of Food in the Treatment of Bowel Disorders: Focus on Irritable
อาหารท่�พััฒนั้าขึ�นั้มานั้ั�นั้ ม่ป็ริมาณ FODMAP เป็็นั้ไป็ตามเกณฑ์์ท่�กำาหนั้ดัจาก Bowel Syndrome and Functional Constipation. Official journal
of the American College of Gastroenterology | ACG, 117(6).
ฐานั้ข้อม้ลิของ Monash University ป็ระเทศออสเตรเลิ่ย์ รวมทั�งย์ังไม่ม่องค์ป็ระกอบ https://journals.lww.com/ajg/fulltext/2022/06000/the_role_of_
food_in_the_treatment_of_bowel.27.aspx
ของนั้ำ�าตาลิแลิคโตส แลิะกลิ้เตนั้ท่�เป็็นั้สารก่อภั้มิแพั้อ่กดั้วย์ Vandeputte, D., & Joossens, M. (2020). Effects of Low and High
ป็ัจจุบันั้แนั้วโนั้้มความสนั้ใจอาหาร Low FODMAP ม่มากขึ�นั้เร่�อย์ๆ โดัย์เฉพัาะ FODMAP Diets on Human Gastrointestinal Microbiota Compo
sition in Adults with Intestinal Diseases: A Systematic Review.
ในั้กลิุ่มคนั้วัย์ทำางานั้ท่�มักม่ความเคร่ย์ดัสะสม แลิะส่งผลิกระทบต่อการทำางานั้ของ Microorganisms, 8(11), 1638. https://doi.org/10.3390/microor
ganisms8111638
ลิำาไส้ท่�ผิดัป็กติไดั้ นั้อกจากนั้่�คนั้วัย์ทำางานั้มักม่กำาลิังซึ่่�อส้ง รวมทั�งย์ังเนั้้นั้รับป็ระทานั้ Wiertsema, S. P., van Bergenhenegouwen, J., Garssen, J., &
Knippels, L. M. J. (2021). The Interplay between the Gut
อาหารท่�ม่ป็ระโย์ชี่นั้์ต่อสุขภัาพัมากขึ�นั้ ดัังนั้ั�นั้อาหาร Low FODMAP จึงเป็็นั้ Microbiome and the Immune System in the Context of Infectious
Diseases throughout Life and the Role of Nutrition in
ผลิิตภััณฑ์์แนั้วใหม่ท่�จะเข้ามาม่ส่วนั้แบ่งทางการตลิาดัเพัิ�มมากขึ�นั้ อย์่างไรก็ตาม Optimizing Treatment Strategies. Nutrients, 13(3), 886.
https://doi.org/10.3390/nu13030886
การพััฒนั้าผลิิตภััณฑ์์อาหาร Low FODMAP ต้องอาศัย์หลิักการทางวิทย์าศาสตร์ Zhou, S. Y., Gillilland, M., 3rd, Wu, X., Leelasinjaroen, P., Zhang,
แลิะโภัชี่นั้ศาสตร์เข้ามาม่ส่วนั้ร่วมในั้การวิจัย์แลิะพััฒนั้าเพั่�อให้สามารถแข่งขันั้ไดั้ G., Zhou, H., Ye, B., Lu, Y., & Owyang, C. (2018). FODMAP
diet modulates visceral nociception by lipopolysaccharide-
ในั้ตลิาดัแลิะส่งผลิต่อสุขภัาพัไดั้อย์่างแท้จริง โดัย์การพััฒนั้าผลิิตภััณฑ์์อาหาร Low mediated intestinal inflammation and barrier dysfunction.
The Journal of clinical investigation, 128(1), 267–280.
FODMAP จะเป็็นั้แนั้วทางในั้การถ่าย์ทอดังานั้วิจัย์ส้่ผ้้ป็ระกอบการเพั่�อการผลิิต https://doi.org/10.1172/JCI92390

SEP 2024 FOOD FOCUS THAILAND 77

23/8/2567 BE 19:08
75-79_Strategic R&D_Foomap �������.indd 77 23/8/2567 BE 19:08
75-79_Strategic R&D_Foomap �������.indd 77