What's In
The Big 4 Future Strategy: Food and Beverage’s Industry Drivers
4 กลยุทธ์หลักแห่งอนาคตเพื่อขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม By: ABB Automation (Thailand) Co., Ltd. ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมีการเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องตามจำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น เพื่อให้ผู้ผลิตอาหารสามารถมองเห็นภาพกลยุทธ์ในอนาคต จึงได้มีการกำหนดแนวทางการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมผ่าน 4 กลยุทธ์หลัก ซึ่งสามารถนำไปปรับใช้งานได้จริงสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม 1.ความโปร่งใส ความโปร่งใสเป็นกลยุทธ์พื้นฐานที่ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มต้องมั่นใจ ว่ากระบวนการผลิตของตนเองสามารถตอบสนองต่อความพึงพอใจของผู้บริโภค เป็นไปตามกฎระเบียบ และสอดคล้องกับซัพพลายเออร์ ซึ่งอาจหมายถึงการประเมินด้านการใช้พลังงาน การตรวจสอบกระบวนการบรรจุภัณฑ์ หรือการตรวจสอบช่องทางการจัดจำหน่าย 2.การเติบโตอย่างยั่งยืน รัฐบาลของหลายประเทศเริ่มตระหนักถึงภาวะฉุกเฉินด้านภูมิอากาศที่ทั่วโลกกำลังเผชิญอยู่ในขณะนี้ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงจากการใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลเป็นแหล่งพลังงาน โดยหันมาใช้พลังงานไฟฟ้า ซึ่งกลายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับธุรกิจที่ต้องการลดการปล่อย CO2 เนื่องจากเป็นพลังงานหมุนเวียนที่มีราคาไม่แพง สามารถเข้าถึงได้ และมีความเป็นไปได้สำหรับทุกคน 3.ความแปลกใหม่ จากการวิเคราะห์ พบว่า ผู้บริโภคที่ชอบการผจญภัย หรือชอบทดลองสิ่งใหม่ๆ มีความสำคัญใกล้เคียงกับ การเติบโตของกลุ่มผู้บริโภคอย่างมีสติ 4.ความสะดวกสบาย ความสอดคล้องด้านคุณภาพ ราคา และความสะดวกสบายได้ถูกทำลายลงอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากผู้บริโภคต้องการคุณสมบัติทั้งหมดนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้น การซื้อขายสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์ หรืออีคอมเมิร์ซ จึงตอบโจทย์ และเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยมีฟังก์ชันการทำงานตลอดเวลา สามารถจัดส่งถึงบ้าน และมีตัวเลือกหลากหลายอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในร้านค้าปลีกเพียงร้านเดียว The food and […]
GMP 420: Good Manufacturing Practices, the Thai FDA’s New Manufacturing Bible
GMP 420: สุขลักษณะที่ดีในการผลิต คัมภีร์เล่มใหม่จากอย. ไทย By: Pimnibha Hirunsorn, Ph.D. Department of Food Technology, Faculty of Technology Khon Kaen University juthkh@kku.ac.th GMP 420: สุขลักษณะที่ดีในการผลิต พื้นฐานที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่ง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ดูแลมาตรฐานของสถานที่ผลิตอาหารภายใต้ GMP ตามแนวทางจาก GMP Codex มาตั้งแต่ปี 2543 แต่พบปัญหาในทางปฏิบัติ จึงได้ (1) ดำเนินการปรับปรุงข้อกำหนดและบันทึกการตรวจ จากแต่เดิมที่มีถึง 5 ฉบับเหลือเพียงฉบับเดียวในชื่อ GMP 420 เพื่อลดความซ้ำซ้อน ลดเวลา ลดค่าใช้จ่าย เพิ่มประสิทธิภาพการตรวจประเมิน อาหารทุกชนิดใช้บันทึกการตรวจเดียวกัน (กลุ่มเสี่ยง ใช้แบบประเมินเพิ่มเติม) Standardize ข้อกำหนดให้เท่าเทียม (2) ปรับปรุง Major Defects และข้อกำหนดเพื่อยกระดับมาตรฐานเพื่อแก้ปัญหาคุณภาพมาตรฐานของผลิตภัณฑ์และเพื่อให้ทัดเทียมสากล โดยบังคับใช้กับสถานที่ผลิตอาหารเพื่อจำหน่ายทุกแห่ง […]
Food Law and Halal Standards of the Federation of Malaysia for the Safety of Consumers
กฎหมายอาหารและมาตรฐานฮาลาลของสหพันธรัฐมาเลเซียเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค Translated and Compiled By: Sukittima Nitrasrisamoot Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ธนาคารกลางของมาเลเซียรายงานเศรษฐกิจมาเลเซียในปีที่ผ่านมาว่า ขยายตัวกว่าร้อยละ 3.1 ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี 2563 ที่หดตัวลงร้อยละ 5.6 เนื่องจากการผ่อนคลายมาตรการควบคุมการแพร่รระบาดของโรคโควิด-19 และคาดการณ์ว่าจะมีแนวโน้มการเติบโตเพิ่มขึ้นในปี 2565 โดยได้แรงหนุนจากการใช้จ่ายในภาคเอกชนท่ามกลางสภาวะตลาดแรงงานที่ดีขึ้นและการเติบโตของอุปสงค์ภายนอก ในโอกาสนี้ผู้ประกอบการที่ต้องการส่งออกสินค้าไปยังประเทศมาเลเซียจึงควรศึกษาข้อกำหนด กฎระเบียบ และกฎหมายอย่างถ่องแท้และถี่ถ้วน เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับโอกาสในการเติบโตทางธุรกิจ โดยประเภทของกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการส่งออกอาหารไปยังประเทศมาเลเซีย มีดังต่อไปนี้ 1.กฎหมายอาหาร 2.กฎหมายกักกันพืช 3.กฎหมายว่าด้วยสัตว์ 4.กฎหมายว่าด้วยนิยามทางการค้า According to the Bank of Malaysia Report on the Malaysian Economy, the economy grew by more than 3.1% last year, which is […]
Amazing Thai Herbs: Benefits, Applications, and Regulations that You Should Know
มหัศจรรย์สมุนไพรไทยที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ การนำไปประยุกต์ใช้และกฎระเบียบที่ควรรู้ Translated and Compiled By: Sukittima Nitrasrisamoot Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com สมุนไพรไทย มีคุณประโยชน์มากมายทั้งในแง่ของการรักษาโรคและการดูแลสุขภาพ เนื่องจากในสมุนไพรไทย ประกอบไปด้วยสารพฤกษเคมี (Phytochemical) และสารประกอบกลุ่มฟีโนลิค (Phenolic compound) สมุนไพรไทยมีหลากหลายชนิด นอกจากชนิดที่เป็นที่นิยม เช่น ขิงและขมิ้นแล้ว ยังมีสมุนไพรชนิดอื่นๆ ที่ยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก แต่มีประโยชน์และมีความน่าสนใจ อย่างไรก็ตาม แม้จะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์จำนวนไม่มากที่แสดงให้เห็นว่าสมุนไพรสามารถรักษาโรคได้โดยตรง แต่จากการวิจัยก็พบว่ามีคุณสมบัติที่ช่วยบรรเทาอาการบางอย่างได้ กระชายดำ (ชื่อทางวิทยาศาสตร์ Kaempferia parviflora Wall.) ใบบัวบก (ชื่อวิทยาศาสตร์ Centella asiatica (L.) Urb.) พิลังกาสา (ชื่อวิทยาศาสตร์ Ardisia polycephala Wall.) ฟักทอง (ชื่อวิทยาศาสตร์ Cucurbita moschata Duchesne) ติดตามประโยชน์ การนำไปประยุกต์ใช้ และกฎหมายที่ควรทราบในบทความเต็มได้ที่นี่ […]
Plant-based Diets and their Impact on Health, Sustainability and the Environment
อาหารจากพืช: ผลกระทบต่อสุขภาพ ความยั่งยืน และสิ่งแวดล้อม Editorial TeamFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com จากผลการสำรวจขององค์การอนามัยโลกประจำภาคพื้นยุโรป พบว่า ประชากรในยุโรปเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ และปัญหาทางจริยธรรมว่าด้วยเรื่องการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและสวัสดิภาพสัตว์ โดยรูปแบบการบริโภคอาหารในบางประเทศกำลังเริ่มเปลี่ยนแปลง ขณะที่การบริโภคอาหารจากพืชในอีกหลายประเทศนั้นกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันการศึกษาถึงผลกระทบต่อสุขภาพของการบริโภคอาหารแบบมังสวิรัติและอาหารวีแกนในระยะยาวยังคงไม่มีหลักฐานชัดเจนมากนัก In the WHO European Region, more and more people are shifting towards plant-based diets for reasons relating to health, as well as to ethical considerations about climate change and animal welfare. In some countries changes in dietary […]
Get Ready with Smart Production for Convenience Food
เตรียมพร้อมด้วยกระบวนการผลิตอัจฉริยะสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน By: Marisa Rattanapantakun Sales Manager Product Inspection Division Marisa.Rattanapantakun@mt.com การแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทานในตลาดปัจจุบันนี้ นอกจากเรื่องของคุณภาพ ความอร่อย และความหลากหลายแล้ว รูปร่างหน้าตาของบรรจุภัณฑ์ก็ถือเป็นสิ่งสำคัญลำดับแรกๆ ที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อของผู้บริโภค รวมถึงการออกแบบให้ผลิตภัณฑ์มีความน่าสนใจ ก็ถือเป็นอีกเรื่องที่ท้าทายของทีมงานฝ่ายการตลาดเช่นกัน แต่สิ่งที่ท้าทายไปมากกว่านั้น คือ กระบวนการผลิต ที่จะต้องรองรับความท้าทายของรูปร่างและรูปทรงของบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลายเหล่านั้นให้ได้ด้วย ในกระบวนการผลิต เป้าหมายแรกที่จะต้องไปให้ถึง คือการผลิตให้ได้ตามจำนวนและมาตรฐานที่ต้องการในแต่ละวัน การออกแบบและการเลือกใช้เครื่องมือที่เอื้อต่อการบรรลุเป้าหมายจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม การคัดแยกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ออกจากกระบวนการผลิตได้อย่างถูกต้องและแม่นยำนั้น กลับเป็นเรื่องที่ท้าทายและสำคัญยิ่งกว่า อุปกรณ์คัดแยกที่ติดตั้งในกระบวนการผลิตนั้น มีความหลากหลาย และมีการใช้งานแตกต่างกันในแต่ละประเภท ดังนี้ 1.อุปกรณ์คัดแยกแบบลมเป่า หรือ Air Jet ทำงานโดยใช้แรงดันของลมในการทำหน้าที่ผลักสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานออกจากกระบวนการผลิต เหมาะกับสินค้าที่มีน้ำหนักเบา 2.อุปกรณ์คัดแยกที่ใช้กระบอกลม หรือ Pusher อุปกรณ์คัดแยกในรูปแบบนี้ ได้รับความนิยมสูง เนื่องจากใช้งานได้กับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างที่หลากหลาย สามารถรองรับน้ำหนักได้มาก และมีความรวดเร็วในการทำงาน 3.อุปกรณ์คัดแยกแบบ Sweep หรือ Swing Gate เป็นการคัดแยกโดยใช้วิธีเปลี่ยนทิศทางของผลิตภัณฑ์ ให้เปลี่ยนแปลงไปในทิศทางที่กำหนด […]
Electronic Nose Technology for Food and Beverage Industry
เทคโนโลยีจมูกอิเล็กทรอนิกส์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม By:Assistant Professor Teerakiat Kerdcharoen, Ph.D Faculty of Science Mahidol University teerakiat@yahoo.com ระบบการรับรู้กลิ่นนั้นมีความซับซ้อนมาก จึงต้องใช้คนที่ผ่านการฝึกฝนมาโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น นักดมน้ำหอมระดับมืออาชีพ อาจมีความสามารถในการจดจำกลิ่นได้ถึง 10,000 ชนิด แต่สำหรับคนทั่วไปนั้น อาจจะสามารถจดจำกลิ่นได้เพียงแค่จำนวนหลักร้อยหรือพันเท่านั้น โดยการรับรู้กลิ่นขึ้นกับอารมณ์ความรู้สึก และผู้ประเมินไม่สามารถดมกลิ่นได้อย่างต่อเนื่อง อีกทั้งการระบุกลิ่นอาจจะไม่เที่ยงตรง เนื่องจากแต่ละคนมีความรู้สึกไม่เหมือนกัน และที่สำคัญคือ การใช้คนในการประเมินจะไม่สามารถระบุกลิ่นในเชิงปริมาณได้ สามารถรู้เพียงว่ากลิ่นนั้นมีความแรงหรืออ่อนมากน้อยเพียงใดเท่านั้น ดังนั้น จึงเกิดแนวคิดทางวิศวกรรมเพื่อพัฒนาระบบดมกลิ่น โดยการสร้างอุปกรณ์ที่เรียกว่า จมูกอิเล็กทรอนิกส์ (Electronic nose) ซึ่งอาศัยการเลียนแบบจมูกของมนุษย์ The olfactory system is very complex. Therefore, it requires a well-trained person; for example, a professional perfumer can recognize more […]
See What’s New in the Star Items June 2022
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Upcycling Food Waste…The Solution for Sustainability and Food Security
การอัพไซเคิลของเหลือจากการผลิตอาหาร เพื่อความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อมและความมั่นคงทางอาหาร Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ‘Upcycling’ หรือการนำสิ่งๆ หนึ่งกลับมาทำใหม่ อย่างการนำเอาเสื้อผ้าเก่ามาทำให้ร่วมสมัยอีกครั้ง หรือการนำข้าวของเครื่องใช้เก่ามาซ่อมแซมปรับปรุงใหม่ แม้แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเองก็มีการนำอาหารเหลือทิ้ง ซึ่งเป็นประเด็นที่น่ากังวลทั่วโลก กลับมาทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารรูปแบบใหม่อีกครั้งเช่นกัน แล้วการผลิตแบบไหนถึงจะเรียกว่าเป็นการอัพไซเคิลอาหาร? เราอาจนิยามความหมายของคำว่า Upcycling นี้ได้ว่า “การนำเอาวัตถุดิบที่ไม่ได้ถูกบริโภค มาเข้าสู่กระบวนการผลิตที่ตรวจสอบได้ในห่วงโซ่อุปทานและให้ผลเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อม” หรือหากจะให้เข้าใจง่ายขึ้น ก็คือการนำเอาผลผลิตทางการเกษตรที่เหลือทิ้ง และเศษอาหารที่ต้องถูกกำจัดโดยเตาเผาหรือฝังกลบ กลับมาทำเป็นอาหารที่บริโภคได้อีกครั้ง การอัพไซเคิลอาหารยังทำให้เกิดประโยชน์ทางด้านสิ่งแวดล้อมและโภชนาการหลายประการ ลองพิจารณาดูว่า หนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตขึ้นทั่วโลกจะถูกทิ้งให้กลายเป็นขยะ ในขณะที่หนึ่งในเก้าของประชากรโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากสภาวะอดอยาก แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเราต้องพัฒนานวัตกรรมในการเปลี่ยนอาหารเหลือทิ้งให้เป็นอาหารที่บริโภคได้ องค์การสหประชาชาติได้คาดการณ์ว่า มีอาหารมูลค่ากว่า 4 แสนล้านดอลล่าร์สหรัฐ ถูกทิ้งก่อนที่จะได้วางขายในร้านต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น ร้อยละ 19 ของขยะอาหารถูกนำไปฝังกลบ ซึ่งการเน่าเสียของอาหารเหล่านั้นก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจก โดยเฉพาะอย่างยิ่งก๊าซมีเทน (Methane) ที่ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อสภาพแวดล้อม Upcycled Foods Association (UFA) แห่งสหรัฐอเมริกา […]
New Concept of Liquid Food Packaging from Packaging Expert
แนวคิดบรรจุภัณฑ์สำหรับเครื่องดื่มและอาหารชนิดเหลวรูปแบบใหม่จากผู้เชี่ยวชาญด้านนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ By: Ecolean AB, Sweden Thantanat.Kongchansiri@ecolean.com ในปี 2551 ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ระดับโลก1 มีการพัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่เปลี่ยนไปจากเดิมและเปิดตัวบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อที่เป็นบรรจุภัณฑ์น้ำหนักเบา และเหมาะสำหรับการบรรจุสำหรับเครื่องดื่มและอาหารชนิดเหลวที่ต้องการการเก็บรักษาในอุณหภูมิปกติ ผู้ผลิตรายนี้คือหนึ่งในผู้นำที่นำเทคโนโลยีลำแสงอิเล็กตรอน (Electron Beam) มาใช้ในการฆ่าเชื้อ ซึ่งนอกจากจะมอบประสบการณ์การใช้งานที่แตกต่างแล้ว ยังช่วยลดผลกระทบต่อระบบนิเวศน์ด้วย และเป็นการแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ยึดมั่นในแนวคิดเกี่ยวกับความยั่งยืน และมุ่งมั่นที่จะลดการสร้างขยะและการใช้ทรัพยากร โดยมีความกระตือรือร้นที่จะร่วมมือกับองค์กรเพื่อสิ่งแวดล้อม และคิดค้นพัฒนาโซลูชันสำหรับบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มและอาหารชนิดเหลวที่มีความปลอดภัยและสะดวกต่อการใช้งานมากยิ่งขึ้น เพื่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ระดับโลก1 รายนี้ นำเสนอโซลูชั่นที่สร้างความแตกต่าง และตอบโจทย์การนำบรรจุภัณฑ์ไปใช้บรรจุของเหลวที่ต้องเก็บรักษาในอุณหภูมิปกติหรือในอุณหภูมิต่ำได้เป็นอย่างดี ซึ่งเหมาะกับทั้งอุตสาหกรรมการผลิตนม เครื่องดื่ม และอาหารเหลวชนิดอื่น ๆ ด้วยความที่มีน้ำหนักเบาและมีความยืดหยุ่นสูง โดยบรรจุภัณฑ์ขนาดบรรจุ 1,000 มิลลิลิตร มีน้ำหนักเพียง 14 กรัมเท่านั้น ซึ่งเบากว่าบรรจุภัณฑ์อาหารเหลวแบบดั้งเดิมถึงร้อยละ 50-60 บรรจุภัณฑ์แนวตั้งรูปทรงคล้ายเหยือกที่มีความยืดหยุ่นนี้ มีน้ำหนักเบา คงทนแข็งแรง ส่วนมือจับที่บรรจุอากาศอยู่ภายใน ไม่เพียงช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถตั้งได้อย่างมั่นคงบนพื้นผิวเรียบ แต่ยังทำให้ผู้บริโภคสามารถหยิบจับและเทของเหลวที่อยู่ภายในได้สะดวกด้วย In 2008, The globally packaging supplier1 first launched the aseptic […]
Next Item of No Kill, Lag-Growth Filet Mignon Menu from Laboratory to your Dish
ใกล้กว่าที่คิด เมนูเนื้อสัตว์ไร้การเข่นฆ่า ส่งตรงจากห้องแล็บสู่จานอาหารของคุณ By: Editorial TeamFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com เทคโนโลยีสเต็มเซลล์ การผลิตเนื้อสัตว์ในห้องแล็บ นักวิทยาศาสตร์จะแยกสกัดสเต็มเซลล์หรือเซลล์ต้นกำเนิดของสัตว์ออกมา โดยเลือกใช้เซลล์ต้นกำเนิดที่มีคุณสมบัติในการแบ่งตัว และเปลี่ยนไปเป็นเซลล์ที่ทำหน้าที่เฉพาะเจาะจงได้ จากนั้นจึงนำเซลล์ไปแช่ในของเหลวที่มีสารอาหาร และนำไปใส่ถังหมัก (Bioreactor) ซึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับเลี้ยงจุลินทรีย์ในห้องปฏิบัติการโดยเฉพาะ ปัจจุบันมีการนำเซลล์หลายประเภทมาเพาะเลี้ยง และสามารถสกัดเซลล์จากสัตว์ได้หลากหลายวิธีเช่นกัน โดย Good Food Institute เปิดเผยว่า การเก็บรวบรวมตัวอย่างเซลล์จากสัตว์ที่ยังมีชีวิตเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และมีผลกระทบต่อสัตว์น้อยที่สุด วิธีนี้ใช้กับสเต็มเซลล์ได้หลายแบบ ซึ่งรวมถึงเซลล์ต้นกำเนิดกล้ามเนื้อยึดกระดูก (Skeletal muscle stem cells) ที่อยู่ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ และมีส่วนช่วยในการแบ่งตัวใหม่ของเซลล์เนื้อเยื่อ นักวิจัยยังสามารถแยกเซลล์ต้นกำเนิดออกจากอวัยวะต่างๆ เพื่อนำเซลล์เหล่านั้นมาเพาะเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากเดิมได้อีกด้วย เช่น นำเซลล์จากต่อมน้ำนมมาผลิตน้ำนม และนำเซลล์จากไข่เป็ดมาเพาะเป็นฟัวกราส์ที่ผลิตอย่างมีจริยธรรม นอกจากนี้ เทคโนโลยีที่มีอยู่ยังทำให้นักวิจัยสามารถแยกเนื้อเยื่อที่มีชีวิตออกมาจากสัตว์ที่เพิ่งถูกฆ่าใหม่ๆ ได้ และวิธีนี้อาจจะมีบทบาทต่อการกำหนดสถานะของเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงจากเซลล์ในกลุ่มผู้ที่บริโภคอาหารฮาลาลและโคเชอร์ ส่วนการแยกเซลล์ต้นกำเนิดออกจากตัวอ่อนในระยะเริ่มแรก (Pluripotent stem cells) ด้วยการเก็บตัวอย่างจากกระพุ้งแก้มและการเจาะเลือด ก็มีให้เห็นในวงการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์เช่นเดียวกัน แต่ไม่ว่าจะใช้วิธีไหนนักวิจัยยังคงต้องเลือกเก็บเซลล์จากสัตว์ที่มีสุขภาพแข็งแรงเท่านั้น และจำเป็นต้องมีหลักฐานพิสูจน์ถึงที่มาอย่างถูกต้อง Stem Cell Technology […]
High Pressure Processing Technology for Ready-to-Eat Products
กระบวนการแปรรูปด้วยแรงดันสูงสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน By: Mr. Whicha Thaitavon General Manager TSUS Premium Processing Co., LTD. whicha@tsusgroup.com การฆ่าเชื้อในอาหารด้วยความดันสูง (High Pressure Processing; HPP) เป็นการฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้ความร้อน ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่มได้หลากหลายชนิด เช่น ผักผลไม้สด น้ำผัก น้ำผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไปจนถึงอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน โดยที่ HPP ยังสามารถรักษาคุณค่าทางอาหารเอาไว้ได้ โดยเฉพาะสารอาหารที่สลายตัวได้ง่ายเมื่อโดนความร้อนเพียงเล็กน้อย เช่น วิตามินต่างๆ เป็นต้น HPP คือกระบวนการที่ใช้ความดัน ซึ่งอาจสูงถึง 600 MPa โดยส่งผ่านภาชนะบรรจุเข้าไปจนถึงจุลินทรีย์ชนิดต่างๆ และบีบรัดไว้ช่วงระยะเวลาหนึ่ง เพื่อยับยั้งหรือฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ โดยขณะนี้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของไทย เริ่มให้การยอมรับ HPP เป็นหนึ่งในทางเลือกของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์แล้ว อย่างไรก็ตาม HPP ยังมีศักยภาพในการนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย แต่ในบทความนี้เราจะมุ่งเน้นไปในส่วนของอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน High Pressure […]