Page 38 - FoodFocusThailand No.223 October 2024
P. 38
SPECIAL FOCUS
การตรวจสอบคุุณภาพผลิิตภัณฑ์์ เมื่่�อผลิิตภััณฑ์์เสร็็จ • การ็อบูร็มื่ให้้คุวามื่ร็ู้เกี�ยวกับูการ็ปฏิบูัติตามื่กฎร็ะเบูียบูด้าน
สมื่บููร็ณ์จะต้องผ่านการ็ตร็วจสอบูตามื่เกณฑ์์มื่าตร็ฐาน สุขอนามื่ัย โดยพื่นักงานจะต้องสวมื่ใส่เส่�อผ้าแลิะอุปกร็ณ์ป้องกัน
เพื่่�อให้้มื่ั�นใจว่าผลิิตภััณฑ์์มื่ีคุุณภัาพื่แลิะคุวามื่ปลิอดภััยเป็นไปตามื่ อย่างถึูกต้อง เช่่น ห้มื่วก ผ้าปิดปาก แลิะถึุงมื่่อ เพื่่�อลิดคุวามื่เสี�ยงใน
มื่าตร็ฐานที่ี�กำาห้นด โดยการ็ตร็วจสอบูคุร็อบูคุลิุมื่ถึึงสภัาวะการ็ที่ำางาน การ็ปนเป้�อนสู่อาห้าร็
ที่ี�ส่งผลิต่อลิักษณะปร็ากฏที่างกายภัาพื่ เช่่น สี กลิิ�น แลิะร็สช่าติ • การ็อบูร็มื่ให้้คุวามื่ร็ู้แลิะการ็อัปเดตข้อมืู่ลิด้านมื่าตร็ฐานสากลิ
การ็ตร็วจสอบูที่างเคุมื่ี เช่่น คุ่าคุวามื่เป็นกร็ดด่าง (pH) ปร็ิมื่าณของ โดยพื่นักงานจะต้องได้ร็ับูการ็อบูร็มื่เพื่่�อให้้เกิดคุวามื่เข้าใจถึึงมื่าตร็ฐาน
แข็งที่ี�ลิะลิายได้ที่ั�งห้มื่ด (Brix) คุวามื่เข้มื่ข้น แลิะคุ่าที่างเคุมื่ีอ่�นๆ การ็ ให้มื่่ๆ แลิะวิธีีปฏิบูัติในการ็คุวบูคุุมื่คุุณภัาพื่อย่างมื่ีปร็ะสิที่ธีิภัาพื่
ตร็วจสอบูที่างจุลิินที่ร็ีย์ โดยเฉพื่าะการ็ที่ดสอบูจุลิินที่ร็ีย์ที่ี�ก่อให้้เกิดโร็คุ การ็คุวบูคุุมื่คุุณภัาพื่แลิะคุวามื่ปลิอดภััยในการ็ผลิิตอาห้าร็
การ็ตร็วจสอบูข้อมืู่ลิของสาร็ก่อภัูมื่ิแพื่้แลิะสาร็กัมื่มื่ันตภัาพื่ร็ังสี ซึ่ึ�งผู้ผลิิต เป็นแนวที่างที่ี�ต้องให้้คุวามื่สำาคุัญอย่างเป็นร็ะบูบู ตั�งแต่การ็คุัดเลิ่อก
จะต้องนำาเสนอข้อมืู่ลิเห้ลิ่านี�แก่ผู้บูร็ิโภัคุ เพื่่�อส่�อสาร็แลิะที่ำาคุวามื่เข้าใจ วัตถึุดิบู การ็คุวบูคุุมื่กร็ะบูวนการ็ผลิิต การ็บูร็ร็จุแลิะจัดเก็บู จนถึึง
กับูคุู่คุ้าห้ร็่อผู้ที่ี�เกี�ยวข้องให้้ร็ับูที่ร็าบู การ็ขนส่งสินคุ้า ซึ่ึ�งแนวที่างเห้ลิ่านี�จะช่่วยให้้ผลิิตภััณฑ์์อาห้าร็มื่ีคุุณภัาพื่
แลิะปลิอดภััย ช่่วยสร็้างคุวามื่เช่่�อมื่ั�นแลิะได้ร็ับูคุวามื่ไว้วางใจจาก
การบรรจุแลิะการจัดเก็บ ขั�นตอนการ็บูร็ร็จุต้องเป็นไปตามื่
มื่าตร็ฐานที่ี�เกี�ยวข้องกับูการ็ป้องกันการ็ปนเป้�อนแลิะ ผู้บูร็ิโภัคุ ตลิอดจนสร็้างคุวามื่น่าเช่่�อถึ่อให้้แก่องคุ์กร็ในสภัาวะที่ี�มื่ี
คุงคุุณภัาพื่ของอาห้าร็ เช่่น บูร็ร็จุภััณฑ์์ปิดสนิที่ การ็ป้องกันคุวามื่ช่่�นแลิะ การ็แข่งขันสูง นอกจากนี�ยังช่่วยลิดปัญห้าการ็เร็ียกคุ่นผลิิตภััณฑ์์ห้ร็่อ
อากาศ นอกจากนี� การ็จัดเก็บูสินคุ้ายังต้องคุวบูคุุมื่สภัาพื่แวดลิ้อมื่ให้้ การ็ถึูกฟ้้องร็้องที่างกฎห้มื่าย เพื่่�อให้้เกิดคุวามื่ยั�งย่นที่างธีุร็กิจ โดยองคุ์กร็
เห้มื่าะสมื่ แลิะคุวบูคุุมื่การ็เบูิก-จ่าย เพื่่�อไมื่่ให้้เกิดสินคุ้าคุ้างสต๊อก (Dead คุวร็ดำาเนินการ็จัดที่ำาร็ะบูบูคุุณภัาพื่ที่ี�เกี�ยวข้องกับูปร็ะเด็นต่างๆ เช่่น
Stock) เน่�องจากการ็จัดเก็บูมื่ีคุวามื่สำาคุัญต่อคุุณภัาพื่ของอาห้าร็ ซึ่ึ�ง การ็ปฏิบูัติตามื่คุำาแนะนำาสำาห้ร็ับูการ็จัดการ็ด้านสุขลิักษณะ โดย
บูร็ร็จุภััณฑ์์สามื่าร็ถึที่ำาห้น้าที่ี�ป้องกันการ็ปนเป้�อนข้ามื่ได้ โดยต้อง การ็ผลิิตอาห้าร็ตามื่มื่าตร็ฐานสากลิ ตามื่ข้อกำาห้นดกฎห้มื่าย แลิะ
ออกแบูบูให้้สามื่าร็ถึป้องกันอากาศ คุวามื่ช่่�น แลิะแสง ร็วมื่ถึึงต้องจัดเก็บู ข้อกำาห้นดของลิูกคุ้า เพื่่�อร็ักษาคุุณภัาพื่แลิะคุวามื่ปลิอดภััย อาที่ิ
ผลิิตภััณฑ์์อาห้าร็ในสภัาพื่แวดลิ้อมื่ที่ี�เห้มื่าะสมื่กับูอาห้าร็แต่ลิะช่นิด • แนวที่างปฏิบูัติ GHPs (Good Hygiene Practices) / GMPs
เพื่่�อย่ดอายุการ็เก็บูร็ักษาแลิะป้องกันการ็เส่�อมื่คุุณภัาพื่ (Good Manufacturing Practices) ซึ่ึ�งคุร็อบูคุลิุมื่กร็ะบูวนการ็ผลิิตใน
ทีุ่กขั�นตอน ที่ั�งด้านสุขาภัิบูาลิแลิะสุขลิักษณะที่ี�ดีในการ็ผลิิต ร็วมื่ถึึง
การขนส่ง การ็ขนส่งมื่ีผลิต่อคุุณภัาพื่ของอาห้าร็เป็นอย่างมื่าก การ็จัดการ็พื่่�นที่ี�ผลิิต แลิะกร็ะบูวนการ็ผลิิตที่ี�มื่ีปร็ะสิที่ธีิภัาพื่
โดยเฉพื่าะการ็คุวบูคุุมื่อุณห้ภัูมื่ิแลิะสภัาพื่แวดลิ้อมื่ร็ะห้ว่าง • การ็ปร็ะยุกต์ใช่้ HACCP (Hazard Analysis Critical Control
การ็ขนส่ง ซึ่ึ�งการ็กำาห้นดมื่าตร็การ็กำากับูดูแลิที่ี�สามื่าร็ถึป้องกันคุวามื่เสียห้าย Points) ซึ่ึ�งเป็นร็ะบูบูการ็วิเคุร็าะห้์อันตร็ายที่ี�มื่ีโอกาสเกิดขึ�นจร็ิงใน
ห้ร็่อการ็เส่�อมื่สภัาพื่ตลิอดการ็ขนส่งได้ เพื่่�อให้้มื่ั�นใจว่าผลิิตภััณฑ์์จะยัง การ็ผลิิตอาห้าร็ เพื่่�อลิดคุวามื่เสี�ยงของอันตร็ายในอาห้าร็สู่กร็ะบูวนการ็ผลิิต
คุงคุุณภัาพื่แลิะคุวามื่ปลิอดภััยจนถึึงมื่่อผู้บูร็ิโภัคุ โดยการ็ขนส่งแลิะ แลิะผลิิตภััณฑ์์ โดยร็ะบูุจุดคุวบูคุุมื่สำาคุัญแลิะมื่าตร็การ็คุวบูคุุมื่ใน
การ็กร็ะจายสินคุ้าสามื่าร็ถึพื่ิจาร็ณาแนวที่างการ็คุวบูคุุมื่ได้ดังนี� การ็ป้องกัน ลิด แลิะกำาจัดอันตร็ายให้้อยู่ในร็ะดับูที่ี�ยอมื่ร็ับูได้
• การ็คุวบูคุุมื่อุณห้ภัูมื่ิก่อนการ็ขนส่ง (Loading) แลิะการ็ขนส่ง • การ็ปร็ะยุกต์ใช่้ร็ะบูบูมื่าตร็ฐาน ISO 22000 / FSSC 22000 ซึ่ึ�ง
มื่ักใช่้กับูผลิิตภััณฑ์์ที่ี�ต้องการ็การ็เก็บูร็ักษาในอุณห้ภัูมื่ิพื่ิเศษ เช่่น อาห้าร็ เป็นร็ะบูบูการ็จัดการ็ด้านคุวามื่ปลิอดภััยอาห้าร็ที่ี�เน้นการ็คุวบูคุุมื่
แช่่แข็งจะต้องขนส่งในอุณห้ภัูมื่ิที่ี�กำาห้นดเพื่่�อให้้อุณห้ภัูมื่ิใจกลิางสินคุ้า คุุณภัาพื่ แลิะการ็จัดการ็ด้านคุวามื่ปลิอดภััยในทีุ่กขั�นตอน ตั�งแต่วัตถึุดิบู
ไมื่่เกิน -18 องศาเซึ่ลิเซึ่ียส การ็ผลิิต ไปจนถึึงการ็กร็ะจายสินคุ้า แลิะการ็ปกป้องการ็ก่อการ็ร็้าย
• ผลิิตภััณฑ์์จะต้องได้ร็ับูการ็ดูแลิในร็ะห้ว่างการ็ขนส่งเพื่่�อป้องกัน ในอาห้าร็ห้ร็่อการ็ปลิอมื่แปลิงเพื่่�อห้วังผลิที่างการ็คุ้า
คุวามื่เสียห้ายห้ร็่อการ็ปนเป้�อนจากสิ�งแวดลิ้อมื่ สิ�งสำาคุัญในการ็ที่ำาธีุร็กิจให้้ปร็ะสบูคุวามื่สำาเร็็จนั�นขึ�นอยู่กับู
คุวามื่เข้าใจในลิักษณะของผลิิตภััณฑ์์แลิะการ็กำากับูดูแลิกร็ะบูวนการ็
แนวทางการอบรมผ้�ปฏิิบัติงานในระบบคุวบคุุมคุุณภาพอาหาร ที่ำางานที่ั�งร็ะบูบู เพื่่�อให้้มื่ั�นใจว่าผลิลิัพื่ธี์ที่ี�ได้จากกร็ะบูวนการ็ที่ำางาน
การ็คุวบูคุุมื่คุุณภัาพื่แลิะคุวามื่ปลิอดภััยในการ็ผลิิตอาห้าร็สามื่าร็ถึที่ำาได้ เห้ลิ่านี�จะตอบูสนองต่อคุวามื่ต้องการ็แลิะคุวามื่คุาดห้วังของลิูกคุ้า
โดยการ็จัดกิจกร็ร็มื่ฝึึกอบูร็มื่แลิะพื่ัฒนาบูุคุลิากร็ เพื่่�อให้้บูุคุลิากร็สามื่าร็ถึ ห้ร็่อผู้บูร็ิโภัคุ ตลิอดจนสามื่าร็ถึเสร็ิมื่สร็้างคุวามื่พื่ึงพื่อใจ เพื่่�อช่่วย
ดำาเนินการ็ตามื่แผนงานที่ี�เกี�ยวข้องกับูการ็คุวบูคุุมื่คุุณภัาพื่แลิะ กร็ะตุ้นให้้เกิดพื่ฤติกร็ร็มื่การ็ซึ่่�อซึ่ำ�า การ็สร็้างคุวามื่ไว้เน่�อเช่่�อใจ แลิะ
คุวามื่ปลิอดภััยในการ็ผลิิตอาห้าร็ ร็วมื่ถึึงช่่วยส่งเสร็ิมื่ให้้ผู้ปฏิบูัติงานมื่ี คุวามื่เช่่�อมื่ั�นในธีุร็กิจอาห้าร็แลิะเคุร็่�องด่�มื่ ที่ั�งต่อผู้ผลิิตผู้บูร็ิโภัคุ แลิะ
คุวามื่ร็ู้แลิะเข้าใจในการ็ดำาเนินงานเพื่่�อให้้ได้ผลิิตภััณฑ์์สุดที่้ายที่ี�มื่ี ผู้ที่ี�เกี�ยวข้องต่อไป
คุวามื่สอดคุลิ้องกับูมื่าตร็ฐานด้านสุขอนามื่ัย โดยแนวที่างสำาห้ร็ับูการ็อบูร็มื่
บูุคุลิากร็ด้านการ็คุวบูคุุมื่คุุณภัาพื่แลิะคุวามื่ปลิอดภััยที่ี�สำาคุัญมื่ีดังนี�
More Information Service Info C003
38 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2024
23/9/2567 BE 16:40
36-40_Special Focus_���������.indd 38 23/9/2567 BE 16:40
36-40_Special Focus_���������.indd 38
