What's In
Guidelines for Controlling and Managing Ice Accumulation Crises in Cold Rooms
แนวทางการควบคุมและจัดการวิกฤตน้ำแข็งภายในห้องเย็น By: Mano Lamool Technical Committee Thai Refrigeration Association B Best Technology Co., Ltd. mano@bbesttech.com การสะสมของน้ำแข็งในห้องเย็นหรือระบบความเย็นที่มีอุณหภูมิใกล้เคียงหรือต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส นั้นถือเป็นประเด็นที่ไม่ควรมองข้าม เนื่องจากอาจส่งผลกระทบโดยตรงต่อประสิทธิภาพการทำงานของระบบ รวมถึงความปลอดภัยและคุณภาพของสินค้าที่ถูกจัดเก็บอยู่ภายในห้องเย็น โดยปัญหาน้ำแข็งสะสมนั้นมีสาเหตุจากอากาศร้อนชื้นจากภายนอกที่แลกเปลี่ยนกับอากาศภายในห้องเย็น ทำให้ความชื้นในอากาศควบแน่นบริเวณพื้นผิวตามจุดต่างๆ ของห้อง ได้แก่ พื้น ผนัง มุมห้อง เพดาน ขอบประตู รอยรั่ว และคอยล์เย็น ซึ่งส่งผลให้เกิดเป็นน้ำแข็งเกาะสะสม โดยส่งผลกระทบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นประสิทธิภาพของระบบทำความเย็นลดลง คอมเพรสเซอร์ของระบบทำความเย็นเสียหาย สินค้าและเครื่องจักรเสียหาย ดังนั้นจึงจำเป็นที่จะต้องมีแนวทางการป้องกันและแก้ไขปัญหาน้ำแข็งในห้องเย็น รวมถึงเทคโนโลยีที่ช่วยละลายน้ำแข็งที่สะสมเพื่อให้การดำเนินกรเป็นไปอย่างราบรื่น ได้แก่ 1. Air Defrost เป็นวิธีการละลายน้ำแข็งโดยใช้อากาศภายในห้องเย็นหมุนเวียน ซึ่งจะไม่ใช้พลังงานอื่นๆ เข้ามาร่วมด้วย โดยการละลายน้ำแข็งจะหยุดให้ความเย็นชั่วคราว ซึ่งเหมาะสำหรับห้องเย็นที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 10 องศาเซลเซียส […]
Decoding Food Safety: A Deep Dive into Standards Inspection and Microbiological Techniques
ถอดรหัสความปลอดภัยอาหาร: เจาะลึกการตรวจสอบมาตรฐานและเทคนิคทางจุลชีววิทยา By: Asst. Prof. Chompunuch Glinwong, Ph.D. Department of Botany Faculty of Science Chulalongkorn University chompunuch.v@chula.ac.th การตรวจสอบมาตรฐานอาหารทางจุลชีววิทยาเป็นกระบวนการที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในการรับรองความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร โดยมีเป้าหมายเพื่อค้นหาและควบคุมการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดโรค เช่น Salmonella spp., Escherichia coli และ Staphylococcus aureus รวมถึงจุลินทรีย์ที่สามารถผลิตสารพิษ หรือเป็นตัวบ่งชี้ถึงความบกพร่องด้านสุขอนามัยในกระบวนการผลิต การจัดเก็บ และการขนส่งอาหาร ทั้งนี้เพื่อป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อผู้บริโภคและรักษามาตรฐานของผลิตภัณฑ์ในระบบห่วงโซ่อาหาร วิธีการตรวจสอบทางจุลชีววิทยาในอาหารมีความหลากหลายเพื่อรองรับความต้องการที่แตกต่างกันในการวิเคราะห์ความปลอดภัยของอาหาร โดยแต่ละวิธีมีจุดเด่นและข้อจำกัดที่แตกต่างกัน ซึ่งการเลือกใช้วิธีที่เหมาะสมจึงขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการตรวจสอบ ลักษณะของตัวอย่างอาหาร และข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ 1. วิธีการเพาะเลี้ยง (Culture-based Methods) เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการแยกและระบุจุลินทรีย์ โดยนำตัวอย่างไปเพาะเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อที่เหมาะสม สำหรับการตรวจสอบเบื้องต้นในน้ำบริโภคและอาหาร ซึ่งสามารถสังเกตได้ด้วยตาเปล่า ทั้งจากลักษณะทางกายภาพ เช่น ความขุ่น หรือการเกิดฟองแก๊สเมื่อมีการเขย่าหลอดทดลอง 2. Multiple […]
Plant-Based Food: An Alternative Diet for a Sustainable Nutritional Future
Plant-Based Food: อาหารทางเลือกสู่อนาคตทางโภชนาการที่ยั่งยืน By: Kunakorn Katsri, Ph.D. Major of Food Science and Technology School of Agriculture and Natural Resources University of Phayao kunakorn.ka@up.ac.th พืชถือเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่สำคัญรองจากเนื้อสัตว์ แต่โปรตีนจากพืชชนิดเดียวไม่อาจให้กรดอะมิโนในปริมาณที่ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้น การผสมโปรตีนจากพืชชนิดต่างๆ จึงถือเป็นวิธีการเพิ่มคุณภาพของโปรตีน โดยโปรตีนจากพืชสามารถจำแนกออกได้เป็น 5 กลุ่ม คือ ธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช หญ้าที่ไม่ใช่ข้าว และพืชผัก ซึ่งโปรตีนเหล่านี้มีโครงสร้างระดับโมเลกุลที่แตกต่างกัน คือ ชนิดและปริมาณของกรดอะมิโน ซึ่งส่งผลต่อหน้าที่ของโปรตีน โดยเฉพาะคุณสมบัติการละลายที่ส่งผลต่อการนำไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น การขึ้นฟู การเกิดอิมัลชัน รวมทั้งความสามารถในการจับกับโมเลกุลขนาดเล็กในระบบทางเดินอาหาร เช่น รงควัตถุ กลิ่นรส […]
Vega pressure measuring instruments – Innovative Solutions Ensure Precision and Long-Term Stability
นวัตกรรมที่รับรองความแม่นยำและความเสถียรในระยะยาว ไม่ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมเคมี ยา อาหาร หรืออุตสาหกรรมกระบวนการอื่นๆ นอกเหนือจากอุณหภูมิแล้ว “ความดัน” ถือเป็นหนึ่งในตัวแปรสำคัญของกระบวนการผลิต ทำให้ Transmitter วัดความดันมีบทบาทสำคัญในการควบคุมกระบวนการอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้น “ความแม่นยำ” และ “ความน่าเชื่อถือ” จึงเป็นคุณสมบัติหลักที่จำเป็นสำหรับการวัดความดัน เซลล์วัดแบบเซรามิกและแบบโลหะ VEGA นำเสนอเครื่องมือวัดความดันหลากหลายรุ่น พร้อมฟีเจอร์ทางเทคนิคและนวัตกรรมเฉพาะตัว โดยจะกล่าวถึงข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีและการประยุกต์ใช้งานที่เป็นไปได้ โดยเน้นไปที่เซลล์วัดความดันแบบเซรามิกและแบบโลหะ เซลล์วัดแบบเซรามิก: ทนต่อแรงดันสูง เสถียรในระยะยาว และแม่นยำ เซลล์วัดแบบเซรามิกจาก VEGA ถือเป็นมาตรฐานใหม่ด้านความทนทาน ความเสถียร และความแม่นยำ โดยมีข้อได้เปรียบที่เหนือเซลล์วัดแบบโลหะในหลากหลายด้าน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น – ทนต่อแรงสูงเกินกำหนด (overload): เซลล์วัดแบบเซรามิกของ VEGA […]
Supplier Finder June 2025
See What’s New in the Star Items June 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Mitigating NCDs Risks Through Green Tea, Herbs, Protein, and Beneficial Microorganisms
ลดเสี่ยงโรค NCDs ด้วยพลังธรรมชาติจากชาเขียว สมุนไพร โปรตีน และจุลินทรีย์ที่ดี By: Kanjana Singh, Ph.D. Division of Product Development Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University kanjana.singh@cmu.ac.th Peeraporn Pakakaew, Ph.D. Division of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University Peeraporn1994@gmail.com Assoc.Prof. Niramon Utama-ang, Ph.D. Division of Product Development Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University niramon.u@cmu.ac.th […]
FACTory Classroom: Bridging Innovation and Scalable Production
FACTory Classroom: ขับเคลื่อนนวัตกรรมสู่การผลิตเพื่อการต่อยอดเชิงพาณิชย์ By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ศูนย์กลางการเรียนรู้และพัฒนานวัตกรรมสำหรับผู้ประกอบการไทย FACTory Classroom ภายใต้สังกัดการดูแลของภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) เป็นศูนย์การเรียนรู้และพัฒนานวัตกรรมชั้นนำสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศไทย ที่มุ่งเน้นการถ่ายทอดความรู้ เทคโนโลยี และการประยุกต์ใช้งานจริงในระดับอุตสาหกรรม โดย FACTory Classroom มีความพร้อมที่จะสนับสนุนการทำงานของผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างครบวงจร ตั้งแต่การให้คำปรึกษาและร่วมพัฒนาแนวคิดการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ การปรับสูตร การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการออกแบบกระบวนการผลิตที่เหมาะสม พร้อมแบ่งปันองค์ความรู้และถ่ายทอดเทคโนโลยีผ่านการฝึกอบรมทั้งในเชิงทฤษฎีและปฏิบัติ นอกจากนี้ FACTory Classroom ยังมีศักยภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์ในระดับกึ่งอุตสาหกรรม เพื่อทดสอบตลาดหรือประเมินความเป็นไปได้เชิงพาณิชย์ก่อนการลงทุนซื้อเครื่องจักรขนาดใหญ่ อีกทั้งยังให้การสนับสนุนในการจัดเตรียมเอกสารและขั้นตอนสำหรับการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์กับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) อีกด้วย เทคโนโลยีที่ทันสมัยและระบบการผลิตที่ได้มาตรฐาน […]
Exploring Pet Food Trends: Alternative Ingredients for Superior Nutrition and Sustainable Health
เจาะเทรนด์อาหารสัตว์เลี้ยง: ส่วนผสมทางเลือกเพื่อโภชนาการและเสริมสร้างสุขภาพอย่างยั่งยืน By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com แม้ว่าในอดีตตลาดอาหารสัตว์เลี้ยงจะเป็นส่วนเล็กๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร แต่ปัจจุบันตลาดอาหารสัตว์เลี้ยงของประเทศไทยกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด โดยคาดว่าจะมีมูลค่าสูงถึง 2.22 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ ในปี พ.ศ. 2568 และอาจพุ่งขึ้นเกือบ 3.72 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐภายในปี พ.ศ. 2573 ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยที่ร้อยละ 10.85 ต่อปี อย่างไรก็ตาม การเติบโตนี้ไม่ได้มีสาเหตุมาจากจำนวนผู้เลี้ยงสัตว์ที่เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น แต่เป็นผลมาจากความต้องการอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะเจาะจงมากขึ้น เนื่องจากสัตว์เลี้ยงถูกมองว่าเป็นหนึ่งในสมาชิกของครอบครัว ดังนั้นเจ้าของจึงมองหาอาหารสัตว์เลี้ยงที่มีคุณภาพระดับพรีเมียม ไม่แตกต่างจากการเลือกอาหารสำหรับตนเอง ซึ่งสะท้อนถึงความรักและความเอาใจใส่ที่มีต่อสัตว์เลี้ยงอย่างแท้จริง 5 ส่วนผสมทรงพลังเพื่อโภชนาการที่ดีของสัตว์เลี้ยง จากรายงานของสถาบันการศึกษาและการวิจัยอาหารสัตว์ […]
Ultra-Processed Food: The Hidden Risk of NCDs
อาหารแปรรูปสูง: ความเสี่ยงต่อการเกิดโรค NCDs By: Asst.Prof. Wasaporn Preteseille Chanput, Ph.D. wasaporn.c@gmail.com อาหารแปรรูปสูง: ปัจจัยเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง อาหารแปรรูปสูง (Ultra-processed foods) คือ อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปในระดับ “มากพิเศษ” ซึ่งหมายถึง อาหารที่โครงสร้างดั้งเดิมของวัตถุดิบจากธรรมชาติถูกเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน โดยมักมีการใช้ส่วนผสมหลากหลาย รวมถึงเทคนิคในการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ตัวอย่างอาหารในกลุ่มนี้ ได้แก่ น้ำอัดลม ขนมขบเคี้ยวแบบซอง ไส้กรอกรมควัน เบคอน แฮม ขนมปังสำเร็จรูปจากโรงงาน และอาหารกล่องพร้อมรับประทานที่ต้องอุ่นด้วยไมโครเวฟ ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา งานวิจัยจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่า การบริโภคอาหารแปรรูปสูงในปริมาณมากมีความเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน นอกจากนี้ยังมีการเชื่อมโยงกับ […]
‘Eliminating Risk Points’ in the Production Line through Cleaning Effectiveness Verification
‘ปิดจุดเสี่ยง’ ในสายการผลิตด้วยการทวนสอบประสิทธิภาพการทำความสะอาด By: Asst.Prof. Yasinee Chakrabandhu, Ph.D. Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University yasinee.c@cmu.ac.th Montida Tiewtas MT Operation Co., Ltd. mtoperation@gmail.com ความสะอาด คือ “ระบบ” ที่ต้องมีการวางแผนและบริหารจัดการอย่างเหมาะสม ฉะนั้นการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่ดีต้องสามารถตรวจสอบและทวนสอบได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อสนับสนุนความยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้น ความสะอาดจึงไม่ใช่เพียงภาพลักษณ์ที่ดีในสายตาของผู้บริโภค แต่เป็นหัวใจของความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารที่ไม่ควรมองข้ามแม้เพียงจุดเดียว โดยเฉพาะสายการผลิตที่ใช้เครื่องจักรและสายการผลิตร่วมกัน ดังนั้น การตรวจสอบและทวนสอบประสิทธิภาพหลังทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ จึงเป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวดและต่อเนื่อง แนวทางการปฏิบัติด้านสุขลักษณะในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร สำหรับแนวทางปฏิบัติอ้างอิงมาตรฐานข้างต้นที่จะใช้เป็นตัวอย่างในการกล่าวอ้างนั้นถือเป็นแนวทางปฏิบัติตามมาตรฐานสากลด้านสุขลักษณะอาหาร ตามข้อแนะนำของ CODEX ที่กำหนดไว้ว่า องค์กรต้องมีการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพในทุกพื้นผิวที่มีการสัมผัสกับอาหาร […]
4D Food Printing: The Future of Food Manufacturing Technology
การพิมพ์อาหาร 4 มิติ: เทคโนโลยีการสร้างสรรค์อาหารแห่งอนาคต Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การพิมพ์อาหาร 4 มิติเป็นการผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีการพิมพ์อาหารสามมิติแบบดั้งเดิมร่วมกับมิติของเวลาเมื่ออาหารได้รับสิ่งกระตุ้น เช่น ความร้อน ความชื้น หรือแสง แม้ว่าเทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติจะประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก แต่อาหารส่วนใหญ่ยังคงได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป ด้วยเหตุนี้ จึงทำให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถควบคุมการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพ รูปร่าง ฟังก์ชัน และคุณสมบัติเพื่อเพิ่มความหลากหลายและช่วยสร้างประสบการณ์ในการบริโภคอาหารแนวใหม่อีกด้วย กระบวนการขึ้นรูปด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 4 มิติ ในกระบวนการพิมพ์อาหาร 4 มิติ สามารถควบคุมสภาวะการขึ้นรูปให้เหมาะสมได้ ผ่าน 4 ปัจจัยหลัก ได้แก่ 1. การปรับค่าพารามิเตอร์ของการพิมพ์ […]