Page 32 - FoodFocusThailand No.223 October 2024
P. 32
SPECIAL FOCUS
ว่าความปลอดภัยอาหารเป็นเรื�องของพนักงานทีุ่กคน และชิ่�ให้
เห็นว่าการปฏิิบัติตนที่่�ไม่ถึูกต้องจะส่งผลกระที่บต่อความปลอดภัย
อาหาร รวมถึึงการอบรมในหัวข้ออื�นๆ เชิ่น การพัฒนาประสิที่ธิิภาพ
ในการที่ำางาน การตลาด การจัดการเพื�อความยั�งยืนต้องพยายาม
ชิ่�ประเด็นให้เห็นถึึงความสัมพันธิ์และแนวที่างปฏิิบัติที่่�ที่ำาให้เกิด
วัฒนธิรรมความปลอดภัยอาหาร
2.2 การสื่่�อสื่าร ต้องหาแนวที่างสื�อสารให้พนักงานเห็นว่าเรื�อง
ความปลอดภัยอาหารไม่ใชิ่เป็นเรื�องของบริษัที่กับลูกค้าเที่่านั�น
แต่เป็นเรื�องที่่�ใกล้ตัวกับพนักงาน โดยเน้นการสื�อสารให้เกิด
ความตระหนักรู้และนำาไปสู่การปฏิิบัติ ที่ั�งน่�การสื�อสารอาจแที่รก
อยู่ในโอกาสต่างๆ นอกเหนือจากการฝืึกอบรม เชิ่น การจัดที่ำาสื�อ
วิด่โอประชิาสัมพันธิ์สั�นๆ ขณะที่่�พนักงานรับประที่านอาหารเที่่�ยง
ชิ่วงที่่�พนักงานตอกบัตร การประชิุมทีุ่กเชิ้า การประชิุมประจำาเดือน
ไลน์กลุ่ม หรือการสร้างข้อความที่่�เก่�ยวกับความปลอดภัยให้ปรากฎ
ภาพที่ี� 1 องค์ประกอบหลัก 4 ประการของการจัดการความปลอดภัยอาหาร
ยุคใหม่ของ U.S. FDA 2 อยู่หลังบัตรพนักงาน การม่กล่องแสดงความคิดเห็น หรือ
Figure 1 The Four Key Components of the U.S. FDA’s New Era of การประชิาสัมพันธิ์ผ่านเส่ยงตามสาย เป็นต้น
Smarter Food Safety Management 2
2.3 การติิดติามและการวััดผลงาน ควรจะเน้นเกณฑ์์การวัด
ผลงานที่่�สะที่้อนถึึงประสิที่ธิิผลหลังจากการที่ำากิจกรรมต่างๆ เชิ่น
Process Preventive Controls การควบคุมโดย Allergen
Preventive Controls การควบคุมโดย Sanitation Preventive พนักงานม่ความเข้าใจมากขึ�น จำานวนครั�งของความผิดพลาดใน
Controls หรือการควบคุมโดย Supply Chain Program ที่่�เหมาะสม การที่ำางานและจำานวนข้อร้องเร่ยนของลูกค้าลดลง โดยไม่ควรเน้น
และสอดคล้องกับอันตรายที่่�ต้องการควบคุม รวมถึึงสามารถึปฏิิบัติ ที่่�ความพึงพอใจของพนักงานที่่�อาจจะไม่ได้เชิื�อมโยงกับประสิที่ธิิผล
ได้จริงอย่างม่ประสิที่ธิิภาพและม่ประสิที่ธิิผล เมื�อม่การสุ่มตรวจ ของการดำาเนินงาน
โดย U.S. FDA ขณะที่่�สินค้าถึูกนำาเข้าที่่�ที่่าเรือหรือที่่าอากาศยาน 2.4 กิจกรรมกระติ้�นการมีสื่่วันร่วัมของพนักงาน การที่ำาให้
เพื�อนำาเข้าไปในประเที่ศ หากมุ่งเน้นด้านเอกสารแต่ม่การละเลยใน พนักงานเกิดความรู้สึกภาคภูมิใจในคุณค่าของงานและการที่ำางาน
การประเมินความเส่�ยงและการกำาหนดมาตรฐานการควบคุมเชิิง ในองค์กรที่่�ไม่ม่ปัญหาเรื�องความปลอดภัยอาหาร เชิ่น ม่กิจกรรม
ป้องกันที่่�เหมาะสมก็อาจที่ำาให้ตรวจพบอันตรายที่่�หลงเหลืออยู่ สร้างการรับรู้ของการม่วัฒนธิรรมความปลอดภัยอาหาร ม่การ
จนนำาไปสู่การปฏิิเสธิการนำาเข้าและที่ำาลายสินค้า ซึ่ึ�งก่อให้เกิด ประกาศยกย่องให้รางวัลพนักงานด่เด่น ม่การจัดกิจกรรมประจำา
ความเส่ยหายที่างเศรษฐกิจได้ สัปดาห์ และการจัดบอร์ดประชิาสัมพันธิ์ที่่�ม่รายงานสถึิติ
การเปล่�ยนแปลง เป็นต้น
ในที่างปฏิิบัติ บางองค์กรที่่�พนักงานม่การลาออกบ่อยและ
กระบวนการพััฒนาบุคลากร การพัฒนาบุคลากร
ให้ม่ความรู้และความตระหนักด้านคุณภาพและความ ต้องม่การรับพนักงานใหม่อยู่เรื�อยๆ ซึ่ึ�งพนักงานที่่�ได้รับการอบรม
ปลอดภัยอาหารถึือเป็นเรื�องสำาคัญ โดยกิจกรรมที่่� ไปแล้วอาจไม่ได้ที่ำางานกับองค์กรอย่างต่อเนื�อง จึงเป็นเรื�องที่้าที่าย
ต้องปฏิิบัติให้เห็นเป็นรูปธิรรม เชิ่น อย่างมากที่่�จะที่ำาให้พนักงานทีุ่กคนที่่�ปฏิิบัติงานม่ความเข้าใจและ
2.1 การฝึึกอบรม ต้องพยายามสร้างความตระหนักในเรื�อง ตระหนักอย่างเที่่าเที่่ยมกันได้ โดยกิจกรรมในการพัฒนาบุคลากร
ความปลอดภัยอาหาร เพราะการฝืืนใจที่่�ถึูกสั�งให้ปฏิิบัติในเรื�องที่่� ที่ั�ง 4 ด้านดังกล่าวต้องม่การปฏิิบัติให้สอดคล้องกันและม่
ไม่ถึนัด พนักงานก็ม่โอกาสที่่�จะหลบเล่�ยงได้ง่าย แต่การฝืึกอบรม การบูรณาการของกิจกรรม โดยองค์กรต้องหาแนวที่างปฏิิบัติ
ที่่�เหมาะสมจะชิ่วยให้พนักงานเข้าใจถึึงเหตุผลที่่�แที่้จริงของ เพื�อให้พนักงานส่วนใหญ่ม่ความรู้สึกร่วมที่่�จะต้องปฏิิบัติตามโดย
การกระที่ำาที่่�ชิ่วยให้เกิดความปลอดภัยในอาหารได้อย่างชิัดเจน ที่่�ไม่ต้องม่การบังคับ ในขณะที่่�พนักงานบางส่วนแม้ว่าอาจไม่ได้
ไม่ว่าจะเป็นสื�อที่่�นำาเสนอ รูปแบบการฝืึกอบรม การวัดผลหลังจาก ม่ความตระหนักมากนัก แต่ก็จำาเป็นจะต้องปฏิิบัติตาม เพราะ
การฝืึกอบรม หัวข้อที่่�ฝืึกอบรมต้องม่รูปแบบการฝืึกอบรมที่่�เหมาะสม หากไม่ปฏิิบัติก็จะกลายเป็นเป้าสายตาที่่�ถึูกตำาหนิจากคนส่วนใหญ่
กับพนักงาน ม่การฝืึกอบรมอื�นๆ ที่่�เป็นกิจกรรมต่อเนื�อง นอกจาก ในองค์กรจนไม่กล้าที่ำาสิ�งที่่�ไม่เหมาะสม
การจัดอบรมเพื�อให้ข้อมูลแล้ว ต้องม่กลไกเพื�อสร้างความตระหนักรู้
32 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2024
24/9/2567 BE 08:50
30-35_Special Focus_�����.indd 32
30-35_Special Focus_�����.indd 32 24/9/2567 BE 08:50
