Page 95 - FoodFocusThailand No.222 September 2024

SUSTAINABILITY DRIVEN

ทื่�งน่�ย่งพืบว่ากุากุเห้ลือทืิ�งของวูฟเฟียห้ล่งกุระบวนสั่กุ่ดโปรต่นย่งคังม่
ปริมาณ์ใยอาห้ารสัู่งถี่ึงร้อยละ 19.9 ซึ�งสั่ามารถี่นำาไปประยุกุต์ใช้ประโยชน์
และเพืิ�มมูลคั่าให้้กุ่บกุากุเห้ลือทืิ�งได้ เช่น กุารพื่ฒนาเป็นผลิตภ่ณ์ฑ์์อาห้าร
เสั่ริมเสั่้นใยจากุวูฟเฟีย ขนมข้าวอบกุรอบผสั่มวูฟเฟีย และอาห้ารสั่่ตว์
เป็นต้น เพืื�อให้้สั่อดคัล้องกุ่บแนวคัิดกุารลดของเห้ลือทืิ�งให้้เป็นศูนย์ (Zero
Waste) และเกุิดกุารห้มุนเว่ยนทืร่พืยากุรทื่�นำากุล่บมาใช้ให้ม่ได้อย่างย่�งยืน
เมื�อพืิจารณ์าในห้ลายมิติ ทื่�งในด้านองคั์ประกุอบทืางเคัม่ของวูฟเฟีย คัุณ์คั่า
ภาพที่่� 3 กุารสั่กุ่ดแบบด่�งเดิมด้วยเอนไซม์และกุารใช้สั่ารเคัม่ประเภทื ทืางโภชนากุาร กุระบวนกุารผลิต และคัวามย่�งยืนทืางสั่ิ�งแวดล้อม โปรต่น
กุรดห้รือด่าง ทืางเลือกุจากุวูฟเฟียจึงเป็นเรื�องทื่�น่าผล่กุด่นในระด่บอุตสั่าห้กุรรมและ
Figure 3 Conventional enzymatic extraction followed by application
of alkaline or acidic solutions กุารต่อยอดในเชิงพืาณ์ิชย์ ภายใต้โจทืย์ให้ญ่ คัือ กุารกุ้าวข้ามข้อจำากุ่ดและ
ที่่�มา / Source: Pagels et al. (2021) คัวามทื้าทืายของกุารผลิตโปรต่นทืางเลือกุจากุวูฟเฟียในระด่บ
อุตสั่าห้กุรรมขนาดให้ญ่ เพืื�อให้้สั่ามารถี่แข่งข่นกุ่บโปรต่นทืางเลือกุจากุพืืช
ชนิดอื�นๆ ได้ในอนาคัต

More Information Service Info C016

เอักสารอั้างอัิง / References
กุลุ่มธีุรกุิจกุารเงินเกุ่ยรตินาคัินภ่ทืร. (2564). โปรต่นทืางเลือกุ … อาห้ารแห้่ง
อนาคัต ?. KKP Research. https://medias.thansettakij.com/media/
ภาพที่่� 4 กุารสั่กุ่ดด้วยคัลื�นไมโคัรเวฟ (Microwave-assisted Extraction) pdf/2021/1618208174.pdf.
และคัลื�นอ่ลตราซาวนด์ (Ultrasound-assisted Extractiwon) Appenroth, K.J., Sree, K.S., Bog, M., Ecker, J., Seeliger, C., Böhm, V.,
Figure 4 Microwave-assisted and ultrasound-assisted extraction Lorkowski, S., Sommer, K., Vetter, W., Tolzin-Ban asch, K., Kirmse,
R., Leiterer, M., Dawczynski, C., Liebisch, G., and Jahreis, G. (2018).
ที่่�มา / Source: Pagels et al. (2021) Nutritional value of the duckweed species of the genus Wolffia
(Lemnaceae) as human. Frontiers in Chemistry, 6, 483.
โมเลกุุลสั่่�นสั่ะเทืือน สั่่งผลให้้เซลล์พืืชแตกุและปลดปล่อยสั่ารสั่ำาคั่ญ Devlamynck, R. (2021). Sustainable protein production on agricultural
effluents using duckweed [Doctoral dissertation, Ghent University].
ออกุมา ห้รือ 2) การสกัดด้วยคลื่่�นอััลื่ตราซาวนด์ทื่�ม่คัวามถี่่�สัู่งกุว่า Beitem. https://biblio.ugent.be/publication/8720917.
Duangjarus, N., Chaiworapuek, W., Rachtanapun, C., Ritthiru angdej,
20 กุิโลเฮิิรตซ์ (Ultrasound-assisted Extraction; UAE) โดยเมื�อคัลื�น P., and Charoensiddhi, S. (2022). Antimicrobial and functional
properties of duckweed (Wolffia globosa) protein and peptide extracts
อ่ลตราซาวนด์แพืร่ผ่านต่วกุลางทื่�เป็นของเห้ลวจะเกุิดฟองอากุาศจากุ prepared by ultrasound-assisted extraction. Foods, 11(15), 2348.
ปรากุฏกุารณ์์คัาวิเทืช่น (Cavitation) และเมื�อฟองอากุาศได้ร่บแรงอ่ด Gephart, J.A., Henriksson, P.J., Parker, R.W., Shepon, A., Gorospe,
K.D., Bergman, K., Eshel, G., Golden, C.D., Halpern, B.S., Hornborg,
และแรงขยายเนื�องจากุคัวามด่นทื่�เกุิดจากุกุารได้ร่บแรงสั่่�นสั่ะเทืือนของ S., Jonell, M., Metian, M., Mifflin, K., Newton, R., Tyedmers, P., Zhang,
W., Ziegler, F., and Troell, M. (2021). Environmental performance of
คัลื�น สั่่งผลให้้ผน่งเซลล์พืืชถีู่กุทืำาลาย โปรต่นภายในเซลล์จึงเคัลื�อนทื่� blue foods. Nature, 597(7876), 360-365.
Pagels, F., Pereira, R.N., Vicente, A.A., and Guedes, A.C. (2021).
ออกุมา อย่างไรกุ็ตามกุารใช้คัลื�นเสั่่ยงคัวามถี่่�สัู่งอาจทืำาให้้โคัรงสั่ร้าง Extraction of Pigments from Microalgae and Cyanobacteria-A
ทืุติยภูมิของโปรต่นเกุิดกุารเปล่�ยนแปลงและสั่่งผลต่อคัุณ์สั่มบ่ติ review on current methodologies. Applied Sciences, 11, 5187.
Ruekaewma, N., Piyatiratitivorakul, S., and Powtongsook, S. (2015).
เชิงห้น้าทื่�ของโปรต่น โดยกุารสั่กุ่ดด้วยวิธี่น่�อาจม่ต้นทืุนกุารผลิต Culture system for Wolffia globosa L. (Lemnaceae) for hygiene
human food. Songklanakarin Journal Science and
คั่อนข้างสัู่ง แต่กุ็ใช้ระยะเวลาในกุารสั่กุ่ดสั่่�น ทื่�งน่� ประสั่ิทืธีิภาพืใน Technology, 37, 575-580.
กุารสั่กุ่ดจะขึ�นอยู่กุ่บห้ลายปัจจ่ย ได้แกุ่ ขนาดอนุภาคัของว่ตถีุ่ดิบ Tipnee, S., Jutiviboonsuk, A., and Wongtrakul, P. (2017). The
bioactivity study of active compounds in Wolffia globose extract for
คัุณ์สั่มบ่ติของต่วทืำาละลาย อ่ตราสั่่วนของต่วทืำาละลายต่อของแข็ง an Alternative source of bioactive substances. Cometics, 4(4), 53.
WHO, J. (2007). Protein and amino acid requirements in human
คัวามถี่่�ของคัลื�นอ่ลตราซาวนด์ทื่�ใช้ และอุณ์ห้ภูมิในกุารสั่กุ่ด (ภาพืทื่� 4) nutrition. World Health Organization technical report series, 953, 1.
Waycott, B. (2024). Seaweed farming: silver bullet or somethingelse?.
ภาพืทื่� 5 แสั่ดงต่วอย่างกุระบวนกุารสั่กุ่ดโปรต่นจากุวูฟเฟียด้วย Retrieved from https://www.foodunfolded.com/article/seaweed-farm
กุารใช้คัลื�นอ่ลตราซาวนด์ร่วมกุ่บเอนไซม์ ได้โปรต่นสั่กุ่ด (Protein ing-silver-bullet-or-something-else.
Xu, J., Shen, Y., Zheng, Y., Smith, G., Sun, X.S., Wang, D., Zhao, Y.,
extract; PE) ทื่�ม่คัวามสั่ามารถี่ในกุารละลาย กุารเกุิดอิม่ลช่น และ Zhang, W., and Li, Y. (2023). Duckweed (Lemnaceae) for
potentially nutritious human food: A review. Food Reviews
คัวามคังต่วของอิม่ลช่นด่ขึ�น และโปรต่นไฮิโดรไลเสั่ต (Protein International, 39(7), 3620-3634.
Yadav, N.K., Patel, A.B., Kumar, G., Debbarma, S., and Baidya., S.
Concentrate Hydrolysate; PCH) ทื่�ผลิตได้ม่คัุณ์สั่มบ่ติในกุารย่บย่�ง (2022, May). Duckweed (Wolffia globosa) based fish feed: an
เชื�อจุลินทืร่ย์ (Candida albicans) และม่ปริมาณ์กุรดอะมิโนทื่�งห้มด approach to environment friendly sustainable aquaculture [Poster
th
esentation]. 12 Indian Fisheries & Aquaculture Forum, Chennai,
สัู่งสัุ่ด โดยประกุอบด้วยกุรดแอสั่พืาร์ติกุและกุรดกุลูตามิกุเป็นห้ล่กุ India.
SEP 2024 FOOD FOCUS THAILAND 95

24/8/2567 BE 10:44
93-97_Sustainablilit Drive_FIN.indd 95
93-97_Sustainablilit Drive_FIN.indd 95 24/8/2567 BE 10:44