What's In
‘Food Grade’: A Symbol Guaranteeing Safety in Food Packaging
‘Food Grade’ สัญลักษณ์การันตีความปลอดภัยในบรรจุภัณฑ์อาหาร บรรจุภัณฑ์ประเภท Food Grade หมายถึง วัสดุที่ใช้ในการผลิตและตัวบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการออกแบบและการทดสอบโดยเฉพาะเพื่อให้สามารถสัมผัสอาหารได้อย่างปลอดภัย โดยวัสดุที่ใช้ในการผลิตต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่บังคับใช้ตามกฎหมายอย่างเคร่งครัด เพื่อให้มั่นใจว่าจะไม่ส่งผ่านสารอันตราย หรือทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบและกลิ่นรสของอาหาร ทั้งนี้ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องปราศจากสารปนเปื้อน รวมถึงสามารถปกป้องอาหารจากความเสี่ยงทางกายภาพ เคมี และชีวภาพได้ ดังนั้น การรับรองบรรจุภัณฑ์ประเภท Food Grade จึงมีความเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบหลักที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเข้มงวด ได้แก่ มาตรฐานหรือข้อบังคับตามกฎหมาย การได้รับการรับรองจากหน่วยงานตามกฎหมาย และเครื่องหมายที่ใช้ในการรับรองดังกล่าว โดยมาตรฐานหรือข้อบังคับทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์อาหารนั้นมีความแตกต่างกันในแต่ละประเทศ อย่างไรก็ตาม ในระดับสากล ยังมีมาตรฐานสำคัญหลายฉบับที่ถูกกำหนดขึ้นจากทั้งหน่วยงานระดับชาติและหน่วยงานระหว่างประเทศที่มีบทบาทสำคัญในด้านความปลอดภัยของอาหาร ได้แก่ มาตรฐาน ISO ระเบียบข้อบังคับขององค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (USFDA) และระเบียบข้อบังคับของสหภาพยุโรป (EU) สำหรับประเทศไทย ข้อบังคับตามกฎหมายที่สำคัญ ได้แก่ ประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 435 พ.ศ. 2565 เรื่อง กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของภาชนะบรรจุที่ทำจากพลาสติก โดยมีการกำหนดเกณฑ์การยอมรับของภาชนะบรรจุที่ทำจากพลาสติก ซึ่งครอบคลุมไปถึงพลาสติกรีไซเคิลที่ผลิตจากพลาสติกใหม่ (Virgin) และพลาสติกที่ผ่านการใช้งานมาแล้ว (Post Consumer Recycled; […]
Descriptive Sensory Evaluation of Hybrid Meat Products
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาในผลิตภัณฑ์เนื้อผสมจากพืชและสัตว์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ผสม (Hybrid meat) คือ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีการทดแทนโปรตีนหรือไขมันจากสัตว์บางส่วนด้วยแหล่งโปรตีนทางเลือกจากพืช เช่น โปรตีนจากถั่วเหลือง เมล็ดฟักทอง หรือ ถั่วลันเตา โดยทั่วไปจะมีการทดแทนโปรตีนทางเลือกจากพืชในสัดส่วนประมาณร้อยละ 20–50 ของส่วนประกอบทั้งหมด โดยผลิตภัณฑ์ประเภทนี้สามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง ขณะเดียวกันก็ยังคงต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม อีกทั้งยังส่งเสริมแนวทางการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพอย่างยั่งยืนได้ในระยะยาว ปรับสูตรผลิตภัณฑ์ไฮบริดอย่างเป็นระบบด้วยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส โดยทั่วไป การประเมินทางประสาทสัมผัสสามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ การทดสอบความแตกต่าง (Discrimination testing) การทดสอบเชิงพรรณนา (Descriptive testing) และการทดสอบความชอบหรือความพึงพอใจ (Affective testing) ในด้านผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่นิยมใช้การทดสอบเชิงพรรณนา ซึ่งเป็นเทคนิคสำหรับการปรับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมและนำไปใช้กำหนดโปรไฟล์ของผลิตภัณฑ์ โดยผลิตภัณฑ์เนื้อผสมหรือไฮบริดมักจะแทนที่ด้วยโปรตีนจากพืชไม่เกินร้อยละ 40 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบที่นำมาใช้ทดแทนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ด้านความฉ่ำและเนื้อสัมผัสโดยรวมที่ดีขึ้น โดยการประเมินความชอบทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาสามารถอธิบายผลกระทบของโปรตีนทางเลือกต่อการยอมรับของผู้บริโภคในมิติด้านโครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพได้เพื่อเปรียบเทียบกับการวิเคราะห์ด้วยเครื่องมือ ซึ่งวิธีการนี้จะใช้ผู้ทดสอบที่ผ่านการฝึกฝน (Trained panelist) ประมาณ 8-12 […]
Enhancing Athletic Performance through Optimal Nutrition
เสริมศักยภาพนักกีฬาอย่างเหนือชั้นด้วยโภชนาการที่เหมาะสม สารอาหารเสริมสมรรถภาพร่างกาย (Ergogenic Aids) หมายถึง สารอาหารที่ช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางกายของนักกีฬา โดยสารอาหารเหล่านี้สามารถเสริมสร้างพลังงาน ลดความเหนื่อยล้า เพิ่มความทนทานของกล้ามเนื้อ รวมถึงช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังจากการฝึกซ้อมหรือออกกำลังกายมาอย่างหนัก เช่น น้ำตาลกลูโคสที่ให้พลังงานทันทีในระหว่างการออกกำลังกายที่มีการใช้พลังงานสูง คาเฟอีนช่วยเพิ่มพลังงาน ความตื่นตัว และลดความรู้สึกเหนื่อยล้า ครีเอทีนช่วยเพิ่มพลังระเบิด (Explosive Power) และความแข็งแรงสำหรับกิจกรรมที่ใช้พลังงานสูงในระยะเวลาสั้น โปรตีนสามารถซ่อมแซมและสร้างกล้ามเนื้อหลังจากการฝึกซ้อม เบต้า-อะลานีนช่วยเพิ่มความทนทานของกล้ามเนื้อในระหว่างการออกกำลังกายแบบต่อเนื่อง BCAAs (Branched-Chain Amino Acids) ช่วยในการฟื้นฟูและลดการสลายตัวของกล้ามเนื้อ และกรดไขมันโอเมกา 3 ช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมกระบวนการฟื้นฟูของร่างกาย การที่นักกีฬาหรือผู้ที่ออกกำลังกายมีความเข้าใจเกี่ยวกับช่วงเวลาที่สำคัญในการพัฒนาร่างกายนั้นจะช่วยให้ร่างกายสามารถเจริญเติบโตได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเฉพาะความสูงซึ่งถือเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับนักกีฬาที่อยู่ในช่วงวัยรุ่น เนื่องจากในช่วงเวลาที่ความสูงเพิ่มเร็วที่สุด (Peak Height Velocity; PHV) เป็นช่วงเวลาสำคัญที่ร่างกายจะเติบโตได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะอยู่ในช่วงวัยรุ่นตอนต้นถึงตอนกลาง สำหรับเด็กผู้หญิงช่วงอายุ 11-13 ปี และเด็กผู้ชายช่วงอายุ 13-15 ปี โดยร่างกายจะมีการเพิ่มมวลกระดูกและกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว ซึ่งการเลือกอาหารที่เหมาะสมจะสามารถช่วยเสริมพัฒนาการของร่างกายในช่วงวัยนี้ได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน ช่วยในการสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ แคลเซียม ช่วยในการเสริมสร้างมวลกระดูกและฟันที่แข็งแรง วิตามินดี ช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมแคลเซียมได้ดียิ่งขึ้นและช่วยเสริมการเจริญเติบโตของมวลกระดูก […]
Revolution of Meat Processing with Smart Technology and Further Innovation
พลิกโฉมการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยเทคโนโลยีอัจฉริยะและนวัตกรรมล้ำสมัย อุตสาหกรรมการแปรรูปเนื้อสัตว์กำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของตลาดที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพ ความปลอดภัย และความยั่งยืนมากยิ่งขึ้น ดังนั้น เทคโนโลยีอัจฉริยะและนวัตกรรมจึงถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตเพื่อลดของเสีย เพิ่มประสิทธิภาพ และสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภค ทั้งในด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการ เทคโนโลยีอัจฉริยะสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ 1. ปัญญาประดิษฐ์และระบบอัตโนมัติ 1.1 AI-based Quality Control คือ การใช้เทคโนโลยี AI สำหรับการวิเคราะห์คุณภาพของเนื้อสัตว์ เช่น ปริมาณไขมันและความสด โดยอาศัยแมชชีนวิชันและอัลกอริทึมที่พัฒนาให้สามารถตรวจสอบความผิดปกติได้แม่นยำ เช่น ระบบอัตโนมัติสำหรับการจำแนกเนื้อสัตว์ (Marel AuraVision) ซึ่งเป็นระบบที่ติดตั้งไว้บริเวณต้นทางของกระบวนการเชือด โดยใช้ระบบการมองเห็นด้านข้างของซากสัตว์ทั้งหมดเพื่อวัดโครงสร้างของซากสัตว์ ชั้นไขมัน น้ำหนักขั้นต้น รวมถึงการคาดการณ์ชิ้นส่วนและปริมาณเนื้อที่จะสามารถจำหน่ายได้ 1.2 Robotic Processing & Precision Cutting คือ การใช้หุ่นยนต์ในกระบวนการตัดแต่งเนื้อสัตว์เพื่อให้มีความแม่นยำ ลดของเสียจากการตัดแต่ง และเพิ่มความรวดเร็วของกระบวนการผลิต เช่น ระบบอัตโนมัติสำหรับแยกกระดูกของเนื้อแกะ (Scott automated lamb […]
Baking Beyond Boundaries: 2025’s Global Trendsetters
เปิดโลกขนมหวาน: เทรนด์ผลิตภัณฑ์เบเกอรีและเพสตรี้แห่งปี 2568 รายงาน “Bakery Trends 2025: Global Market Overview” จาก Innova Market Insights ได้ระบุ 5 เทรนด์สำคัญที่จะมาปฏิวัติอุตสาหกรรมเบเกอรีทั่วโลก ซึ่งสะท้อนถึงการมุ่งเน้นนวัตกรรมและการตอบสนองต่อความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภค 1. วัตถุดิบและการต่อยอด เทรนด์ ‘วัตถุดิบและการต่อยอด’ ชี้ให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในความคาดหวังของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี โดยเน้นไปที่การเพิ่มมูลค่าและคุณภาพ รวมถึงความสดใหม่และประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นสำคัญ เนื่องจากผู้บริโภคถึงร้อยละ 50 ระบุว่าความสดใหม่ คือ ปัจจัยหลักในการตัดสินใจเลือกซื้อขนมปัง 2. สร้างสรรค์อย่างอิสระ เทรนด์ ‘สร้างสรรค์อย่างอิสระ’ สะท้อนถึงการผสมผสานรสชาติที่โดดเด่นและเหนือความคาดหมายเพื่อสร้างประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นให้กับผู้บริโภค โดยมีผู้บริโภคถึงร้อยละ 43 กำลังมองหาขนมที่มีความสร้างสรรค์และน่าดื่มด่ำ ดังนั้น […]
Precision Meets Performance – Dosing System by Handtmann
จากของเหลวถึงของหนืด… Handtmann ครอบคลุมการผลิตในหลากหลายกลุ่มผลิตภัณฑ์ เครื่องอัดสุญญากาศจาก Handtmann ที่ออกแบบมาเพื่อการขึ้นรูปและบรรจุเพื่อตอบโจทย์การผลิตในหลากหลายกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหาร อาทิ – Handtmann Dv 85-10: เหมาะสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แบบบีบ เช่น ปลาเส้น ปลาแท่ง และผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกัน – Handtmann Ds 552: ใช้สำหรับบรรจุสินค้าประเภทของเหลว เช่น ครีมและซอส รองรับการผลิตได้ตั้งแต่ 2 ถึง 24 เลน – Handtmann Sv 424: สำหรับการแบ่งบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะหรือถาด เช่น เนื้อหมักเครื่องเทศ สามารถทำงานได้พร้อมกันตั้งแต่ 1 ถึง 4 เลน – Handtmann Dv 85-3: เหมาะสำหรับสินค้าประเภทซอส พริกแกง และเครื่องปรุงสำเร็จรูป – Handtmann Dv […]
มั่นใจก่อนลงทุน กับระบบตรวจสอบผลิตภัณฑ์จาก METTLER TOLEDO รวดเร็ว ยืดหยุ่น พร้อมรองรับทุกความต้องการ
METTLER TOLEDO สนับสนุนผู้ผลิตอาหารและสินค้าอุปโภคบริโภคในการขยายกำลังการผลิตและปรับตัวตามความต้องการที่เปลี่ยนแปลง ด้วย ”โปรแกรมทดลองก่อนตัดสินใจซื้อ” ที่ครบครันทั้งอุปกรณ์ให้เช่า โปรแกรมจัดส่งด่วน การทดสอบผลิตภัณฑ์ และรถสาธิตเคลื่อนที่ ใม่ว่าจะเป็น เครื่องตรวจจับโลหะ เครื่องเอ็กซเรย์ เครื่องชั่งน้ำหนักแบบสายพาน และเครื่องชั่งน้ำหนักในห้องแล็บ นอกจากนี้ ยังมีตัวเลือกการสนับสนุนหลากหลายรูปแบบ ที่ให้คุณได้ทดลองโซลูชันต่างๆ ก่อนตัดสินใจลงทุน การทดสอบผลิตภัณฑ์โดยใช้สินค้าจริงจะช่วยให้คุณเห็นภาพอย่างชัดเจนถึงประสิทธิภาพของการทำงาน โดยรถสาธิตจะนำเทคโนโลยีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์มาให้คุณได้ทดลองด้วยตนเอง พร้อมเรียนรู้เพิ่มเติมจากผู้เชี่ยวชาญ นอกจากนี้ ยังมีบริการ Live eDemo ซึ่งเป็นการสาธิตเฉพาะบุคคลโดยผู้เชี่ยวชาญ ที่จะช่วยให้คุณเข้าใจคุณสมบัติของระบบที่คุณสนใจมากที่สุด ทดสอบก่อนลงทุน เพื่อให้มั่นใจว่าใช้งบประมาณได้อย่างคุ้มค่าและตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง ติดต่อ Mettler เพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมที่ LINE: @mtth โทรศัพท์: 02 723 0300 เว็บไซต์: www.mt.com
Supplier Finder April 2025
See What’s New in the Star Items April 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Beneficial Effects of Isomaltodextrin (IMD) on Gut Health
ประโยชน์ของไอโซมอลโทเดกซ์ทรินต่อสุขภาพลำไส้ ตั้งแต่ระบบการกล่าวอ้างเชิงสุขภาพในสินค้าเกษตรและอาหาร (Food with Function Claim; FFC) ได้ถูกนำมาใช้ในประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2558 เป็นต้นมา พบว่าจำนวนผลิตภัณฑ์อาหารที่มีฉลาก FFC Japan มีการวางจำหน่ายเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้ไอโซมอลโทเดกซ์ทริน (IMD) เป็นส่วนผสมฟังก์ชันซึ่งพบได้ในหลากหลายผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำอัดลม กาแฟผง โยเกิร์ตพร้อมดื่มรสสตรอว์เบอร์รี ข้าวสำเร็จรูป และชาสีน้ำตาล เป็นต้น คุณสมบัติของไอโซมอลโทเดกซ์ทริน ไอโซมอลโทเดกซ์ทริน (IMD) จัดเป็นแอลฟา-กลูแคน (α‐glucan) ชนิดใหม่ที่มีโครงสร้างแตกแขนง ซึ่งผลิตได้จากการย่อยแป้งด้วยเอนไซม์ α-glucosyltransferase และ α-amylase ที่ได้จากจุลินทรีย์ โดยทั่วไป IMD มีลักษณะเป็นผงสีขาวที่มีความสามารถในการละลายน้ำสูง มีความคงตัวภายใต้สภาวะที่มีความเป็นกรดและอุณหภูมิสูง ให้พลังงานต่ำ (216 […]
International Joint Research Center on Food Security: The Role in Driving Food Safety Towards Global Standards
ศูนย์วิจัยนานาชาติด้านความมั่นคงทางอาหาร: บทบาทในการขับเคลื่อนความปลอดภัยอาหารสู่มาตรฐานระดับสากล ศูนย์วิจัยนานาชาติด้านความมั่นคงทางอาหารก่อตั้งขึ้นจากความร่วมมือของพันธมิตรที่แข็งแกร่งจาก 3 สถาบัน ได้แก่ Queen’s University Belfast ซึ่งมีความเป็นเลิศด้านการเกษตรและอาหารระดับโลกจากประเทศอังกฤษ ร่วมกับมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ และสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) เพื่อดำเนินงานด้านการวิจัยและวิเคราะห์ทดสอบอาหาร โดยมุ่งขับเคลื่อนความปลอดภัยและความมั่นคงทางอาหารตลอดห่วงโซ่อุปทานในภูมิภาคอาเซียน ศูนย์กลางความร่วมมือเพื่อยกระดับความมั่นคงทางอาหาร ศูนย์วิจัยนานาชาติด้านความมั่นคงทางอาหารมีเป้าหมายสำคัญในการขับเคลื่อนความปลอดภัยทางอาหารทั้งในระดับประเทศและระดับโลก ผ่านการพัฒนาองค์ความรู้และเทคโนโลยีที่สามารถประยุกต์ใช้งานได้จริง พร้อมทั้งสร้างเครือข่ายความร่วมมือกับภาคส่วนต่างๆ และเสริมสร้างศักยภาพให้กับนักวิจัยรุ่นใหม่ จุดแข็งสำคัญที่จะช่วยผลักดันสู่การก้าวเป็นศูนย์ความเป็นเลิศด้านความมั่นคงทางอาหารแห่งภูมิภาคอาเซียน ประกอบด้วย 3 ด้านหลัก ได้แก่ การถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีระหว่างพันธมิตรระดับโลก ศูนย์วิจัยนานาชาติด้านความมั่นคงทางอาหารได้ทำงานร่วมกับหน่วยงานต่างๆ ในต่างประเทศ โดยเฉพาะ การแลกเปลี่ยนองค์ความรู้เฉพาะทางด้านการตรวจวิเคราะห์และการทดสอบอาหารที่ได้รับมาตรฐานและสามารถประยุกต์ใช้งานได้จริง เครือข่ายสถาบันวิจัยในประเทศไทย ศูนย์วิจัยนานาชาติด้านความมั่นคงทางอาหารได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยและสถาบันวิจัยชั้นนำหลายแห่งในการผลักดันงานวิจัยด้านความมั่นคงทางอาหารเพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงที่ดีในวงกว้าง โดยความร่วมมือนี้ช่วยให้เกิดการวิจัยและพัฒนาในประเด็นสำคัญ เช่น ความมั่นคงทางอาหาร การลดของเสียจากอาหาร และการใช้ประโยชน์จากเศษเหลือทิ้งอย่างคุ้มค่า ห้องปฏิบัติการและอุปกรณ์ที่ได้มาตรฐาน ศูนย์วิจัยนานาชาติด้านความมั่นคงทางอาหารร่วมกับหน่วยงานภายในของ สวทช. เกี่ยวกับการให้บริการทดสอบตัวอย่างด้วยเครื่องมือและอุปกรณ์ตามมาตรฐาน เช่น การให้บริการด้านอุตสาหกรรมอาหารใน การตรวจสอบคุณภาพตัวอย่างอาหารสัตว์ การตรวจสอบสารปนเปื้อนหรือสารพิษที่ตกค้าง […]
Enzyme Innovations in Fruit Juice Processing
นวัตกรรมเอนไซม์ในกระบวนการผลิตน้ำผลไม้ ปัจจุบัน เอนไซม์มีศักยภาพในการประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มที่มากกว่าการช่วยปรับปรุงผลผลิตและการเพิ่มความใสให้กับผลิตภัณฑ์ โดยเอนไซม์มักจะถูกนำมาใช้เพื่อเสริมคุณสมบัติต่างๆ ให้กับน้ำผลไม้แปรรูป ดังนี้ การใช้เอนไซม์ในการช่วยสกัดสารสำคัญ กลไกหลักของเอนไซม์ในการช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ คือ การย่อยสลายโครงสร้างผนังเซลล์ของพืชอย่างเป็นระบบ โดยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมักถูกกักเก็บไว้ภายในเซลล์หรือถูกจับอยู่กับองค์ประกอบโครงสร้างของผนังเซลล์ด้วยปฏิกิริยาหลากหลายรูปแบบ เช่น สารประกอบฟีนอลิกมักสร้างพันธะเชิงซ้อนกับพอลิแซ็กคาไรด์ของผนังเซลล์ ขณะที่ฟลาโวนอยด์มักถูกกักเก็บไว้ในแวคิวโอลหรือจับกับองค์ประกอบของโปรตีน ซึ่งการใช้เอนไซม์ที่มีความจำเพาะอย่างเซลลูเลส เฮมิเซลลูเลส และเพกติเนสจะช่วยทำลายตัวกั้นเหล่านี้ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสได้แบบจำเพาะเจาะจง ซึ่งสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ ที่ถูกกักเก็บไว้จะถูกปลดปล่อยสู่เมทริกซ์ของน้ำผลไม้ได้ในที่สุด การปรับเนื้อสัมผัสของน้ำผลไม้ด้วยเอนไซม์จำเพาะ นอกจากความสามารถในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการดังกล่าวแล้ว เอนไซม์ยังมีบทบาทสำคัญในการช่วยปรับเนื้อสัมผัสของน้ำผลไม้ ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อการยอมรับของผู้บริโภค โดยมีเอนไซม์เพกติเนส (pectinases) ซึ่งเป็นเอนไซม์หลักที่ใช้ในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ทั้งนี้ เอนไซม์เพกติเนสแต่ละชนิดจะมีผลต่อโครงสร้างของเพกตินที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์เซลลูเลส (cellulases) และเฮมิเซลลูเลส (hemicellulases) ที่สามารถย่อยสลายองค์ประกอบเฉพาะของผนังเซลล์พืช เช่น เซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส ซึ่งเอนไซม์เหล่านี้จะช่วยปรับปรุงความคงตัวของสารแขวนลอยและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย บทบาทของเอนไซม์ต่อการลดปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ […]