What's In
Transforming Thai ‘Wolffia’ into a Global Superfood
พลิกโฉม ‘ผำ’ ไทย สู่ซูเปอร์ฟู้ดระดับโลก พัฒนา ‘ผำไทย’ สู่ซูเปอร์ฟู้ดที่ยั่งยืนในตลาดโลก ผศ.ดร. วิษุวัต สงนวล ได้แบ่งปันแนวทางสำคัญในการเตรียมความพร้อมของอุตสาหกรรมผำไทยตลอดทั้งซัพพลายเชนเพื่อรองรับการขยายสู่ตลาดส่งออกที่มีศักยภาพในอนาคต ได้แก่ ตลาดอาหารโปรตีนจากพืชและโปรตีนทางเลือก ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ ร้านอาหารระดับพรีเมียม รวมถึงตลาดอาหารสัตว์และสัตว์เลี้ยง โดยมีแนวทางสำคัญ ได้แก่ – ส่งเสริมให้เกษตรกรปฏิบัติตามมาตรฐานสินค้าเกษตรของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ว่าด้วยแนวทางการเพาะเลี้ยงที่ดีสำหรับฟาร์มผำเพื่อใช้เป็นอาหาร เพื่อยกระดับคุณภาพวัตถุดิบ เพิ่มรายได้ให้เกษตรกร และลดการพึ่งพาการนำเข้าจากต่างประเทศ – การยกระดับโรงงานผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐานสากล รวมถึงการออกแบบระบบการผลิตที่มีประสิทธิภาพ เพื่อลดการสูญเสียในทุกขั้นตอน อันจะช่วยควบคุมต้นทุนการผลิตให้เหมาะสมและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ผำในตลาดโลก – การแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับพฤติกรรมของผู้บริโภคยุคใหม่ เช่น ผำผงสำหรับชงดื่ม หรือผำในรูปแบบแคปซูล พร้อมส่งเสริมการนำนวัตกรรมมาใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ และพัฒนาให้มีรสชาติที่ถูกปากผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น – การกำหนดราคากลางและเกรดของผำสดและผำอบแห้งในตลาด เพื่อให้เกิดความเป็นธรรมในการซื้อขาย สร้างราคามาตรฐานกลางในอุตสาหกรรม และส่งเสริมให้เกษตรกรได้รับผลตอบแทนที่เหมาะสม – การสนับสนุนการศึกษาวิจัยด้านคุณสมบัติของสารสำคัญในผำที่ส่งผลดีต่อสุขภาพ โดยผลักดันให้มีการวิเคราะห์สารสำคัญที่โดดเด่นจากผำและการทดสอบถึงผลกระทบเชิงบวกต่อสุขภาพอันเนื่องมาจากการรับประทานผำเป็นประจำ รวมถึงการทำวิจัยเชิงคลินิก (clinical trials) – การส่งเสริมภาพลักษณ์ของผำให้เป็นซูเปอร์ฟู้ดประจำประเทศไทย […]
A Fresh Start…Flora Capital Reintroduces South African Apples to Thailand
After a 16-year hiatus, South African apples have returned to Thailand, led by Flora Capital Co. Ltd. On March 27, the company hosted a launch event at Talaad Thai, Pathum Thani, attended by His Excellency Darkey Ephraim Africa, the South African Ambassador to Thailand. The event marked a major milestone […]
Flavor Enhancement in Bakery Products for Health Benefits
การเสริมกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์เบเกอรีเพื่อประโยชน์ทางสุขภาพ สารเสริมกลิ่นรสธรรมชาติในผลิตภัณฑ์เบเกอรีเพื่อประโยชน์ทางสุขภาพ ในสูตรของเบเกอรีมีส่วนผสมต่างๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นแป้ง น้ำตาล ไขมัน สารช่วยให้ฟู และผลิตภัณฑ์นม รวมถึงมีสารเสริมกลิ่นรส เช่น วานิลลา น้ำใบเตย อบเชย หรือการเติมถั่วต่างๆ จึงทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรีมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งส่วนผสมธรรมชาติที่มาจากพืช ไม่ว่าจะเป็นส่วนใบ ดอก ผล เมล็ด เหง้าของพืชสมุนไพรอีกหลายชนิดที่มีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์แล้วยังมีประโยชน์ทางยา (medicinal values) ซึ่งมีคุณสมบัติในการส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน (immune booster) อีกทั้งยังเป็นสารต้านแบคทีเรีย (anti-bacterial) สารต้านเชื้อรา (antifungal) สารต้านไวรัส (anti-virus) สารชะลอวัย (antiaging) สารต้านการก่อภูมิแพ้ (anti-allergenicity) สารต้านการอักเสบ (anti-inflammatory) สารต้านความเครียด (antistress) สารช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (serum-glucose control) สารช่วยควบคุมความดันโลหิต (blood pressure control) […]
Building a Sustainable Future Together at ProPak Asia 2025
ProPak Asia 2025 ร่วมสร้างอนาคตแห่งความยั่งยืนไปพร้อมกัน ProPak Asia งานแสดงสินค้าด้านการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ชั้นนำของทวีปเอเชีย ก้าวสู่ปีที่ 32 ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมที่ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยี พฤติกรรมผู้บริโภค และแนวคิดด้านความยั่งยืน โดย ProPak Asia 2025 ถือเป็นเวทีสำคัญสำหรับการค้นพบนวัตกรรม แลกเปลี่ยนเทรนด์อุตสาหกรรม และสร้างเครือข่ายความร่วมมือทางธุรกิจ ProPak Asia 2024 ที่จัดขึ้นเมื่อปีที่ผ่านมานับว่าประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ ด้วยจำนวนผู้เข้าชมงานกว่า 68,000 คน และผู้จัดแสดงสินค้าอีกกว่า 2,000 ราย จาก 42 ประเทศ สำหรับปีนี้ ProPak Asia 2025 ยังคงมุ่งมั่นสานต่อความสำเร็จ ด้วยการนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและโอกาสทางธุรกิจ ภายในงานจะประกอบด้วย 8 โซนอุตสาหกรรม ได้แก่ ProcessingTechAsia, […]
Emerging Trends in Functional Protein for Regular Exercisers
โปรตีนเชิงหน้าที่ เทรนด์ใหม่เขย่าวงการสายออกกำลังกาย โปรตีนเชิงหน้าที่: ทิศทางใหม่ของโภชนาการเพื่อส่งเสริมสุขภาพ ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยียังมีส่วนช่วยในการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตและเปปไทด์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้เร็วกว่าโปรตีนรูปแบบทั่วไป ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยในการฟื้นฟูกล้ามเนื้อและลดการอักเสบ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมาบริโภคหลังการออกกำลังกาย โดยมีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า เวย์โปรตีนไฮโดรไลเสตสามารถเพิ่มความทนทานของร่างกายและเร่งการซ่อมแซมกล้ามเนื้อให้เร็วขึ้น นอกจากนี้ การเติมอะแดปโตเจนและโพรไบโอติกส์ในสูตรโปรตีน ยังเป็นแนวทางที่มุ่งเน้นสุขภาพโดยรวม ซึ่งอะแดปโตเจนอย่างอโชวากันดา (Ashwagandha) และคอร์ดิเซปส์อาจช่วยในการฟื้นตัวจากความเครียด ขณะที่โพรไบโอติกส์ช่วยดูแลสุขภาพลำไส้ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการย่อยอาหาร ความสามารถในการรับมือกับสภาวะทางจิตใจ และการเสริมสมรรถภาพร่างกายในการออกกำลังกาย และการที่ผู้บริโภคต้องการความโปร่งใสในด้านส่วนผสมและความยั่งยืนเพิ่มขึ้น ยังส่งผลต่อทิศทางของตลาดโปรตีนในปัจจุบัน ซึ่งมีให้เห็นทั้งผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มที่มุ่งเน้นการฟื้นฟูสภาพแวดล้อม หรือโปรตีนจากพืชที่ผ่านกระบวนการอัปไซเคิล สิ่งเหล่านี้สอดคล้องกับแนวคิดคลีนเลเบลที่ต้องการลดกระบวนการแปรรูปให้น้อยที่สุดและมีการจัดหาวัตถุดิบอย่างมีจริยธรรม ในขณะเดียวกัน โภชนาการเฉพาะบุคคลก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ถูกออกแบบให้เหมาะกับประเภทของกิจกรรม อายุ หรือแม้แต่ข้อมูลทางพันธุกรรม โดยใช้เทคโนโลยีจากอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ที่สามารถสวมใส่กับร่างกายได้โดยตรงและระบบปัญญาประดิษฐ์ (AI) เพื่อสร้างสูตรโปรตีนเบลนด์ที่ตอบโจทย์เป้าหมายด้านสุขภาพและความต้องการเฉพาะบุคคล ความสะดวกสบายก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ช่วยขับเคลื่อนตลาดกลุ่มนี้ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มโปรตีนพร้อมดื่ม ชาและกาแฟเสริมสุขภาพด้านต่างๆ และขนมขบเคี้ยว เช่น มันฝรั่งทอดกรอบและโยเกิร์ตที่มีโปรตีนสูง ซึ่งเป็นทางเลือกที่สามารถพกพาได้ง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟ ผลิตภัณฑ์โปรตีนในปัจจุบัน ยังมีการปรับสูตรด้วยกระบวนการหมักและใช้เอนไซม์เข้ามาช่วย […]
Pioneering Ingredient Replacement in Plant-Based Baking
นวัตกรรมส่วนผสมทดแทนในผลิตภัณฑ์เบเกอรีจากพืช การทดแทนไข่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี การทดแทนไข่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี ถือเป็นหนึ่งความท้าทายสำคัญสำหรับผู้ที่กำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์จากพืชมาโดยตลอด เนื่องจากไข่มีหน้าที่หลายประการในกระบวนการผลิตเบเกอรี ไม่ว่าจะเป็นการยึดเกาะ (binding) การทำให้ขึ้นฟู (leavening) การกักเก็บความชื้น (moisture retention) การเกิดอิมัลชัน การพัฒนาสี รวมถึงการเสริมโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ โซลูชันโปรตีนจากพืช หนึ่งในความก้าวหน้าที่น่าจับตามองในปัจจุบัน คือ การใช้โปรตีนจากพืชเป็นทางเลือกในการทดแทนไข่ โดยเฉพาะโปรตีนไอโซเลตที่สกัดจากพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วลูกไก่ ถั่วฟาวา และถั่วเขียว นอกจากนี้ โปรตีนจากมันฝรั่ง ยังถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกใหม่ที่โดดเด่นสำหรับการทดแทนไข่ เนื่องจากมีคุณสมบัติด้านความคงตัวของฟอง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการขึ้นฟูและโครงสร้างที่แข็งแรง เช่น เค้กและเมอแรงค์ ใยอาหารและไฮโดรคอลลอยด์ […]
Cold Plasma Technology: Emerging Non-Thermal Food Processing
เทคโนโลยีพลาสมาเย็น: ทางเลือกใหม่ในการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน เทคโนโลยีพลาสมาเย็น เป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปอาหารสมัยใหม่ที่กำลังได้รับความสนใจอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ด้วยจุดเด่นสำคัญ คือ เป็นกระบวนการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นแบคทีเรีย ยีสต์ รา และไวรัส โดยไม่กระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร จึงทำให้เทคโนโลยีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อความร้อน เช่น อาหารที่มีการเสริมวิตามิน หรือผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรักษาสี กลิ่น และรสชาติของอาหารไว้ได้อย่างครบถ้วน กระบวนการสร้างพลาสมาเย็นที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ พลาสมาเจ็ทภายใต้ความดันบรรยากาศ (Atmospheric Pressure Plasma Jet; APPJ) ไดอิเล็กตริกบาร์ริเออร์ดิสชาร์จ (Dielectric Barrier Discharge; DBD) โคโรนาดิสชาร์จ (Corona Discharge) และคลื่นความถี่วิทยุดิสชาร์จ (Radio Frequency Discharge) โดยก๊าซที่แตกตัวเป็นไอออนเหล่านี้สามารถสร้างอนุมูลอิสระออกซิเจน (Reactive […]
Approaches to Adding Value to Halal Food Towards Becoming a Leader in the ASEAN Market
แนวทางเพิ่มมูลค่าอาหารฮาลาลสู่การเป็นผู้นำในตลาดอาเซียน แม้การบริโภคอาหารจะมีจุดมุ่งหมายหลักเพื่อความอิ่มท้อง แต่อาหารที่มีคุณภาพดี ปลอดภัย และถูกหลักโภชนาการ อีกทั้งยังสามารถตรวจสอบถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบได้ กำลังเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากขึ้น ซึ่งปัจจัยเหล่านี้ยังเป็นกลไกสำคัญที่ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์อาหารได้อีกทางหนึ่งด้วย โดยผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลสามารถตอบสนองความต้องการดังกล่าวได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากเดิมอาหารฮาลาลมักถูกมองว่าเป็นสินค้าสำหรับตลาดเฉพาะกลุ่ม (Niche Market) แต่ปัจจุบันสามารถขยายเข้าสู่ตลาดผู้บริโภคทั่วไป (Mass Market) ได้อย่างเต็มรูปแบบ โดยมีการคาดการณ์ว่า ภายในปี พ.ศ. 2570 มูลค่าตลาดอาหารฮาลาลทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 1,887 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ จากมูลค่าประมาณ 1,403 พันล้านเหรียญดอลลาร์เหรียญสหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2565 ซึ่งการเติบโตดังกล่าวนี้สะท้อนให้เห็นถึงความสามารถของอาหารฮาลาลในการตอบสนองต่อความต้องการพื้นฐานของผู้บริโภคได้อย่างดีเยี่ยม โดบรัฐบาลมีความมุ่งมั่นในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารฮาลาล เพื่อผลักดันให้ประเทศไทยก้าวขึ้นเป็นศูนย์กลางฮาลาลของอาเซียน (ASEAN Halal Hub) ภายในปี พ.ศ. 2570 โดยได้จัดตั้งคณะกรรมการอุตสาหกรรมฮาลาลแห่งชาติ (National Halal Industry Committee; NHIC) เพื่อดำเนินการจัดทำแผนปฏิบัติการระยะ 5 ปี (พ.ศ. 2567–2571) […]
MEASUREMENT TECHNOLOGY IMPROVES BREWING PROCESSES
น้ำ ฮ็อปส์ มอลต์ และยีสต์ คือ ส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายเบียร์บริสุทธิ์ของประเทศเยอรมนี แม้ว่าจะมีส่วนผสมเพียงไม่กี่ชนิด แต่ด้วยฝีมือและความคิดสร้างสรรค์ของผู้ผลิตเบียร์ จึงสามารถรังสรรค์เบียร์หลากหลายรูปแบบได้อย่างน่าทึ่ง ซึ่งการผลิตให้ได้มาตรฐานนั้นจำเป็นต้องอาศัยเทคโนโลยีการวัดที่เชื่อถือได้ในการควบคุมกระบวนการผลิตอย่างแม่นยำ เทคโนโลยีสำคัญที่จำเป็นต่อการควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์ – ความดัน (Pressure) – ระดับของเหลว (Level) – การสวิตช์ (Switching) ทั้งนี้ โรงเบียร์ Alpirsbacher Klosterbräu ในเขต Black Forest ที่ได้รับรางวัลด้านคุณภาพหลากหลายรางวัล ได้เลือกใช้เซนเซอร์วัดความดัน VEGABAR ในการควบคุมความดันระหว่างการกรองเบียร์ เพื่อกรองยีสต์และความขุ่นออกจากเบียร์ โดยการควบคุมที่แม่นยำนี้จะช่วยลดการสูญเสียและเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตได้ เซนเซอร์วัดความดัน: หัวใจสำคัญในกระบวนการหมักและบ่ม ในถังหมักและถังบ่ม การวัดความดันและระดับของเหลวในถังอย่างแม่นยำมีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่น การควบคุมความดันในถังให้เหมาะสมเพื่อให้เบียร์อิ่มตัวด้วยก๊าซ […]
Next-Generation Enzyme Technology for Extended Shelf Life and Superior Bread Quality
เทคโนโลยีเอนไซม์ยุคใหม่เพื่อการพัฒนาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาขนมปัง ยกระดับคุณภาพขนมปังด้วยเทคโนโลยีเอนไซม์ขั้นสูง เทคโนโลยีเอนไซม์1 ถือเป็นอีกหนึ่งโซลูชันล่าสุดที่จะช่วยตอบโจทย์ความต้องการของผู้ผลิตและผู้บริโภคในแง่มุมต่างๆ ดังนี้ – สร้างเสริมประสบการณ์ในการบริโภค: เอนไซม์มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มความยืดหยุ่น รวมถึงความนุ่มและชุ่มฉ่ำตลอดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ – ช่วยให้การบริหารจัดการสินค้าดีขึ้น: การใช้เอนไซม์ในกระบวนการผลิตเบเกอรีจะช่วยลดการเสียรูปของผลิตภัณฑ์และลดของเสียที่เกิดขึ้น โดยที่ยังคงรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ – เสริมสร้างความยั่งยืน: ลดปริมาณคาร์บอนฟุตพรินท์ประมาณร้อยละ 15 ลดอัตราการตีคืนสินค้าลงร้อยละ 3-7 และเพิ่มประสิทธิภาพในการหมุนเวียนถาดอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น คุณประโยชน์ของสารเสริมคุณภาพเนื้อสัมผัสสำหรับขนมปังยุคใหม่ เทคโนโลยีเอนไซม์1ถูกนำมาใช้พัฒนาเป็นสารเสริมคุณภาพเนื้อสัมผัส เพื่อผลลัพธ์ที่ดีในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรีด้วยคุณประโยชน์ต่างๆ ดังนี้ 1. เพิ่มความนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพิ่มความนุ่มและชุ่มฉ่ำให้กับขนมปังมากขึ้น จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ 2. เสริมความยืดหยุ่นขั้นสูงสุดให้กับเนื้อสัมผัส อัตราความคืนตัวสูง (Spring-back) จึงช่วยเพิ่มความสามารถในการจัดเรียงสินค้าและลดขยะอาหาร 3. พัฒนาเนื้อสัมผัสให้มีความสม่ำเสมอตลอดอายุการเก็บรักษา […]
‘Food Grade’: A Symbol Guaranteeing Safety in Food Packaging
‘Food Grade’ สัญลักษณ์การันตีความปลอดภัยในบรรจุภัณฑ์อาหาร บรรจุภัณฑ์ประเภท Food Grade หมายถึง วัสดุที่ใช้ในการผลิตและตัวบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการออกแบบและการทดสอบโดยเฉพาะเพื่อให้สามารถสัมผัสอาหารได้อย่างปลอดภัย โดยวัสดุที่ใช้ในการผลิตต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่บังคับใช้ตามกฎหมายอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มั่นใจว่าจะไม่ส่งผ่านสารอันตราย หรือทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบและกลิ่นรสของอาหาร ทั้งนี้ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องปราศจากสารปนเปื้อน รวมถึงสามารถปกป้องอาหารจากความเสี่ยงทางกายภาพ เคมี และชีวภาพได้ ดังนั้น การรับรองบรรจุภัณฑ์ประเภท Food Grade จึงมีความเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบหลักที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเข้มงวด ได้แก่ มาตรฐานหรือข้อบังคับตามกฎหมาย การได้รับการรับรองจากหน่วยงานตามกฎหมาย และเครื่องหมายที่ใช้ในการรับรองดังกล่าว โดยมาตรฐานหรือข้อบังคับทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์อาหารนั้นมีความแตกต่างกันในแต่ละประเทศ อย่างไรก็ตาม ในระดับสากล ยังมีมาตรฐานสำคัญหลายฉบับที่ถูกกำหนดขึ้นจากทั้งหน่วยงานระดับชาติและหน่วยงานระหว่างประเทศที่มีบทบาทสำคัญในด้านความปลอดภัยของอาหาร ได้แก่ มาตรฐาน ISO ระเบียบข้อบังคับขององค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (USFDA) และระเบียบข้อบังคับของสหภาพยุโรป (EU) สำหรับประเทศไทย ข้อบังคับตามกฎหมายที่สำคัญ ได้แก่ ประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 435 พ.ศ. 2565 เรื่อง กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของภาชนะบรรจุที่ทำจากพลาสติก โดยมีการกำหนดเกณฑ์การยอมรับของภาชนะบรรจุที่ทำจากพลาสติก ซึ่งครอบคลุมไปถึงพลาสติกรีไซเคิลที่ผลิตจากพลาสติกใหม่ (Virgin) และพลาสติกที่ผ่านการใช้งานมาแล้ว (Post Consumer Recycled; […]
Descriptive Sensory Evaluation of Hybrid Meat Products
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาในผลิตภัณฑ์เนื้อผสมจากพืชและสัตว์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผสม (Hybrid meat) คือ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีการทดแทนโปรตีนหรือไขมันจากสัตว์บางส่วนด้วยแหล่งโปรตีนทางเลือกจากพืช เช่น โปรตีนจากถั่วเหลือง เมล็ดฟักทอง หรือ ถั่วลันเตา โดยทั่วไปจะมีการทดแทนโปรตีนทางเลือกจากพืชในสัดส่วนประมาณร้อยละ 20–50 ของส่วนประกอบทั้งหมด โดยผลิตภัณฑ์ประเภทนี้สามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง ขณะเดียวกันก็ยังคงต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม อีกทั้งยังส่งเสริมแนวทางการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพอย่างยั่งยืนได้ในระยะยาว ปรับสูตรผลิตภัณฑ์ไฮบริดอย่างเป็นระบบด้วยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส โดยทั่วไป การประเมินทางประสาทสัมผัสสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ การทดสอบความแตกต่าง (Discrimination testing) การทดสอบเชิงพรรณนา (Descriptive testing) และการทดสอบความชอบหรือความพึงพอใจ (Affective testing) ในด้านผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่นิยมใช้การทดสอบเชิงพรรณนา ซึ่งเป็นเทคนิคสำหรับการปรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมและนำไปใช้กำหนดโปรไฟล์ของผลิตภัณฑ์ โดยผลิตภัณฑ์เนื้อผสมหรือไฮบริดมักจะแทนที่ด้วยโปรตีนจากพืชไม่เกินร้อยละ 40 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่นำมาใช้ทดแทนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ด้านความฉ่ำและเนื้อสัมผัสโดยรวมที่ดีขึ้น โดยการประเมินความชอบทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาสามารถอธิบายผลกระทบของโปรตีนทางเลือกต่อการยอมรับของผู้บริโภคในมิติด้านโครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพได้เพื่อเปรียบเทียบกับการวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือ ซึ่งวิธีการนี้จะใช้ผู้ทดสอบที่ผ่านการฝึกฝน (Trained panelist) ประมาณ 8-12 […]