Page 33 - FoodFocusThailand No.223 October 2024

SPECIAL FOCUS

ด�วยริ้ปแบบที่างธุริกิจและการิค�าที่ี�เปลี�ยนัแปลงไป ช่่องที่างการิ
ต้ลาดและการิกริะจายสินัค�าที่ี�หลากหลายยังเป็นัความที่�าที่าย
ในัออกแบบการิจัดการิความปลอดภััยอาหาริและคุณ์ภัาพอาหาริ
การิปฏิิบัต้ิต้ามข�อกำาหนัดเพียงอย่างเดียวอาจจะไม่สามาริถึสริ�าง
ความยั�งย้นัให�เกิดขึ�นัได� การิที่ี�องค์กริมีวัฒนัธริริมความปลอดภััย
ที่างอาหาริและคุณ์ภัาพอาหาริจะช่่วยปริับให�องค์กริมีพฤต้ิกริริม
ที่ี�เหมาะสมและสริ�างความพริ�อมให�บุคลากริมีความไว (Agility)
ในัการิปริับต้ัวพริ�อมปริับเปลี�ยนัวิธีการิที่ำางานัให�เหมาะสมกับ
สถึานัการิณ์์ต้่างๆ ได�อย่างริวดเริ็ว โดยพนัักงานัที่ี�ปฏิิบัต้ิงานัจะเกิด
ความเข�าใจและต้ริะหนัักริ้� โดยไม่ใช่่เกิดจากการิบังคับและควบคุม
ทรััพยากรัและสิ่่�งอำนวยความสิ่ะดวก ผู้้�บริิหาริ จึงช่่วยลดความผู้ิดพลาดในัการิที่ำางานั ลดโอกาสในัการิเริียกค้นั
ต้�องแสดงความจริิงใจให�พนัักงานัได�เห็นัถึึงความ ผู้ลิต้ภััณ์ฑ์์ สามาริถึปริับปริุงปริะสิที่ธิภัาพและปริะสิที่ธิผู้ลของ
สำาคัญของความปลอดภััยอาหาริ โดยองค์กริต้�องจัดให� การิดำาเนัินังานัซึ่ึ�งริองริับการิพัฒนัาอุต้สาหกริริมยุค 5.0 อันัจะช่่วย
มีโคริงสริ�างพ้�นัฐานัเพ้�อริองริับการิปฏิิบัต้ิงานัที่ี�ช่่วยให�เกิด พัฒนัาคุณ์ภัาพช่ีวิต้ของปริะช่ากริโลกได�ในัอนัาคต้ นัอกจากนัี�
ความปลอดภััยที่างอาหาริได�อย่างแที่�จริิง มีการิจัดสภัาพแวดล�อมและ พนัักงานัที่ี�มีที่ัศนัคต้ิเช่ิงบวกในัการิที่ำางานัให�สินัค�ามีคุณ์ภัาพ
สิ�งอำานัวยความสะดวกในัการิปฏิิบัต้ิงานัที่ี�เหมาะสมซึ่ึ�งสอดคล�อง และความปลอดภััยจะช่่วยกันัสริ�างวัฒนัธริริมที่ี�ดีให�กับองค์กริ
ต้ามข�อกำาหนัด มีการิพัฒนัาขั�นัต้อนัของการิขออนัุมัต้ิจัดซึ่้�อจัดหา ขณ์ะเดียวกันัวัฒนัธริริมขององค์กริก็จะช่่วยพัฒนัาบุคลากริในั
ให�ริวดเริ็วยิ�งขึ�นั หากมีวัสดุอุปกริณ์์ที่ี�เสียหายต้�องริีบปริับปริุงหริ้อ องค์กริด�วยเช่่นัเดียวกันั ซึ่ึ�งบุคลากริและวัฒนัธริริมในัองค์กริต้่าง

หยุดการิใช่�อุปกริณ์์ช่ั�วคริาว ริวมถึึงต้�องมีการิซึ่่อมแซึ่มเพ้�อให� มีผู้ลที่ี�สนัับสนัุนัซึ่ึ�งกันัและกันั เริาจึงต้�องหาแนัวที่างในัการิส่งเสริิม
ที่ันัต้่อเหตุ้การิณ์์และป้องกันัความเสียหายที่ี�จะเกิดขึ�นักับสินัค�า วัฒนัธริริมความปลอดภััยอาหาริ และคุณ์ภัาพอย่างยั�งย้นั
การันำนวัตกรัรัมมาปรัะยุกต์เพ่�อช่่วยในการั ต้่อไป
บรั่หารัจััดการั ความก�าวหนั�าที่างเที่คโนัโลยีจะที่ำาให�

เกิดนัวัต้กริริมผู้ลิต้ภััณ์ฑ์์และนัวัต้กริริมการิจัดการิที่ี�
หลากหลายเพ้�อนัำามาใช่�ในัการิสริ�างวัฒนัธริริมความปลอดภััย More Information Service Info C002
อาหาริได� เช่่นั การิมีนัวัต้กริริมการิต้ริวจสอบอันัต้ริายที่างเคมีหริ้อ
ที่างช่ีวภัาพที่ี�ริวดเริ็วจะช่่วยให�บุคลากริซึ่ึ�งที่ำาหนั�าที่ี�ในัการิควบคุม
อันัต้ริายมีความต้ริะหนัักในัการิปฏิิบัต้ิงานัมากขึ�นั เพริาะหากต้ริวจ
พบความผู้ิดปกต้ิจะสามาริถึส้บย�อนักลับไปถึึงแหล่งที่ี�มาได�อย่าง เอกสารอ้างอิง / References
WHO, Estimating the burden of foodborne diseases https://www.
1
ริวดเริ็ว ไม่ว่าจะเป็นัผู้้�จัดจำาหนั่าย เคริ้�องจักริ หริ้อพนัักงานัที่ี�มี who.int/activities/estimating-the-burden-of-foodborne-diseases
ส่วนัในัการิที่ำาให�เกิดอันัต้ริายในักริะบวนัการิผู้ลิต้ได� หริ้อ 2 USFDA, Food Safety Culture - Core Element 4 of the New Era of
เที่คโนัโลยีการิส้บย�อนักลับของ IBM Food Trust หริ้อ Foodpro Smarter Food Safety Blueprint https://www.fda.gov/food/new-era-
5
smarter-food-safety/food-safety-culture-core-element-4-new-era-
Chain ซึ่ึ�งริองริับการิส้บย�อนักลับต้ามกฎหมาย FSMA ปริะเที่ศ smarter-food-safety-blueprint
6
สหริัฐอเมริิกา จะที่ำาให�ผู้้�ผู้ลิต้สามาริถึส้บย�อนักลับไปถึึงแหล่งที่ี�มา 3 Frank Yiannas, 20010, Food Safety Culture: Creating a Behav
ของอาหาริเพ้�อเพิ�มความต้ริะหนัักของแหล่งผู้ลิต้มากยิ�งขึ�นั หริ้อ ior-Based Food Safety Management System, 2nd edition, Springer;
(December 1, 2010)
7
กริณ์ีของ ChatGPT, Gemini หริ้อ Foodpro Bot จะเข�ามาช่่วยในั 4 Frank Yiannas, 2016, Food Safety = Behavior: 30 Proven Techniques
การิค�นัหาคำาต้อบจากแหล่งข�อม้ลได�อย่างริวดเริ็วยิ�งขึ�นั โดย to Enhance Employee Compliance, 2nd edition, Springer; (October
หัวหนั�างานัที่ี�มีการิสั�งให�พนัักงานัปฏิิบัต้ิโดยอ�างอิงเหตุ้ผู้ลที่ี�ไม่ 29, 2016))
IBM Sterling Supply Chain Intelligence Suite-IBM Food Trust
5
`
ถึ้กต้�องจะไม่ได�ริับความนั่าเช่้�อถึ้ออีกต้่อไป เพริาะพนัักงานัจะ (www.ibm.com/products/supply-chain-intelligence-suite/food-trust )
Foodpro Chain, แอพลิเคช่ั�นัการิส้บย�อนักลับโซึ่่อุปที่านัอาหาริ
สามาริถึเข�าถึึงข�อม้ลด�วยนัวัต้กริริมเหล่านัี�ได�สะดวกยิ�งขึ�นั ดังนัั�นั 6 (https://app.foodprochain.com/)
การิส้�อสาริจึงควริมีความถึ้กต้�องและช่ัดเจนั อันัจะช่่วยสริ�าง 7 Foodpro Bot, AI chatbot for food safety https://foodprobot.com/
ความต้ริะหนัักริ้� และแริงจ้งใจให�เกิดการิสริ�างวัฒนัธริริม
ความปลอดภััยอาหาริและคุณ์ภัาพอาหาริได�อย่างยั�งย้นั

OCT 2024 FOOD FOCUS THAILAND 33

23/9/2567 BE 15:22
30-35_Special Focus_�����.indd 33 23/9/2567 BE 15:22
30-35_Special Focus_�����.indd 33