Page 90 - FoodFocusThailand No.222 September 2024

SUSTAINABILITY DRIVEN

สารดัังกล่่าวมีีโครงสร้างทางเคมีีคล่้ายฮอร์โมีนเพศหญิิง โดัยปกติิ 2. ป้้องกันภาวะกรีะดูกพรีุน: เทมีเปเป็นแหล่่งของแร่ธาติุแล่ะ
ร่างกายสามีารถย่อยแล่ะดัูดัซึึมีสารไอโซึฟล่าโวนที�พบในธรรมีชาติิ วิติามีินหล่ายชนิดั ไมี่ว่าจึะเป็นแคล่เซึียมี ฟอสฟอรัส แมีกนีเซึียมี แล่ะ
ไดั้เพียงเล่็กน้อย จึึงจึำาเป็นติ้องอาศัยการทำางานของเช้�อจึุล่ินทรีย์ใน วิติามีินเค ซึึ�งช่วยเสริมีสร้างกระดัูกให้แข็งแรงแล่ะล่ดัความีเสี�ยงของ
ล่ำาไส้เพ้�อทำาการย่อยให้ร่างกายสามีารถดัูดัซึึมีไดั้ ซึึ�งเช้�อจึุล่ินทรีย์ใน การสูญิเสียมีวล่กระดัูกไดั้
เทมีเปนั�นจึะช่วยย่อยแล่ะเปล่ี�ยนโครงสร้างของไอโซึฟล่าโวนในเทมีเป 3. ลดความรีุนแรีงของภาวะวัยทอง: เน้�องจึากถั�วเหล่้องใน
ให้อยู่ในรูปแบบที�ร่างกายสามีารถดัูดัซึึมีไดั้ เทมีเปเป็นแหล่่งของฮอร์โมีนเอสโติรเจึนจึากพ้ชอย่างไอโซึฟล่าโวน
4. พรีีไบโอติิกส์์และโพรีไบโอติิกส์์: ในถั�วเหล่้องมีีพอล่ิแซึ็กคาไรดั์ ซึึ�งช่วยสร้างสมีดัุล่ของฮอร์โมีนเพศในช่วงวัยทองแล่ะมีีรายงานวิจึัย
(Polysaccharide) ที�มีีคุณสมีบัติิเป็นพรีไบโอติิกส์ (Prebiotics) ถึงการบริโภคเทมีเปในการช่วยบรรเทาอาการติ่างๆ เมี้�อเข้าสู่วัยทอง
แล่ะเป็นแหล่่งของใยอาหารทั�งแบบล่ะล่ายนำ�าแล่ะไมี่ล่ะล่ายนำ�า ซึึ�งช่วย เช่น อาการร้อนวูบวาบติามีร่างกาย อาการปวดัเมี้�อยกล่้ามีเน้�อหร้อ
ส่งเสริมีการเจึริญิของเช้�อจึุล่ินทรีย์ที�ดัีในระบบทางเดัินอาหารแล่ะ ปวดัติามีกระดัูกแล่ะข้อ ซึึ�งมีีความีเสี�ยงติ่อการเกิดัโรคกระดัูกพรุนอีกดั้วย
มีีรายงานวิจึัยถึงการค้นพบเช้�อจึุล่ินทรีย์ที�มีีคุณประโยชน์ติ่อสุขภาพ 4. ลดความเส์ี�ยงในการีเกิดโรีคมะเรี็ง: สารสำาคัญิในกลุ่่มี

หร้อโพรไบโอติิกส์ (Probiotics) ในเทมีเป แติ่เป็นเช้�อโพรไบโอติิกส์กลุ่่มี ซึาโปนินแล่ะไอโซึฟล่าโวนในเทมีเปมีีคุณสมีบัติิที�ช่วยยับยั�งการเจึริญิ
ที�ไมี่ไดั้ขึ�นทะเบียนติามีประกาศของกระทรวงสาธารณสุขประเทศไทย ของเซึล่ล่์ แล่ะมีีคุณสมีบัติิที�ช่วยล่ดัการอักเสบของเซึล่ล่์ โดัยมีี
นอกจึากนี�ยังมีีรายงานว่าเทมีเปเป็นแหล่่งของพาราไบโอติิกส์ ซึึ�งมีี การรายงานถึงสารไอโซึฟล่าโวนในเทมีเปว่าสามีารถควบคุมี
คุณสมีบัติิที�ช่วยส่งเสริมีสุขภาพดั้านอ้�นๆ จึากเช้�อจึุล่ินทรีย์ที�ไมี่มีีชีวิติ กระบวนการแพร่กระจึายของมีะเร็งไดั้ (Angiogenesis) นอกจึากนี�
แล่้ว โดัยมีีรายงานว่าเทมีเปที�ผ่่านการปรุงสุกมีีผ่ล่ติ่อการกระติุ้น เทมีเปยังมีีสารติ้านอนุมีูล่อิสระสูงอีกดั้วย
การทำางานของระบบภูมีิคุ้มีกันในสัติว์ทดัล่องไดั้ จึากงานวิจึัยแล่ะข้อมีูล่ดั้านวิทยาศาสติร์ในการศึกษาถึง
คุณประโยชน์ของเทมีเปที�มีีประโยชน์ติ่อสุขภาพซึึ�งแสดังให้เห็นว่า
คุุณสมบััติิด้้านโภชนเภสัชของเทมเป เทมีเปเป็นผ่ล่ิติภัณฑ์์โปรติีนทางเล่้อกที�ดัีสำาหรับผู่้บริโภคที�รักสุขภาพ
คุณสมีบัติิดั้านโภชนเภสัช (Nutraceutical properties) หมีายถึง ผู่้บริโภคอาหารมีังสวิรัติิ แล่ะผู่้ที�ติ้องการล่ดัการบริโภคเน้�อสัติว์ อีกทั�ง
คุณสมีบัติิของอาหารหร้อสารอาหารที�มีีคุณประโยชน์ติ่อสุขภาพในดั้าน ยังมีีคุณสมีบัติิทางดั้านโภชนเภสัชที�มีีส่วนช่วยล่ดัความีเสี�ยงแล่ะ
การป้องกัน การรักษา แล่ะการชะล่อความีเส้�อมีของร่างกาย เช่น ป้องกันการเกิดัโรคบางชนิดัไดั้ นอกจึากนี�ยังสามีารถผ่ล่ิติเทมีเป
ช่วยล่ดัความีเสี�ยงในการเกิดัโรคมีะเร็ง แล่ะรักษาอาการวัยทอง เป็นติ้น ภายใติ้สุขล่ักษณะพ้�นฐานที�ดัีเพ้�อรับประทานเองไดั้ อย่างไรก็ติามี
ซึึ�งผ่ล่ิติภัณฑ์์เทมีเปนั�นมีีคุณสมีบัติิดั้านโภชนเภสัชที�ช่วยล่ดัความีเสี�ยง จึำาเป็นที�จึะติ้องคำานึงถึงการปนเป้�อนของเช้�อจึุล่ินทรีย์ที�ไมี่พึงประสงค์
ติ่อการเกิดัโรคไมี่ติิดัติ่อเร้�อรัง (Non-Communicable Diseases; ในระหว่างกระบวนการผ่ล่ิติ ดัังนั�น การบริโภคเทมีเปควรพิจึารณาถึง
NCDs) ซึึ�งมีีรายล่ะเอียดัดัังติ่อไปนี� ความีปล่อดัภัยทางดั้านอาหารเป็นสำาคัญิแล่ะแนะนำาให้มีีการปรุงสุก
1. ลดความเส์ี�ยงในการีเกิดโรีคเกี�ยวกับหลอดเลือดหัวใจ ก่อนการบริโภค โดัยเฉพาะกลุ่่มีผู่้เปราะบางซึึ�งอาจึเกิดัภาวะติิดัเช้�อ
(Cardiovascular diseases; CVDs): เทมีเปมีีส่วนช่วยในการ ไดั้ง่าย
ส่งเสริมีสุขภาพหัวใจึแล่ะล่ดัระดัับคอเล่สเติอรอล่ อีกทั�งยังช่วยล่ดัระดัับ

ความีดัันโล่หิติแล่ะช่วยล่ดัการดัูดัซึึมีไขมีันอิ�มีติัวอีกดั้วย
More Information Service Info C015

เอกส์ารีอ้างอิง / References
Handajani YS, Turana Y, Yogiara Y, Sugiyono SP, Lamadong V,
Widjaja NT, Christianto GA, Suwanto A. 2022. Effects of tempeh
probiotics on elderly with cognitive impairment. Frontiers in Aging
Neuroscience. 14: 891773.
Nurkolis F, Qhabibi FR, Yusuf VM, Bulain S, Praditya GN, Lailossa DG,
Mahira MFNA, Prima EN, Arjuna T, Rahayu S, Gunawan WB,
Kartawidjajaputra F, Subali D, Permatasari HK. 2022. Anticancer
properties of soy-based tempe: A proposed opinion for a future
meal. Front Oncol. 12:1054399.
Soka S, Suwanto A, Sajuthi D, Rusmana I. 2015. Impact of tempeh
supplementation on mucosal immunoglobulin A in Sprague-Dawley
rats. Food science and biotechnology 24: 1481–1486.
Surya R, Amalia N, Gunawan WB, Taslim NA, Ghafoor M, Mayulu
N,……………, Nurkolis F. 2024. Tempe as superior functional
antioxidant food: From biomechanism to future development of
soybean-based functional food. Pharmacia 71: 1-7.

90
90 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2024024
SEP 2
FOOD FOCUS THAILAND
24/8/2567 BE 11:52
88-92_Sustainablilit Drive_�����.indd 90
88-92_Sustainablilit Drive_�����.indd 90 24/8/2567 BE 11:52