Page 36 - FoodFocusThailand No.226 January 2025
P. 36
SMART
SMART PRODUCTION PRODUCTION
แนวทางเพิ่่�มประสิ่ทธิ่ภาพิ่และ
สิารสิำคััญในกระบวนการผล่ต ‘ชา’
ชาเป็็นเครื่่�องดื่่�มเพื่่�อสุุขภาพื่ที่่�ไดื่้รื่ับความนิยมมากเป็็นอันดื่ับสุองรื่องจากนำ�าเป็ล่่า โดื่ยอุตสุาหกรื่รื่มชาเป็็นหน่�งในอุตสุาหกรื่รื่ม
ที่่�ม่การื่เติบโตอย่างต่อเน่�อง ซึ่่�งป็รื่ะเที่ศจ่นเป็็นผู้้้ผู้ล่ิตชารื่ายใหญ่่ที่่�สุุดื่ของโล่ก คิดื่เป็็นสุัดื่สุ่วนป็รื่ะมาณรื่้อยล่ะ 40 ของการื่ผู้ล่ิต
ชาที่ั�วโล่ก รื่องล่งมา ค่อ ป็รื่ะเที่ศอินเดื่่ยแล่ะเคนยา ตามล่ำดื่ับ (Growing Tea , 2024) ในขณะเดื่่ยวกัน ป็รื่ะเที่ศไที่ยถื่อเป็็น
TM
หน่�งในผู้้้ผู้ล่ิตชาคุณภาพื่ดื่่ ไม่ว่าจะเป็็นชาเข่ยว ชาอ้่หล่ง แล่ะชาดื่ำ จากข้อม้ล่ของ Statista ไดื่้รื่ายงานเก่�ยวกับตล่าดื่ชาของ
ป็รื่ะเที่ศไที่ยว่าม่ม้ล่ค่าสุ้งถื่ง 1.45 พื่ันล่้านเหรื่่ยญ่ดื่อล่ล่ารื่์สุหรื่ัฐฯ แล่ะคาดื่ว่าจะเติบโตดื่้วยอัตรื่าเฉล่่�ยต่อป็ี (CAGR) รื่้อยล่ะ 2.24
ในป็ี พื่.ศ. 2567-2572
ผศ.ดร. ปิิยาภรณ์์ เชื่่�อมชื่ัยตระกููล
ปััจจัยที่่�มี่ผลต่่อการเปัล่�ยนแปัลงของต่ลาดชา Asst. Prof. Piyaporn Chueamchaitrakun, Ph.D
ที่ั�วโลก Head of Tea and Coffee Institute
จากกระแสการเปลี่่�ยนแปลี่งของสังคมแลี่ะพฤติิกรรม Mae Fah Luang University
piyaporn.chu@mfu.ac.th
ของผู้้�บริโภค Research and Markets จึงได้�สรุปปัจจัย
ที่่�ม่ผู้ลี่ติ่อการเปลี่่�ยนแปลี่งของติลี่าด้ชาที่ั�วโลี่ก ด้ังน่�
1. ความใส่่ใจในเร่�องสุ่ขภาพ (Consumer 2. ความยั�งย่น (Sustainability) นอกเห้น่อจากการผู้ลี่ิติชาให้�ม่คุณภาพแลี่ะรสชาติิ
Awareness Regarding Tea’s Health Benefits) ที่่�ด้่แลี่�ว ผู้้�ผู้ลี่ิติแลี่ะผู้้�บริโภคยังให้�ความสำาคัญกับกระบวนการผู้ลี่ิติที่่�เป็นมิติรกับ
ผู้้�บริโภคยุคปัจจุบันได้�ให้�ความสนใจในการด้้แลี่สุขภาพ สิ�งแวด้ลี่�อมมากขึ�น ไม่ว่าจะเป็นการลี่ด้การใช�สารเคม่ในแปลี่งปลี่้กชา การปรับเปลี่่�ยน
มากขึ�น จึงเห้็นได้�ว่าประเภที่เคร่�องด้่�มชาที่่�ม่การเติิบโติ วิธิ์่การด้้แลี่แปลี่งชาด้�วยแนวที่างเกษติรอินที่ร่ย์ รวมถึึงการเลี่่อกใช�บรรจุภัณฑ์์ที่่�เป็นมิติร
อย่างติ่อเน่�อง ได้�แก่ ชาฟัังก์ชันที่่�ม่การกลี่่าวอ�างถึึง กับสิ�งแวด้ลี่�อม
คุณสมบัติิเฉพาะ ไม่ว่าจะเป็นชาที่่�อุด้มไปด้�วยสารติ�าน 3. ความส่ะดวกูส่บาย (Convenience) ที่่ามกลี่างความเร่งร่บของสังคมยุคให้ม่
อนุม้ลี่อิสระ ชาที่่�ช่วยเสริมภ้มิคุ�มกัน แลี่ะชาที่่�ม่ฤที่ธิ์ิ�ติ�าน ส่งผู้ลี่ให้�ผู้้�บริโภคมองห้าผู้ลี่ิติภัณฑ์์ชาที่่�สะด้วกติ่อการบริโภค ด้ังนั�น ผู้ลี่ิติภัณฑ์์
การอักเสบ เป็นติ�น เคร่�องด้่�มชาสำาเร็จร้ป (Ready to Drink; RTD) ในร้ปแบบบรรจุขวด้กำาลี่ังเติิบโติมากขึ�น
ในประเที่ศไที่ย อ่กที่ั�งยังม่ความห้ลี่ากห้ลี่ายของผู้ลี่ิติภัณฑ์์เพิ�มขึ�น เช่น ชาเข่ยว
บรรจุขวด้ ชาเข่ยวผู้สมสมุนไพร แลี่ะชาด้ำาผู้สมผู้ลี่ไม� เป็นติ�น
36 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2025
20/12/2567 BE 15:17
36-39_Smart Pro_Piyaporn.indd 36 20/12/2567 BE 15:17
36-39_Smart Pro_Piyaporn.indd 36
