News
คาดการณ์กระแสการบริโภคในประเทศจีนหลัง COVID-19
ปัจจุบัน ประเทศจีนมีประชากรมากถึง 1,400 ล้านคน ด้วยจำนวนประชากรที่มากขนาดนี้จึงดึงดูดให้ผู้ส่งออกจากทั่วโลกต้องการส่งสินค้ามาที่ประเทศจีน และแน่นอนว่าไม่ง่ายขนาดนั้น เพราะถึงแม้จะมีจำนวนประชากรมหาศาล แต่ก็แบ่งออกเป็นหลายมณฑล หลายภูมิภาค ทำให้รูปแบบการดำเนินชีวิตแตกต่างกัน ส่งผลต่อความต้องการที่แตกต่างกันไปด้วย ช่วงสถานการณ์ COVID-19 ส่งผลต่อพฤติกรรมของผู้บริโภคในจีนเปลี่ยนไป เพราะความไม่แน่นอนต่อสถานการณ์ต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้น รวมไปถึงการจ้างงานในอนาคต ทำให้ชาวจีนมีความต้องการที่จะพัฒนาศักยภาพทั้งร่างกายและจิตใจ เพื่อให้พร้อมกับตำแหน่งงานที่สนใจ นอกจากนี้ การแพร่ระบาดของ COVID-19 ส่งผลให้ประชากรจำนวนมากต้องกักตัวอยู่ภายในบ้าน ทำให้เริ่มคุ้นชินจนสามารถปรับตัวกับการดำเนินชีวิตและการทำกิจกรรมต่างๆ ภายในบ้าน จึงให้ความสนใจกับการใช้จ่ายเพื่อพัฒนาให้บ้านมีความสะดวกสบายและสอดคล้องกับการใช้งานที่เปลี่ยนไป อีกทั้งสถานการณ์ COVID-19 ยังตอกย้ำเรื่องของการดูแลสุขภาพมากขึ้น ผู้บริโภคในจีนได้ให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ โดยผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุด คือ นาฬิกาอัจฉริยะหรือสมาร์ทวอช (Smart watch)เพราะสามารถตรวจสอบและติดตามสุขภาพและความปลอดภัยของตัวเองและคนในครอบครัวได้ นอกจากนี้ หลายคนยอมเลือกเปิดเผยข้อมูลส่วนตัวเพื่อเข้าถึงข้อมูลทางสุขภาพที่ละเอียดมากขึ้น ความสนใจของผู้บริโภคยุคใหม่ในจีน จากที่กล่าวไปข้างต้น จะเห็นได้ว่าผู้บริโภคชาวจีนสนใจผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับการดูแลสุขภาพ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ Plant-based รูปแบบต่างๆ จึงได้รับความสนใจเป็นอย่างมากเพราะดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมด้วย จนเกิดเป็นแนวคิด การบริโภคสีเขียว หากลองวิเคราะห์ให้มากขึ้นจะพบว่า ผลิตภัณฑ์ Plant-based ที่ได้รับความสนใจร้อยละ 46 ของผู้บริโภคทั้งหมดในประเทศจีนจะเป็นกลุ่มคนเมืองที่มีอายุระหว่าง […]
“Anuga Virtual Press Conference 2021” ตอกย้ำความพร้อมในการจัดงานในรูปแบบ Hybrid ทั้งออนไลน์และออฟไลน์ รวมถึงความพร้อมในการร่วมงานของประเทศไทยจาก DITP และหอการค้าไทย
May 25, 2021 – Singapore เมื่อวันที่ 25 พฤษภาคม 2564 ทาง Anuga ได้จัดงานแถลงข่าวออนไลน์ “Anuga Virtual Press Conference 2021” เพื่อต้องการสร้างความเชื่อมั่นของการเป็นผู้นำการจัดงานแสดงสินค้าและติดต่อซื้อขายผลิตภัณฑ์กลุ่มอาหารและเครื่องดื่มระดับโลก โดยในปีนี้มีธีมหลักของงานคือ “Transform” ที่มุ่งเน้นไปที่เมกะเทรนด์อย่าง ความยั่งยืน (Sustainability) และสุขภาพ (Health) โดยในงานแถลงข่าวครั้งนี้คุณ Anne Shumacher รองประธานด้านอาหารและเทคโนโลยีอาหารของ Koelnmesse GmbH. กล่าวถึงความสำคัญของการจัดงานนี้ขึ้นเพื่อเป็นการตอกย้ำความสามารถในการเป็นผู้นำด้านการเป็นตัวกลางระหว่างผู้ซื้อและผู้ขายจากทั่วโลก แม้จะมีสถานการณ์ COVID-19 โดยได้มีการกำหนดมาตรการต่างๆ เพื่อให้สอดคล้องกับกระแส New Normal นี้ เช่น การเพิ่มขนาดทางเดินของงานนิทรรศการซื้อขายครั้งนี้ หรือการขอความร่วมมือจากผู้ร่วมงานในการลดการสัมผัสด้วยการติดตั้งจุด QR-Code เพื่อให้ผู้ที่สนใจสามารถสแกนเพื่อรับเอกสารแนะนำต่างๆ เป็นต้น เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้งาน Anuga ที่จะจัดขึ้นในวันที่ 9-13 ตุลาคม 2564 ว่ามีความปลอดภัยต่อผู้ที่ร่วมงานทุกท่าน รวมถึงสำหรับผู้ที่สนใจแต่ไม่สามารถร่วมงานครั้งนี้ได้ สามารถร่วมงานผ่านทางระบบออนไลน์ได้อีกด้วย […]
สัมมนาออนไลน์ หัวข้อ “ระบบเพิ่มประสิทธิภาพในการชั่งรถบรรทุก เพื่อลดความเสี่ยงจากการสัมผัสเชื้อ COVID-19”
ในวันที่ 27 เมษายน 2564 ที่ผ่าน บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด ได้มีการจัดสัมมนาออนไลน์ขึ้นใน หัวข้อ “ระบบเพิ่มประสิทธิภาพในการชั่งรถบรรทุก เพื่อลดความเสี่ยงจากการสัมผัสเชื้อ COVID-19” ซึ่งเนื้อหาสัมมนาครั้งนี้เหมาะอย่างยิ่งกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึง กลุ่มอาชีพวิศวกรและซ่อมบำรุง กลุ่มเทคโนโลยีและสารสนเทศ (IT) การจัดการผลิต ระบบขนส่งและการออกแบบสินค้าคงคลัง โดยวัตถุประสงค์หลักของงานสัมมนาในครั้งนี้ เพื่อให้ทุกโรงงานที่มีการใช้งานเครื่องชั่งรถบรรทุกได้เข้าใจถึงหลักการใช้งานและเทคโนโลยีใหม่ๆ ที่จะมาช่วยให้ทุกโรงงานสามารถทำงานในจุดชั่งน้ำหนักรถบรรทุกได้ง่ายขึ้น สะดวกรวดเร็วขึ้น และที่สำคัญคือปลอดภัยมากขึ้น โดยสัมมนาดังกล่าวได้เชิญทีมวิทยากรผู้เชี่ยวชาญและชำนาญทางด้านเครื่องชั่งรถบรรทุกที่มีประสบการณ์มากกว่า 9 ปี มาเป็นผู้บรรยายและตอบข้อซักถามอย่างใกล้ชิด พร้อมกันนี้เรายังมีกิจกรรมตอบคำถามชิงรางวัลภายในสัมมนาครั้งนี้อีกด้วย หากท่านสนใจกิจกรรมต่าง ๆ จากทางบริษัทฯ ท่านสามารถติดตามข่าวสารการจัดสัมมนาออนไลน์ (Live Webinar) ของเมทเล่อร์ฯ ได้ทั้งทาง Line Official, ww.mt.com, และทุกช่องทางของ Food Focus Thailand
80 แบรนด์ดังไทยเฉิดฉายคว้า 2021 Superior Taste Award สุดยอดรางวัลการันตีความอร่อยจาก International Taste Institute
International Taste Institute ประกาศผลรางวัล 2021 Superior Taste Award ตัดสินโดยเชฟและซอมเมอลิเยร์ชื่อดังการันตีความอร่อยมอบรางวัลให้แก่สินค้า 2,218 รายการ โดยมีกว่า 80 แบรนด์ชั้นนำในกลุ่มกาแฟ น้ำผลไม้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากประเทศไทยที่ไปคว้ารางวัลใหญ่บนเวทีระดับโลก บรัสเซลส์,7 มิถุนายน 2564 ไม่เสียชื่อที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น ‘ครัวของโลก’ เพราะมีหลายแบรนด์สินค้าชั้นนำจากประเทศไทยที่ไปคว้าสุดยอดรางวัลการันตีความอร่อยบนเวทีระดับโลก หลัง International Taste Institute ได้ประกาศผลรางวัล 2021 Superior Taste Award ที่ตัดสินโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญ เชฟและซอมเมอลิเยร์ชื่อดัง ซึ่งปีนี้มีคณะกรรมการหน้าใหม่ร่วมตัดสิน อาทิ Pino Lavarra Executive Chef The Luxury Collection ดีกรีระดับ Michelin, Antoine Lehebel Head Sommelier Bon Bon ดีกรีระดับ Michelin, Surjan Singh Jolly Judge […]
Food Safety: The Role of Testing in Mycotoxin Risk Management
ความปลอดภัยของอาหาร: บทบาทของการทดสอบในการจัดการความเสี่ยงไมโคทอกซิน ไมโคทอกซินเป็นสารพิษจากเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ พบได้ในพืชไร่ อาหาร และอาหารสัตว์ โดยมักพบในไร่ระหว่างฤดูกาลเพาะปลูกและได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อม ไมโคทอกซินจะยิ่งปนเปื้อนได้ง่ายขึ้นในสภาพอากาศที่เปียกและชื้น พืชผลที่ปนเปื้อนสารพิษนี้จะเป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์ ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพต่อผู้บริโภค ในกว่าร้อยประเทศได้กำหนดกฎระเบียบเพื่อควบคุมไมโคทอกซินในอาหารและอาหารสัตว์ การประยุกต์ใช้โซลูชันการทดสอบไมโคทอกซินที่เชื่อถือได้และมีประสิทธิภาพจึงมีความจำเป็นสำหรับการจัดการความเสี่ยงไมโคทอกซินในอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ Mycotoxins are fungal toxins that occur naturally in field crops, food and feeds. They are commonly formed in the field during the growing season and are highly susceptible to the environmental conditions which is made worse in a wet and humid climate. […]
Contactless coffee machines as part of the post-covid office recovery
เครื่องชงกาแฟลดการสัมผัส…เทคโนโลยีที่ตอบสนอง New Normal ในออฟฟิศ สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้ของคนทำงานออฟฟิศเลยนั่นคือ กาแฟ ซึ่งในหลายบริษัทมีการติดตั้งเครื่องชงกาแฟไว้เพื่อบริการพนักงาน แต่แน่นอนว่าในสถานการณ์โควิด-19 ที่กำลังระบาดทุกที่ทั่วโลก ทำให้การอยู่ในสถานที่ปิดหรือการสัมผัสบริเวณที่มีคนใช้ซ้ำๆ ย่อมมีความเสี่ยงที่จะได้รับเชื้อมากขึ้น เครื่องชงกาแฟแบบลดการสัมผัส (Contactless coffee machine) คือเทคโนโลยีที่สามารถช่วยลดการสัมผัสเครื่องชงกาแฟที่หลายคนต้องใช้ในออฟฟิศได้ โดยหลักการทำงานของเครื่องคือ การให้ผู้ที่ต้องการดื่มกาแฟสามารถสั่งการผ่านสมาร์ทโฟนของตัวเองได้ จึงไม่จำเป็นที่จะต้องสัมผัสแผงควบคุมในการสั่งการ และถึงแม้ว่าสถานการณ์การระบาดครั้งนี้จะมีแนวโน้มดีขึ้น แต่วิถีการใช้ชีวิตของหลายคนจะเปลี่ยนไปสู่รูปแบบ New Normal ดังนั้นเทคโนโลยีที่ช่วยลดหรือเลี่ยงการสัมผัสนี้จะเข้ามามีบทบาทมากขึ้นในอนาคต โฆษกของบริษัท เนสท์เล่ จำกัด เจ้าของเทคโนโลยีเครื่องชงกาแฟแบบลดการสัมผัสนี้ กล่าวว่า ผู้ที่ต้องการดื่มกาแฟสามารถที่จะควบคุมเครื่องชงกาแฟนี้ผ่านทางสมาร์ทโฟนได้ ซึ่งเป็นช่องทางที่ปลอดภัยกว่าการสัมผัสที่แผงควบคุมร่วมกับผู้อื่น เมื่อทุกคนเริ่มกลับไปทำงานที่ออฟฟิศได้มากขึ้น เราจึงเลือกที่จะเปิดตัวเครื่องชงกาแฟแบบลดการสัมผัสนี้ออกสู่ตลาด เพื่อตอบสนองความต้องการที่จะลดความเสี่ยงการติดเชื้อในออฟฟิศให้ได้มากที่สุด โดยเทคโนโลยีนี้จะอยู่ในเครื่อง Nespresso Momento ที่มีแผนการวางจำหน่ายไปทั่วโลก โดยเริ่มตั้งแต่เดือนตุลาคมที่ผ่านมา โดยได้วางจำหน่ายในประเทศฝรั่งเศส กลุ่มประเทศในสหราชอาณาจักร เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ โปรตุเกส และจะขยายการวางจำหน่ายไปที่ สหรัฐอเมริกา ประเทศอื่นๆ ในแถบยุโรป รวมถึงออสเตรเลีย ก่อนจะขยายไปทั่วโลกตามที่วางแผนไว้ The touchless […]
แนวโน้มตลาด ‘ซอสและเครื่องปรุงรส’ ของไทยหลังสถานการณ์โควิค-19 ทั้งในและต่างประเทศ
ตลาด ‘ซอสและเครื่องปรุงรส’ มีการเติบโตขึ้นอย่างมาก เพราะสถานการณ์โควิด-19 ที่ทำให้ผู้คนต้องอยู่บ้านมากขึ้นและจำเป็นต้องทำอาหารรับประทานเอง จึงเป็นโอกาสที่จะสามารถขยายฐานกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้นโดยเฉพาะกลุ่มที่ไม่ทำอาหาร ในทางตรงกันข้ามร้านอาหารหรือร้านค้าต่างๆ ที่ถูกจำกัดเวลาทำการในการขาย ส่งผลให้ความต้องการในการใช้ซอสหรือเครื่องปรุงรสลดลง ในช่วง 3 เดือนแรกของปี 2563 ประเทศไทยสามารถส่งออกเครื่องปรุงรสเป็นมูลค่าสูงถึง 201.64 ล้านดอลลาร์สหรัฐ เพิ่มขึ้นกว่าร้อยละ 12.05 เมื่อเทียบกับเวลาเดียวกันกับปีที่แล้ว โดยตลาดส่งออกหลักเป็นประเทศในแถบเอเชีย เช่น จีน เป็นต้น มูลค่าทางการตลาดของเครื่องปรุงรสและซอสในปีที่ผ่านมามีมูลค่าสูงถึง 47,977 ล้านบาท หรือเติบโตร้อยละ 4.8 โดยข้อมูลจากศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหารพบว่า โครงสร้างตลาดเครื่องปรุงรสของประเทศไทยแบ่งออกเป็นในประเทศร้อยละ 65 และต่างประเทศอีกร้อยละ 35 สำหรับประเทศไทยเองมีส่วนแบ่งในตลาดโลกถึงร้อยละ 5.7 ในปี 2562 โดยภายในประเทศสินค้าที่ขายได้สูงสุดคือซุปก้อน ตามด้วยน้ำปลา และซอสถั่วเหลือง ตามลำดับ สำหรับการส่งออก ตลาดเครื่องปรุงรสของประเทศไทยสามารถเติบโตได้ในระยะยาว รวมถึงปัจจุบันนี้เครื่องปรุงรสของประเทศไทยเริ่มวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ พร้อมกับการขยายตัวของธุรกิจร้านอาหารไทยในต่างประเทศที่เพิ่มมากขึ้น จึงเป็นโอกาสของผู้ประกอบการในไทยที่จะขยายตลาดการส่งออก โดยเฉพาะตลาดที่ไทยมี TFA (Trade Facilitation Agreement) ด้วย และในปี 2563 […]
Promoting Sustainability with Insect Protein Pet Food
อาหารสัตว์เลี้ยง…ยั่งยืนด้วยโปรตีนจากแมลง จากกระแสทาสแมว ทาสน้องหมา ที่แซงทางโค้ง ส่งผลให้อาหารสัตว์เลี้ยงทั่วโลกเติบโตอย่างก้าวกระโดด แต่มีเพียงแค่ร้อยละ 2 ของตลาดอาหารสัตว์เลี้ยงที่เลือกใช้โปรตีนทางเลือกจากแมลง จึงนับได้ว่านี่คืออีกหนึ่งโอกาสทองสำหรับผู้ที่สนใจในธุรกิจนี้ นอกเหนือจากนี้ อาหารสัตว์เลี้ยงที่ใช้โปรตีนจากแมลงยังรักษ์สิ่งแวดล้อม เพราะเราสามารถนำ ขยะอาหารที่เหลือทิ้งหรือสูญเสียในซัพพลายเชนมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตโปรตีนจากแมลง เรียกได้ว่านี่คือหนึ่งในการผลิตที่ยั่งยืน ดีต่อสิ่งแวดล้อม…และดีต่อใจอีกด้วย สำหรับในประเทศไทยเอง มีผู้ผลิตอาหารสุนัขแบรนด์ Laika ที่มาแรงในเอเชีย โดยนำเอาแมลงวันสายพันธุ์ลาย (Black soldier fly) มาเป็นแหล่งของโปรตีนที่สะอาดและปลอดภัยในอาหารสุนัขทั้งสองสูตร โดยเห็นถึงประโยชน์ในหลายๆ ด้าน โดยเฉพาะเรื่องความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม คุณอิทธิกร เทพมณี ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์อาหารสุนัข Laika กล่าวว่า ประเทศไทยสามารถนำเทรนด์การใช้โปรตีนจากแมลงมาต่อยอดให้เกิดประโยชน์ได้ เพราะผู้บริโภคในทวีปยุโรปหรือสหรัฐอเมริกาเองก็ให้ความสนใจและตระหนักถึงการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ใส่ใจในเรื่องความยั่งยืนและสิ่งแวดล้อม และมีแนวโน้มว่าผู้บริโภคทั่วโลกจะให้ความสนใจกับเรื่องนี้มากยิ่งขึ้นอีกในอนาคต While the market value of pet food around the world is massive, only about 2% of all pet […]
Fruit n’ veg film designed to detect pesticide residue.
การตรวจสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงในผักและผลไม้ จะง่ายขึ้นด้วยฟิล์มชนิดพิเศษนี้ ผู้ผลิตผักและผลไม้สดมักจะบอกว่าสินค้าของตนนั้นไม่มีการปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลง แต่เราจะสามารถเชื่อในสิ่งที่เขาบอกเราได้อย่างนั้นหรือ? ในอนาคตอันใกล้นี้แม้แต่พนักงานในห้างก็สามารถตรวจสอบสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงนี้ได้ด้วยแผ่นฟิล์มที่แปะลงบนผักและผลไม้ที่นำนวัตกรรมที่น่าสนใจใส่ลงไป และที่สำคัญราคายังไม่แพงอีกด้วย นวัตกรรมที่กล่าวถึงคือ การเติม ซิลเวอร์ไนเตรต (Silver nitrate) ผสมเข้ากับสารเมลามีนที่มาจากธรรมชาติ นำไปเทลงบนชั้นเจลอะการ์ (Agar gel) ในจานทดลอง เมื่อซิลเวอร์ไนเตรตทำปฏิกิริยากับสารอื่นก็จะจับตัวกันเป็นผลึก เมื่อโดนแสงแดดก็จะสลายตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็กของซิลเวอร์ไนเตรต หลังจากแห้งแล้วสิ่งที่จะได้คือแผ่นฟิล์มที่บางและมีความยืดหยุ่น ซึ่งเมื่อแผ่นฟิล์มนี้แปะลงบนพื้นผิวของผักหรือผลไม้ที่ฉีดด้วยแอลกอฮอล์แล้ว เมลามีนที่แผ่นฟิล์มจะจับเอาโมเลกุลของยาฆ่าแมลงที่อยู่ที่ผิวของผักและผลไม้นั้น โดยเมื่อนำเครื่องสเปกโตรมิเตอร์ (Spectrometer) แบบพกพา มาตรวจสอบก็จะอาศัยการสะท้อนแสงออกมาจากแผ่นฟิล์มที่มีส่วนผสมของซิลเวอร์ไนเตรต ที่ทำปฏิกิริยากับสารในยาฆ่าแมลง ดังนั้น หากเครื่องสามารถตรวจวัดค่าได้ ก็สามารถระบุได้ว่าผักหรือผลไม้ชนิดนั้นมีการปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลงอย่างแน่นอน นี่เป็นนวัตกรรมและแนวคิดจาก Anastasia Nenashkina นักศึกษาจาก ITMO University ผู้คิดค้นนวัตกรรมดังกล่าวโดยเธอกล่าวว่า เมื่อปรียบเทียบวิธีนี้กับวิธีอื่นๆ ที่ใช้ทดสอบที่มีอยู่ในปัจจุบันอย่าง โครมาโทกราฟี (Chromatography) โพลาโรกราฟี (Polarography) โวลต์แทมเมตรี (Voltammetry) และวิธีอื่นๆ ที่มีเพื่อการตรวจวิเคราะห์สารตกค้างจากยาฆ่าแมลง เราพบว่าวิธีการที่เราคิดค้นขึ้น หรือการใช้ฟิล์มที่ผสมซิลเวอร์ไนเตรตนี้ สามารถช่วยประหยัดเวลาและค่าใช้จ่าย รวมถึงสามารถใช้งานได้ง่ายกว่าวิธีอื่น เทคโนโลยีนี้ถูกพัฒนาจากความร่วมมือของหลายมหาวิทยาลัย ได้แก่ ITMO University ประเทศรัสเซีย […]
ISM the largest sweets and snack trade fair first launches in Asia located in Tokyo, Japan on 13-15 April 2022.
ISM, the world’s largest trade fair for sweets and snacks, will make its Asian debut in Tokyo, Japan – The Heart of East Asia. Branded as ISM Japan, the sweets and snacks showcase will take place at Tokyo Big Sight from 13 to 15 April 2022, serving as the go-to information, communications, and networking hub […]
KH Roberts จับมือกับ Leistritz เพื่อพัฒนานวัตกรรมการผลิต Plant-based meat ในภูมิภาคเอเชีย
KH Roberts บริษัทที่มีศักยภาพทางด้านพัฒนากลิ่นและรสชาติ ร่วมมือกับบริษัทที่มีเทคโนโลยีด้านการเอ็กซ์ทรูชันในอุตสาหกรรมอาหารและยาอย่าง Leistritz เพื่อพัฒนาการผลิตเนื้อจากพืชให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค โดยเฉพาะในแถบภูมิภาคเอเชีย เพื่อนำองค์ความรู้มาต่อยอดและขยายกลุ่มลูกค้าให้ครอบคลุมทั่วโลก Dr. Peter K.C. Ong ประธานบริหารของ KH Roberts กล่าวว่าเราต้องการรวมเอาความเชี่ยวชาญของบริษัท KH Roberts ด้านกลิ่นและรสชาติ กับความสามารถทางวิศวกรรมการผลิตจากบริษัท Leistritz ซึ่งในการทดสอบผลิตครั้งที่ 2 นี้เราผลิตจากโรงงานของ KH Roberts โดยในการทดสอบการผลิตครั้งแรกทำเพื่องานวิจัยและการเตรียมความพร้อมต่อแนวโน้มการบริโภคอาหารที่มาจากพืช ซึ่งทาง KH Roberts ได้เปิดโอกาสในการทำงานร่วมกับบริษัทอื่น ที่มีความสนใจเดียวกัน โดยการร่วมมือกับบริษัท Leistritz ทำให้เราสามารถพัฒนาเทคโนโลยีทางด้านกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์เนื้อที่มาจากพืช Alf Hofstetter ผู้จัดการจากบริษัท Leistritz กล่าวว่า ทางบริษัท Leistritz มีความสามารถในด้านผลิตภัณฑ์เอ็กซ์ทรูดและมีนวัตกรรมที่ทันสมัยในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การร่วมมือครั้งนี้ทำให้องค์ความรู้ในการพัฒนาโปรตีนทางเลือกดียิ่งขึ้น และเพิ่มความสามารถในการผลิต รวมถึงสามารถพัฒนาความรู้ให้ก้าวไกลกว่าแค่ในทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เท่านั้น […]
A WORLD FIRST MARBLED PLANT-BASED STEAK
ครั้งแรกของโลกกับเนื้อสเต็กจากพืช…ที่มีลายเนื้อ ความท้าทายของการผลิตเนื้อจากพืช คือ การใช้วิธีการและเทคโนโลยีต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์ให้เนื้อจากพืชมีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากที่สุด สิ่งสำคัญก็คือจะทำอย่างไรให้เส้นใยโปรตีนของเนื้อจากพืชสามารถเรียงตัวและมีไขมันแทรกไปตามเส้นใยได้ หรือเรียกว่ามี ‘ลายเนื้อ’ ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำ ทางออกในปัจจุบันจะมุ่งเน้นไปที่การทดลองในห้องแล็บ หรือการเพิ่มศักยภาพของเทคโนโลยีการพิมพ์แบบ 3 มิติ แต่อาจจะมีคำตอบอื่นของความท้าทายนี้ที่รวดเร็วกว่า ซับซ้อนน้อยกว่า และข้อจำกัดน้อยกว่า การค้นพบใหม่นี้อาจจะเป็นแสงสว่างที่ปลายอุโมงค์ จากความร่วมมือกลุ่มนักวิทยาศาสตร์หลากหลายแขนงในบริษัทสตาร์ทอัปแห่งหนึ่งที่ให้ความสนใจในประเด็นนี้ ได้คิดค้นเทคโนโลยีที่สามารถจัดเรียงเส้นใยโปรตีนจากถั่วเหลืองและข้าวสาลี พร้อมกับแทรกชั้นไขมันจากน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันชนิดไม่อิ่มตัวลงไปภายใน โดยจัดเรียงเส้นใยโปรตีนและแทรกชั้นไขมันจากส่วนล่างสู่ด้านบนของชิ้นเนื้อ จนเกิดเป็นลายเนื้อขึ้น ทำให้เนื้อจากพืชนี้มีรสสัมผัสใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริง เมื่อเติมสีจากบีทรูทและแต่งกลิ่นที่มาจากธรรมชาติก็ยิ่งเพิ่มความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากยิ่งขึ้น หนึ่งในกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ Tilen Travnik กล่าวว่า การที่จะสามารถทำให้เนื้อจากพืชมีรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริงได้นั้น จำเป็นจะต้องผ่านกรรมวิธีการปรุงสุกให้เหมือนกันอีกด้วย นี่เป็นสาเหตุที่เนื้อจากพืชของบริษัทสตาร์ทอัป Juicy Marbles มาในรูปแบบเนื้อสดและไม่ผ่านการปรุงรส เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถนำไปประกอบอาหารได้เหมือนเนื้อสัตว์จริง ก่อนกล่าวทิ้งท้ายว่า เราไม่อาจหวังให้กระแสการบริโภคเปลี่ยนมาเป็นเนื้อจากพืชได้โดยปราศจากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ที่ไม่เพียงแต่สามารถประยุกต์ใช้กับวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม แต่ยังสามารถปรับใช้ได้กับการบริโภคที่หลากหลายและสมดุล Mimicking the fibrous texture synonymous with whole cuts of meat presents significant challenges, so a […]