Page 43 - FoodFocusThailand No.223 October 2024

SMART PRODUCTION

ต่่อฟอสฟอรััสเท่่ากัับ 1.94:1 ซึ่่�งอยู่่่ในช่่วงปรัิมาณท่่�แนะนำาสำาหรัับ ความดันส่ง (HPP) ในกัารัถนอมคุณภาพัเนื�อดิบสำาหรัับสัต่ว์เลื่�ยู่ง ซึ่่�ง
สุนัขโต่เต่็มวัยู่ (2:1) โดยู่บิสกัิต่ท่่�เต่ิมผงเปลืือกัไข่ม่ปรัิมาณแคลืเซึ่่ยู่ม ท่ำาให้ผลืิต่ภัณฑ์์ม่ความสดใหม่มากัข่�นกัว่าเดิม อยู่่างไรักั็ต่าม อายูุ่
รั้อยู่ลืะ 0.51 ซึ่่�งอยู่่่ในช่่วงท่่�สหพัันธ์์อุต่สาหกัรัรัมอาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งแห่ง กัารัเกั็บรัักัษาของผลืิต่ภัณฑ์์ท่่�ผ่านกัารัพัาสเจอไรัซึ่์จะสั�นกัว่าแลืะ
ยูุ่โรัป (FEDIAF 2012) แนะนำา (รั้อยู่ลืะ 0.5-2.5) เนื�องจากั จำาเป็นต่้องเกั็บรัักัษาผลืิต่ภัณฑ์์ไว้ท่่�อุณหภ่มิต่ำ�า ในขณะท่่�กัารัแช่่แข็ง
ความต่้องกัารัแคลืเซึ่่ยู่มของสุนัขโต่เต่็มวัยู่อยู่่่ท่่� 100-150 มิลืลืิกัรััม เป็นอ่กัเท่คโนโลืยู่่หน่�งท่่�นิยู่มใช่้สำาหรัับกัารัเกั็บรัักัษาผลืิต่ภัณฑ์์เนื�อดิบ
ต่่อกัิโลืกัรััมของนำ�าหนักัต่ัวต่่อวัน ดังนั�น สุนัขโต่เต่็มวัยู่ขนาดเลื็กั สำาหรัับสัต่ว์เลื่�ยู่ง แต่่ต่้องควบคุมอุณหภ่มิในกัารัเกั็บรัักัษาให้คงท่่�
(นำ�าหนักัต่ัว 1-5 กัิโลืกัรััม) จ่งสามารัถรัับปรัะท่านบิสกัิต่เสรัิม ณ อุณหภ่มิ -18°C ต่ลือดรัะยู่ะเวลืากัารัเกั็บรัักัษา แลืะอ่กัหน่�ง
แคลืเซึ่่ยู่มจากัเปลืือกัไข่ได้ 1-5 ช่ิ�นต่่อวัน (รั่ปท่่� 1) เท่คโนโลืยู่่ท่่�สามารัถนำามาใช่้ในกัารัผลืิต่อาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งแบบเปียู่กั
คือ กัารัแช่่เยู่็น โดยู่ผลืิต่ภัณฑ์์ช่นิดพัรั้อมรัับปรัะท่าน (Ready to eat)
แลืะพัรั้อมปรัุง (Ready to cook) สามารัถเต่รั่ยู่มได้โดยู่กัารัควบคุม
ความสะอาด จากันั�นจะลืดอุณหภ่มิแลืะเกั็บไว้ท่่�อุณหภ่มิต่ำ�า (0-4°C)

เพัื�อช่ะลือกัารัเจรัิญของเช่ื�อจุลืินท่รั่ยู่์ แม้ว่าอายูุ่กัารัเกั็บรัักัษาของ
อาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งแบบแช่่เยู่็นจะสั�นกัว่าอาหารัแบบแช่่แข็ง แต่่อุณหภ่มิ
ในกัรัะบวนกัารัแปรัรั่ปแลืะกัารัเกั็บรัักัษาของอาหารัแช่่เยู่็นจะส่งกัว่า
อาหารัแช่่แข็ง จ่งท่ำาให้ต่้นทุ่นในกัารัผลืิต่ต่ำ�ากัว่า
สำาหรัับเท่คโนโลืยู่่กัารัผลืิต่อาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งแบบกั่�งแห้งแลืะ
รููปที่่� 1 บิสกัิต่สุนัขเสรัิมแคลืเซึ่่ยู่มจากัผงเปลืือกัไข่ท่่�ผ่าน แบบแห้ง ปรัะกัอบด้วยู่ กัรัะบวนกัารัเอ็กัซึ่์ท่รั่ช่ัน (Extrusion) กัารัอบแห้ง
กัรัะบวนกัารัดัดแปลืงคุณสมบัต่ิ (Drying) แลืะกัารัอบ (Baking) โดยู่เท่คโนโลืยู่่เหลื่าน่�จะมุ่งเน้นไปท่่�
Figure 1 Dog biscuits fortified with calcium from the treated กัารัลืดปรัิมาณความช่ื�น แลืะค่าวอเต่อรั์แอคต่ิวิต่่� เพัื�อยู่ับยู่ั�งหรัือช่ะลือ
eggshell powder กัารัเจรัิญของเช่ื�อจุลืินท่รั่ยู่์ แลืะยู่ืดอายูุ่กัารัเกั็บรัักัษาของอาหารั
ที่่�มา: รัายู่งานโครังกัารัวิจัยู่: รัะบบกัารัดัดแปลืงเปลืือกัไข่จากั
โรังฟักัไข่แบบครับวงจรั เพัื�อลืดปรัิมาณขยู่ะภาคกัารัเกัษต่รั สัต่ว์เลื่�ยู่ง ซึ่่�งเท่คโนโลืยู่่เอ็กัซึ่์ท่รั่ช่ันเป็นกัรัะบวนกัารัท่่�ใช่้ความรั้อนแลืะ
แลืะกัารัสรั้างม่ลืค่าสินค้าเกัษต่รัแลืะอุต่สาหกัรัรัมเกัษต่รั ความดันในกัารัท่ำาให้สุกั รัวมถ่งกัารัข่�นรั่ปเป็นผลืิต่ภัณฑ์์ โดยู่เรัิ�มต่้น
(2023) จากักัารัป้อนส่วนผสมในรั่ปแบบผงไปผสมกัับนำ�าท่่�เหมาะสมใน
Source: Project Report-System for modification of eggshell
from hatchery to reduce waste and create value of เครัื�องเอ็กัซึ่์ท่รั่เดอรั์ ซึ่่�งต่้องควบคุมความดันแลืะอุณหภ่มิให้เหมาะสม
agricultural and agro-industrial products (2023) เพัื�อให้ได้อาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งท่่�ม่โครังสรั้างเป็นรั่พัรัุนแลืะม่ความกัรัอบ
ในขณะท่่�กัารัอบแห้งเป็นกัรัะบวนกัารัลืดปรัิมาณความช่ื�น โดยู่อาจ
เทคโนโลยีีสำหรัับอาหารัสัตว์์เลี�ยีงและขนมสำหรัับสัตว์์เลี�ยีง ใช่้ความรั้อนเพัื�อเรั่งกัารัเคลืื�อนท่่�ของนำ�าออกัจากัช่ิ�นอาหารั ส่งผลืให้
อาหารัสำาหรัับสัต่ว์เลื่�ยู่งสามารัถพััฒนาได้หลืายู่รั่ปแบบ เช่่น อาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งม่ลืักัษณะแห้ง อยู่่างไรักั็ต่าม ความรั้อนท่่�ใช่้ใน
แบบเปียู่กั แบบกั่�งแห้ง แลืะแบบแห้ง โดยู่ใช่้เท่คโนโลืยู่่ท่่�หลืากัหลืายู่ กัารัอบแห้งอาจท่ำาให้เนื�อสัมผัส ส่ แลืะสารัอาหารัลืดลืง ดังนั�น
ซึ่่�งเท่คโนโลืยู่่สำาหรัับอาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งแบบเปียู่กัปรัะกัอบด้วยู่ กัารัฆ่่าเช่ื�อ เท่คโนโลืยู่่กัารัท่ำาแห้งแบบแช่่เยู่ือกัแข็ง ซึ่่�งเป็นกัารัท่ำาแห้งท่่�อุณหภ่มิ
แบบสเต่อรัิไลืซึ่์ (Sterilization) กัารัฆ่่าเช่ื�อแบบพัาสเจอไรัซึ่์ ต่ำ�า โดยู่สามารัถกัำาจัดนำ�าออกัจากัผลืิต่ภัณฑ์์ด้วยู่วิธ์่กัารัรัะเหิด ส่งให้
(Pasteurization) กัารัแช่่แข็ง (Freezing) แลืะกัารัแช่่เยู่็น (Chilling) อาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งม่ส่อ่อนแลืะเนื�อสัมผัสกัรัอบ ต่ลือดจนสามารัถรัักัษา
โดยู่กัารัฆ่่าเช่ื�อต่้องใช่้ความรั้อนส่งเพัื�อยู่ับยู่ั�งกัารัเจรัิญของ คุณค่าท่างโภช่นากัารัของอาหารัได้ สำาหรัับกัารัอบนั�นจะเหมาะกัับ
เช่ื�อจุลืินท่รั่ยู่์ท่่�ท่ำาให้เกัิดโรัคแลืะจุลืินท่รั่ยู่์ท่่�ท่ำาให้อาหารัเน่าเส่ยู่เพัื�อ อาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งท่่�ม่แป้งเป็นส่วนผสมหลืักั เช่่น แป้งสาลื่ แลืะแป้งข้าวเจ้า
ความปลือดภัยู่ต่่อสัต่ว์เลื่�ยู่ง ซึ่่�งกัารัใช่้ความรั้อนส่งอาจม่ผลืกัรัะท่บ เป็นต่้น ซึ่่�งผลืิต่ภัณฑ์์สุดท่้ายู่ท่่�ได้จะจัดอยู่่่ในกัลืุ่มผลืิต่ภัณฑ์์เบเกัอรั่
เช่ิงลืบต่่อรัสช่าต่ิ กัลืิ�นรัส เนื�อสัมผัส แลืะสารัอาหารับางช่นิด เช่่น บิสกัิต่ แลืะพัิซึ่ซึ่่า เป็นต่้น โดยู่อายูุ่กัารัเกั็บรัักัษาของผลืิต่ภัณฑ์์
อยู่่างไรักั็ต่าม ผลืิต่ภัณฑ์์ท่่�ผ่านกัารัฆ่่าเช่ื�อแบบสเต่อรัิไลืซึ่์สามารัถ อาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งแบบกั่�งแห้งแลืะแบบแห้งจะข่�นอยู่่่กัับปรัิมาณ
เกั็บรัักัษาไว้ท่่�อุณหภ่มิห้องได้โดยู่ท่่�ไม่จำาเป็นต่้องเกั็บรัักัษาในต่่้เยู่็น ความช่ื�นแลืะค่าวอเต่อรั์แอคต่ิวิต่่�
ซึ่่�งรั่ปแบบรัรัจุภัณฑ์์ของอาหารัสัต่ว์เลื่�ยู่งท่่�ผ่านกัารัฆ่่าเช่ื�อแบบ
สเต่อรัิไลืซึ่์น่�สามารัถอยู่่่ในรั่ปแบบของกัรัะป๋อง กัลื่อง แลืะถุง สำาหรัับ
กัารัฆ่่าเช่ื�อแบบพัาสเจอไรัซึ่์จะใช่้อุณหภ่มิไม่เกัิน 100°C จ่งท่ำาให้

คุณภาพัด้านรัสช่าต่ิแลืะเนื�อสัมผัสด่กัว่าผลืิต่ภัณฑ์์ท่่�ผ่านกัารัฆ่่าเช่ื�อ
แบบสเต่อรัิไลืซึ่์ ปัจจุบันม่เท่คโนโลืยู่่ท่่�ไม่ใช่้ความรั้อน เช่่น กัารัใช่้ More Information Service Info C004

OCT 2024 FOOD FOCUS THAILAND 43

23/9/2567 BE 18:00
41-45_Smart Production_��������.indd 43 23/9/2567 BE 18:00
41-45_Smart Production_��������.indd 43