News
Sportification – BENEO presents new opportunities to food manufacturers in Thailand
BENEO นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวเนื่องกับการกีฬา (Sportification) สร้างโอกาสใหม่ให้แก่อุตสาหกรรมอาหารของไทยในงาน Fi Asia 2019 ความสนใจในกีฬาต่าง ๆ ที่เพิ่มขึ้นของคนไทยกำลังเป็นตัวช่วยผลักดันตลาดโภชนาการการกีฬาในประเทศไทยให้เติบโตขึ้น โดยในงาน Fi Asia 2019 บริษัท BENEO ในฐานะผู้นำในตลาด Functional ingredients ของอาหารและเครื่องดื่มกำลังจะเสนอแนวทางผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะมาท้าทายตลาดเดิมๆ ในการช่วยเหลือผู้บริโภคให้มีสุขภาพที่แข็งแรงและมีชีวิตชีวามากขึ้น คุณคริสเตียน ฟิลิปเซ่น กรรมการผู้จัดการของ BENEO Asian Pacific กล่าวว่าตลาดผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มทางการกีฬาที่เป็นกระแสหลักล้วนเหมือนๆ กัน ถึงเวลาแล้วที่จำเป็นต้องมีแนวทางใหม่ที่แตกต่างในด้านโภชนาการการกีฬาสักที “การให้ความสำคัญกับเรื่องกีฬา สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในด้านโภชนาการ มีผลิตภัณฑ์มากมายในตลาดที่พัฒนาขึ้นมาเพื่อให้เหมาะสมกับนักกีฬาอาชีพ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจไม่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคทั่วไปที่กำลังมองหาอาหารเพื่อสุขภาพที่จะมารองรับไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตที่กระฉับกระเฉงของพวกเขา อุตสาหกรรมอาหารจำเป็นต้องพัฒนาเพิ่มขึ้นสู้กับความท้าทายในการช่วยให้ผู้บริโภคตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของพวกเขาเพื่อให้มีชีวิตที่กระฉับกระเฉงยิ่งขึ้นควบคู่ไปกับโภชนาการที่ดีขึ้น” คุณคริสเตียน กล่าว สร้างผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับความต้องการที่แตกต่างกันของผู้ที่ชื่นชอบการเล่นกีฬาทั่วไปและนักกีฬามืออาชีพ จากการศึกษาของ Health Focus International พบว่า 57% ของผู้ตอบแบบสำรวจในประเทศไทยมักจะเลือกอาหารหรือเครื่องดื่มที่ช่วยปรับปรุงระดับพลังงานให้ดีขึ้น(1) อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์กีฬาที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มพลังงาน รวมถึงผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เจลและบาร์ที่เกี่ยวเนื่องกับกีฬาในตลาดล้วนแล้วแต่มี ‘ฟาสต์คาร์โบไฮเดรต’ (Fast carbohydrates) เช่น […]
Your Success, Our Passion: Tetra Pak Organises Seminar on Innovations in Ice Cream Manufacturing
Bangkok — Tetra Pak, the world’s leading food processing and packaging solutions company, recently organised an exclusive customer seminar on “Innovations in Ice Cream Manufacturing”. The event, which gathered over 100 participants from more than 30 local and multinational companies, focused on product innovation trends in the ice cream world, best practice lines and case […]
Better Juice to Build Pilot Plant for Low-sugar Orange Juice
สตาร์ทอัพฟู้ดเทคร่วมกับผู้ผลิตน้ำผลไม้บราซิล สร้างโรงงานนำร่องเพื่อผลิตน้ำส้มโดยใช้เทคโนโลยีการลดน้ำตาล Better Juice สตาร์ทอัพฟู้ดเทครายแรกที่พัฒนานวัตกรรมทางด้านเทคโนโลยีการลดน้ำตาลทุกประเภทในน้ำผลไม้ทุกชนิด โดยร่วมทุนกับ Citrosuco S.A จากประเทศบราซิล หนึ่งในผู้ผลิตน้ำส้มรายใหญ่ที่สุดของโลก พร้อมสร้างโรงงานนำร่องเพื่อผลิตน้ำส้มโดยใช้เทคโนโลยีดังกล่าว โดยทั่วไปน้ำผลไม้ประกอบด้วยวิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย น้ำผลไม้ธรรมชาติมีน้ำตาลอยู่ 3 ชนิด ได้แก่ น้ำตาลซูโครส ฟรุ๊กโทส และกลูโคส ซึ่งทาง Better Juice ได้นำเทคโนโลยีทางด้านเอนไซม์มาใช้เพื่อกำจัดน้ำตาลโดยธรรมชาติทุกชนิดให้กลายเป็นพรีไบโอติก และเส้นใยอาหาร โมโนและไดแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลที่ร่างกายจะย่อยและเผาผลาญได้อย่างรวดเร็ว หากไม่สามารถใช้พลังงานที่ให้มาได้หมดก็จะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันและเก็บสะสมไว้ แต่เมื่อโมเลกุลน้ำตาลแต่ละตัวเชื่อมโยงกันจะกลายเป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่ไม่สามารถย่อยได้ เส้นใยที่สั้นกว่านี้เรียกว่า โอลิโกแซคคาไรด์ ซึ่งยังคงมีรสหวานอยู่ แต่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ด้านสุขภาพมากกว่า ตั้งแต่การป้องกันโรคเพื่อช่วยในการควบคุมน้ำหนัก และมีโมโนแซคคาไรด์ธรรมชาติอื่นๆ ที่ไม่สามารถย่อยได้ง่าย น้ำตาลเหล่านี้ไม่มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด และค่าแคลอรีต่ำ Eran Blachinsky, PhD, Founder and CEO, Better Juice เปิดเผยว่า “เทคโนโลยี้นี้อาศัยเอนไซม์จากจุลินทรีย์ที่ไม่ตัดต่อพันธุกรรมในการกำจัดน้ำตาลทั้งหมดซึ่ง ได้แก่ น้ำตาลซูโครส ฟรุ๊กโทส และกลูโคสจากน้ำผลไม้ทุกประเภทโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของน้ำตาล ในขณะเดียวกันก็ยังรักษากลิ่นรสของน้ำผลไม้ได้เป็นอย่างดี และสามารถทำให้ผู้ผลิตน้ำผลไม้กล่าวอ้างได้ว่าผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้นั้นมีน้ำตาลน้อยลงซึ่งตอบรับกับเทรนด์ของผู้บริโภค เนื่องจากปัจจุบันตลาดน้ำส้มทั่วโลกนั้นมีมูลค่าหลายหมื่นล้านเหรียญสหรัฐ […]
PACK PRINT INTERNATIONAL – Bringing Thailand’s Packaging and Printing Industries to New Heights
“PACK PRINT INTERNATIONAL plays key role in gathering stakeholders across the packaging and printing value chain” Opening its doors later this month from the 18 – 21 September at BITEC, Bangna, is the 7th International Packaging and Printing Exhibition for Asia. The largest of its kind in Southeast Asia, PACK PRINT INTERNATIONAL 2019 is industry […]
กสอ. ผนึกสถาบันอาหาร ติวเข้ม SMEs ชูนวัตกรรมและเทคโนโลยีแปรรูป ผุด 20 ผลิตภัณฑ์ต้นแบบออกสู่ตลาดปลายปีนี้
กสอ. ผนึกสถาบันอาหาร ติวเข้ม SMEs ชูนวัตกรรมและเทคโนโลยีแปรรูป ผุด 20 ผลิตภัณฑ์ต้นแบบออกสู่ตลาดปลายปีนี้ กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม (กสอ.) ร่วมกับสถาบันอาหาร หน่วยงานเครือข่ายกระทรวงอุตสาหกรรม จัดอบรมเชิงปฏิบัติการ “โครงการยกระดับศักยภาพ SMEs อุตสาหกรรมอาหารแปรรูปด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยีการแปรรูป ภายใต้กองทุนพัฒนาเอสเอ็มอีตามแนวประชารัฐ ปีงบประมาณ 2562” ผลักดัน SMEs จำนวน 120 ราย จาก 50 กิจการ ให้เกิดการพัฒนาองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมอาหารแปรรูป เรียนรู้และทดลองใช้เครื่องจักรสมัยใหม่ ณ ศูนย์ปฏิรูปอุตสาหกรรมด้านอาหารแปรรูป (ITC – Mie Thailand Innovation Center) ตั้งเป้าพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารแปรรูปต้นแบบให้ได้ 20 ผลิตภัณฑ์ นางอริยาพร อำนรรฆสรเดช นักวิเคราะห์นโยบายและแผนเชี่ยวชาญ กองพัฒนาขีดความสามารถธุรกิจอุตสาหกรรม กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม(กสอ.) กล่าวว่า “โครงการยกระดับศักยภาพ SMEs อุตสาหกรรมอาหารแปรรูปด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยีการแปรรูป” เป็นโครงการที่ได้รับงบประมาณจากกองทุนพัฒนาเอสเอ็มอีตามแนวประชารัฐ ปีงบประมาณ 2562 ซึ่งกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม โดยกองพัฒนาขีดความสามารถธุรกิจอุตสาหกรรม […]
โซเดียมในไส้กรอกมาจากไหน…เลือกบริโภคอย่างไรให้ปลอดภัย
…ไส้กรอกยี่ห้อนี้เค็มมาก ยี่ห้อนี้เค็มน้อย ยี่ห้อนี้รสชาติกำลังอร่อย…เรามักจะได้ยินผู้ที่รับประทานไส้กรอก พูดถึงความเค็มของไส้กรอก และอันตรายจากความเค็มหรืออันตรายจากโซเดียม ความเค็มในไส้กรอกมาจากไหน? ทำไมต้องเค็ม? ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคหรือไม่? ความเค็มในไส้กรอกมักจะมาจากเกลือแกงหรือโซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride; NaCl) ซึ่งต้องเติมตามความจำเป็นในสูตรการผลิตไส้กรอก คนส่วนใหญ่อาจจะเข้าใจว่าใส่เกลือแกงลงในไส้กรอก เพื่อเพิ่มรสชาติให้ไส้กรอกมีความเค็ม แต่จริงๆ แล้ว นอกจากความเค็ม ยังมีความจำเป็นมากในเรื่องการขึ้นรูปของไส้กรอก ถ้าสังเกตจากเนื้อของไส้กรอก จะเห็นว่าเนื้อมีความเรียบเนียน ไม่เหมือนกับเนื้อของหมูสับที่มีขายตามท้องตลาดหรือที่สับเองตามบ้าน เนื่องจากเกลือทำหน้าที่ช่วยสกัดโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือ (Salt-soluble protein) โปรตีนเหล่านี้เป็นโปรตีนสายยาว สามารถทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมระหว่างเนื้อส่วนที่ถูกแยกออกจากกัน เนื่องจากการบดลดขนาดหรือการสับผสม นอกจากนี้ ยังทำหน้าที่ในการห่อหุ้มเม็ดไขมันที่อยู่ในส่วนผสมของไส้กรอก หากสกัดโปรตีนกลุ่มนี้ออกมาได้ไม่มากพอ จะทำให้ไม่สามารถห่อหุ้มเม็ดไขมันได้ทั่วถึง ส่งผลให้เม็ดไขมันดังกล่าวเข้ามารวมตัวกัน เมื่อถูกความร้อนและเกิดเป็นกลุ่มก้อนของไขมันในไส้กรอก หรืออาจจะไม่รวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน และมีไขมันแยกตัวออกมาจากเนื้อไส้กรอก จะเห็นว่าหากไม่มีเกลือแกงที่เติมลงไปให้มีปริมาณที่เพียงพอก็จะไม่สามารถผลิตออกมาเป็นไส้กรอกที่มีคุณภาพดีได้ จากที่กล่าวข้างต้น จะเห็นว่าไส้กรอกจะมีคุณภาพดี ปัจจัยหนึ่งที่มีผล คือ ปริมาณเกลือแกง หากใส่มากก็จะสกัดโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือมากขึ้น แต่ผลกระทบที่เกิดกับผู้บริโภคก็คือปริมาณโซเดียมที่ร่างกายได้รับ อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่าปริมาณโซเดียมที่เหมาะสมต่อร่างกาย คือ 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับเกลือ 1 ช้อนชา หากบริโภคมากเป็นระยะเวลานานๆ […]
กรมปศุสัตว์ ผนึกกำลังกับ ซีพีเอฟ และผู้ประกอบการติวเข้มเกษตรรายย่อยทั่วอีสาน ร่วมป้องกัน ASF
กรมปศุสัตว์ ร่วมกับ บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือ ซีพีเอฟ บริษัทเวชภัณฑ์ และสมาคมผู้เลี้ยงสุกรแห่งชาติ ตั้งเป้าจัดอบรมแนะมาตรการป้องกัน ASF แก่เกษตรกรรายย่อยจนครบทั้ง 20 จังหวัดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือภายในเดือนสิงหาคม 2562 และเดินหน้าดำเนินการในภูมิภาคอื่นๆ อย่างต่อเนื่องให้ครอบคลุมทั่วประเทศ สร้างความพร้อมเกษตรกรทั่วไทยร่วมเป็นเครือข่ายป้องกันโรค ASF ในสุกรที่เข้มแข็ง ตอกย้ำความเชื่อมั่นผู้บริโภคกระบวนการผลิตเนื้อหมูปลอดภัย สร้างโอกาสทางอาชีพให้เกษตรกร น. สพ.ศีลธรรม วราอัศวปติ ปศุสัตว์เขต 4 กล่าวว่า เชื้อโรค ASF ไม่ติดต่อหรือส่งผลกระทบต่อมนุษย์ แต่เป็นโรคระบาดรุนแรงในสุกรที่ยังไม่มียารักษาหรือวัคซีนป้องกัน แม้ว่าในขณะนี้ยังไม่พบการระบาดโรคดังกล่าวในประเทศไทย ถ้าหากพบจะสร้างความเสียหายทางเศรษฐกิจทั้งทางตรงและทางอ้อมต่ออุตสาหกรรมการผลิตปศุสัตว์ รวมถึงผลกระทบด้านสังคมและความมั่นคงด้านอาหารของประเทศ กรมปศุสัตว์จึงได้บูรณาการความร่วมมือกับหน่วยงานรัฐที่เกี่ยวข้องและภาคเอกชนในการดำเนินมาตรการป้องกันโรค ASF อย่างเต็มที่ อาทิ จัดตั้งศูนย์ปฏิบัติการเฝ้าระวังและควบคุมโรค (War Room) ในระดับจังหวัด การตรวจเยี่ยมมาตรการป้องกันโรคของสถานประกอบการ และระดมความร่วมมือภาคเอกชน อย่างเช่นที่ ซีพีเอฟจัดอบรมให้เกษตรกรทุกจังหวัดในภาคอีสาน พร้อมลงพื้นที่ให้ความรู้เพื่อกระตุ้นให้เกษตรกรรายย่อยตื่นตัวและยกระดับการป้องกันโรคให้เข้มแข็งยิ่งขึ้น “ภาคการเลี้ยงหมูของไทยส่วนใหญ่เป็นฟาร์มระบบปิดที่มีการป้องกันโรคที่ได้มาตรฐานอยู่แล้ว การผนึกกำลังระหว่างรัฐและเอกชน เพื่อให้เกษตรกรรายย่อยที่ส่วนใหญ่มีฟาร์มแบบเปิด ปฏิบัติตามระบบป้องกันโรคในฟาร์มอย่างเข้มงวด เป็นอีกแนวทางที่สำคัญในการช่วยป้องกันโรค ASF […]
AGRI-INNO ASIA 2019 – Connecting You through Advancement, Efficiency and Sustainability
GECS จับมือ มช. จัดงานนวัตกรรมเกษตรแห่งเอเชีย “AGRI-INNO ASIA 2019” บริษัท โกลบอล เอ็กซิบิชั่น แอนด์ คอนเวนชั่น เซอร์วิส จำกัด หรือ GECS ร่วมกับคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ หรือ มช. จัดงานนวัตกรรมเกษตรแห่งเอเชีย (AGRI-INNO ASIA 2019) ระหว่างวันที่ 7-11 พฤศจิกายน 2562 ณ ศูนย์ประชุมและแสดงสินค้านานาชาติ เชียงใหม่ นางลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์ ประธานกรรมการบริหาร บริษัท โกลบอล เอ็กซิบิชั่น แอนด์ คอนเวนชั่น เซอร์วิส จำกัด และรองศาสตราจารย์ ดร.ณัฐา โพธาภรณ์ คณบดีคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ได้ลงนามความร่วมมือจัดงาน AGRI-INNO ASIA 2019 เพื่อแสดงศักยภาพและความพร้อมของประเทศไทยในการเป็นศูนย์กลางนวัตกรรมและเทคโนโลยีเกษตรแห่งเอเชีย ท่ามกลางสักขีพยาน สถานเอกอัครราชทูตราชอาณาจักรเนเธอร์แลนด์ ประจำประเทศไทย สมาคมผู้ค้าอุปกรณ์การเลี้ยงสัตว์ไทย […]
Start up สัญชาติสกอต ประสบความสำเร็จผลิตฟิล์มพลาสติกจากเปลือกกุ้งสร้างวิถีอุตสาหกรรมอาหารทะเลอย่างยั่งยืน
ที่ผ่านมาหลายคนคงเคยได้ยินเรื่องของการผลิตถุงพลาสติกและบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ย่อยสลายได้ โดยเฉพาะนวัตกรรมในการผลิตพลาสติกจากเปลือกของสัตว์ในตระกูลครัสเตเชียน เช่น กุ้ง ปู และสัตว์อื่นๆ ที่มีเปลือกแข็ง มีหลายโครงการในต่างประเทศเกี่ยวกับการผลิตพลาสติกชีวภาพจากเปลือกของสัตว์ทะเลเหล่านั้นซึ่งได้รับความสนใจจากผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารทะเลรวมถึงผู้บริโภคก็ตั้งตารอว่าเมื่อไรจะได้ใช้จริงเสียที… ล่าสุดบริษัททางด้านเทคโนโลยีชีวภาพทางทะเล CuanTec ประเทศสก็อตแลนด์ ออกมาเผยถึงความสำเร็จของการผลิตฟิล์มพลาสติกจากเปลือกกุ้งที่เหลือจากการผลิตอาหารทะเล และเตรียมขยายผลสู่การผลิตเพื่อใช้งานจริงท่ามกลางการจับตามองจากทั่วโลก โดยประโยชน์ของฟิล์มพลาสติกชนิดนี้อยู่ที่สารไคโตซานในพลาสติก ไคโตซานเป็นสารที่ถูกเลือกเนื่องจากสามารถย่อยสลายได้จริง มีการนำไปใช้ในการผลิตบรรจุภัณฑ์ทางการแพทย์แล้ว รวมถึงมีความสามารถในการช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ จึงเป็นแนวทางหนึ่งที่ช่วยให้เราใช้พลาสติกห่ออาหารได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปลักษณะที่เป็นพลาสติก โดยทั่วไป การใช้พลาสติกเพื่อห่อบรรจุอาหารนั้นก็มีจุดประสงค์ในการใช้งาน อย่างเช่น แตงกวาที่ห่อด้วยพลาสติกในซูเปอร์มาร์เก็ตแม้อาจจะดูไม่ดี แต่วิธีนี้ทำให้ผักดังกล่าวมีระยะเวลาการเก็บนานขึ้นและมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นขยะอาหารน้อยลง เพราะการทิ้งขยะอาหารอาจส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้มากกว่าตัวของพลาสติกเอง อย่างไรก็ตาม พลาสติกในรูปแบบที่ใช้อยู่ปัจจุบันนั้นยังเป็นแบบไม่ยั่งยืน ในหนึ่งปี ทั่วโลกใช้บรรจุภัณฑ์อาหารพลาสติกมากกว่า 160 ล้านตัน โดยเป็นพลาสติกที่ผลิตจากเชื้อเพลิงฟอสซิลซึ่งมีส่วนน้อยที่จะรีไซเคิลได้ ในห้องปฏิบัติการของ CuanTec ซึ่งเป็นบริษัท Start up สัญชาติสกอต นักวิจัยกำลังเปลี่ยนของเสียจากอุตสาหกรรมอาหารทะเลให้กลายเป็นห่อพลาสติกชนิดใหม่ที่สามารถทิ้งลงถังหมักได้อย่างปลอดภัย Cait Murray-Green, CEO ของบริษัท Start up เปิดเผยว่า “เรากำลังอยู่ในขั้นตอนการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารที่สามารถย่อยสลายได้อย่างสมบูรณ์และเป็นบรรจุภัณฑ์อาหารที่ต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งยังคงมีลักษณะและให้ความรู้สึกกับผู้บริโภคเหมือนกับพลาสติกปิโตรเลียม แต่ความแตกต่างก็คือหลังจากใช้งานแล้วจะไม่เป็นการเพิ่มขยะพลาสติกซึ่งมีนับล้านตันแล้วไปจบในมหาสมุทรอย่างแน่นอน” Source: fastcompany.com “ความท้าทายคือการสร้างบางสิ่งที่ทำหน้าที่เหมือนกัน แต่เป็นแนวทางที่ยั่งยืน” – Cait Murray-Green, CEO of […]
Dunkin’ debuts Beyond Sausage breakfast sandwich
ดังกิ้น เปิดตัว ‘Beyond Sausage breakfast sandwich’ Photo Courtesy of Dunkin’ Brands Group, Inc. ข่าวล่าสุดจากเมืองแคนตัน รัฐแมสซาชูเซตส์ ดังกิ้น (Dunkin’ Brands Group, Inc.) ผนึกกำลังร่วมกับ บียอนด์ มีท (Beyond Meat) นำเสนออาหารเช้าทางเลือกใหม่กับเมนู ‘The Beyond Sausage breakfast sandwich’ โดยทางดังกิ้นเปิดเผยว่า เมนูใหม่ล่าสุดนี้เป็นอีกหนึ่งความมุ่งมั่นของบริษัทฯ ในการนำเสนอทางเลือกเพื่อตอบสนองไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคได้อย่างโดนใจ เมนูนี้จะมีจำหน่ายในร้านของดังกิ้นทั่วแมนฮัตตัน และจะขยายไปทั่วประเทศในอนาคต เมนู The Beyond Sausage breakfast sandwich ไม่ได้ผลิตจากเนื้อสัตว์อย่างที่หลายคนคุ้นเคย แต่ผลิตจากพืชหลากหลายชนิด เช่น ถั่ว ถั่วเขียว ข้าว น้ำมันจากดอกทานตะวัน และน้ำมันมะพร้าว ผสมผสานกับเครื่องเทศสูตรเฉพาะของดังกิ้น เสิร์ฟพร้อมอิงลิชมัฟฟิน ไข่ และอเมริกันชีส โดยเมนูนี้มีโปรตีนจากพืช […]
Better Food Quality Control: Food Profilers Develop New Methodological Approach for Food Analysis
มิติใหม่ของการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร นักวิทยาศาสตร์จาก The Technical University of Munich (TUM) และ The Leibniz-Institute for Food Systems Biology ประเทศเยอรมนี ได้พัฒนาแนวทางใหม่ของการวิเคราะห์สารให้กลิ่น (Odorants) และสารให้รสชาติ (Tastants) ไปพร้อมๆ กัน ซึ่งจะมีประโยชน์ต่อการควบคุมคุณภาพอาหารในอนาคต รสชาติของอาหารไม่ว่าจะดีหรือไม่ดีนั้น ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของสารให้กลิ่นและสารให้รสชาติ โดยสารให้กลิ่นในปริมาณเพียงไม่มากก็เพียงพอที่จะทำให้เรารับรู้ถึงกลิ่นนั้นๆ ได้ แต่ในทางตรงกันข้าม เราจะรับรู้สารให้รสชาติได้ในปริมาณความเข้มข้นที่สูงกว่า ผู้ผลิตอาหารควรมีความเข้าใจถึงคุณสมบัติและโพรไฟล์ของกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่วัตถุดิบ ไปจนถึงผลิตภัณฑ์สุดท้าย เพื่อที่จะสามารถการันตีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งต้องอาศัยการวิเคราะห์อาหารที่มีความรวดเร็วและแม่นยำ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของสารให้รสชาติและสารให้กลิ่นนั้นมีความแตกต่างกันอย่างมาก นักเคมีอาหารจึงวิเคราะห์คุณสมบัติและปริมาณของสารให้กลิ่นและสารให้รสชาติในวัตถุดิบและอาหารด้วยวิธีที่แตกต่างกันไป โดยเฉพาะการวิเคราะห์กลิ่น (Aroma) ซึ่งใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูง ซึ่งมีข้อจำกัดเมื่อต้องการวิเคราะห์ตัวอย่างในปริมาณมาก แนวทางการวิเคราะห์เดียว สำหรับสารให้กลิ่นและสารให้รสชาติ Prof. Dr.Thomas Hofmann, Chair of Food Chemistry and Molecular Sensory Science, […]
Insects on a plate!!!
เมื่อผู้บริโภคชาวกีวี่ ชื่นชอบแมลง…และต้องกรุบๆ กรอบๆ ด้วยนะ ผลการศึกษาจาก The Crown Research Institute ในการสำรวจพฤติกรรมการบริโภคแมลงของชาวนิวซีแลนด์จำนวน 1,300 คน พบว่าส่วนใหญ่ชอบรับประทานแมลงที่มีเนื้อสัมผัสกรุบๆ กรอบๆ มากกว่าแบบนิ่มๆ แล้วพวกเขาชอบแมลงแบบไหนกันล่ะ?…จากผลการสำรวจพบว่า จิ้งหรีด (Black field cricket nymphs หรือจิ้งหรีดทองดำ) และตั๊กแตน (Locust nymphs) เบียดกันมาครองอันดับหนึ่ง ตามมาด้วยตระกูลด้วง (Mānuka beetle และ Huhu beetle grubs) ส่วนที่ชื่นชอบน้อยที่สุด เห็นจะเป็นเจ้าหนอนผีเสื้อ (Porina caterpillars) และตัวอ่อนของผีเสื้อ (Wax moth larvae) โดย 60% ของผู้ที่อยู่ในกลุ่มการสำรวจ คิดว่าการบริโภคแมลงมีส่วนช่วยสร้างความยั่งยืนให้กับสิ่งแวดล้อมมากกว่าการบริโภคเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มในนิวซีแลนด์ Penny Payne นักวิทยาศาสตร์จาก AgResearch ซึ่งเป็นผู้ทำการศึกษาในครั้งนี้ กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์จากแมลงที่ดีต่อสุขภาพและมีส่วนช่วยรักษ์สิ่งแวดล้อมน่าจะประสบความสำเร็จในนิวซีแลนด์ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตควรนำเสนอรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ เพื่อไม่ให้ผู้บริโภครู้สึกขยะแขยงหรือรังเกียจ […]