Page 31 - FoodFocusThailand No.223 October 2024
P. 31
SPECIAL FOCUS
Frank Yanas อดีีตผู้้�บริิหาริของ คว่ามต�องการิของล้กค�า แต่ก็ถู่อว่่าเป็นั้โอกาสำที่ี�ดีีในั้การินั้ำาริะบบมาใช้�เพื่่�อให�เกิดีว่ัฒนั้ธิริริม
ห�าง Walmart และอดีีตผู้้�บริิหาริ U.S. คว่ามปลอดีภััยอาหาริในั้องค์กริ เพื่ริาะริะบบการิจัดีการิต่างๆ หริ่อริะเบียบ Preventive
FDA ไดี�อธิิบายว่่า คว่ามสำำาเริ็จของ Controls for Human Food ตามกฎหมาย Food Safety Moderation Act (FSMA) ไดี�มี
การิปริะยุกต์ใช้�คว่ามปลอดีภััยอาหาริ การิกำาหนั้ดีแนั้ว่ที่างการิปฏิิบัติอย่างช้ัดีเจนั้ ซึ่่�งง่ายต่อการินั้ำาไปใช้� โดียเฉพื่าะอย่างยิ�งกริณ์ี
ที่ี�สำมบ้ริณ์์ไดี�นั้ั�นั้อย้่ที่ี�การิเปลี�ยนั้แปลง การิสำ่งออกอาหาริไปยังปริะเที่ศสำหริัฐอเมริิกานั้ั�นั้ ผู้้�ผู้ลิตต�องมีการิว่ิเคริาะห์โซึ่่อุปที่านั้เพื่่�อ
ต่างๆ ซึ่่�งไม่ไดี�มาจากการิอบริม การิ ปริะเมินั้คว่ามเสำี�ยงอันั้ตริายดี�านั้คว่ามปลอดีภััยอาหาริที่ี�อาจเกิดีข่�นั้ในั้ห่ว่งโซึ่่การิผู้ลิตอาหาริ
ที่ดีสำอบ และการิตริว่จสำอบเพื่่�อจัดีการิ และจัดีที่ำา Food Safety Plan โดียมีมาตริการิคว่บคุมต่างๆ เช้่นั้ การิคว่บคุมโดียโปริแกริม
คว่ามเสำี�ยงเที่่านั้ั�นั้ การิที่ี�จะที่ำาให�เกิดี พื่่�นั้ฐานั้ตามกฎหมาย Current Good Manufacturing Practice (cGMP) การิคว่บคุมโดีย
การิเปลี�ยนั้แปลงที่ี�ยั�งย่นั้ไดี�อย่างแที่�จริิงนั้ั�นั้
องค์กริจะต�องมีการิสำริ�างว่ัฒนั้ธิริริม
และปริับมุมมองดี�านั้คว่ามปลอดีภััย
3
อาหาริให�กับพื่นั้ักงานั้ที่ี�ถู้กต�อง โดียไดี�
มีการิอธิิบายในั้หนั้ังสำ่อเริ่�อง Food Safety
= Behavior: 30 Proven Techniques
to Enhance Employee Compliance 4
แนวทางการสร้างวัฒนธรรม
ความปลอดภััยอาหารและคุณภัาพ
อย่างยั�งยืน
การิพื่ัฒนั้าดี�านั้คว่ามปลอดีภััยอาหาริ
และคุณ์ภัาพื่อาหาริขององค์กริที่ี�
เกี�ยว่ข�องกับการิผู้ลิตและกริะจายสำินั้ค�า
อาหาริ จำาเป็นั้ที่ี�ต�องสำริ�างให�เกิดีข่�นั้
และมีการิพื่ัฒนั้าอย่างต่อเนั้่�อง ในั้
มุมมองของผู้้�เขียนั้ แนั้ว่ที่างที่ี�จะสำริ�าง
ว่ัฒนั้ธิริริมคว่ามปลอดีภััยอาหาริ
และคุณ์ภัาพื่ในั้องค์กริเพื่่�อที่ำาให�เกิดี
การิพื่ัฒนั้าอย่างต่อเนั้่�อง คว่ริปริะกอบ
ดี�ว่ยอย่างนั้�อย 4 แนั้ว่ที่าง ดีังนั้ี�
ระบบการจััดการ
ความปลอดภััยอาหาร
แนั้่นั้อนั้ว่่าว่ัฒนั้ธิริริม
คว่ามปลอดีภััยอาหาริและคุณ์ภัาพื่
อาหารินั้ั�นั้ต�องเป็นั้การิปฏิิบัติที่ี�ไม่ไดี�เนั้�นั้
การิคว่บคุมและที่ว่นั้สำอบ แต่เนั้�นั้ให�
มีการิปฏิิบัติไดี�ดี�ว่ยตนั้เองโดียที่ี�ไม่มี
เง่�อนั้ไข มุ่งเนั้�นั้ให�ผู้ลิตภััณ์ฑ์์มี
คว่ามปลอดีภััยจริิงจากคว่ามตริะหนั้ักริ้�
ที่ี�ไม่ใช้่ปฏิิบัติตามคำาสำั�งเพื่ียงเพื่่�อ
ต�องการิให�ไดี�ริับการิริับริองมาตริฐานั้
เที่่านั้ั�นั้ แม�ว่่าในั้ที่างปฏิิบัติ องค์กริที่ี�
เริิ�มต�นั้นั้ำาริะบบการิจัดีการิคว่ามปลอดีภััย
อาหาริมาใช้�อาจเกิดีจากเง่�อนั้ไข
OCT 2024 FOOD FOCUS THAILAND 31
23/9/2567 BE 15:21
30-35_Special Focus_�����.indd 31 23/9/2567 BE 15:21
30-35_Special Focus_�����.indd 31
